Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Pokud se podíváte pozorně na známé produkty, možná budete zmateni, když zjistíte, že sádlo je kus tuku, pohanka vypadá jako plevel a nakládaná okurka je zelenina, která se začala kazit. To je nečiní méně populárními, ale začínáte chápat emoce cizinců ohledně ruské stravy. Proč jsou mimo Rusko ignorovány určité produkty, které lze snadno vyrábět nebo pěstovat za jakýchkoli podmínek, ale nikdo to nedělá?
Není možné jednoznačně odpovědět na otázku „Existují produkty, které jsou výhradně ruské? Vše, co se nám dostane na stůl, lze rozdělit do tří skupin.
• Do první patří přírodní produkty, ty, které lze pěstovat – obiloviny, zelenina, maso.
• Do druhé skupiny patří výrobky, které byly zpracovány určitým způsobem, například sádlo nebo okurky, džem nebo kysané zelí.
• A třetí zahrnuje již připravená jídla, která lze podávat na stůl.
Jak lze v těchto podskupinách identifikovat něco skutečně ruského? Neexistuje žádná zelenina, obiloviny nebo druh masa, které by se daly pěstovat výhradně v Rusku, dokonce i tuřín se pěstuje a prodává v mnoha zemích. První skupinu proto podle definice nelze považovat za národní, ale výrobek, který prošel specifickým zpracováním určitou technologií, a ještě více pokrm, si může bezpečně nárokovat národní chuť.
Takže, jak se ukázalo, mezi produkty první kategorie, které jsou dostupné všem, stále existují ty, které mají Rusové rádi, ale cizinci nemají rádi.
Proč cizinci neocení pohanku a další produkty, které jsou v Rusku tak milované?
Zatímco každý Rus dokáže napočítat tucet jídel, ve kterých lze pohanku použít, v Evropě ji nejedí vůbec. I když správnější by bylo říci, že lidé nejí.
Pohanka je vcelku nenáročná rostlina, která přežije i v těch nejtěžších klimatických podmínkách, nepodléhá plevelům, a proto k udržení růstu a ochrany nepotřebuje chemii. Má jemnou oříškovou chuť, obsahuje spoustu vitamínů a vlákniny, příznivě působí na imunitní a kardiovaskulární systém. V Rusku tomu říkají královna obilovin, ale co už, fakt, že Rusové v rámci přípravy na dlouhodobou sebeizolaci běželi smést pohanku z regálů, mluví za vše. Možná je to jedna z mála obilovin, kterou lze připravit bez vaření a dlouho se nekazí. Na základě všech těchto vlastností lze dospět k neuspokojivému závěru, že láska k pohance a zvyk ji jíst spíše svědčí o tom, že krajané znají pojmy „chudoba“ a „krize“ z první ruky. Někde v subkortexu našeho vědomí je pevně zakořeněna myšlenka, že levná a jednoduchá pohanka je také sytá a zdravá.
Pohanka se pěstuje hlavně v Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku a v těchto zemích se také konzumuje. Příležitostně se používá ve Francii, Japonsku a Koreji, ale ne v čisté formě, ale jako mouka. Japonci z něj dělají nudle, Francouzi ho přidávají do buchet, Poláci do řízků a v Číně pijí čaj z granulí této rostliny.
Abychom byli spravedliví, stojí za zmínku, že v Evropě se ve skutečnosti roste hůř než v Rusku – problémem jsou vlastnosti půdy a místní farmáři nevidí přínos v pěstování nenárokovaných obilovin. Používá se na principu krmných směsí – je pařeno pro krmení zvířat, alespoň v hnědé formě, ve které je běžné v zemích SNS. Pokud se pohanka jí, je ve své zelené podobě a často se prodává v lékárnách jako dietní a zdravý, ale nepříliš chutný produkt.
To, že pohanka cizincům připadá zvláštní a chemicky chutnající, se nejčastěji vysvětluje jako věc zvyku, protože pokud si na její specifickou chuť nezvyknete z dětství, chutná vlastně hořce. Ale existuje mnoho takových obilovin, například čočka a fazole, tak milované Evropany, také nezpůsobují potěšení mezi našimi krajany.
Řepa je pro Evropany také příliš jednoduchá. Nedá se říci, že by se tato oblíbená zelenina v postsovětském prostoru v Evropě a v zahraničí vůbec nejedla. Jedí, ale ne v nám docela známém formátu. Nejčastěji se mladé výhonky konzumují jako listy na salát nebo syrové plátky hlíz na chlebíčky. Červená řepa vypadá obzvlášť dobře v této kombinaci s kozím sýrem. Nenajdete ho ale vařený, v polévkách a hlavně v salátech s rybami.
Samosklízené houby vzbuzují obavy – Evropané pravděpodobně nebudou riskovat konzumaci hub, které sami nasbírali, jedí se pouze žampiony, které jsou vypěstovány komerčně a zakoupené v obchodě. Žádné babičky s košíky mezi nimi neuvidíte. To však jen posiluje myšlenku, že Rusové jedí vše, co je „špatně přibité“ a vůbec není z dobrého života.
Játra, ze kterých zná dobrá ruská hospodyňka pěknou desítku receptů, se v zahraničí také moc nevyskytují. Odkazuje na vedlejší produkty, které v zásadě nejsou příliš populární. Navíc specifický vzhled a chuť rozhodně nesedne každému. I když například Benátky mají svůj starý recept „játra na benátský způsob“.
Kaviár, který je v Rusku pochoutkou, jsou pro cizince „nasolené rybí jikry“. Ne každý chápe pravou chuť tohoto drahého produktu, ale marně! Tím neříkám, že se vůbec nejí, ale není rozšířený v takovém objemu jako v zahraničí a fanoušků je příliš málo na to, aby se dal do masového prodeje.
Produkty druhé kategorie: takto se připravují pouze v Rusku
Pokud mluvíme o produktech druhé kategorie, tedy těch, které prošly tím či oním předzpracováním, pak je zde mnohem větší prostor pro fantazii.
Pro člověka daleko od ruské kultury bude sádlo velmi extrémním způsobem, jak se do této kultury vrhnout po hlavě. Navzdory tomu, že sádlo je nejbližším příbuzným slaniny, která je v jídelníčku cizinců tak běžná, stále se jedná o čistý tuk bez vrstev masa. Ale i podle mnoha cizinců je velmi chutný, zvláště s žitným chlebem. Mimochodem, žitný chléb v zahraničí je také produktem z obchodu s ruskými výrobky. Zjevně je to příliš brutální a ruské, než aby se to rozšířilo.
Evropané jsou nesmírně překvapeni, když zjistí, jak Rusové milují kyselé mléko. Pouze v ruské kultuře existuje taková rozmanitost produktů, které nejsou ničím jiným než různými fázemi kysání kravského nebo jiného mléka nebo různými procenty obsahu tuku. Kefír, fermentované pečené mléko, varenets, tvaroh, ayran, kumis, jogurt, zakysaná smetana, smetana, pečené mléko, kaymak, kurt, syrovátka – to je neúplný seznam produktů, které jsou vyrobeny z mléka a konzumovány v Rusku. Pro cizince je to hustý les, pro něj je tu jedna možnost pro kysaný mléčný výrobek – jogurt. Mimochodem, není to tak dávno, co produkt „Kefír Kalinka“ vstoupil na evropský trh, ale navzdory názvu „kefir“ se tento produkt nemůže vyrovnat tradičnímu ruskému kefíru.
Zakysanou smetanu v tak různorodém obsahu tuku na zahraničních pultech rozhodně nenajdete, maximálně 10 %, prodává se něco podobného jako tvaroh, ale je to spíše naše obilná verze.
Produkty různého stupně solení a moření, tak milované v Rusku, nejsou v zahraničí také běžné. Nestojí za to mluvit o kysaném zelí, které je základem národní zelné polévky, ale sleď a okurky také nejsou nijak zvlášť horší, protože nikde jinde nejsou tak populární. A jejich vkus se cizincům zdá velmi specifický.
Národní jídla, která se cizincům zdají příliš extrémní
Nutno říci, že ne každý Rus mohl želé maso hned vyzkoušet, o cizincích ani nemluvě. Jen se zamyslete nad tím, že tato látka se získává vařením kopyt a jiných neprezentovatelných částí zvířat po mnoho hodin v kuse a pak čekáním, až tato hmota vychladne. Nezní to moc lákavě, ale také se to hýbe . To se zdá příliš pro jemnou duševní organizaci Evropanů a obecně jsou zvyklí na to, že marmeláda je sladká a růžová, a ne s kousky masa a křenem. Ze stejného důvodu (pohyblivost produktu) si dávají pozor na želé, nazývají ji podmarmeládou nebo roztaveným želé medvídky.
Velmi neobvyklá je také Okroshka, která se vyrábí s neobvyklými nápoji pro cizince – kefírem nebo kvasem. Salátové řízky, zalité tekutinou, vše studené, včetně kousků masa. Oni to nechápou! Ale mnoho krajanů by podpořilo zmatení nezvyklých lidí ohledně krupice. co to je? Vypadá jako syrové těsto a pudink zároveň, také se hýbe a lepí na zuby.
Bylo by špatné nezahrnout sledě pod kožich do seznamu, protože oblíbený salát všech se ne vždy jeví jako adekvátní jídlo ani samotným Rusům. Kdo jiný by při zdravém rozumu zkombinoval slanou rybu s nasládlou mrkví a červenou řepou, ochucenou omáčkou ze syrových vajec?
A seznam končí Hematogenem. Druh sovětské tvrdé čokoládové tyčinky. Ano, Rusové vědí, že je z býčí krve. No a co? Zdravý. A mimochodem chutné. Jíme a dáváme to našim dětem. Zde byste se ani neměli snažit vysvětlovat cizinci, co a proč – nebude rozumět. A když se pustíte do vysvětlování, můžete sami přemýšlet o smrtelném „proč?“
Pro každou kulturu bylo jídlo vždy více než jen způsob, jak udržet život v těle. Lidé opravdu rádi přikládají zvláštní význam tomu, co jedí. Dokonce i velcí umělci používali jídlo pro „tajné zprávy“ a z nějakého důvodu je fotografovali současníci z celého světa.
Nejčastější odpověď na tuto otázku je asi tato: „nemají rádi chuť pohanky, nejsou na ni zvyklí, a proto pohanku krmí svůj dobytek“.
Jeden z průvodců v Baškirii kdysi doprovázel skupinu Němců na túře po přírodních krásách tohoto regionu. Tehdy měl možnost to zjistit na vlastní kůži.
V roce 2017 jsem měl možnost být doprovodným fotografem pro skupinu německých turistů na jedné z atrakcí Bashkiria, o které v Rusku málokdo ví – Shurale’s Teeth. Ten den počasí nepřálo hned od začátku – pršelo. Byl nápad sedět doma, ale protože lidé přišli z jiné země a zaplatili spoustu peněz, musí jít. V půlce jsme se setkali se smutkem a přes tuny vody linoucí se z nebe jsme se dostali na hranici rezervace. První překvapení nás čekalo na přechodu, kdy jeden z doprovodů shodil do řeky batoh s jídlem a následně pár Němců, zřejmě v domnění, že jde o pstruhy, uklouzlo a šlo se hlavou pod vodu.
Poté jsme až do půlnoci lezli po kluzkých skalách. V noci nás čekalo ještě nepříjemnější překvapení než to první: skoro všechno jídlo bylo mokré, nikde jsme nenašli suché dříví a Němcům selhal plynový hořák. Byl to out. Sedm hladových a prochladlých lidí sedělo na skalách a čekalo na svítání, aby mohli fotografovat. To jo. jaké fotky tady! Chtěl bych se najíst a usušit. Teprve blíže k obědu se nám podařilo najít skupinku turistů, rozdělat oheň a rozdělat oheň. Ze všeho suchého jídla zbyla jen pohanka v sáčcích a několik plechovek guláše. Nebyly žádné otázky, co dělat: nasypal jsem pohanku do obrovského hrnce, slil vodu z potoka a vše štědře okořenil dušením. Jak Němci jedli!
Třesoucíma se zmrzlýma rukama drželi horké lžíce, které se jen mihotaly v oblacích páry. Jeden z nich zvedl oči k nebi, něco zamumlal a zeptal se:
– Tak chutné! co to je? – Na Uralu se tomuto pokrmu říká jídlo bohů! Chvíli přemýšlel a pokýval hlavou:
– Oooh, já, já, já. A znovu zamával lžící a hltal pohanku a maso na obou tvářích. Mnozí již vědí o druhém Němci, je to stejný farmář, kterého znám, který se vrátil z Německa a usadil se na Uralu a otevřel si vlastní malý, ale docela výnosný obchod. Když jsem ho navštívil, celá farmářská rodina seděla u stolu a jedla. pohanka Pravda, s mlékem, ale tento fakt nic nemění. Jedli pohanku! Na mou tichou otázku:
– Jak. Následovala další otázka:
– Vážně si myslíte, že lidé v Evropě nejedí pohanku kvůli její chuti?
-Dobře, ano. – Dovolte mi, abych vám tuto problematiku trochu osvětlil. Pohanka se nejí, protože se prostě nepěstuje. -Tak krmí dobytek.
-Krmí se. Ale za prvé je to velmi vzácné. A za druhé se krmí kvůli chutnému masu, které stojí víc než pohanka.
-Proč je nepěstují?
-Nevýnosné. Ukazuje se, že pohanka je velmi rozmarná plodina. Nepotřebuje intenzivní teplo, takže polovina Evropy je vyřazena. Není potřeba přílišná vlhkost – rostliny na vinné révě prostě uhnívají – další polovina Evropy se spojila. Větry jsou ještě škodlivější. Pohanka vyžaduje zvláště bohatou černozem, která je bohatstvím sama o sobě: je tak náročná na živiny, že z půdy vysává téměř vše. Po pohance si tedy země potřebuje odpočinout.
Ale to není vše! Skutečný důvod, proč není pohanka v Evropě běžná, je jiný: tato plodina nereaguje na hnojiva. Pokud je pšenice dobře krmená hnojivy, přinese mnohonásobně větší úrodu. Na mém dvoře leží pšenice – celá pokrytá hnojivy. Ale hnojiva nemají na pohanku vůbec žádný vliv. Stejně jako to dalo jednu váhu, bude to dávat i nadále, i když zaplavíte celé pole až po kolena, spálíte jen zemi. Evropský farmář nasbírá 10–12 centů pohanky na hektar a pole pak potřebuje odpočinek, zatímco pšenice sklidí 80–90 centů z hektaru, někdy 95–98. Rozdíl je 8x!
Pohanku navíc nelze chránit pesticidy a herbicidy – hubí ji rychleji než plevel. Nic s tím nezmůže ani genetické inženýrství, které je v Evropě považováno za všelék na zemědělství – pohanka je imunní vůči přidávání genomů třetích stran. Nemůže být odolný vůči pesticidům, nemůže být chráněn před teplem, vlhkostí, větrem a parazity. Upravené odrůdy prostě nevyklíčí! A jaké hemoroidy sbírat? je potřeba speciální kombajn, rychlost musí být mnohem vyšší než při sklizni pšenice, protože pohanka nemá klas, mechanismy jsou složitější. Dalším lákadlem je zpracování. Vyžaduje tolik operací, že pšenice je oproti pohance prostě dar od bohů: sušení, sušení, obracení, provzdušňování, smažení.
Obecně se ukazuje, že pohanka je pro intenzivní pěstování v Evropě zcela nevhodná. Proto se nepěstuje – to je prostě nad možnosti evropského zemědělství. Ani jeden obyvatel Evropy nekoupí pohanku za cenu 7-8x vyšší než pšenici. Rusko má proto jedinečnou situaci: jíme to, co si Evropa prostě nemůže dovolit.
