Zdá se, že výroba palačinek je jednoduchý úkol. Vše, co musíte udělat, je zadělat jednoduché těsto a smažit ho po malých porcích. V důsledku těchto jednoduchých kroků očekáváme, že získáme úhlednou hromadu červených palačinek.
V praxi často nastávají potíže. Z nějakého důvodu se palačinky přilepí na pánev, roztrhnou se a místo krásných „sluníčků“ vyjde něco beztvarého. Co v takové situaci dělat? Samozřejmě musíte nejprve najít kořen problému. Důvody mohou být dva: nevhodná pánev nebo špatný poměr surovin v těstě. V článku každý podrobně analyzujeme a sdílíme užitečné tipy.
Důvod č. 1: Špatná pánev
Hodně záleží na výběru pánve. Na smažení se samozřejmě nejlépe hodí speciální palačinkové pánve. Rychle se zahřívají, mají dobrý povlak a nízké strany, takže se těsto snadno otáčí.
Pokud nemáte pánev na palačinky, můžete použít běžnou pánev se silným dnem. Nezapomeňte však, že předtím bude trvat mnohem déle, než jej udržíte na vysoké teplotě. To, jak je pánev rozpálená, ovlivňuje i proces pečení. Někdy se palačinky přilepí na dno nedostatečně ohřátého pokrmu.
Můžete také smažit na litinové pánvi, ale měli byste si být vědomi některých jemností. Pokud se nejedná o léty prověřeného kuchyňského pomocníka, ale o nedávno zakoupené nádobí, je třeba jej nejprve pečlivě připravit. Na pánev rozprostřete sůl v rovnoměrné vrstvě. Vařte na vysoké teplotě za míchání po dobu 10 minut. Poté sůl vyhoďte, nádobí umyjte vodou bez saponátů, osušte, položte na hořák a namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje. Nyní můžete smažit!
Jakákoli pánev před vařením první palačinky musí být namazána. Polijte jen trochou oleje a štětcem rozetřete po celé ploše, aby pod těstem nebublala.
Důvod č. 2: Špatné těsto
Druhým důvodem, proč se palačinky trhají a lepí, je špatný poměr surovin. I když přísně dodržujete recept, těsto se může stále ukázat jako příliš tenké nebo husté. Vše závisí na použitých produktech: obsahu tuku v mléce, kvalitě a množství mouky nebo velikosti vajec. Směs na palačinky se téměř vždy musí dodělat trochu od oka.
Pojďme si povědět o každé složce a jejím možném dopadu na výsledek.
- Mléko a kefír mají hustou texturu, proto je lepší jimi těsto ředit vodou. Díky tomu bude mouka rovnoměrně rozložena a hmota bude homogenní.
- Cukru by nemělo být moc. Kvůli jeho přebytku se palačinky přilepí na pánev. Na jeden litr těsta stačí 1-2 polévkové lžíce. Pokud máte chuť na sladké, pak je lepší výpek zalít medem nebo domácí marmeládou. Další důvod, proč krásně podávat palačinky. Oči by také měly chutnat!
- Je známo, že vajíčko slouží jako lepicí prvek, takže pokud vidíte, že se palačinky rozpadají, můžete do směsi přidat další. Ale je důležité to nepřehánět. Spousta vajec – tuhé palačinky.
- Do palačinkové hmoty je vhodné přidat 1-2 lžíce rostlinného oleje, aby byla textura hladší.
- Velké množství mouky dělá těsto těžké a špatně se s ním pracuje. Hustá hmota se po pánvi rozlévá příliš pomalu, a proto se může palačinka na jednom místě připálit a na jiném nepřipéct. Špatné je i příliš málo mouky. Těsto neztuhne a palačinky se potrhají. Ujistěte se, že všeho s mírou!
Vše výše uvedené platí pro jakýkoli recept na palačinky.
Hotové těsto by mělo připomínat hustý krém. Ujistěte se, že v něm nezůstaly žádné hrudky, přikryjte ručníkem a nechte 20-30 minut při pokojové teplotě. Během této doby se ingredience dobře spojí, lepek bude fungovat a hmota se stane elastickou.
Během smažení těsto pravidelně promícháváme naběračkou, aby se mouka zvedla ode dna. Pokud však připravujete svěží palačinky s droždím nebo sodou, pak je lepší se těsta ještě jednou nedotýkat, abyste nenarušili proces kvašení.
Proč se palačinky připalují
Takže máte dobrou pánev, jste si jisti receptem, ale stojíte před novou nepříjemností – teď se palačinky připalují. Proč se to děje a jak to opravit?
Před nastavením teploty na sporáku zvažte typ palačinkového těsta. Kváskové palačinky se smaží při nízké teplotě a tenké prolamované palačinky se smaží na středním ohni.
Pokud se přesto těsto přilepí ke dnu nebo se připálí, před další várkou pánev umyjte, znovu zapalte a potřete rostlinným olejem. Jinak připálené zbytky zkazí další palačinky.
Doufáme, že naše doporučení vám pomohou vyhnout se běžným chybám. Podívejte se na osvědčené recepty na palačinky v článku “Masopust s jídlem doma” a přivítejte jaro stylově!
Teoreticky není vaření palačinek příliš obtížné, ale v praxi dochází k incidentům. Chápeme nesprávné „chování“ a hledáme způsoby, jak problém vyřešit.
Proč se palačinky při převrácení trhají?
Dva hlavní důvody: špatná pánev a těsto. Pojďme analyzovat každý z nich.
1. Nepřipravená pánev
Na smažení se nejlépe hodí speciální palačinková pánev. Nízké bočnice nepřekáží při převracení, silné dno zajišťuje rovnoměrné pečení a dlouhá rukojeť chrání před popálením.
Existují také elektrické palačinky:
- Dlaždice se stínem — na spodní straně je topné těleso a nahoře je pečicí vrstva.
- Ponorný systém – konvexní elektrická pánev, která se máčí v těstě.
- Dvojité vytápění — zařízení připomíná elektrický gril, po zapnutí se zahřeje dno a víko. Palačinky se pečou z obou stran najednou.
Pokud nemáte palačinkář, můžete vařit na běžné pánvi se silným dnem. Na ohni ho ale budete muset držet poměrně dlouho, občas se těsto kvůli nedostatečnému zahřátí lepí.
Přihlaste se k odběru našich skupin na sociálních sítích – najdete zde ještě více užitečných tipů, nápadů, ale i inspirativních obrázků a zajímavých videí.
– Yandex Zen
– Telegram
– V kontaktu s
Nejčastěji si hospodyňky vybírají na pečení litinovou pánev. Musí být připraveno předem: nejprve jej zahřejte na vysokou teplotu s kuchyňskou solí, míchejte po dobu 10 minut, opláchněte vodou bez čisticích prostředků, osušte a namažte rostlinným olejem. Nepřilnavé nádobí je také potřeba promazat. To se provádí silikonovým kartáčem, aby olej pod těstem nebublal.
2. Špatné těsto
Druhým častým důvodem je, že poměr produktů v těstě není úplně správný. I když přesně dodržíte recept, může se ukázat, že je příliš tekutý nebo hustý. Konkrétní případ závisí na obsahu tuku v mléce nebo kefíru, kvalitě a velikosti slepičích vajec, druhu mouky a teplotě surovin. Zkušené hospodyňky většinou upravují poměr od oka.
Podívejme se na hlavní chyby:
- Kuřecí vejce – lepicí prvek. Pokud vidíte, že se palačinky při překlápění rozpadají, přidejte další vejce. Ale hlavní je to nepřehánět. Pokud je vajec hodně, pokrm bude tuhý.
- Cukr – nemělo by toho být mnoho, jinak se palačinky začnou připalovat. Pokud dáváte přednost sladkému pokrmu, posypte čerstvě upečený produkt marmeládou, kondenzovaným mlékem nebo medem.
- Mléko nebo kefír – Vždy je lepší je trochu naředit vodou. Mouka se rychleji rozpustí, dokud nebude hladká. Placky nejsou upečené a často se trhají kvůli hrudkám.
- Rostlinný olej – přidejte 1-2 polévkové lžíce, těsto bude hladké a pružné.
- Mouka – velké množství dělá těsto těžké, nepohodlné pro pečení, palačinky jsou husté a nechutné. Málo je také špatné, tekutá hmota se na pánev prostě nepřichytí a palačinky se určitě roztrhnou.
Jak poznáte, že je test v pořádku? Po uhnětení by měl konzistencí připomínat pitný jogurt bez hrudek. Při kombinování je lepší používat přípravky při pokojové teplotě. Hotové těsto můžete pro jistotu nechat 20-30 minut na teplém místě. Během vaření směs mícháme, aby se mouka zvedla ode dna. To ale platí pro palačinky bez kvasnic. Pokud je těsto připraveno s kváskem, je lepší se ho nedotýkat.
