Musím oplachovat pohanku?

Pohanková kaše je potravinou pro všechny časy, pro bohaté i chudé. První věc, kterou lidé dělají v době jakékoli katastrofy, je zásobit se pohankou. Existuje milion možností kombinací s pohankou, od banálního restování mrkve po houby a parmezán. Nejprve se však musíte naučit, jak správně vařit pohanku. Nejtriviálnější způsob je na vodě. Ale tak, aby výsledkem nebyl nepořádek, ale ukázková kaše, jemná a nadýchaná, bez gramu přebytečné tekutiny.

V tomto materiálu jsme shromáždili tipy, jak zacházet s pohankou: jak si vybrat, zda namáčet nebo smažit, kolik vody přidat při vaření a další nezbytné věci, které se hodí v kuchyni pro každého.

A na závěr najdete 5 receptů s pohankou – jednoduchých, ale zajímavých: od pohanky pod sýrovým kabátkem až po pohanku a kaši s houbami a parmazánem.

Jakou pohanku zvolit

Pohanka by měla vonět silně jako pohanka – je to banální, ale pravdivé. V uzavřeném sáčku to ale není cítit. Vybírejte proto podle oka, zkoumáním zrn okénkem na obalu: pohanka by měla být celá, nerozdrcená, se zrny stejné velikosti. Dejte přednost velkým, neběleným, dobrým šedohnědým zrnům. Pokud je světlý, znamená to, že byl po upražení vyčištěn a díky tomu ztratil 30–40 % své chuti.

Musím vytřídit pohanku?

Dnes již není potřeba třídit pohankové zrno podle zrna: vybírejte zrno první třídy, jedná se o celé, nedrcené zrno, prakticky bez jakýchkoliv nečistot. Pro jistotu ji několikrát pomalu přelijte z jedné nádoby do druhé nebo jednoduše protáhněte zrnka mezi prsty. Pokud si všimnete několika zrnek nebo pelet, které jsou příliš tmavé, odstraňte je. Není nic horšího, než dostat kamínek do kaše.

Potřebujete umýt zrna?

Opět není nutné, pokud berete kvalitní cereálie. I když v něm zbyly zbytky slupek, při vaření vyplavou spolu s pěnou a děrovanou lžící je snadno odstraníte.

Vyplatí se smažit pohanku?

Pokud chcete získat voňavou kaši s oříškovou chutí, měli byste cereálie předem smažit. Kalcinované obiloviny navíc lépe absorbují omáčky a olej. Pohanku dejte do velké hluboké pánve, zahřejte na středním plameni a za častého míchání opékejte, dokud pohanka nezačne praskat a neucítíte vůni pražených oříšků. Zde musíte okamžitě nasypat cereálie z pánve do pánve s vodou, která by již měla vařit na sousedním hořáku.

Podíl obilovin a vody

Podíl na vaření pohanky je 2 šálky vody na 1 šálek cereálií, abyste získali drobivé cereálie, zrnko po zrnku. Pokud chcete kašovitou kaši, vezměte jedenapůlkrát více vody.

Jak dlouho trvá vaření pohanky?

Pokud jste pohanku nasypali do vroucí vody, přikryjte ji pokličkou, snižte plamen a vařte přesně 20 minut. Pokud je studená, doba vaření se nezmění, ale nejprve je třeba přivést vodu s obilovinami k varu. Vodu je lepší ihned osolit: na 1 sklenici cereálií stačí 1/3 lžičky soli. Pokud se vám později bude cereálie zdát nevýrazná, nic zlého se nestane, hotovou kaši jen osolíte, mnohem horší je cereálie přesolit.

Po 20 minutách se voda téměř odpaří, ale pohanka zůstane stále vlhká. Poté vypněte oheň, kaši pevně přikryjte pokličkou (také by bylo dobré ji přikrýt plstěnou chňapkou nebo zabalit do silné froté utěrky podle babiččina receptu, aby všechno teplo zůstalo uvnitř) a kaši necháme v páře dalších 15 minut. Díky tomu bude pohanka nasycená párou, bude nadýchaná, zrno na zrno.

Co přidat k pohance

Než necháte kaši v páře na sporáku, přidejte do pánve 20–30 gramů másla. Cereálie absorbují nejen páru, ale také rozpuštěné máslo a výsledkem bude extrémně křupavá, krémová chuť a jemná textura se silnou slupkou a jemným obsahem každého zrnka.

Jinak se pohanka hodí do sladkých i slaných doplňků. Nejjednodušší, babičkovský způsob je přidat do dušené cereálie osmaženou cibulku a mrkev – tak zbohatne i prázdná, bezmasá, libová kaše. Pohanka se sýrem je velmi chutná: pohanku je potřeba uvařit, nastrouhat do ní tolik sýra, kolik chcete, a pak dát kaši do trouby, aby se sýr rozpustil. Obzvláště šik je pohanka s parmezánem: ostrost parmezánu je vetkána do jemnosti kaše a celkovým výsledkem je absolutní potěšení. Pokud do kaše přidáte i lanýžový olej, stane se požitek téměř neslušný.

Pohankovým přísadám jsme věnovali celý článek, ve kterém šéfkuchařka a přítelkyně redaktorky Katya Plotnikova nabízí různé možnosti, které zdaleka nejsou banální – od pistácií s olivovým olejem po jemenskou omáčku khug.

Pohanka, pohanka – všechny výhody a žádné nevýhody. Levné, s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny, bez lepku, rychle zasytí a má méně kalorií než většina běžných obilnin. Navíc se může pochlubit výraznou chutí: má vůni a něco krémového a ořechového.

Tento materiál je kompletní dokument o tom, jak správně zacházet s pohankou a jak vyrobit lahodnou pohankovou kaši: zda třídit a namáčet, zda smažit před vařením a jak vařit – ve vodě a mléce, v hrnci, pomalém hrnci nebo troubě.

A na závěr najdete 5 oblíbených receptů s pohankou na každý den.

Jak vybrat pohanku

Pohanka by měla vonět silně jako pohanka – je to banální, ale pravdivé. V uzavřeném sáčku to ale není cítit. Vybírejte proto podle oka při pohledu na zrno v okénku na obalu: pohanka by měla být celá, ne drcená, se stejně velkými zrny. Dejte přednost velkým, neběleným, příjemným šedohnědým obilninám. Pokud je světlý, znamená to, že byl po upražení vyčištěn a díky tomu ztratil 30–40 % své chuti.

Vyplatí se třídit pohanku?

Dnes již není potřeba třídit pohankové zrno podle zrna: vybírejte zrno první třídy, jedná se o celé, nedrcené zrno, prakticky bez jakýchkoliv nečistot. Pro jistotu ji několikrát pomalu přelijte z jedné nádoby do druhé nebo jednoduše protáhněte zrnka mezi prsty. Pokud si všimnete několika zrnek nebo pelet, které jsou příliš tmavé, odstraňte je. Není nic horšího, než dostat kamínek do kaše.

Musím umýt pohanku?

Opět není nutné, pokud berete kvalitní cereálie. I když v něm jsou zbytky slupek, při vaření vyplavou spolu s pěnou a děrovanou lžící je snadno odstraníte.

Má se pohanka smažit?

Pokud chcete jako přílohu získat aromatickou pohanku s oříškovou příchutí, měli byste zrna předem osmažit. Kalcinované obiloviny navíc lépe absorbují omáčky a olej. Pohanku dejte do velké hluboké pánve, zahřejte na středním plameni a za častého míchání opékejte, dokud pohanka nezačne praskat a neucítíte vůni pražených oříšků. Zde musíte okamžitě nasypat cereálie z pánve do pánve s vodou, která by již měla vařit na sousedním hořáku.

Pokud plánujete vařit kaši s vodou nebo mlékem, není třeba smažit obiloviny.

Podíl obilovin a tekutiny pro drobivou pohankovou kaši

Podíl na vaření pohanky je 2 šálky tekutiny na 1 šálek cereálií, abyste získali drobivé obiloviny, zrno na zrno. Poměr je zvolen správně, pokud se po 20 minutách vaření téměř všechna voda odpařila nebo se vsákla do cereálií.

Pokud chcete kašovitou kaši, vezměte jedenapůlkrát více tekutiny, to znamená 3 sklenice vody na 1 sklenici cereálií.

Jak vařit pohanku v hrnci na vodě

Pokud jste pohanku nasypali do vroucí vody, přikryjte ji pokličkou, snižte plamen a vařte přesně 20 minut. Pokud je studená, doba vaření se nezmění, ale nejprve je třeba přivést vodu s obilovinami k varu. Vodu je lepší ihned osolit: na 1 sklenici cereálií stačí 1/3 lžičky soli. Pokud se vám později bude cereálie zdát nevýrazná, nic zlého se nestane, hotovou kaši jen osolíte, mnohem horší je cereálie přesolit.

Po 20 minutách se voda téměř odpaří, ale pohanka zůstane stále vlhká. Poté vypněte oheň, kaši pevně přikryjte pokličkou (také by bylo dobré ji přikrýt plstěnou chňapkou nebo zabalit do silné froté utěrky podle babiččina receptu, aby všechno teplo zůstalo uvnitř) a kaši necháme v páře dalších 15 minut. Díky tomu bude pohanka nasycená párou, bude nadýchaná, zrno na zrno.

Jak vařit pohanku s mlékem

Nedoporučuje se hned do kaše přilévat mléko – cereálie nebudou tak nadýchané a špatně se rozvaří. Proto udělejte toto: vezměte cereálie, vodu a mléko ve stejném poměru, každý po 1 sklenici. Pohanku nejprve po uvaření vařte 10–15 minut ve vodě a počkejte, až se voda zcela vsákne. Poté zalijeme teplým mlékem a vaříme dalších 10 minut. Je lepší přidat cukr spolu s mlékem a med, máslo nebo džem – do hotové kaše.

Jak vařit pohanku v pomalém hrnci

Nasypte cereálie do misky multivarku a naplňte ji studenou vodou (poměr – 1 šálek cereálií na 2 šálky vody). Nezapomeňte přidat kousek másla. Zavřete víko a nastavte režim „Cereálie“, „Kaše“ nebo „Pohanka“ (v závislosti na typu multivarku). Nastavte časovač na 30 minut a počkejte na výsledek.

Jak vařit pohanku v troubě

Pohanku vložte do žáruvzdorné formy, přidejte vodu nebo vývar v poměru 1:1. K syrové cereálii ihned přidejte všechny ostatní ingredience – maso, smaženou zeleninu, droby. Pekáč zakryjte alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 30 minut. Pak vyndejte, chcete-li, nastrouhejte trochu sýra, který na kaši vytvoří lepkavou kůrčičku a vraťte bez alobalu na dalších 5-7 minut do trouby. Hotovou kaši je lepší posypat bylinkami.

Jak uvařit pohanku v páře

Vložte 1 šálek cereálií do parní mísy a přidejte sůl (můžete použít běžný kastrol se sítem, pařák v pomalém hrnci nebo parní hrnec vhodný do mikrovlnné trouby). Pokud používáte parní hrnec s více patry, umístěte nádobu na obiloviny na spodní patro. Zalijte 300 ml vody. Zavřete parní hrnec a nastavte časovač na 30 minut. Když se vlhkost v pařáku odpaří, otevřete nádobu, přidejte kousek másla nebo 1 lžíci rostlinného oleje, dosolte podle chuti, promíchejte a nechte pohanku přikryté dalších 20 minut.

Jak vařit pohanku v mikrovlnné troubě

Nasypte cereálie do hluboké nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a podle chuti dosolte. Pohanku zalijte vroucí vodou tak, aby k okrajům zbylo pár centimetrů, protože se tekutina vyvaří. Umístěte nádobu do mikrovlnné trouby, přikryjte speciálním víkem a nastavte časovač na 5 minut. Poté kaši vyjměte a opatrně promíchejte, dávejte pozor, abyste se nespálili horkou párou. Přikryjeme pokličkou a pohanku vrátíme na dalších 5 minut do mikrovlnky. Do té doby by cereálie měla změknout a téměř všechna voda se odpaří, na dně zůstane jen málo.

Do pohanky přidáme kousek másla, nádobu přikryjeme pokličkou a necháme 5 minut v páře.

Jaké koření přidat do pohanky

Těžší je říci, které koření se k pohance nehodí. Skořice a vanilka vypadají skvěle ve sladké kaši. Chilli paprička, suchá nebo čerstvá, přinese chuť do pikantní palety. Kardamom a kmín dodají kaši zajímavou chuť z kůrky borodinského chleba. A smažená cibulka a česnek se budou hodit, zvláště s jakýmikoli masovými přísadami. Je lepší přidat sůl na samém začátku vaření, přidáním soli do vody a všech ostatních koření – 5 minut před tím, než je cereálie připravena.

Co ještě přidat do pohanky? Podívejte se na recepty z našeho webu – najdete tam spoustu zajímavostí.