Lze pórek jíst syrový?

Pórek u nás zatím nezaujal své zasloužené místo mezi produkty denní potřeby. Nenajdete ji na každé zahradě, kupující ji v obchodech často obcházejí. To je překvapivé, protože pórek je jednou z nejužitečnějších zelenin, jeho jedinečná chuť může ozdobit jakýkoli pokrm.

Složení a výhody

Pórek obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, mono- a disacharidy, organické polynenasycené kyseliny a vlákninu. Zeleninová šťáva je bohatá na antioxidanty, fytoncidy, éterické oleje. Pórek je nízkokalorický produkt, 100 g kořenové plodiny obsahuje pouze 36 kcal.

Hlavní vitamíny obsažené v pórku:

• C (kyselina askorbová) – posiluje obranyschopnost organismu, ničí volné radikály, zpomaluje stárnutí organismu;
• E (tokoferol) – urychluje regeneraci tkání, stabilizuje metabolismus a hormonální hladiny;
• B1 (thiamin) – normalizuje práci kardiovaskulárního a nervového systému;
• B2 (riboflavin) – zvyšuje imunitu, podílí se na krvetvorbě;
• B9 (kyselina listová) – zlepšuje činnost mozku, zachovává paměť, zabraňuje vzniku krevních sraženin.

Pór je bohatý na draslík, obsahuje hořčík, železo, fosfor. Složení kořenové plodiny zahrnuje vzácné stopové prvky, jejichž nedostatek je pro tělo obtížně kompenzovaný – selen, zinek, mangan.

Užitečné vlastnosti pórku:

• zelenina obsahuje vitamíny A, E, C a další antioxidanty, které inhibují rozvoj aterosklerózy, zpomalují stárnutí těla;
• pravidelné užívání pórku slouží jako prevence rakoviny, zpomaluje růst novotvarů;
• vysoký obsah draslíku přispívá ke koordinované práci močového systému, rychlému odstraňování toxinů a toxinů z tkání;
• konzumace pórku pomáhá udržovat zrakovou ostrost, snižuje únavu očí, chrání před šedým zákalem;
• produkt obsahuje málo kalorií, má čistící vlastnosti – je indikován pro osoby trpící obezitou a metabolickými poruchami;
• kořen pomáhá zvyšovat hemoglobin v krvi, zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
• Pórek je užitečný v těhotenství – kyselina listová chrání plod před vznikem malformací, tvoří zdravý nervový systém.

Pórek je přírodní afrodiziakum, má tonizující a tonizující účinek se sníženým libidem a sexuální dysfunkcí.

Jakou část můžete jíst

Pór je dvouletá rostlina. V prvním roce tvoří mohutnou vzdušnou část, sestávající z plochých šedozelených listů s voskovým povlakem, tlustého stonku (nohy) a válcovité cibule, která je u některých odrůd téměř neviditelná.

Velikost stonku závisí na odrůdě: u raného póru je dlouhý a tenký, u pozdějších odrůd je kratší a silnější. Bílé barvy stonku je dosaženo speciálními kultivačními technikami – rostlina je několikrát během sezóny silně nahnilá.

K přípravě většiny pokrmů se používá kýta a cibule s odříznutým dnem. Bělená část má neobvyklou nasládlou chuť bez známek hořkosti a příjemnou vůni, lehce připomínající česnek.

Před použitím se noha očistí od písku, který může být mezi šupinami. Stonek je podélně řezán, spuštěn do misky s vodou, voda je mírně otřesena. Hlavní odpad se usadí na dně, zelenina se navíc omyje pod tekoucí vodou.

Pórek čerstvý i vařený dodává pokrmům jedinečnou pikantní chuť, kterou ocení i ti nejnáročnější gurmáni.

Jak využít zelenou část cibule

Někteří kuchaři krájí a vyhazují pórkové listy, protože je považují za příliš hrubé a vláknité, a činí tak marně. Zelená část zeleniny obsahuje největší množství vitamínů, antioxidantů a minerálních solí. Spodní třetinu listové růžice lze dobře využít.

Jak používat listy zeleného pórku:

1. Mladá, nezdrsněná zelenina může být přísadou do salátů, studeného boršče a okrošky. Drsné listy lze spařit vroucí vodou nebo blanšírovat v osolené vodě po dobu 40–50 sekund.
2. Pórkové natě se používají při vaření vývarů a omáček, díky čemuž je chuť aromatičtější a bohatší. Z připravených pokrmů se odstraní listy.
3. Zelení se nasekají a suší a poté se nasekají v mixéru. Sušený pórek slouží jako výborný vitamínový doplněk do polévek, zeleninových gulášů, ryb a masitých pokrmů.
4. Nakrájený sušený pórek smíchaný se suchou petrželkou, celerem a pastinákem je zdravé koření s přírodním aroma, které neobsahuje zvýrazňovače chuti a jiné chemické přísady.
5. Jemně nakrájené listy zeleniny po zmrazení mění svou strukturu, změknou. Jsou vynikající náplní do koláčů, mražená zelenina se přidává do mletých ryb nebo masa.
6. Vrcholy kořenové plodiny lze použít jako substrát při pečení ryb. Takto připravený pokrm získá jedinečnou chuť.
7. Listy pórku mají příjemnou specifickou vůni, přidávají se jako koření při výrobě marinád.

Před vařením se zelení pečlivě vytřídí, zvadlé a poškozené škůdci se listové desky vyhodí a nejpevnější horní část listů se odřízne.

Co se dá dělat s pórkem

Neobvyklá nasládlá olejová chuť pórku je skutečným nálezem pro člověka s bohatou kulinářskou představivostí. Přidáním kořenové zeleniny do pokrmů získávají bohatou chuť a pikantní vůni.

čerstvý pórek

Nejjednodušší způsob, jak použít pórek, je přidat ho do salátů. Zelenina ozdobí občerstvení z jakékoli zeleniny, doplní chuť salátů s masem a mořskými plody. K pokrmům se hodí dresinky z majonézy, citronové šťávy nebo rostlinného oleje.

Kořenová plodina je v souladu s vejcem, míchaná vejce a míchaná vejce s pórkem jsou mnohem chutnější. Stonky pórku, obalené ve strouhance a opečené na olivovém oleji, připomínají chřest.

Chuť a vůně bělené části okopaniny je výrazná zejména při výrobě polévek. Zelenina se hodí k rybám, masu a kuřecímu masu, dodává bohatost vývarům z různých druhů zeleniny. Slavná krémová polévka se smetanou se připravuje z pórku, kořenovou plodinu lze přidat do prvního jídla houby, tavený sýr nebo fazole, nudle, guláš z jakéhokoli druhu obilovin.

Pórek, tepelně neupravený, obsahuje hodně fytoncidů a silic. Měl by být používán s opatrností u pacientů se žaludečními vředy, gastritidou s vysokou kyselostí, exacerbací pankreatitidy. Výrobek je kontraindikován v případě alergie na nikl.

Sušení

Sušený pórek lze skladovat až rok, přičemž chuť produktu se stává koncentrovanější. Nohy kořenové plodiny jsou nakrájeny na půlkroužky, sušeny v peci nebo v sušičce zeleniny při teplotě 45-50 ° C, tento teplotní režim zajišťuje bezpečnost vitamínů. Sušená zelenina slouží jako vonné koření při vaření vývarů a omáček, přidává se do dušené zeleniny, mletého masa na řízky, zrazy a zelí.

Zmrazení

Mražená zelenina se skladuje při teplotě -17-20˚С bez ztráty všech užitečných látek, přičemž si zachovává až 70% vitamínů. Pórkové stehýnka se dají zmrazit celé, používají se ke smažení na grilu.

Nakrájený pórek se často mrazí. Mražený výrobek si zachovává chuť a vůni, ale mění se struktura zeleniny. Kořenovou zeleninu lze použít pouze na tepelně opracované pokrmy.

Před použitím se výrobek nerozmrazuje, ale ihned se umístí na rozehřátou pánev nebo do hrnce. Pórek je skvělý na vaření v pomalém hrnci. Zelenina se používá při výrobě kastrolů, zeleninových gulášů, jako náplň do koláčů a palačinek. Při vaření se využije celá porce výrobku, pórek nelze znovu zmrazit.

Konzervace

Výbornou přípravou na zimu je zavařený pórek. Zeleninové přesnídávky jsou velmi chutné, vyrábí se bez použití jiné zeleniny. Nakládaný pórek vaříme s kořením a jablečným octem. Při solení kořenové plodiny se udržuje několik dní pod tlakem při pokojové teplotě. Fermentovaný produkt se stává mimořádně prospěšným pro lidskou střevní flóru. Konzervovaný pórek podáváme k masovým, rybím nebo drůbežím pokrmům.

Jak jinak můžete použít

Pórek není jen chutný a zdravý produkt. Zelenina je schopna urychlit zotavení z různých onemocnění. Schopnost kořenové plodiny zlepšit stav pokožky a vlasů je široce používána v kosmetologii.

Léčivé vlastnosti

Pór podporuje zdraví člověka v zimě, kdy má tělo nedostatek vitamínů, zvyšuje se počet sezónních nachlazení a virových onemocnění:

1. Zelenina obsahuje velké množství vitamínu C, který je zodpovědný za stav lidského imunitního systému. Kyselina askorbová se při skladování pórku neničí, jako u jiné zeleniny, její obsah se naopak zvyšuje.
2. Pórková šťáva je výborná na ucpaný nos. Při nachlazení se šťáva z bílé a zelené části rostliny instiluje ve 3 kapkách. do každé nosní dírky 2-3x denně.
3. Kořenová plodina se používá jako expektorans při silném kašli. V mléce se připravuje odvar ze zeleninových nožiček a hlávky česneku, do hotové směsi se přidá med. Odvar se odebírá v 1 polévkové lžíci. l. každé 2-3 hodiny, dokud se stav nezlepší.
4. Antibakteriální vlastnosti pórku mají škodlivý vliv na patogenní flóru při angíně. Šťáva z vybělené části se používá ke kloktání, redukuje plak na mandlích.

Užívání pórku posiluje imunitní systém, přispívá k celkovému zlepšení lidského organismu, zlepšuje pohodu.

V kosmetologii

Vědci prokázali, že pravidelná konzumace pórku zvyšuje produkci kolagenu v těle, což zlepšuje stav pokožky.

Využití pórku v kosmetologii:

1. Zpevňující pleťové masky připravené s pórkovou kaší mají čistící účinek s mírným peelingovým efektem. Přispívají ke zvýšení elasticity pokožky, vymizení sítě drobných vrásek.
2. Kýta pórku se rozdrtí v mixéru, přidá se 1 polévková lžíce. l. lopuchový olej, výsledná směs se vtírá do pokožky hlavy. Nástroj posiluje vlasové folikuly, odstraňuje lupy, zlepšuje růst vlasů, dodává jim zdravý lesk.
3. Pórek posiluje nehtové ploténky, snižuje jejich křehkost. Kaše ze zelených a vybělených částí rostliny se nanese na nehty rukou, zakryté ubrouskem, zabaleným v celofánu. Po půl hodině se kompozice promyje pod tekoucí vodou.
4. Aplikace nakrájeného pórku změkčuje mozoly a kuří oka na chodidlech.

Pórková kaše je výborným lékem na spáleniny od slunce a bodnutí bodavým hmyzem. Zmírňuje zarudnutí a zánět, odstraňuje svědění.

Jak vybrat čerstvý pórek

Pro začátečníka může být obtížné rozhodnout se pro výběr pórku na pultu obchodu nebo na trhu, když si ho koupí poprvé. Hlavním kritériem výběru je vzhled kořenové plodiny.

Na co si dát při nákupu pozor:

1. Zelená část rostliny by měla mít jednotnou barvu, plynule přecházet v bělenou část. Listové desky by neměly být pomalé nebo vysušené. Přítomnost žlutých skvrn a namodralého sametového povlaku je nepřijatelná – známky poškození zeleniny chorobami.
2. Noha by měla být bílé nebo světle zelené barvy, stejnoměrné tloušťky, bez výrůstků a promáčklin, elastická na dotek. Tloušťka a délka bělené části závisí na odrůdě.
3. Pokud uprostřed listové růžice najdete stopu po zlomené šipce, nekupujte zeleninu. Bezohledný prodejce se snaží prodat rostlinu druhého roku života, stonek bude drsný a vláknitý.
4. Cibulka může být v závislosti na odrůdě válcovitá nebo téměř neviditelná. Žárovka se zakulatí, když se rostlina připravuje vystřelit šíp, takovou zeleninu je třeba vyhodit.
5. Přítomnost hojného kondenzátu je na balené zelenině nežádoucí, svědčí to o kolísání teploty během skladování. Při vyšetření by neměl být cítit žádný lepkavý povlak, známky hlenu nebo plísně jsou vyloučeny.
6. Kořenová plodina by neměla mít mechanické poškození, stopy poškození hmyzími škůdci. Takový pórek se rychle kazí.

V obchodě je obtížné určit zralost pórku – do prodeje jde zelenina s částečně naříznutými vrcholy. Na trhu je lepší odmítnout koupit rostliny se zcela zelenou růžicí – u zralých kořenových plodin špičky listů žloutnou a ztrácejí pružnost. Nezralá zelenina je vodnatá, při naříznutí kýty se uvolní hodně šťávy.

Nevyhýbejte se zařazení pórku do svého jídelníčku, i když jeho chuť nebyla vyzkoušena a na první pohled se zdá neobvyklá. Tato nádherná rostlina obsahuje mnoho užitečných látek, z nichž některé mohou být pro vaše tělo nezbytné. Je třeba se o produktu dozvědět více, ovládat technologii a způsoby jeho přípravy a nebát se experimentovat.

Čeleď cibule je u nás známá především díky cibuli hojně využívané při vaření. Některé hospodyňky ale zároveň zcela nezaslouženě nevěnují pozornost jeho příbuznému – pórku, který chuťově a výhodami není v žádném případě horší než jeho bratr, a navíc často ani neví, jaká část pórku je jíst a jak se používá.

Pórkový vzhled

Navenek se zelenina podobá své výše zmíněné příbuzné – cibuli. Je v nich však rozdíl – pórek nemá obvyklý typ bulvy, ale končí tlustým stonkem zvaným „noha“. Letní odrůdy se vyznačují nejdelší a nejtenčí „nohou“, zimní odrůdy jsou krátké a tlusté.

Barva podzemní “nohy” má bílo-stříbrný odstín, kvůli kterému se tomuto druhu cibule říká perleťová.

Přízemní část je jasně zelené ploché peří, které může dosáhnout délky jednoho a půl metru.

Užitečné složení a možná škoda

Tento druh cibule je skladištěm užitečných vitamínů a minerálů, které zvyšují lidskou imunitu, a také výborným nástrojem pro podporu hubnutí. Takže hlavní vitamíny v něm obsažené jsou:

B1 (thiamin) – normalizuje práci kardiovaskulárního, nervového a trávicího systému, stimuluje mozkovou aktivitu;
1. B2 (riboflavin) – přeměňuje tuky a sacharidy na energii, posiluje imunitní systém, zvyšuje hemoglobin;
2. B9 (kyselina listová) – zlepšuje paměť, zpomaluje stárnutí, zabraňuje tvorbě krevních sraženin; C (kyselina askorbová) – zlepšuje imunitu, zlepšuje metabolismus, posiluje cévy;
3. E (tokoferol) – normalizuje krevní oběh, obnovuje poškozené tkáně, stabilizuje hormonální hladiny, omlazuje buňky;
4. PP (kyselina nikotinová) – rozšiřuje cévy, stimuluje gastrointestinální trakt, podporuje odstraňování toxinů, snižuje hladinu cukru v krvi.

Přítomnost těchto vitamínů v těle pomůže odolat sezónním onemocněním nebo se vyrovnat s existující chorobou, stejně jako jednoduše posílit imunitní systém, normalizovat fungování vnitřních orgánů, zlepšit stav nehtů, vlasů a pokožky.

Co se týče užitečných minerálů, které tato odrůda z čeledi cibule obsahuje, lze zde rozlišit draslík, hořčík, železo, fosfor, sodík a vápník.

Přítomnost těchto minerálů příznivě ovlivňuje stabilní fungování organismu, zlepšuje látkovou výměnu, posiluje kostní aparát a celkovou pohodu.

Navíc k dispozici diuretické a choleretické účinky stimulují očistu těla.

A díky nízkému obsahu kalorií (pouze 34 kcal na 100 gramů!) se tato zázračná zelenina stává skvělým pomocníkem pro ty, kteří chtějí zhubnout, v kombinaci s fyzickou aktivitou navíc pomáhá zrychlit metabolismus a otupit hlad.

Díky obrovskému seznamu užitečných látek ve svém arzenálu se tento druh cibule často používá k prevenci nebo léčbě anémie, artritidy, nachlazení, aterosklerózy, nervového napětí, onemocnění gastrointestinálního traktu a dalších běžných onemocnění.

Omezení spotřeby

Přestože pórek obsahuje množství užitečných vlastností, neměly by se zneužívat.

Denní norma pro zdravého člověka je 100-200 gramů.

Kromě toho je třeba poznamenat, že ve vařeném, dušeném, smaženém stavu má cibule nejšetrnější účinek na všechny tělesné systémy, ale konzumace syrové zeleniny má určitá omezení.

Cibule se tedy nedoporučuje jíst syrovou:

1. Kojící matky – mateřské mléko získává nepříjemný zápach, kvůli kterému ho děti mohou odmítat;
2. Lidé trpící onemocněními gastrointestinálního traktu, dvanáctníku;
3. Lidé, kteří jsou alergičtí na nikl.

Jak vybrat a používat

Pro mnohé zůstává záhadou, jaká část pórku se dá použít a zda se dá jíst zelená část pórku. Jakmile to lidé vyzkouší, obvykle ztratí veškerý zájem o tuto odrůdu z rodiny cibule.

To je pravda – zelené listy se používají velmi zřídka a pouze v mladých výhoncích, jsou příliš tvrdé a je nepravděpodobné, že dodají pokrmu kouzlo.

Neměli byste je však vyhazovat – zelené výhonky se používají při vaření.

Při přemýšlení o tom, jaká část pórku se jí, je třeba mít na paměti jí se jen nejjemnější bílá kýta, který tvoří tzv. nepravou lodyhu a nepravou cibulku, stejně jako mladé zelené listy.

Bílá nať má příjemnou a neobvyklou chuť, odlišnou od cibule.

Nepřítomnost hořkosti a úžasné aroma dodá každému pokrmu zvláštní chuť, bez ohledu na způsob jeho přípravy, a nenechá nikoho lhostejným.

Před vařením je třeba kýtu důkladně omýt v tekoucí studené vodě, protože na výhoncích může zůstat zemina nebo písek.

Zároveň, jelikož se nepravá cibulka skládá z vláken, mohou mezi nimi zůstat i kousky zeminy, proto je třeba cibulku podélně rozříznout a mezi listy důkladně omýt. Pórek lze konzumovat téměř v jakékoli podobě – syrový, vařený, smažený a také jako přísadu do salátů, omáček a přesnídávek.

Co dělat se zelenými listy

Navzdory skutečnosti, že zelené výhonky jsou velmi tvrdé a nejedí se samy o sobě, zkušené ženy v domácnosti pro ně našly zajímavé a užitečné aplikace.

Vyschla listy se často používají v bouquet garni – svazek suchých bylinek, které mohou obsahovat bazalku, bobkový list, petržel, rozmarýn a další bylinky používané jako koření.

Během přípravy pokrmu musí být kytice garni spuštěna do pánve a odstraněna krátce před koncem vaření.

Taková kytice dává pokrmu jedinečnou příjemnou vůni a odpovídající chuť, na kterou bude dlouho vzpomínat a milovat.

Kulinářské nápady

Pro začátečníky, kteří ještě neznají chuť tohoto druhu cibule a přemýšlí, kam přidat pórek, se doporučuje začít jíst těmi nejjednoduššími kroky – například nahrazením cibule v zeleninových pokrmech, například v dušených pokrmech.

Nejjednodušší bude také příprava salátů – k tomu použijte bílou kýtu a mladé zelené výhonky v kombinaci s celerem, květákem, petrželkou a dresinkem z citronové šťávy, olivového nebo jiného rostlinného oleje.

Připravíte si například jednoduchý salát, ke kterému stačí bílou kýtu nakrájet na tenké kroužky, rukama je oddělit, přidat nastrouhané zelené jablko, citronovou šťávu a dochutit olivovým olejem.

Když ochutnáte úžasnou chuť a vůni této zeleniny, můžete ji začít používat do teplých jídel – omelety, koláče, kastrol, polévky, omáčky.

Pro velmi snadný recept můžete zkusit uvařit polévku s knedlíčky.

K tomu je třeba pečlivě omytou cibuli nakrájet na kroužky, dusit v malém množství vody nebo vývaru a po přidání vody přidat do polévky knedlíky.

Pro gurmány a milovníky neobvyklého můžete nabídnout recept s nádivkou. Náplň může být dle vašeho uvážení, klasika je maso – mleté ​​maso, kombinované s předvařenou rýží a osmaženou cibulkou s mrkví. Pórek je třeba umýt, bílou kýtu rozdělíme na lístky. Dále se každý z listů naplní masovou náplní a sroluje. Dusíme na pánvi v zakysané smetaně asi 20 minut na středním plameni.

Několik tipů, které vám pomohou uspět:

1. Je lepší vyříznout jádro ze stonku, protože je docela houževnaté;
2. Při pražení byste měli dbát ne na barvu, ale na měkkost. Měkká mašle – připravena.
3. Omáčka zhoustne, když se do ní přidá malé množství škrobu zředěného studenou vodou.

Jak si vybrat čerstvou zeleninu

Klíčem k lahodnému pokrmu je správná ingredience. Hlavní body, ke kterým Při nákupu zeleniny v obchodě nebo na trhu byste měli věnovat pozornost:

1. Sezóna sběru zeleniny začíná koncem léta, v srpnu;
2. Jasně označená cibulka a zaoblená základna ukazují na stáří výhonku a v souladu s tím jeho tuhost;
3. Upřednostněte rostliny s dlouhou bílou částí – produkt slibuje, že bude jemný, svěží a správně pěstovaný;
4. Přítomnost květinové šipky je důvodem, proč si tuto kopii nekoupit.

Užitečné tipy

Uvažovaný typ luku lze použít nejen pro potravinářské, ale i pro kosmetické účely. Například kaše ze stonků má při vnější aplikaci omlazující a obnovující účinek na nehty, vlasové kořínky a pokožku obličeje. A také kaše může pomoci při bodnutí hmyzem, když ji přiložíte na ránu, překryjete fólií a necháte pod gázou několik hodin, což pomáhá zmírnit otok a uvolnit hnis.

Kloktání cibulovou šťávou vás dokáže rychle postavit na nohy s bolestí v krku.

A při vážnějších onemocněních můžete pórek použít k inhalaci – jemně nastrouhaná cibule, složená do sklenice, má léčivé páry, vdechováním, které je možné mnohem rychleji zotavit.

Porce k inhalaci by však měly být vždy připravovány nové kvůli rychlé ztrátě léčivých vlastností.

Tato odrůda z čeledi cibule je tedy všestrannou zeleninou, jejíž použití je možné jak při vaření, tak pro léčebné účely. I když jste to nikdy nezkoušeli a stále nevíte, co přesně můžete v pórku jíst, nikdy není pozdě začít!