Technologie výroby nízkoalkoholického nápoje z jablek je známá již několik století. Skutečný cider se vyrábí bez přidání kvasinek a bez pasterizace hotového výrobku.
Přípravná fáze
Pokud se vážně zajímáte o to, jak vyrobit cider, musíte se rozhodnout, co pro vás bude užitečné v procesu výroby. Nejprve si musíte vybrat jablka. Pro tyto účely se nejlépe hodí sladké a kyselé odrůdy těchto plodů. K přípravě nápoje budete potřebovat také cukr, vodu a fermentační nádobu. Složení doplňkových produktů závisí na receptuře, kterou se rozhodnete připravit. Kromě výše uvedeného budete potřebovat běžnou lékařskou gumovou rukavici nebo speciální čepici.
Než přijdete na to, jak si vyrobit mošt doma, musíte si jablka připravit. Je třeba je opláchnout vodou, odstranit jádro a semena a nakrájet na struhadle, v kuchyňském robotu nebo nožem. Jablka není potřeba loupat a také byste je neměli zalévat vařící vodou ani k čištění používat saponáty. Kůra těchto plodů obsahuje kvasinky, které podporují fermentaci.
Příprava nápoje standardním způsobem
Jeden z nejběžnějších receptů na jablečný mošt je následující. Plody je nutné připravit výše popsaným způsobem a naplnit jimi umytou a sterilizovanou skleněnou nádobu přibližně do 1/3. Musíte také přidat cukr ve výši 100 gramů na litr jablečné hmoty nebo, jak se také nazývá, buničiny. Do nádoby můžete nasypat i trochu rozinek.
Pokud se vám zdá, že jablka nejsou šťavnatá, pak je třeba do nádoby s dužinou přidat vodu v poměru 1:1. Nyní je na hrdlo sklenice nasazena běžná lékařská gumová rukavice. Z něj můžete usoudit, jak probíhá proces fermentace. Kromě toho je potřeba zablokovat přístup kyslíku, jinak může dužina jednoduše zkysnout. Nyní je třeba nádobu umístit na tmavé místo, kde je teplota nepřetržitě udržována na 21-30 stupních Celsia. Mělo by tam zůstat asi týden. Za úspěšnou domácí výrobu moštu můžete považovat, pokud po uplynutí stanovené doby na plechovce uvidíte nafouknutou rukavici. Nastal čas jej vyjmout a výsledný nápoj přecedit do sklenice.
Ale to není vše. Nyní musí být napjatá tekutina umístěna do chladničky a počkat, až se vytvoří sraženina. Poté zbývá pouze vypustit čistý cider bez usazenin pomocí hadice, nalít do lahví a těsně uzavřít.
Správná metoda
Kdo se chce naučit vyrábět mošt podle klasické receptury, bude muset najít zralá divoká jablka. Budete z nich muset vymačkat čistou šťávu. Je základem pro přípravu klasického nízkoalkoholického nápoje. Šťáva se nalije do skleněné nádoby tak, aby ji zaplnila do 2/3. Použitá dóza je uzavřena speciálním víčkem – vodním uzávěrem. Při jeho použití se do nádoby nedostane vzduch, ale uvolněný oxid uhličitý z ní může unikat.
Sklenice musí být umístěna na tmavém místě po dobu nejméně tří týdnů, ve kterých bude teplota 22 stupňů. Poté je nutné vypustit čistou kapalinu hadicí, aby sediment zůstal v nádobě. Takto zkvašenou šťávu je nutné nalít do sklenic, zakrýt víčkem a skladovat 3-4 měsíce při teplotě 10 stupňů. Teprve po dokončení všech těchto kroků bude cider ze šťávy hotový, lze jej stáčet do lahví, těsně uzavřít a uchovávat v lednici až tři roky.
Upozorňujeme, že při jeho výrobě není použit cukr, rozinky ani droždí. Tento produkt je považován za přírodní.
Starobylý recept
Ale to nejsou všechny způsoby výroby moštu. K výrobě nápoje starou metodou budete potřebovat plátěnou tašku a dřevěný sud. V případě potřeby lze hlaveň vyměnit za velkou smaltovanou pánev. Omytá jablka zbavená jádřinců nasypeme do sáčku, který vložíme do připravené nádoby. Poté můžete začít s přípravou sirupu. Vyrábí se z 6 litrů vody a 1,6 kg cukru (pokud chcete, můžete místo něj použít med), toto množství je potřeba na 8 kg ovoce. Vršek jablek je zakrytý víkem – může to být buď masivní dřevo, nebo pletivo. Je na něj vytvořen tlak, aby jablka nemohla plavat.
Po dokončení těchto kroků se nádoba umístí na tmavé místo pro fermentaci.
Po dokončení procesu se kapalina vypustí do čisté nádoby pomocí flexibilní hadice. Se stejnou jablečnou dužinou lze tyto kroky několikrát opakovat. To znamená, že musíte znovu připravit sirup a zalít jím ovoce a po měsíci vypustit čistou tekutinu. Nápoje získané z několika přístupů se míchají a nechávají na chladném místě po dobu nejméně šesti měsíců. Teprve poté je nízkoalkoholické jablečné víno považováno za hotové.
Recept s droždím
Mnoho lidí věří, že použití dalších komponent pomůže urychlit proces přípravy nápoje. Ale není tomu tak vždy. Výroba moštu s kvasnicemi bude trvat déle než šest měsíců. Provádí se následovně.
Jablka se nasekají nadrobno, vloží do zavařovací sklenice a zalijí vodou tak, aby byla zcela zakrytá. Tato nádoba je umístěna na teplém místě pro fermentaci po dobu asi dvou týdnů, během procesu je třeba tekutinu pravidelně míchat. Po uplynutí stanovené doby se výsledná šťáva filtruje a mírně zahřeje.
Nyní musíte přidat cukr a droždí. Hlavní věc je zachovat proporce. Takže 25 gramů droždí a 5 sklenic cukru se smíchá se 4,5 litry fermentované šťávy. Nyní jej musíte vložit do nádoby a zakrýt víkem. Jakmile tekutina začne kvasit, musí se nalít do sudu, po dokončení procesu se utěsní a takto sedí asi šest měsíců. Teprve po 6 měsících bude domácí jablečný mošt hotový a lze jej stáčet.
Rychlý recept
Další možností výroby nízkoalkoholického šampaňského nápoje je následující.
Budete na něj potřebovat 8 kg jablek, 2 kg cukru, 10 litrů vody a kůru ze dvou citronů. Všimněte si, že z těchto ingrediencí můžete vyrobit cider za pouhý týden.
Domácí recept se zrychlenou technologií vypadá takto. Vyberou se malá jablka, zbavíme jádřinců a nakrájíme na poloviny. Takto připravené plody dáme do nádoby, zasypeme cukrem a zalijeme vodou s přídavkem citronové kůry. Nádoba je pokryta gázou, předem složenou v několika vrstvách a umístěna na teplé místo. Po týdnu lze nápoj scedit a stáčet do lahví, stane se ciderem. Zrychlený způsob domácí přípravy se samozřejmě neshoduje s technologií zavedenou specialisty na výrobu tohoto nápoje bez přidání cukru a dalších složek, ale budete jej moci vypít do týdne.
Cider ze šťávy
Existuje další způsob, jak vyrobit tento nízkoalkoholický nápoj. Může být vyroben z čerstvě vymačkané šťávy z nekyselých jablek. Vezměte prosím na vědomí, že balené nápoje prodávané v supermarketech se nemohou stát základem pro cider.
K jeho přípravě je potřeba na každý litr šťávy přidat 100 gramů cukru, vinné kvasnice nebo speciální startér. Mimochodem, dá se vyrobit z nemytých malin, vody a cukru. Za tímto účelem se rozdrcené bobule nalijí půl sklenicí teplé vody a zakryjí se lžící cukru. Nádoba se uzavře a umístí na teplé místo na tři dny. Přitom se musí každý den protřepat.
Šťáva smíchaná se startérem a cukrem se nalije do sklenice a uzavře se vodním uzávěrem. Nádoba je uchovávána na chladném místě, dokud se nezastaví uvolňování plynových bublin, ale toto ještě není jablečný mošt. Domácí recept na tento nápoj vyžaduje, aby byla tekutina pečlivě vypuštěna bez usazenin. Poté musíte nádobu umýt, nalít do ní základnu budoucího vína a dát ji na tři měsíce na chladné místo. Po uplynutí této doby lze cider již stáčet.
Nápoj ze sušeného ovoce
Pokud jste nadšení z výroby tohoto nápoje uprostřed zimy, pak se nezlobte a počkejte na novou úrodu jablek. Za nápoj si můžete koupit levná čerstvá jablka, která se prodávají po celý rok, a sušené ovoce. Cider se vyrábí z těchto složek následovně. Vrstva sušených jablek se umístí do sklenice nebo sudu a na ně se připraví, nakrájí se na velké kusy čerstvých. Ovoce by mělo zaplnit asi polovinu nádoby, kterou plánujete použít k výrobě moštu. Domácí recept na výrobu nápoje z těchto složek spočívá v tom, že je třeba je nalít převařenou, chlazenou vodou a uzavřít asi tři týdny, přičemž je třeba nechat na tmavém místě pro úspěšnou fermentaci. Po uplynutí stanovené doby lze cider již scedit. Základ pro tento nápoj lze naplnit vodou a vyluhovat ještě minimálně třikrát. Mějte ale na paměti, že dostanete spíše kyselý nápoj. Před použitím lze přisladit.
Kultura pití
Jakmile pochopíte, jak se cider vyrábí, je také dobré zjistit, jak by se měl konzumovat. Předpokládá se, že suchý nápoj je ideální pro různé mořské plody, jako jsou krevety a ústřice. Dá se také úspěšně kombinovat s různými sýry, nízkotučnými kebaby a zeleninou. Sladké odrůdy se ale nejlépe pijí k dezertům. Tento cider se dobře hodí k pečivu, jogurtovým koláčům, sladkostem, čokoládě a mascarpone.
Tento nápoj má mnoho výhod. Neobsahuje žádné chemické přísady, navíc je nejen zdrojem vitamínů B6, B1, C, ale také železa, vápníku, draslíku a pektinu. Říká se také, že cider může normalizovat krevní tlak a má pozitivní vliv na fungování žaludku a střev. Ale nezapomeňte, že proces fermentace produkuje alkoholický nápoj, takže byste ho neměli zneužívat.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
Přírodní jablečný mošt je nízkoalkoholický nápoj, voňavý, mírně sycený a příjemný na chuť. Je to jako jablečné šampaňské. Zpravidla se doma cider připravuje kvašením jablečné šťávy bez dalšího přidávání kvasinek. Pouze čerstvá jablka, cukr a čas jsou tři ingredience potřebné k výrobě lahodného jablečného moštu.
Jablka pro výrobu domácího moštu jsou vhodná pro jakoukoli odrůdu, ale nejlepší je vybrat si voňavé a šťavnaté ovoce. Množství krystalového cukru se může lišit v závislosti na přirozené sladkosti jablek a také na vašich preferencích. Tento recept produkuje středně sladký jablečný mošt, ale blíže sladkému.
V případě potřeby lze hotový nápoj přefiltrovat přes několik vrstev gázy, aby se stal průhledným, ale s mírným zákalem jsem docela spokojen. Domácí jablečný mošt se skladuje v lednici, podává se také vychlazený. Obecně se po uvaření doporučuje uchovávat ještě asi 2 měsíce, ale je to obtížné – ukazuje se velmi chutné.
Složení:
Jablko (3 kilogramy) Cukr (650 gramů)
Kategorie: Nápoje, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 10
Čas přípravy: 24 dny
Vaření jídla krok za krokem:
K výrobě domácího jablečného moštu potřebujeme pouze dvě suroviny: čerstvá jablka a krystalový cukr.
Jablka podle tohoto receptu se nejlépe používají nelámaná a neshnilá – potřebujeme 3 kilogramy. Ideální – vzít ze stromu a několik dní ležet uvnitř. Ovoce není nutné umývat, protože na slupce jsou divoké kvasinky – pomohou fermentovat jablečnou hmotu. Silně znečištěné ovoce stačí otřít suchým hadříkem.
Jablka spolu se slupkou a semínky umeleme na hrubém struhadle. Můžete použít ruce, ale pokud je to možné, použijte kuchyňský robot – je to jednodušší a rychlejší.
Výsledkem jsou 3 kilogramy nastrouhaných jablek, které přesuneme do pokrmů vhodného objemu. Vhodné sklo, smaltovaný, potravinářský plast, ale ne hliník.
Jablečné chipsy usínáme se 450 gramy krupicového cukru. Jinými slovy, v první fázi výroby domácího jablečného moštu je potřeba 150 gramů cukru na každý kilogram syrového jablečného moštu.
Jablka smícháme s cukrem přímo ručně, lehce udusáme.
Nádobí s jablečnými lupínky utáhneme gázou (3-4 vrstvy), aby se nedostaly pakomáry (a bude jen tma, věřte mi). Nechte obrobek při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.
Každý den (nejlépe dvakrát denně) jablečné lupínky důkladně promíchejte. Druhý nebo třetí den ucítíte aktivní vůni kvašení a v jablečné hmotě uvidíte i slušnou pěnu.
Je čas přejít k druhému kroku výroby domácího jablečného moštu. Pomocí gázy (přeložte na 2-3 vrstvy) po částech vymačkáme šťávu z jablečných lupínků.
Nespěchejte, abyste gázu neroztrhli, ale zároveň se snažte získat maximum šťávy. Dužnina, která zůstane, by měla být ideálně suchá.
Připravenou jablečnou šťávu nalijte do skleněné nádoby. Na takové množství produktů se docela hodí třílitrová sklenice, protože jsem dostal asi 2 litry šťávy. Pokud jsou jablka velmi kyselá, můžete šťávu zředit vodou (ne více než 100 mililitrů na 1 litr šťávy).
Podle vašich preferencí a přirozené cukernatosti jablek přidáváme do jablečné šťávy (přesněji kaše) navíc krupicový cukr. Na každý litr fermentované jablečné šťávy se zpravidla přidává 100 gramů cukru (v průměru). To znamená, že na 2 litry šťávy jsem nasypal 200 gramů cukru. Míchejte, aby se sladké krystaly rozpustily.
Třetí fází přípravy domácího jablečného moštu je fermentace jablečné šťávy. Nyní musíte udělat vodní uzávěr nebo použít gumovou rukavici. Příklad vodního těsnění můžete vidět v receptu na jahodové víno, ale v tomto případě jsem vzal jen novou gumovou rukavici (prodává se v lékárně). Jen si nezapomeňte prst (samozřejmě rukavice) propíchnout jehlou, aby se později nestáhl.
Kromě toho musíte sklenici zabalit něčím tmavým, aby skrz ni neprocházelo sluneční světlo. Vzal jsem obyčejný černý plastový sáček. Případně umístěte sklenici do tmavé místnosti. Fermentační proces domácího jablečného moštu bude trvat asi 3 týdny, ale je důležité pochopit, že doba vaření závisí na teplotě v místnosti.
Už za pár hodin, když si nasadíte rukavici, nafoukne se a zamává na vás. V tomto stavu bude jablečný mošt kvasit v podmínkách 17-25 stupňů. Když jsme neměli topení a byt byl studený a vlhký, rukavice spadla. Přinesl jsem sklenici do kuchyně (tam je vždy tepleji) a proces byl zábavnější.
Asi po 3 týdnech bude domácí jablečný mošt hotový. Rukavice je možná ještě nafouknutá, ale potřebujeme sycený nápoj, takže přejdeme k dalšímu kroku. Mimochodem, na fotografii můžete vidět, že obsah nádoby se stal lehčím a na dno spadl poměrně hustý sediment.
Aby se sediment nedostal do hotového moštu a získal co nejprůhlednější nápoj, doporučuji vám použít kapátko pro transfuzi (přesněji silikonovou trubici). Moje první dojmy z komunikace s podobným designem najdete v receptu na jablečný ocet.
Pokud chcete, můžete jablečný mošt dodatečně scedit přes 4-6 vrstev gázoviny, ale získat doma zcela průhledný mošt mi přijde téměř nereálné. Faktem je, že v průmyslovém měřítku se tento chutný a aromatický nápoj připravuje z vyčištěné jablečné šťávy. Hotový cider nalijte do lahví nebo jej nechte ve sklenici, pevně uzavřete a uložte do lednice, jak dlouho budete chtít. Pravda, myslím, že na první ochutnání zbyde málo.
Chtěla jsem se dnes podělit o recept na nějaký dort nebo moučník, ale rozhodla jsem se, že vás pohostím domácím moštem. Má to svůj důvod – čtvrté narozeniny našeho webu. Děkujeme, že jste s námi, přátelé – vařte pro své zdraví a užívejte si jídlo!
