Proč houby po zmrazení zčernají?

Mražení je jedním z pohodlných způsobů dlouhodobého skladování hub. Při mrazení hub však není vše tak jednoduché. Některé druhy hub mohou při zmrazení změnit barvu a stav. Jedním z nejčastějších problémů je černání hub.

Zčernání hub může nastat z různých důvodů, jako je nesprávná příprava hub ke zmrazení nebo porušení technologie zmrazení. Kromě toho může být zčernání způsobeno přítomností škůdců a chorob, které napadají houby.

V tomto článku si povíme o tom, které houby při zmrazení často zčernají, a také o tom, co musíte udělat, abyste se tomuto problému vyhnuli a houby zůstaly čerstvé a chutné.

Nečekejte, až si přečtete tento článek, abyste se dozvěděli všechny podrobnosti o svém problému se zmrazenými houbami!

Proč zmrzlé houby začínají tmavnout?

Když jsou houby zmrazeny, jejich buněčné struktury jsou narušeny, což vede k uvolnění velkého množství kapaliny. Po rozmrazení pak houby tuto tekutinu nasají zpět, ale ne ve stejném objemu jako předtím. To vede ke změně struktury hub a také ke snížení jejich kvality.

Když houby ztmavnou, znamená to, že došlo k bakteriálnímu rozkladu látek v nich obsažených. To je způsobeno tím, že při zmrazení a rozmrazení se houby stávají náchylnější k bakteriím a mikroorganismům.

Také důvodem ztmavnutí hub může být jejich nesprávné skladování. Pokud byly houby zmrazené nebo skladované v podmínkách, které neodpovídají doporučeným, mohou se rychleji kazit a ztmavnout.

Vliv vody na kvalitu mražených hub

Vědecké výzkumy prokázaly, že voda může mít významný vliv na kvalitu mražených hub. Pokud byly houby během zmrazování vystaveny vodě nebo byly před zmrazením příliš vlhké, mohou při rozmrazování zčernat.

Voda může poškodit buněčné struktury, což také negativně ovlivňuje kvalitu mražených hub. Před zmrazením byste proto měli houby dobře osušit, aby nenasály vodu a příliš nezvlhly.

Pokud jsou houby již zmrzlé a při rozmrazování zčernají, můžete je zkusit zachránit. K tomu je třeba houby rychle rozmrazit, poté usušit na papírové utěrce a rychle smažit na pánvi bez přidání oleje. Tímto způsobem bude možné zachovat chuť a vůni mražených hub.

Skladování mražených hub v nevhodných podmínkách

Jedním z hlavních faktorů vedoucích ke zčernání mražených hub je nesprávné skladování. Pokud byly houby zmrazeny při dostatečně nízké teplotě nebo byly rozmraženy a znovu zmraženy, mohou zčernat a ztratit chuť a vůni.

Doporučujeme přečíst: Známky zkažení nakládaných hub: jak správně identifikovat a vyhnout se nepříjemným následkům

Abyste se tomuto problému vyhnuli, musíte dodržovat pravidla pro skladování mražených hub. Musí být zmraženy při teplotě nepřesahující -18°C a nesmí se rozmrazovat. Chcete-li použít zmrazené houby, musíte je zcela rozmrazit v lednici a použít je co nejdříve, aniž byste je nechali znovu zmrazit.

Kromě toho byste se měli ujistit, že zmrazené houby jsou skladovány ve vzduchotěsných nádobách nebo pytlích. To pomůže zabránit znehodnocení produktu v důsledku vystavení vlhkosti a vzduchu.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel můžete zachovat kvalitu mražených hub a vychutnat si jejich chuť a vůni v kteroukoli roční dobu.

Jak správně zamrazit houby, aby nezčernaly?

Zmrazení hub je skvělý způsob, jak zachovat jejich čerstvost a chuť po dlouhou dobu. Často však po rozmrazení získávají houby nepříjemný tmavý odstín a nevypadají chutně. Existuje několik jednoduchých tipů, jak se tomuto problému vyhnout.

• Před zmrazením musí být houby důkladně omyty a vysušeny.
• Čerstvé houby, které byly právě nasbírány, je nejlepší zamrazit.
• Mraznička by měla být nastavena na nejnižší možnou teplotu.
• Houby by měly být zmraženy odděleně od ostatních potravin, aby se zabránilo jejich pachům a vlhkosti.
• Používejte plastové nádoby nebo sáčky na zip, aby se houby nevystavovaly vzduchu.
• Nezapomeňte si na obalu označit datum zmrazení, abyste věděli, jak dlouho uplynulo od zmrazení.

Příprava hub před zmrazením

Před zmrazením hub je nutné provést několik přípravných postupů, aby se zachovala jejich čerstvost a kvalita. Je důležité pamatovat na to, že zmrazení nezabije všechny bakterie a mikroorganismy v houbách, proto je důležité je pečlivě připravit.

Prvním krokem je očistit houby od nečistot a cizích předmětů, jako jsou listy. Houby lze umýt ve studené vodě, ale nenechávejte je ve vodě příliš dlouho.

U hub s tvrdým povrchem, jako jsou hříbky nebo medové houby, budete muset odstranit klobouky a stonky. Houby musí být nakrájeny na porce. Velké houby lze nakrájet na kousky, zatímco malé můžeme nechat celé.

Pro zachování chuti a vůně hub je můžete smažit na pánvi do zlatova. To jim nejen dodá extra chuť, ale také pomůže udržet jejich tvar. Kromě toho také zabije některé bakterie a mikroorganismy.

Výběr nádoby na zmrazení hub

Výběr správné nádoby na zmrazení hub může výrazně snížit pravděpodobnost zkažení. Nedoporučuje se používat běžné plastové sáčky nebo nádoby, které nejsou určeny ke zmrazování potravin. Houby je nutné chránit před vzduchem, jinak mohou ztratit chuť a nutriční vlastnosti a také zčernají a vypadají neatraktivní.

Ideální volbou by bylo použití vakuových sáčků, které nepropustí vzduch a udrží houby čerstvé. Alternativně můžete ke zmrazení hub použít skleněné nebo plastové nádoby se vzduchotěsným víkem, které lze zahřát na vysoké teploty bez obav z roztavení škodlivých látek.

Pokud potřebujete zamrazit větší množství hub, doporučuje se použít kvalitní igelitové sáčky, do kterých lze malé porce hub umístit. Zahuštěnou hmotu lze rozložit na rovnou plochu, aby se sáčky snáze skládaly v mrazáku.

Optimální teplota pro zmrazení hub

Mražení hub je skvělý způsob, jak uchovat čerstvé houby po dlouhou dobu. Mražené houby však mají své vlastní vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při skladování.

Optimální teplota pro zmrazení hub je -18 stupňů Celsia. Při této teplotě si mražené houby dlouho uchovávají chuťové a nutriční vlastnosti, aniž by se zhoršila jejich kvalita.

Pokud je teplota v mrazáku nad -18 stupňů Celsia, houby mohou ztratit svůj tvar a těžko se rozmrazují.

Dodržováním těchto doporučení můžete dosáhnout maximální efektivity při zmrazování hub, zachování jejich čerstvosti a kvality po dlouhou dobu.

Jak dodatečně chránit mražené houby před zčernáním?

Chcete-li snížit pravděpodobnost, že zmrzlé houby zčernají, můžete provést několik dalších opatření.

• Výběr z čerstvých hub. Nejlepší je zamrazit pouze čerstvé houby. Houby, které se již začaly kazit nebo jsou poškozené, mohou po zmrznutí zčernat.
• Správné zpracování hub před zmrazením. Houby musí být důkladně očištěny od nečistot, stonky oříznuty a nakrájeny na kousky. Před zmrazením je třeba houby zalít vroucí vodou po dobu 2-3 minut a ochladit na pokojovou teplotu. To pomůže zachovat barvu hub.
• Zmrazení během okamžiku. Čím rychleji jsou houby zmrazené, tím je menší pravděpodobnost, že zčernají. Proto se doporučuje zmrazit houby na několik hodin.
• Balení hub. Houby je nejlepší zamrazit ve vzduchotěsných sáčcích nebo nádobách. Před zmrazením můžete sáčky trochu zahřát, aby byly ještě vzduchotěsnější.
• Skladování při správné teplotě. Zmrazené houby by měly být skladovány v mrazáku při teplotě -18 °C nebo nižší. Je důležité houby před dlouhodobým skladováním nerozmrazovat, protože to může urychlit proces oxidace a černání.

Rychlé rozmrazování hub

Pokud jde o rychlé rozmrazování zmrazených hub, mnoho lidí má tendenci je umístit na přímé sluneční světlo. Tato metoda je však nejvíce neúčinná a může vést k konzumaci „zkažených“ hub. Ultrarychlým způsobem rozmrazování je použití mikrovlnné trouby, ale použití mikrovlnky snižuje kvalitu hub.

Nejlepší je vložit mražené houby do studené vody. Toto je nejen rychlý způsob rozmrazování, ale také doporučovaný odborníky. Studená voda urychluje proces rozmrazování hub, aniž by došlo k poškození jejich struktury a zachování chuti. Pamatujte ale, že zmrazené houby by se neměly rozmrazovat při pokojové teplotě nebo na slunci, protože to může vést k růstu bakterií.

• Mražené houby zalijeme studenou vodou
• V případě potřeby můžete přidat trochu soli, abyste proces rozmrazování urychlili.
• Počkejte asi 10-15 minut, než se houby rozmrazí
• Jemně vytřepejte vodu a rozmrazené houby použijte dle libosti.

Přidejte citronovou šťávu pro zachování barvy hub

Aby mražené houby nezčernaly, můžete před zmrazením přidat trochu citronové šťávy.

Citronová šťáva obsahuje kyselinu askorbovou, která pomáhá udržovat zářivou barvu hub a zabraňuje vzniku tmavých skvrn.

Chcete-li to provést, vymačkejte trochu citronové šťávy a před balením a zmrazením ji smíchejte s houbami.

Kromě citronové šťávy můžete použít i prášek vitamínu C, který je také zdrojem kyseliny askorbové.

Otázky a odpovědi:

Otázka: Proč moje zmrzlé houby černají?

Odpověď: To bylo pravděpodobně způsobeno nesprávnou metodou zmrazování nebo dobou skladování. Houby mohly být při mrazení vystaveny nadměrnému vzduchu nebo mohly být příliš dlouho skladovány v domácím mrazáku. Kromě toho může zčernání indikovat přítomnost bakterií způsobujících kažení.

Otázka: Jak správně zamrazit houby, aby se nezkazily?

Odpověď: Před zmrazením je třeba houby oloupat a nakrájet na kousky, poté rozdělit do sáčků a umístit do mrazáku. Je důležité, aby byly sáčky těsně uzavřené a neměly přístup vzduchu. Zmrazené houby se také doporučuje skladovat ne déle než 6 měsíců.

Otázka: Je možné změnit barvu mražených hub?

Odpověď: Neexistuje žádný způsob, jak změnit barvu mražených hub. Pokud se však houby pokazily, měly by být vyhozeny.

Otázka: Jaké druhy hub jsou při zmrazení nejnáchylnější ke zkažení?

Odpověď: Klasickými příklady hub, které se zmrazením rychle kazí, jsou lišky, hřiby, žampiony a hřiby. Pro snížení rizika zkažení se doporučuje používat mrazuvzdornější druhy hub, jako jsou žampiony medonosné nebo žampiony mechové.

Otázka: Mohou být zmrazené houby zdraví nebezpečné?

Odpověď: Pokud se houby zkazí v důsledku bakteriální infekce, mohou se stát zdravotním rizikem. Před použitím mražených hub je proto musíte pečlivě zkontrolovat, zda nejsou zkažené a neobsahují bakterie.

Otázka: Je možné zmrazit čerstvé houby ihned po sběru?

Odpověď: Ano, lze to udělat. Houby by měly být vyčištěny a nakrájeny a poté umístěny do mrazničky. Čerstvé houby tak velmi rychle zakonzervujete na dlouhou dobu.

Otázka: Jak často bych měl kontrolovat, zda se mé zmrazené houby nezkazily?

Odpověď: Doporučuje se zkontrolovat zmrazené houby, zda nejsou zkažené, jakmile jsou rozmraženy, bez ohledu na to, kdy byly zmrazeny. Čím dříve kažení odhalíte, tím dříve můžete zasáhnout a vyhnout se konzumaci zkažených hub.

Otázka: Mohou být zmrazené houby použity syrové k vaření?

Odpověď: Zmražením se mikroorganismy uvnitř hub nezničí, proto se použití syrových k vaření nedoporučuje. Před konzumací je nejlepší houby vařit nebo smažit, abyste zajistili, že jsou plně uvařené a bezpečné k konzumaci.

Černé žampiony nejsou zvláštní odrůdou, ale stejnými houbami, které změnily barvu na pozadí různých reakcí, ke kterým dochází při interakci spór s různými látkami – kyslíkem atd. V čerstvých, suchých a dokonce i konzervovaných potravinách se mění odstín. Nabízí se otázka: co s takovými žampiony?

Proč houby černají?

Je docela možné nezávisle určit příčinu ztmavnutí přirozeně bílých hub. Dělají to podle hlavních znaků: místo lokalizace černoty, přítomnost / nepřítomnost jiných projevů. Důležitá je také situace provázející změnu barvy (vaření, smažení, rozmrazování).

Černé talíře pod kloboukem

Pokud oblast pod čepicí u žampionů ztmavne, neměli byste se obávat. To je známka plné zralosti produktu.

Ale ne ve všech případech. Pokud se černota rozšířila po celé sporonosné vrstvě a nezanechala žádné světlé skvrny, houba je otrávena. Ve větší míře se výrok týká žampionů lesních.

Houby utržené v nezralé formě časem ztmavnou (pokud dlouho leží na pultech obchodů a ve vlastní lednici).

uvnitř černá

Důvodem ztmavnutí houby zevnitř je oxidace produktu na pozadí kontaktu se vzduchem (kyslíkem). Výrobek lze konzumovat pouze tehdy, jsou-li přítomny následující příznaky (žampiony musíte nakrájet nožem):

• elasticita těla;
• mezi černou hmotou je mnoho bílých ploch.

Pokud je na řezu plodnice zcela černá, již se v ní hromadí toxické látky. To se nedá jíst.

Další projevy nepoživatelnosti:

• nepříjemný zápach;
• plíseň
• vysoká vlhkost.

Za horka zčerná

Plodnice obsahují uhlík. Při interakci s vysokými teplotami produkt „ztmavne“, což je považováno za normální a dokonce správnou reakci. Hlavní věc je, že zůstanou bílé až do smažení.

Po rozmrazení tma

Pro dlouhodobé skladování používají ženy v domácnosti metodu zmrazení – houby neztrácejí chuť a užitečné vlastnosti. Někdy se ale ukáže, že po rozmrazení žampiony náhle zčernaly.

K tomu dochází, když jsou produkty umístěny do plastových nádob nebo plastových sáčků bez těsnění. Je to vakuové balení, které neumožňuje fyziologické poruchy ve sporách, protože mu chybí kyslík.

Konzumace zčernalých rozmražených hub není kontraindikována, pokud navíc nejsou přítomny následující příznaky:

• houby vylučují lepkavý hlen;
• objevil se zápach neobvyklý pro žampiony;
• lamelární vrstva nesoucí spory je silně ztmavená;
• znatelné známky rozkladu;
• klobouk byl pokryt velkými černými skvrnami.

Je možné jíst tmavé houby?

Vzhledem k tomu, že změna barvy žampionů během skladování je považována za přirozený proces, je dovoleno takové produkty jíst. Zde je ale důležité vzít v úvahu různé faktory, které vedly k černání.

Pravidla pro různé situace:

1. Černé talíře. Analyzujte stupeň ztmavnutí lamelární vrstvy. Pokud je úplně černá, s přítomností hlenu, hrozí otrava.
   Mírná změna barvy (pouze při plně otevřeném uzávěru) vám umožňuje jíst houby. Ujistěte se, že je vařte 40-45 minut a poté je smažte.
2. Tmavé maso a kůže. Pokud deska zčernala spolu s dužinou a slupkou, vizuálně vyhodnoťte úroveň šíření černoty. Pokud je nevýznamná, pak pečlivě prozkoumejte místo zlomeniny řezu – přivoňte si, dotýkejte se ho prsty.
   Neměly by být žádné cizí pachy, silné sputum a hlen. Takové houby můžete jíst, ale s povinným tepelným ošetřením.
3. Syrové tmavé houby. Předpokládá se, že nejužitečnější jsou syrové žampiony. Obsahují velké množství vlákniny.
   Zčernalé vzorky se však nedoporučují jíst syrové, protože na pozadí vývoje patogenů již v houbách probíhají patologické procesy. Po uvaření nebo smažení se bakterie zničí a produkt již není nebezpečný.

Lehce zčernalé žampiony vařte alespoň 10–15 minut, optimálně 40–50. Doba tepelné úpravy závisí na stupni zhnědnutí.

Pokud přesto dojde k otravě, je naléhavě nutné poskytnout první pomoc:

• vypláchněte žaludek – vypijte 1,5-2 litry čisté vody (nejlépe převařené), zatlačte prstem na kořen jazyka, což způsobí dávivý reflex (opakujte až 3x);
• vypijte sorbent – aktivní uhlí (na každých 10 kg tělesné hmotnosti – 1 tableta);
• po všech manipulacích vypijte po malých doušcích 200-300 ml slabě uvařeného černého čaje, kompot ze sušeného ovoce, šípkový vývar (bez cukru).

Takové postupy se provádějí za přítomnosti následujících příznaků:

nevolnost a bolest v hlavě;

Pokud dojde ke změnám krevního tlaku, halucinacím nebo strabismu, pak je stupeň intoxikace považován za silný. Okamžitě zavolejte sanitku.

Dávivý reflex nesmí být vyvolán během těhotenství. U dětí do 3 let se obecně nedoporučuje krmit žádnými houbami.

Pravidla, podmínky a podmínky skladování

Hlavní požadavek na uchování žampionů: shromážděné nebo zakoupené čerstvé houby by se neměly mýt. Lamelová výtrusná vrstva má volnou strukturu. Okamžitě absorbuje vodu a distribuuje vlhkost po celém těle produktu.

Trvanlivost hub závisí na způsobu zpracování a stavu:

• čerstvé při pokojové teplotě – od 12 do 18 hodin;
• v chladničce (na polici na zeleninu) – od 3 do 6 dnů;
• v mrazáku syrové – 6-9 měsíců;
• zmrazené vařené – až 6 měsíců;
• suché – od 12 do 18 měsíců;
• konzervované doma – maximálně 6 měsíců;
• nakládaná továrna – až 12 měsíců (kvůli obsahu konzervantů).

Existují pravidla pro podmínky a způsoby skladování hub:

• nekupujte produkt, pokud ležel na pultu déle než 72 hodin;
• uchovávat v těsně uzavřené nádobě nebo vakuovém sáčku, aby byl zajištěn minimální přístup kyslíku (manipulace navíc neumožňuje vyschnutí hub);
• optimální teplota v chladničce je + 5–7 ° С, ale je lepší od 0 do + 2 ° С;
• Obal vyměňte jednou za 1–2 dny (při uchovávání na chladném místě se v sáčku tvoří kondenzát), houby nechte předem trochu oschnout;
• žampiony skladované bez nádob rychle vysychají;
• je přípustné uchovávat čerstvé, vařené, smažené žampiony v mrazáku (čerstvé se nemyjí, ale pouze zbavují nečistot, smažené se pokládají na papírovou utěrku, aby se zbavily tuku);
• kontrolujte teplotu v mrazáku – neměla by být vyšší než -18 °C.

Výbornou možností skladování jsou sušené houby. Existují dva způsoby:

Zkušení houbaři vyprávějí o požadavcích na skladování žampionů ve videu:

Jak prodloužit čerstvost produktu?

V některých případech, kdy člověk konzumuje syrové žampiony (jako zdroj živin, v dietní výživě), je potřeba prodloužit jejich čerstvost. Existuje několik možností:

1. V hrnci udělejte solný roztok (na 1 litr vody – 2-3 lžíce soli), houby vložte do nádoby, po varu vařte 2-3 minuty (živiny se nestihnou odpařit), vymačkejte vodu a zmrazit.
2. Pokud skladujete v chladničce, vložte suché (neomyté) houby do plastové nádoby, zakryjte přírodní látkovou utěrkou.
3. Umístěte výrobek po částech do plátěných sáčků, složte polotovary do nádoby s uzavřeným víkem.

Před provedením manipulací pro prodloužení čerstvosti je třeba houby řádně připravit ke skladování:

• odřízněte okraj nohy ostrým nožem (snažte se netrhat kusy);
• zameťte nečistoty (zbytky zeminy) měkkým kartáčem;
• pokud jsou praskliny nebo poškozené oblasti, odstraňte je;
• otřete suchým měkkým hadříkem ze všech stran – dělejte to opatrně, abyste nepoškodili tělo.

Ale i když jsou splněny všechny podmínky a požadavky, je nepřijatelné uchovávat žampiony v chladničce déle než 7 dní. Po uplynutí lhůty se v nich začnou produkovat toxické látky.

Jak vybrat čerstvé houby?

Ideálně čerstvé žampiony mají reprezentativní vzhled: hladký, bez poškození a zlomů. Další známky opravdu kvalitního produktu:

• odstín klobouku – matný;
• barva těla – bílá nebo bílo-růžová;
• povrch je mírně sametový nebo hladký (v závislosti na odrůdě houby);
• celistvost filmu na klobouku a mezi ním a stonkem;
• ztmavnutí řezu nohy, ale ne zčernání;
• houbové aroma;
• při stlačení je pocit pružnosti a pevnosti.

Pokud však byly během přepravy mírně narušeny vnější ukazatele, neznamená to, že by se houby neměly jíst.

Jak poznat, že je houba zkažená, viz video:

Známky shnilých žampionů

Pokud je snadné určit čerstvost / znehodnocení u čerstvých hub, pak je to obtížnější u jiných způsobů skladování. Je důležité prostudovat všechny vlastnosti špatného produktu.

Konzervované

Nakládané houby jsou skladovány po dlouhou dobu, ale pokud dojde k porušení technologie konzervace, proniknou dovnitř patogenní mikroorganismy, což přispívá k rychlému znehodnocení produktu. Jak poznat zkažené konzervované houby? Hlavní znaky:

• v marinádě je zákal;
• proces fermentace, projevující se tvorbou bublin na dně (stoupající nahoru);
• víko vyskočí.

Suchý

Sušené houby je také třeba správně skladovat: vyloučit vysokou vlhkost, izolovat od jiných produktů, hmyzu. Nedodržení bude mít za následek poškození. Vypadá to takto:

• kryt formy;
• zápach hniloby;
• přítomnost larev much;
• přeměna těla houby do shnilého stavu.

Zamrzlý

Hlavním pravidlem pro skladování zmrazeného produktu je zabránit rozmrazování a opětovnému zmrazení. Určit zkaženost zmrazených hub podle vzhledu je téměř nemožné.

Při nákupu v obchodě však stále můžete zkontrolovat vhodnost výrobku. Cítit balíček. Pokud jsou v něm hrudky ledu, žampiony byly znovu zmraženy nebo byla ve výrobě porušena pravidla pro přípravu polotovaru.

Pokud se po rozmrazení na houbách objeví černé skvrny, ztratí se nepříjemný zápach a síla, jsou zkažené.

lesní žampiony

V lesích je mnoho hub, navenek plných analogů žampionů. Nezkušení houbaři se mylně domnívají, že se jedná o odrůdy jedlého produktu. Ve skutečnosti se „kopie“ mohou ukázat jako jedovatí zástupci flóry. Na území Ruska existují takové nebezpečné druhy:

1. Agaricus xanthodermus nebo Yellowskin. Roste v trávě a na otevřených plochách, vyznačuje se bílým kloboukem, ale s šedohnědými skvrnami. Pokud je houba řezána, místo řezu okamžitě zežloutne.
2. Agaricus Placomyces nebo Scaly. Vyskytuje se v jehličnatých a smíšených lesích. Klobouk je stejný jako u pseudožampiona žlutosrstého, ale s jednou skvrnou tmavého odstínu ve střední části. Funkce – jsou zde sotva patrné šupiny.

Lesní typ žampionu lze snadno určit – místo řezu zčervená a dlouho si zachovává svůj odstín.

Občas houbaři sbírají staré žampiony. Dělat to není bezpečné. Důvod: během vegetačního období přesahujícího termín sběru se ve starých houbách hromadí toxiny z jiné vegetace (zejména jedovaté protějšky rostoucí v blízkosti).

Ne všechny černé houby se dají jíst. Důležité je pouze naučit se rozlišovat houby, které z přirozených důvodů jednoduše ztmavly, od zkaženého produktu. Ale i když existuje naprostá důvěra ve vhodnost žampionů, nedoporučuje se je jíst bez předchozí tepelné úpravy.