Musím ryby hned vyčistit?

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 11. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 12 768.

Čištění ryb je celkem jednoduché, i když ne vždy příjemné. Čerstvě ulovenou rybu však nelze uvařit bez čištění a vykuchání. Před čištěním si připravte pracovní plochu a na konci zlikvidujte všechny syrové části ryb.

Jak čistit ryby

Před čištěním si vezměte plastový sáček nebo kbelík a rozložte noviny. K likvidaci rybích vnitřností a kostí bude potřeba sáček nebo kbelík. Než se pustíte do masakrování ryb, připravte si vše potřebné, abyste mohli vyhodit vnitřnosti a další odpad a nemuseli se při práci rozptylovat. Noviny umístěné na řezné ploše dokonale absorbují různé tekutiny vytékající z ryb. [1] X Zdroj informací

• Musíte vyčistit obě strany ryby, stejně jako břicho a záda.
• Šupiny je vhodné sloupnout pod tekoucí vodou nebo ve dřezu, aby se v kuchyni nerozházely odpadky.
• Nebojte se, když pár vloček vynecháte – nejsou chutné, ale ani špatné. [3] X Zdroj informací

• Tyto ryby mají silnou, nechutnou kůži, kterou většina lidí před vařením odřízne.

• Netlačte nůž hluboko, jinak proříznete vnitřnosti. Udělejte mělký řez – musíte odstranit vnitřky neporušené, aby se jejich obsah nevylil do tělesné dutiny. [5] X Zdroj informací

Prsty nebo lžící vydlabejte vnitřky ryby. Obvykle lepkavá, dlouhá střeva, stejně jako zbytek vnitřních orgánů ryb, jsou vyjmuta bez velkého úsilí. Podívejte se dovnitř a ujistěte se, že jste nic nepřehlédli – nezapomeňte odstranit velké tmavé ledviny podél páteře a vlákna podél vnitřní strany břišní stěny. [6] X Zdroj informací

Pokud jsou přítomny, seškrábněte všechny části vnitřní membrány, které jsou tmavé barvy. Ne všechny ryby mají tuto tenkou vrstvu v břiše, ale pokud ano, je třeba je odstranit. Má výraznou chuť tuku a ryb, takže je nepravděpodobné, že vás potěší, když ho najdete v době konzumace. [7] X Zdroj informací

Pokud chcete, uřízněte hlavu hned za žábrami. Uříznutí hlavy je volitelné. V závislosti na způsobu vaření může být hlava ponechána, protože dodává chuť a hloubku chuti. V některých kulturách je líčko považováno za nejlepší část ryby.

Pevným tahem od ocasu k hlavě odřízněte hřbetní ploutev. Pokud to nechcete řezat, nemusíte. Můžete to nechat, jako svou hlavu. Ploutev je odříznuta, aby bylo snazší se zbavit drobných nepříjemných kůstek. Chcete-li to provést, musíte pevně uchopit ploutev z ocasu a prudce ji přitáhnout k hlavě, abyste ji opatrně odřízli. [8] X Zdroj informací

Mezi rozmanitými druhy říčních ryb se zvláštní pozornosti kulinářských specialistů těší lín, který má vynikající chuť. Má nízký obsah kalorií a vysoce kvalitní bílkoviny v kombinaci s řadou prospěšných aminokyselin. Před vařením ryby byste se měli naučit, jak ji správně vyčistit a vykuchat.

Jaký druh ryby je lín

Sladkovodní ryba, jediný zástupce rodu Tinca – lín – má tlusté a mohutné tělo pokryté slizem, a protáhlé drobné šupiny, krásně se na slunci třpytí do zlatavé barvy. Lín se obvykle usadí v pobřežních vodách a může žít ve vodě s nízkým obsahem kyslíku. Když se dostane do vzduchu, může změnit barvu a pokrýt se tmavými skvrnami, jako by opadávala. Velikost ryby zřídka přesahuje 50 cm, zatímco hmotnost může dosáhnout 5–6 kg. Nejčastěji se rybářskou trofejí stává lín o hmotnosti cca 600 g. Lín se dožívá 18 let, není zařazen mezi dravce.

Jelikož má ryba zvláštní aroma připomínající vůni bahna, čerstvě ulovený lín se před vařením na nějakou dobu namočí do čisté vody. V procesu vaření se přidává koření a koření, které mohou tento zápach přehlušit.

Lín je chutná a zdravá ryba

Lín obsahuje velké množství vitamínů, dále měď, chrom, zinek, fosfor, draslík, fluor, sodík a mangan. Je zvláště užitečný pro lidi trpící onemocněním štítné žlázy a stěžujícími si na špatnou funkci žaludku. Pravidelné užívání lína má pozitivní vliv na činnost srdce a zabraňuje rozvoji arytmie.

Chcete-li si pochutnat na tom nejlahodnějším línu, dejte přednost koupi nebo ulovení této ryby koncem dubna nebo začátkem května.

A pamatujte, že v období tření (začíná v polovině nebo na konci května a trvá měsíc) je lín ke konzumaci zcela nevhodný.

Z línového masa lze připravit širokou škálu pokrmů jeho vařením, smažením a pečením. Kromě toho je zvykem lína napěchovat, dusit a marinovat a podávat jako želé.

V období tření by se lín neměl používat jako potrava.

Potřebuji čistit lína a jak na to

Mnoho hospodyněk lína nečistí od šupin, protože se vařením promění v lahodnou kůrčičku.. Pokud se ale rozhodnete rybu vyčistit, postupujte následovně:

1. Lína vezměte a omyjte pod tekoucí vodou od hlenu.
2. Vyberte nádobu vhodné velikosti a naplňte ji vroucí vodou.
3. Ponořte lín na 20 sekund do vroucí vody.
4. Poté rychle přemístěte rybu do studené vody.
5. Nožem otočeným tupou stranou k línovi z něj seškrábejte šupiny, pohybem ve směru od ocasu k hlavě.

Postup lze provést jinak.

1. Vložte linku do kuchyňského dřezu.
2. Smyjte to z hlenu.
3. Zalijte ji vroucí vodou z konvice.
4. Zapněte studenou vodu a opláchněte rybu od sraženého hlenu.
5. Proveďte čištění nožem, jak je popsáno výše.

Rada. Lína potřete hrubozrnnou solí, aby vám ryba při provozu neklouzala v rukou. Pomůže také odstranit hlen.

Místo nože můžete použít malé kovové struhadlo. A aby se rybí šupiny nerozházely po kuchyni, je vhodné ji vyčistit ponořením ryby do nádoby s vodou.

Linku lze čistit nožem nebo struhadlem

Pokud potřebujete vyčistit lína v polních podmínkách, můžete použít hrubou sůl.

1. Vezměte kus látky, položte na něj rybu.
2. Navrch posypte hrubou solí.

Pomocí hrubé kuchyňské soli očistíte lína od šupin a hlenu.

Jak čistit lína – video

Jak se zbavit nepříjemného zápachu bahna

Jelikož se líni vyznačují zvláštním zápachem vlhkosti a bahna, musí se ho zbavit. K tomu můžete použít roztok 2 polévkové lžíce. l. sůl a 1 litr vody. Ryba se v něm důkladně umyje a před samotným vařením se pokape citrónovou šťávou.

To je zajímavé. Rybí šupiny mají velké množství pektinu, takže je lze použít jako zahušťovadlo při přípravě želé. Šupiny a hlava sesbírané po očištění, s předem odstraněnými žábrami, zabalte do gázoviny, vložte do kastrůlku s vývarem, určeného k výrobě želé.

Jak vykuchat lína

Na vykuchání ryb budete potřebovat:

• krájecí deska;
• nůž;
• Igelitová taška.

1. Položte rybu na prkénko.
2. Jemným pohybem zanořte nůž do rybího břicha asi 2 cm hluboko.

Při rozplétání břicha nezasunujte nůž příliš hluboko

Je vhodné umístit extrahované vnitřnosti do plastového sáčku a poté zlikvidovat

Odstranění žáber se doporučuje, pokud je nutné ryby skladovat nebo při použití rybích hlav na vaření vývaru

Pokud se při vykuchání přece jen dotknete žlučníku, je třeba opatrně vyříznout místo, kde se žluč vylila. Poté rybu důkladně potřete solí a poté ji důkladně opláchněte v tekoucí vodě.

Jak vykuchat rybu bez podříznutí břicha

Pokud je lín určen na sváteční stůl, lze jeho vnitřnosti vyjmout bez řezání břicha. Tuto verzi vykuchání lze použít pro mražené i čerstvé ryby, při přípravě na smažení a pečení jako celku. Linku lze také rozřezat na kulaté kusy.

1. Proveďte úhledné řezy v dužnině umístěné podél okrajů žaberních krytů až k páteři.
2. Zlomte si páteř.
3. Oddělte hlavu od linie spolu se všemi vnitřnostmi, které jsou k ní připojeny.
4. Ustřihněte ocas a odřízněte ploutve.
5. Opláchněte linku.

Metoda vykuchání ryb dřevěnými tyčemi bez podříznutí břicha – video

Vlastnosti čištění a řezání zmrazeného lína

Obvykle se lín ihned připravuje bez zmrazení. Pokud stále musíte pracovat se zmrazenými rybami, pak při nesprávném rozmrazování může ztratit řadu svých užitečných vlastností.

Před čištěním je nutné lína řádně rozmrazit.

Lín by se měl rozmrazovat výhradně ve studené vodě v poměru množství tekutiny a hmotnosti ryb 2:1. Úplné rozmrznutí velkých ryb trvá asi čtyři hodiny, u malých ryb ne déle než dvě hodiny. Aby nedošlo ke ztrátě cenných látek, stačí lína vložit do osolené vody. Přitom na 1 kg vlasců budete potřebovat 2-3 litry vody a 15 g soli.

Při rozmrazování filetů se obejdete bez vody. Stačí kousky položit na stůl, zakrýt potravinářskou fólií a nechat při pokojové teplotě úplně rozmrazit. Díky fólii se sníží množství odpařené vlhkosti, což bude mít příznivý vliv na chuť rozmrazovaného produktu. Při práci se zmrazenými filety byste měli vědět, že nevyžadují speciální hygienické ošetření. Před vařením odřízněte poškozené okraje, odstraňte nečistoty a důkladně opláchněte.

Rozmraženého lína znovu nezmrazujte, protože ztrátou šťávy ryba ztratí chuť. Rozmraženého lína je navíc vhodné neodrážet a nevymačkávat.

Při rozmrazování ryb používejte pouze studenou vodu.

Pro zjednodušení zpracování korpusu se doporučuje linku rozmrazit ne úplně.

• Pokud plánujete vařit rybu vcelku nebo po částech, můžete váhy nechat před procesem smažení.
• Pokud je třeba šupiny odstranit, měli byste použít nůž, struhadlo nebo speciální nástroje, které vám usnadní jejich odstranění. Po dokončení čištění je nutné ploutve odstranit tak, že je na obou stranách odřízneme a odtrhneme od kostry ve směru od ocasu k hlavě.

Před přípravou polévky lze lín nakrájet na velké příčné kusy. Pokud ji plánujete smažit, doporučuje se rybu řezat pod úhlem 45 °C. Poté kousky osolte, opepřete a dejte na 5 minut do lednice. To dodá rybě šťavnatost.

Lín, nakrájený na velké příčné kousky, se hodí k přípravě polévek

Plastovanie rozmraženého a čerstvého lína

Pokud musíte vařit velkého lína, můžete jej po vykuchání provést zploštění nebo frézování. Tento postup se provádí stejným způsobem pro ryby různých druhů:

1. Zcela očištěného lína položte na prkénko ocasem vlevo.
2. Levou rukou přitiskněte kostru ke stolu a pravou udělejte ostrým nožem řez pod prsní ploutví až k vřetenní kosti.

Filetování se provádí stejným způsobem u různých druhů ryb.

Při frézování ryb pracujte s nožem co nejopatrněji

Z filetu odděleného od páteře se odstraní kůže a zbývající kosti

Jak stáhnout kůži z rozmraženého nebo čerstvého filé

Pokud chcete z lína vařit řízky nebo quenelly, je potřeba z filé odstranit kůži. V tomto případě nelze šupiny odstranit.

1. Levou rukou držte konec vlasce.
2. Pravou rukou nařízněte filet ostrým nožem, pevně jej přitiskněte k povrchu stolu a oddělte maso od kůže.
3. Položte rybí filé žeberními kostmi nahoru.
4. Levou rukou přidržujte žeberní kosti, pravou rukou kosti řežte, přičemž nůž držte šikmo tak, aby jeho čepel koukala doleva.
5. Udělejte stejný postup s druhým filetem.

Při odstraňování kůže z filé je vhodné použít ostrý nůž, jednat co nejopatrněji.

Zbylý odpad z lína – ploutve, kůže, kosti – lze použít k výrobě vývarů. Před procesem vaření je však nutné z rybích hlav odstranit žábry.

Pomocí popsaných metod snadno očistíte a řádně nakrájíte lína před přípravou různých pokrmů. Správné čištění lína, s ohledem na některé důležité nuance, vám umožní vyhnout se zklamání při ochutnávání již uvařených ryb. A různé způsoby krájení zajistí, že vaše jídlo bude perfektně prezentováno.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

• Autor: Anna Lipkovskaya

Dobrý den, jmenuji se Anna. je mi 37 let. Vyšší manažerské vzdělání. Rozvedený, vychovává dceru.