Jak je myjete před zmrazením? Rybíz jsem omyla a nechala usušit. A když to uschlo, bylo to měkké a lehké. Jak je sušit?
Jahody suším v troubě při tepl. 40-50 stupňů.
Není nutné mýt – suché bobule není obtížné umýt.
Před zmrazením ho vždy umývám.
Pokud je myjete zmrazené, není možné umýt zmrazené bobule – ochabnou.
Je vhodné umýt, zejména pokud jsou bobule zakoupeny. Zmrazení je velmi jednoduché – v sáčku a v mrazáku a různé bobule se suší různými způsoby, některé na slunci, některé v troubě.
Vše, co je „uvnitř“, je vhodné vyprat. Ale obecně je to věc vkusu – říkají, že špína neroste o více než jeden centimetr – spadne.
CHLAZENÉ A MRAŽENÉ OVOCE, BOBULÍ A ZELENINA
Čerstvé ovoce a bobule, ochlazené na nulovou teplotu, lze skladovat několik měsíců. Při této teplotě většina mikroorganismů umírá a ovoce a bobule neztrácejí chuť a nutriční vlastnosti. Pokročilejším způsobem uchování teploty je zmrazení. Rychlého a rovnoměrného zmrazení a dlouhodobého uchování zmrazených potravin bez výrazné ztráty nutriční hodnoty a chuti lze doma dosáhnout pomocí domácích chladniček a mrazniček s teplotou 25-18°C. K úplnému zmrznutí dochází při teplotě minus 28°C.
Ovoce a bobule se zmrazují nejpozději 2 hodiny po sklizni. Ovoce a bobule musí být absolutně zralé, protože po rozmrazení nepodléhají dalšímu zpracování. Zmrazená zelenina musí být v rané fázi zralosti, takže je následně podrobena vaření. Produkty se omyjí a suší, zelenina se blanšíruje a poté zmrazí. Zmrazené potraviny jsou pečlivě zabaleny, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem a uvolňování vlhkosti.
Při teplotách minus 18°C a nižších lze zmrazené potraviny skladovat po dlouhou dobu. Při rozmrazování nedovolte, aby se do jídla dostal vzduch a aby z něj unikla šťáva. Vaření a zahřívání vede ke ztrátě šťávy a zhoršení kvality, proto se doporučuje rozmrazovat při teplotě +4 °C po dobu 5-8 hodin.
Čerstvá zmrazená zelenina se nerozmrazuje, ale okamžitě se tepelně zpracuje a doba vaření je 2-3krát kratší než u čerstvé.
Výrobky je nutné použít ihned po rozmrazení.
10. SUŠENÉ OVOCE, BOBULÍ A ZELENINA
Sušení je nejběžnější způsob zpracování ovoce a zeleniny. Když je z nich podstatná část vlhkosti odstraněna, mikroorganismy ji nemohou využít pro své životní funkce a tím způsobit jejich znehodnocení. Pokud sušené potraviny zvlhnou, objeví se na jejich povrchu plíseň – známka zkažení.
Pro ovoce a bobule se používají dva způsoby sušení – solární (vzduch) a umělé.
Solární (vzduchové) sušení je následující. Připravená (to znamená oloupaná a nakrájená na jednotné kousky, někdy blanšírovaná) zelenina a ovoce se rozloží v tenké vrstvě na síta nebo tácy a umístí se na slunné místo chráněné před prachem. Vítr urychluje proces schnutí, ale výrobek musí být chráněn před silným větrem, který zvyšuje prach.
Síta nebo podnosy jsou kovové nebo tkané z tyčí. Drátěné pletivo ve vlhkém počasí rychle rezaví a znečišťuje výrobek, proto je pro tento účel vhodnější pletivo z nerezové oceli. Místo sít můžete použít listy překližky, ve kterých je vyvrtáno mnoho malých otvorů pro zlepšení cirkulace vzduchu. Nejvhodnější rozměry pro takové plechy jsou 1,5 × 0,8 m. Po stranách jsou k nim přibity malé latě o tloušťce 4-5 cm a zespodu jsou do všech čtyř rohů přibity nohy stejné výšky. Taková síta stejné velikosti lze v případě potřeby naskládat na sebe.
Sušení na vzduchu je vhodné pro hrozny, meruňky, broskve, jablka, bobuloviny, sladké i hořké kapie a bylinky.
Umělé sušení se provádí pomocí ohřátého vzduchu ve speciálních sušičkách. Sušicí skříně mohou být vyrobeny z černého plechu do velikosti běžného kuchyňského plynového sporáku a ohřívány plynovým hořákem tak, že horký vzduch prochází několika síty, na které je nasypána zelenina, ovoce nebo bobule.
Sušit ji můžete i v běžných ruských kamnech a na postelích.
