Musím prát zelenou čočku?

Představte si, že byste chtěli uvařit čočkovou polévku. Otevřeli jsme skříň a máte 3 sáčky se zbytky čočkových zrnek různých barev. Co dělat? Možná vše smíchat dohromady a udělat barevnou polévku? Ne ne! V žádném případě to nedělejte! Ale vše zařídíme v pořádku. Pokud totiž zvolíte správnou čočku, bude polévka, kterou uvaříte, hladká a křehká a salát bude zrno. Červená, zelená, hnědá, černá – čočka se liší nejen barvou, ale i kulinářským určením.

O čem si povíme v článku:

Musím čočku namáčet?

Namáčení urychluje proces vaření. Čočka se ale stejně vaří docela rychle, takže namáčení nemá smysl.

Čočku je ale nutné před vařením vytřídit a důkladně omýt. Může narazit kamínek a návštěva zubaře je nevyhnutelná.

Kdy osolit čočku?

Občas můžete zaslechnout, že je potřeba čočku po dokončení osolit. Je to mýtus! Fazole (a čočka jsou fazole) uvařené ve slané vodě jsou mnohem chutnější, jejich textura je hladší a krémovější.

Jak vařit červenou čočku

Začneme tedy červenou čočkou. Jasně oranžová zrna při vaření zežloutnou – to je normální, stejně sytou barvu byste neměli očekávat od polévky nebo přílohy. Před vařením je potřeba červenou čočku dobře propláchnout, ale není třeba ji namáčet.

Na hustou polévku, aby z ní nevznikla kaše, je potřeba vzít 200 litry tekutiny na 2 g čočky. Tekuté znamená vodu, zeleninový vývar, kuřecí vývar nebo hovězí vývar. A samozřejmě můžete tloušťku polévky upravit v jednom nebo druhém směru podle libosti.

Červenou čočku není třeba před vařením namáčet.

Před vařením čočku dejte do cedníku nebo jemného síta a propláchněte pod tekoucí vodou.

Čočku vložte do horké vody nebo vývaru.

Vývar s čočkou přivedeme k varu, stáhneme pěnu, snížíme plamen a červenou čočku dusíme na mírném ohni do měkka – bude to trvat asi 10–12 minut. Polévka z červené čočky je lehce nasládlá s oříškovou chutí.

Pyré z červené čočky si oblíbí i ty nejrozmarnější děti. A dospělí si ho rádi dají jako přílohu k jakémukoli masu nebo rybě. Stačí změnit poměr cereálií a tekutiny: na 200 g červené čočky, 400 ml vody – získáte husté jemné pyré.

Jak vařit hnědou čočku

Nejběžnější je hnědá čočka. Vzhledem k tomu, že si při vaření zachovává svůj tvar, je mnohem více možností, jak s ním vařit – polévky, saláty, dušená jídla. Má charakteristické „čočkové“ zemité aroma. Můžete z něj udělat náplň do koláčů, knedlíků či knedlíků nebo ho použít místo cizrny na hummus. Jelikož si hnědá čočka dobře zachovává svůj tvar, dobře se mísí s obilovinami – pohankou, rýží – a luštěninami. Svou strukturou se dobře doplňují a vzájemně se doplňují.Aby měla hnědá čočka ve vaší polévce jemnou, krémovou texturu, vařte ji asi 40 minut.

Vaření hnědé čočky ale zabere více času – od 25 do 40 minut. Vše záleží na tom, v jakém pokrmu se použije a jak se vám líbí. V polévce budete potřebovat více rozvařených, krémovějších a na salát by čočka měla zůstat pevnější.

Před vařením je třeba hnědou čočku naplnit studenou vodou a odstranit z povrchu vody veškeré plovoucí nečistoty. Vodu slijeme, čočku dáme do cedníku a propláchneme pod tekoucí vodou. Čočka je připravena k dalšímu použití.

Do polévky, na 1 litr vývaru, budete muset dát 100 g hnědé čočky.

Čočku na přílohu nebo na salát připravíte tak, že ji dáte do pánve s horkou vodou v poměru 1:2 a zapálíte. Přiveďte k varu, osolte, snižte plamen a vařte, dokud se čočka neuvaří. Veškerá voda by se měla vstřebat do čočky. Pokud je vody málo, přidejte ještě trochu. Pokud potřebujete čočku do náplně, rozmixujte ji na pyré.

Jak vařit zelenou čočku

Běžná zelená čočka je jednou z odrůd čočky, kterou známe. Přístup k ní a příprava se neliší od hnědé.

Ale zelená čočka Du Puy (zelená čočka z Puy) je francouzského původu a od obyčejné zelené čočky se liší i vzhledem.Zelená čočka je ideální volbou do příloh a salátů

Fazole jsou asi o třetinu menší než běžná čočka. Mají zelenošedou barvu, připomínají jemný štěrk a mají peprnější chuť než jiné odrůdy. Tato čočka má silnou slupku, díky které dobře drží tvar v pokrmech a po uvaření zůstává hustá.

Ze zelené čočky Puy si můžete udělat polévku bez obav, že se změní na kaši a tyto fazole jsou ideální do salátů a příloh.

Určitě to musíte vytřídit, naplnit studenou vodou a odstranit z povrchu vody veškeré plovoucí nečistoty. Poté zrna opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Čočka Green Puy má těsnou skořápku, takže ji můžete jednoduše uvařit ve velkém množství vody do měkka a přebytečnou vodu slijte. Fazole zůstanou zrnko po zrnku.

K tomu nalijte do pánve tolik vody, aby byla čočka zcela zakrytá. Přiveďte vodu k varu, přidejte čočku, nechte znovu vařit, osolte, snižte plamen a čočku vařte do měkka 25–30 minut. Když je zelená čočka hotová, slijte vodu přes sítko nebo cedník. Chcete-li použít do salátů, čočku zcela ochlaďte.

Jak vařit černou čočku

Černá čočka se také nazývá „Beluga“ pro svou výraznou podobnost s kaviárem beluga.

Malé černé korálky mají tuhou skořápku a jejich samozřejmé použití je přidávat do salátů. Vařenou černou čočku lze také rozmixovat, smažit nebo z ní připravit různé slané svačiny.Černá čočka se také nazývá „Beluga“ – pro svou podobnost s kaviárem beluga

Černou čočku je potřeba třídit. Poté slijte studenou vodu a po odstranění nečistot z povrchu vody opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou.

Můžete vložit do horké vody v poměru 1:2, přidat sůl a na mírném ohni vařit, dokud nebude čočka hotová – 20-25 minut. V případě potřeby přidejte vodu.

Nebo uvařte ve velkém množství osolené vody do měkka a slijte přebytečnou vodu.

Čočka je nejstarší zemědělská plodina. Poprvé ji začali pěstovat již v době neolitu a v Bibli jsou dokonce zmínky o obilninách. V Rusku není produkt tak známý jako ve východních zemích, což je nespravedlivé, protože tato odrůda luštěnin je bohatá na vitamíny B, A, fosfor, měď, vápník a další užitečné látky. Jak uvařit čočku a kolik minut potřebujete, abyste neztratili ani chuť, ani prospěšné vlastnosti? Pojďme se společně podívat na problémy vaření.

Krok jedna: vyberte barvu

Než se naučíme vařit jídlo, pojďme studovat teorii. V širokém slova smyslu zahrnuje čočka, v zemědělství známá jako rod luštěnin, sedm odrůd, z nichž pouze jednu – kulturní čočku – jíme.

Kultivovaná čočka zase zahrnuje několik odrůd: zelenou, hnědou, červenou, žlutou a černou. Toto jsou typy, které lze zakoupit v nejbližších obchodech s potravinami. Jak vařit různé druhy čočky?

Zelená si zachovává svůj tvar lépe než ostatní. Díky této vlastnosti se skvěle hodí k přípravě salátů, lehkého občerstvení a hlavních jídel.

Ta hnědá se vaří ve vodě o něco lépe než zelená. Je dobré ho používat na kastrol, dušená jídla, polévky, hodí se k zelenině a cibuli.

Červená a žlutá čočka je ideální pro pyré, kaše a husté, voňavé polévky. Dobře se vaří a doplňuje chuť mrkve a cibule.

Černá čočka není tak populární jako jiné druhy. Pro svou houževnatost a pružnost je však tato čočka dobré používat do různých jídel, jako jsou saláty, nebo jako příloha.

Krok dva: vyberte způsob vaření

Jak uvařit čočku v hrnci, sáčcích nebo pomalém hrnci? Každá metoda má své vlastní nuance, i když to nemá téměř žádný vliv na dobu vaření produktu: u kterékoli z metod se čočka vaří přibližně stejný počet minut.

První způsob je tradiční způsob vaření ve vroucí vodě na pánvi. K přípravě čočky je třeba vzít dvakrát více vody než samotný produkt. Pro měření množství luštěnin je jednodušší zaměřit se na objem sklenice.

Jedna sklenice obsahuje 200 gramů cereálií a stejné množství vody. To znamená, že jednu sklenici čočky je třeba uvařit ve dvou sklenicích vody: poměr je 1:2 (200 gramů luštěnin a 400 gramů vody). Podrobnější návod, jak měřit objem pomocí brýlí a dalších předmětů, jsme poskytli zde.

Dále zahřejte vodu k varu, přidejte čočku a na mírném ohni vařte, dokud nebude pokrm hotový.

Druhá metoda je modernější. Čočku si můžete koupit ve varných sáčcích – usnadníte si tím proces, protože potřebné množství luštěnin nemusíte sami odměřovat a dbát na to, aby se voda vyvařila a obsah pánve se nelepil na stěny.

Pro přípravu vložte porcovaný balíček do hrnce s vroucí vodou a vařte podle zvoleného druhu čočky a doby uvedené na obalu, dokud nebude pokrm hotový.

Čočku můžete také vařit v pomalém hrnci. To je užitečný pomocník v každodenním životě – nemusíte používat pánev a také pečlivě sledovat teplotu a množství vody během vaření. Díky vaření tímto způsobem můžete připravit například polévku i ve vaší nepřítomnosti v odloženém režimu. Multicooker navíc umožňuje do varné nádoby okamžitě přidat cibuli, olej nebo jiné kombinované produkty, aby byla příloha ještě chutnější.

Krok třetí: třídění luštěnin

Než uvaříte červenou, zelenou nebo jakoukoli jinou čočku, musíte si ji připravit. Nejprve je několik minut oplachujte vodou, abyste z bobů odstranili veškerý prach, který se tam mohl náhodně dostat při sběru větviček a nečistot. Zelená a hnědá čočka vyžadují namáčení předem: čas navíc ve vodě pomůže pokrmu uvařit rychleji.

Krok čtyři: kolik minut vařit

Kolik minut a jak čočku správně uvařit? Doba přípravy produktu se liší: vaření obilovin může trvat 10 až 40 minut. Vše závisí na odrůdě:

Zelenou čočku je třeba vařit po dlouhou dobu: asi 40 minut na mírném ohni (po namočení ve vodě na 40–60 minut).

Černou čočku je potřeba vařit asi 20 minut (také nevyžadují předmáčení ve vodě).

Pokud se rozhodnete vařit v hrnci, nezapomeňte zamíchat. Čočka, stejně jako všechny luštěniny, má tendenci se během několika minut přichytit ke dnu pánve.

Krok XNUMX: dovedení pokrmu k dokonalosti

Je čas přidat sůl. Čočku se doporučuje osolit na konci vaření, protože v osolené vodě se obilnina vaří o 5-10 minut déle. Proto je třeba tři až čtyři minuty před koncem vaření přidat koření do pánve.

Polévka je nejjednodušší jídlo. Čočkové polévky jsou přítomny v mnoha národních kuchyních. Složení se v různých zemích liší, ale nejčastěji přidávají cibuli, máslo a mrkev.

Zkuste si udělat krémovou polévku podle našeho receptu. Budete potřebovat jednoduché ingredience: uvařte sklenici čočky do měkka, přidejte rostlinný olej, cibuli, rajčata, rozemlejte rajčatovou pastu pomocí mixéru – polévka je připravena.

Z čočky se dají udělat i veganské řízky, příloha k masitým jídlům, kaše se zeleninou a masem, pyré s kořením, saláty, paštiky a masurdal – indická polévka. Čočka se hodí k jižnímu koření, zelenině, cibuli, mrkvi, rostlinným olejům a slouží jako dobrý základ pro přidávání do polévek.

Dnes jste se naučili vařit čočku v pomalém hrnci, hrnci a dokonce i v sáčcích: je čas experimentovat. O chuti a výhodách této luštěniny se můžete dočíst mnoho, ale je lepší jednou vyzkoušet zdravou čočku, než o ní stokrát slyšet.

Co se dá dělat?

Objevte novou obilovinu – indické fazole mungo. Jedná se o zelené fazolky, které se nemusí předem namáčet, můžete se hned pustit do vaření. Z mungo fazolí můžete připravit mnoho zdravých jídel: saláty, falafel a dokonce i sladkosti.