Proč se hřibům říká Obabki?

Houba obabok je na území Ruska velmi rozšířená a každý houbař se s ní pravidelně setkává na svých lesních cestách. Název houby však není příliš častý, a tak houbaři, vkládající plodnice do košíku, často ani nevědí, že motýly našli.

Co je obabok

Obabkom se neříká jedna konkrétní houba, ale celý rod hub patřící do rodiny Boletovů. Zejména houby, jako je hřib, hřib, jsou kombinovány pod názvem hřib a do této kategorie je zahrnuto několik dalších druhů.

Obabok a hřib – je to totéž nebo ne

Podle klasifikace jsou hřib hřib skutečně motýli, jsou zařazeni do rodu s tímto jménem. Ale zároveň ne každý obabok je obyčejný hřib, protože tímto slovem se nazývají i jiné druhy hub.

Mezi chyby patří zejména:

• hřib – šedý nebo habrový, drsný, bažinatý, černý, zrůžovělý a vícebarevný;
• osika houby – černošupinaté, červené, bílé, žlutohnědé;
• zrzky – smrk, borovice a dub;
• Dálný východ a černí motýli.

Všechny tyto houby patří do jedlých nebo podmíněně jedlých kategorií, mají podobné strukturální rysy, ale mohou se výrazně lišit v barvě.

Kde rostou motýli

Hřiby hřib a osika, patřící do rodu paličkovitých, si pro svůj růst vybírají především listnaté lesy nebo smíšené výsadby. Všude se vyskytují v oblastech s mírným klimatem, vyskytují se také v subtropických a severních oblastech.

Charakteristickým rysem rodu je touha vytvořit symbiózu s kořeny listnatých stromů. Hřiby a osiky se nevyskytují na volných prostranstvích, usazují se přímo pod kmeny osik, bříz, dubů, buků, habrů a dalších stromů.

Jak vypadá obabok

Fotografie obabek ukazuje, že v závislosti na konkrétní odrůdě se mohou vzhledově lišit. Tento rod hub lze však podat obecný popis.

Klobouky obabek jsou dosti velké, průměrně 10-15 cm v průměru, nejčastěji polokulovitého konvexního tvaru, někdy však prorostlé. Povrch čepic může být plstnatý, sametový nebo hladký, ale nemají lesk, obvykle je jejich kůže matná.

Obaki patří do kategorie trubkovitých hub, takže spodní strana jejich klobouků je porézní a snadno se odděluje. Samotné trubky jsou nažloutlé, našedlé nebo téměř bílé barvy, s malými póry. U mladých hub je trubkovitá vrstva světlejší, s věkem odstín tmavne.

Obabky se vyznačují válcovitou vysokou nohou do 10 cm a výše. Zespodu je obvykle pozorováno mírné ztluštění, povrch nohy je vláknitý nebo šupinatý, například jako u hřibů.

Pokud obabok zlomíte nebo naříznete, jeho dužina bude bílá, ale při kontaktu se vzduchem rychle změní barvu na tmavě modrou, černou nebo načervenalou. Po uvaření a následném kulinářském zpracování obabki zčernají, u těchto hub je to zcela běžné.

Proč se tomu tak říká

Zajímavé je neobvyklé jméno rodu – na první pohled se zdá zcela nepochopitelné. Slovo je dešifrováno docela jednoduše – v některých ruských oblastech, například u Pskova, Novgorodu a Archangelska, se pařezy a padlé stromy nazývají nářečním slovem “žena”.

Pokud je „žena“ pařez, pak jsou „motýli“ houby rostoucí poblíž pařezu. Je zvláštní, že tímto slovem se nazývají pouze hřib a hřib, ačkoli umístění poblíž stromů je také charakteristické pro mnoho dalších hub, například medové agariky.

Je možné jíst motýly

Houby z rodu obabki jsou zcela vhodné pro použití v potravinách. Navíc patří do kategorie lahůdek, nasbírat plný košík hřibů a hřibů je považováno za velký úspěch. Zpracování je minimální, plodnice se nemusí dlouho namáčet a chuť hub je velmi příjemná a jemná.

Obabki jsou vhodné pro jakékoli kulinářské zpracování. Nejčastěji se vaří, nakládají a smaží, lahůdkové houby lze i sušit. Sušené hřiby a hřiby lze skladovat velmi dlouho a nejčastěji se používají k přidávání do polévek a jiných teplých jídel.

Důležité! Největší lásku labužníků si užívají nikoli klobouky, ale nohy plodnic. Na rozdíl od klobouků si po tepelné úpravě dobře zachovávají hustou strukturu a zůstávají pevné a příjemné.

Falešné těsto

Vzhled motýlů je poměrně výrazný, tyto houby je obtížné zaměnit s jinými jedlými nebo ještě jedovatějšími houbami. Možnost omylu však stále existuje, zejména u nezkušených sběratelů, kteří se studiem jedlých hub teprve začínají.

žlučová houba

Ze všeho nejvíc svým vzhledem připomíná hořčici, říká se mu také žlučník nebo nepravý hřib. Velikostí a strukturními znaky se podobá jedlým houbám. Nepravé dvojče má zejména velkou konvexní čepici ve tvaru polokoule, hnědou nebo šedohnědou barvu kůže a trubkovitý spodní povrch čepice. Hálečník roste i na silné válcovité noze světlého odstínu.

Hlavním rozdílem mezi hořčicí, který ji umožňuje odlišit od obabky, je kresba na noze, trochu připomínající cévy. U hřibů a hřibů je noha pokryta šupinami a vypadá úplně jinak.

Další výraznou vlastností žlučníku je ostrá nahořklá chuť, kterou nelze zaměnit s chutí jedlého obaboku. Navíc po varu a následné tepelné úpravě hořkost nezmizí, ale dokonce zesílí. Abychom ale tento rozdíl prověřili, musela by se ochutnat hořká chuť, a to se nedoporučuje, je lepší se zaměřit na vnější znaky.

Žlučová houba nemá toxické vlastnosti a náhodné požití nezpůsobuje významné poškození zdraví. Chuť houby je ale příliš žíravá, takže každé jídlo, které zhořkne, se beznadějně zkazí.

Rada! Je-li houba stará, pak se v ní pozná hořkost i podle dužiny nedotčené hmyzem, klobouk a kýta jsou tak hořké, že je nepoužívají k jídlu ani červi a lesní mušky.

Pale břicho

Při absenci zkušeností je možné zaměnit jedlý obabok s nejjedovatější a nejnebezpečnější houbou v Rusku – muchomůrkou bledou. Její noha může být také válcovitá a poměrně hustá, potápka a obabok jsou podobné velikosti a tvaru čepice. Kůže muchomůrky je často žlutohnědá, téměř stejná jako u hřibů a hřibů. Tato jedovatá houba navíc velmi často roste pod osikami, buky a břízami, přesně tam, kde houbaři očekávají, že najdou jedlou ploštici.

Rozdíly mezi druhy jsou ale velmi patrné. Pro potápku bledou jsou charakteristické:

• desky na spodním povrchu čepice, zatímco boby jsou trubkovité houby;
• nepřítomnost charakteristických šupin na noze – noha muchomůrky je hladká a rovnoměrná, někdy je na ní vyjádřen moaré;
• zvláštní ztluštění na bázi stonku, vypadá jako samostatná část plodnice, vůbec ne jako ztluštění u hřibů a hřibů.

Ale slavný prsten na noze muchomůrky bledé nelze vždy najít. Prsten je úlomek obalu plodnice a bývá přítomen u mladých hub, ale s věkem nejčastěji mizí. Proto stojí za to zaměřit se na ty znaky a rozdíly, které přetrvávají po celý životní cyklus.

Chuťové vlastnosti hub

Hřib a hřib spadají do kategorie ušlechtilých nebo lahůdkových hub. Podle gurmánských recenzí je jejich chuť na druhém místě za hříbky. Obabki mohou být dobrým doplňkem téměř jakéhokoli jídla.

Názory na chuť klobouků a nohou motýlů se přitom ostře liší. Houbaři nejraději jedí přesně silné, tvrdé a elastické nohy plodnic. Ale klobouky jsou mnohem méně oblíbené, protože se příliš vaří a získávají nepříjemnou, příliš měkkou texturu.

Výhody a poškození těla

Při vaření jsou obabki ceněny nejen pro svou příjemnou chuť. Houby tohoto rodu mají příznivý účinek na tělo, protože obsahují mnoho užitečných sloučenin. Dužnina hub obsahuje:

• vitamíny – B1 a B2, PP;
• vitamíny E a D;
• kyselina askorbová a thiamin;
• draslík a železo;
• hořčík a fosfor;
• mangan a vápník;
• aminokyseliny – arginin, glutamin a leucin;
• celulóza;
• obrovské množství rostlinných bílkovin.

Příznivý účinek motýlů na tělo je vyjádřen tím, že hřib a hřib:

• pomáhají zlepšit složení krve a budovat svalovou hmotu;
• zlepšit metabolismus a pomoci tělu zbavit se toxinů;
• vyrovnat hladinu cukru v krvi a odstranit toxiny;
• normalizovat práci jater a ledvin;
• kompenzovat nedostatek vitamínů a minerálních solí;
• stimulují imunitní systém a posilují odolnost vůči nemocem.

Při neopatrném používání však mohou houby ukázat své škodlivé vlastnosti. Za prvé, nedoporučuje se je používat za přítomnosti individuální nesnášenlivosti, v takovém případě i malé množství houbové buničiny povede k otravě.

Také se nedoporučuje jíst motýly:

• s pankreatitidou a vředy ve stavu exacerbace;
• s častou zácpou a pomalým trávením.

Pozornost! Dětem do 7 let houby nejlépe nenabízejte, přestože jsou houby zcela neškodné, obsahují příliš mnoho bílkovin a citlivý žaludek je těžko stráví.

Kdy vybírat peníze

Motýli začínají růst poměrně brzy. První hřib a bříza se v listnatých lesích objevují již začátkem léta, v posledních dnech května nebo v červnu. Od nynějška je lze sklízet, vhodné je vybrat si dobu po déletrvajících deštích, kdy houby rostou obzvlášť rychle a masivně.

Plodování pokračuje až do poloviny podzimu. Cenné jedlé houby můžete v lese potkat v září a ještě v říjnu před prvními mrazíky.

Použití

Vzhledem k tomu, že chuť lahodných plodnic je hned na druhém místě za hříbky, najdou se obbabky při vaření opravdu všude. Vařené houby se přidávají do salátů a přesnídávek, březové a osikové houby se smaží a jedí s bramborami a masem, jejich nožičky a klobouky dodávají nevšední a velmi příjemnou chuť horkým polévkám. Také plodnice se často suší a nakládají na zimu – chuť obabki si můžete vychutnat i v chladných zimních měsících.

Jedlé plodnice nevyžadují před vařením speciální úpravu. Nemusíte je namáčet, stačí houby očistit od zbytků, odstranit kůži ze stonku a odříznout trubicovou vrstvu na klobouku. Poté se suroviny promyjí a okamžitě pošlou k varu ve slané vodě po dobu 30-40 minut a po prvních 5 minutách vaření se voda vypustí a nahradí čerstvou vodou.

Kromě vaření se břízy a osiky používají k lékařským účelům. Jsou nabízeny k použití mnoha receptů lidového zdraví. Předpokládá se, že infuze a tinktury na těchto houbách:

• příznivý vliv na zdraví ledvin;
• pomáhají zbavit se zánětlivých onemocnění;
• mají dobrý účinek při cukrovce;
• mají uklidňující a relaxační účinek.

Nízkokalorické podmáslí najdete jako součást diet na hubnutí. Osika a bříza díky vysokému obsahu bílkovin dobře zasytí a pomohou zbavit se hladu. Ale je nemožné přibrat na houbách pod podmínkou správné výživy, takže pro hubnutí bude účinek pouze pozitivní.

Závěr

Hřib hřib sdružuje pod svým názvem především hřiby a hřiby různých druhů a také některé další houby, které rostou v symbióze s listnáči. Obabok je naprosto jedlý a má dobrou chuť a lze ho připravit rychle a téměř bez předběžné úpravy.

Hřiby jsou trubkovité, nejbližší příbuzní hřibu hřibovitého. Všude se těší velké prestiži mezi milovníky tichého lovu, zejména při výskytu prvních hub.

Obecná jména pro hřib. Proč se tomu říká “dítě”?

Hřib březový se na různých místech nazývá jinak: hřib březový, klásek, obabok, babka, hřib šedý, hřib černý, černohlávka, hřib černý. Ale ze všech názvů této houby se nejběžnější (zejména na Uralu a Sibiři) stal obabok. Proč se to tak rozšířilo? Panuje názor, že je to dáno tím, že houby rostou u vesnice, nikdo je nesbírá a nechává je babičkám, které za dobrými houbami nejdou daleko. Odtud pochází název „miminka“.

Ale je možná i jiná etymologie. „Být blázen“ podle slovníku V. Dahla znamená pro muže být letargický a ufňukaný. Hřib je od přírody takový: čím je starší, tím je neforemnější, vodnatější, volnější. Obecně jsem v mládí nebyl horší než ostatní houby, ale najednou jsem se zbláznil.

Mladý hřib je silný, hustý, v žádném případě není horší než hřib osika. Jak rostou a zvětšují se, psi začínají měknout a rychle ztrácejí svůj energický vzhled.

Jak vypadá hřib? Odrůdy hub

Existují 3 hlavní poddruhy hřibů: obyčejný, narůžovělý a bažinatý. Velikost a barva klobouků se mění v závislosti na podmínkách pěstování, ale jedno je vždy konstantní: roste pouze pod břízami, ať už v čistém nebo smíšeném lese. Všechny odrůdy jsou jedlé.

Hřib obecný miluje suché a čerstvé, ne však podmáčené půdy.

Hřib obecný (lat. Leccinum scabrum)

V mokřadech je hřib obecný: má bělavý, zeleně podbarvený nebo čistě bílý klobouk. Jedná se o „nejméně kvalitní“ poddruh houby se slabou vodnatou dužninou.

Hřib bažinný (Leccinum holopus)

Hřib růžový se stejně jako jeho bahenní bratr vyskytuje v mokřadech. Jeho čepice může být od tmavě šedé po černou, někdy se světlými skvrnami.

Hřib růžový (Leccinum oxydabile)

Noha hřiba je štíhlá, na bázi silná, bílá nebo bílo-šedá, pokrytá tmavými šupinami barvy březové kůry. Jeho tloušťka je 2-3 cm a jeho délka může dosáhnout 15 cm.

Obabka jsou snad jediné houby, které dokážou vyrůst několikrát vyšší než stromy! Na Wrangelově ostrově rostou například celé háje zakrslých bříz a nad nimi se tyčí nádherné hřiby.

Velikost klobouku obvykle nepřesahuje 15 cm, u mladých hřibů je konvexní, později polštářovitý. Barva čepice, jak již bylo zmíněno, může být různé: bílá, nažloutlá, šedohnědá, hnědá, někdy téměř černá – v závislosti na místě růstu.

Dužnina klobouku je bílá, při rozbití u hub obecných a bahenních nemění barvu; u hřiba růžového na zlomu zrůžoví.

Nebezpečný dvojník

Nezkušený houbař si může obabok splést s žlučníkem, kterému se také říká hořčice nebo bílá nepravá houba. Nepravý hřib sice není jedovatý, ale má velmi hořkou chuť a vložení do pokrmu s jinými houbami může zkazit jeho chuť. Navíc konzumace hořkosladkého může vést k poruchám trávicího systému. Proto je důležité vědět, jak hřiba rozeznat od jeho nebezpečného protějšku. A vyznačují se následujícími vlastnostmi:

• klobouk jedlého exempláře má sytou, ale tlumenou barvu. U nepoživatelného protějšku je slupka čepice jasně hnědá s charakteristickým nazelenalým nádechem;
• povrch klobouku jedlé houby má hladkou strukturu, zatímco povrch jeho falešného protějšku je na dotek sametový;
• Spodní část klobouku jedlého hřiba je zespodu bílá. U hořkosladkých je spodní strana klobouku v mládí růžová, u starších exemplářů má špinavý nádech;
• u obabky vzor na povrchu nohy připomíná březovou kůru, u nepravého dvojitého je tento vzor ve formě hnědého pletiva;
• a konečně, na falešných houbách nejsou žádné škody způsobené hmyzem. Zpravidla nejsou červotoči, na rozdíl od svých jedlých protějšků.

Kde a kdy sbírat hřiby?

Jak je zřejmé z názvu houby, hřib je spojován s břízou, která svými kořeny tvoří stabilní mykorhizu všude, kde roste – od suchých lesů na písku až po rašeliníky. Je rozšířen po celém Rusku a vyskytuje se i ve střední Asii. Roste dokonce na ostrovech Wrangel, Špicberky a Nová země.

Hřiby se nejčastěji vyskytují podél cest a lesních cest, v mladých lesních plantážích, na okrajích mýtin a okrajů lesů a také na malých kopcích.

Tyto tři odrůdy hřibů se od sebe mírně liší dobou růstu. Hřib obecný roste od června do konce září. Bažina se nachází až v září. Narůžovělý poddruh se objevuje v srpnu a částečně napadá září.

Hřiby rostou velmi rychle a rychle stárnou. Již 6. až 7. den jejich čepice ochabnou, jako by byla napumpována vodou, zvláště pokud v tuto dobu prší. Nohy se stávají vláknitými a tvrdými. A ve věku 10 dnů se houba promění v houbu vytékající vlhkost.

Kategorie, aplikace hřibu

Přestože se o hřibu a hřibu mluví jako o houbových bratrech, hřib je stále „menší“ bráška. A přestože patří také do kategorie II hub, houbaři z něj mají menší radost. Ale spravedlivě je třeba říci, že mladé hřiby s tmavě hnědými čepicemi na tlustých, černě skvrnitých nohách nejsou horší než červené čepice. S věkem jejich klobouky měknou a ochabují, ale v mládí jsou jako dva hrášky v lusku, podobné některým odrůdám hřibů.

Hřiby sbírejte nejlépe s velikostí klobouku 5-6 cm, doporučuje se odříznout stonek tak, aby pahýl nezůstal více než 2 cm od klobouku.

Hřib se používá čerstvý, smažený, sušený a nakládaný. Usušením hřib zčerná, a proto je stejně jako hřib řazen mezi hřiby černé. A přesto má mnoho lidí tuto houbu opravdu rádi.