Potřebujete namáčet hořké?

Zdravím všechny a hodně zdraví!
Dnes vám řeknu, jak jednoduše nakládat hořké.
Hořká je považována za podmíněně jedlou houbu čtvrté kategorie, ale nenechte se tím vyděsit. Jenom musíte umět s těmito houbami zacházet, abyste si z nich mohli připravit lahodné solení.
V lese jsou tyto houby v naší oblasti, v Leningradské oblasti, téměř vždy přítomny, objevují se koncem srpna a rostou až do října. I když rok nebyl houbový a v lese nejsou žádné jiné houby, neodcházím s prázdným košíkem. A překvapivě se tyto houby vždy snědí jako první.
Letos bylo v lese hodně hub, tak jsem nasbíral docela dost hořkých hub, místo v košíku zabíraly hříbky a hřiby, ze kterých jsem připravoval marinády. A hořké tradičně, málo, ale osolené.
Gorkushki jsou také vhodné, protože když přijdete z lesa s košíkem různých hub, musíte je okamžitě začít zpracovávat, aby se nečervily. A hořké klidně namočíme do studené vody z kohoutku a do rána na ně můžete zapomenout!
Takhle vypadají, klasická lamelová slánka.

Zalijte studenou vodou, jak jsem řekl, a v klidu se vypořádejte s ostatními houbami.

Nyní je důležitá otázka, jak dlouho by se měly bitters namáčet? Faktem je, že jak název napovídá, mají hořkou chuť a musíme se jí zbavit. Tyto houby namáčím na 3-4 dny, podle toho, jak často mohu měnit vodu, ve které jsou namočené. Voda z hub získává žlutavě rašelinovou barvu, s touto barvou mizí i hořkost. Vše je jednoduché, voda přestala barvit, můžete přistoupit k dalšímu zpracování. Ideální je měnit vodu každé 4 hodiny, ale pokud to nejde, tak alespoň 2x denně.
Houby omyjte a odřízněte špinavá místa.
Nyní je třeba houby vařit v mírně osolené vodě, vařit asi 20 minut.

Dáme do cedníku a propláchneme studenou vroucí vodou.

Teď, protože mám hub velmi málo, osolím je přímo do sklenice. Samozřejmě, pokud máte slušné množství hořkých, pak byste měli použít velkou nádobu na solení a utlačování nahoře – to je klasický způsob, který vyhovuje těm, kteří mají studený sklep nebo něco podobného. A pro městský byt a malé množství hub je moje metoda docela vhodná.
Pro každý případ jsem sklenice sterilizoval, aby nebylo pochyb (pět minut v mikrovlnné troubě).
Na dno dáme koření: česnek, černý pepř a nové koření. Ideálně, když jsou suché koprové deštníky a list křenu, ale tentokrát jsem ho po ruce neměla, tak jsem si vystačila s koprovými stonky.

Omyté houby poklademe napůl a vrstvu koření opakujeme.

Mezitím, co probíhá mytí, vkládání hub do sklenic, jsem uvařil solný roztok. Na 1 litr vody 2 polévkové lžíce. l. hrubá sůl. Roztok necháme vychladnout, plníme je houbami do sklenic.

Přesně tak, až na vrchol.

Sklenici uzavřu plastovým víčkem a pošlu ji do chladničky na dva měsíce.

Dnes jsem otevřel tuto sklenici. Houby byly zhutněny přirozeným způsobem, ale nezmačkané, jako při moření pod tlakem, a absorbovaly solný roztok, nasycený chutí koření.

Rozložíme do salátové mísy, dochutíme cibulí a rostlinným olejem podle chuti, já mám voňavý lněný olej.

Tento způsob solení je velmi vhodný, pokud potřebujete udělat malou porci hub.
Všechny úspěšné přípravy! Uvidíme se znova!)

Jak správně vařit bitters a jak dlouho po namáčení do měkka, před nasolením, pro nakládání doma, vám podrobně řekneme v tomto článku.

Hořké houby jsou houby z rodiny Russula. Syrové houby produkují hořkou šťávu, odtud jejich název „hořký“. Jsou jedlé, ale až po namočení a uvaření. Doma se hořké soli a nakládají do sklenic na zimu.

Jak dlouho hořké vařit do měkka?

• Po namočení – 20-30 minut po uvaření.
• Před solením – 25-35 minut.
• Na moření – Nejprve vařte 20 minut ve vodě, poté vařte v marinádě dalších 10-15 minut.

Jak vařit bitters po namáčení

Hořké se musí před solením namočit na 2–5 dní. Poté se dají vařit a osolit. Tato metoda se nazývá „horká“ metoda solení.

Pro moření:

• vařené hořké – 1 kg;
• sůl – 40 g;
• česnek – 1 hlava;
• koprové deštníky;
• třešňové listy;
• listy černého rybízu;
• dubové listy;
• pekelný list.

Příprava:

1. Nasbírané houby namočte asi na 1 hodinu do vody, aby se z nich smyly všechny nečistoty.
2. Čisté hořčiny propláchneme a namočíme na 2-5 dní do studené vody, vodu vyměníme 2-3x denně.

Jak vařit bitters na nakládání

Hořké se tak nazývají kvůli hořké šťávě, kterou vylučují. Ne každý je vaří, protože. je třeba je dlouho namáčet. Pokud však hořké nejprve povaříte a teprve poté namočíte, hořkost zcela zmizí. A celý proces zabere mnohem méně času a námahy.

Na namáčení:

• vařené hořké;
• voda – 3 l.;
• Sůl – 350 of

Pro marinádu (na 1 l vody):

• sůl – 2 lžíce. l .;
• cukr – 1 lžíce;
• ocet 9% – 100 ml;
• bobkový list – 4 ks;
• hřebíček – 10-12 ks;
• černý pepř – 20-25 ks;
• nové koření – 5 ks;
• koriandr – 22-25 ks.

Vaření krok za krokem:

1. Pečlivě očistěte hořčiny od písku a nečistot.
2. Poté přidejte osolenou vodu a vařte asi 20 minut. Vývar sceďte.
3. 3 g soli rozpusťte ve 350 litrech vody. Uvařené bitters namočte do výsledného roztoku (je lepší nechat přes noc). Všechna hořkost by měla jít pryč.
4. Ráno určitě vyzkoušíme. Hořké by měly chutnat nevýrazně.
5. Nyní začněte marinovat. Pro přípravu marinády rozpusťte sůl a cukr ve vodě. Přidejte všechno koření. Marinádu vařte 20 minut.
6. Po 10 minutách nalijte do marinády 9% ocet.
7. Namočené bitters přendáme do vařící marinády.
8. Hořké vařte v marinádě 10 minut.
9. Houby přendejte do připravených sterilizovaných sklenic a naplňte marinádou. Poté strojkem srolujeme.
10. Sklenice opatrně zabalte do utěrky, dokud úplně nevychladnou.
11. Houby musí marinovat 2 měsíce.

Výsledkem jsou velmi chutné hořké. Chutnají ještě lépe než mléčné houby. Doufám, že se vám tento recept bude líbit. Velmi usnadňuje proces namáčení hořkých.

Jak vařit bitters na nakládání

Po zahájení houbařské sezóny se dá téměř v každém lese nasbírat celý košík hořkých hub. Navzdory skutečnosti, že tyto houby jsou podmíněně jedlé, lze je chutně nakládat. Chcete-li odstranit hořkost v houbách, je třeba je namočit a nechat několik dní v čisté vodě.