Gurmánský cestovatelský magazín „Cooking Together“.
Můžete se naučit vařit, ale s uměním smažení se musíte narodit.
Jak nakládat štiku doma – několik jednoduchých způsobů
Vím, jak tuto rybu chutně vařit, jak uvařit rybí polévku, jak nakládat štiku. V mé kuchařce jsou prostě tuny receptů.
Štika je nejjasnějším zástupcem rodiny predátorů. Jeho maso je vysoce ceněno pro své blahodárné vlastnosti.
Od starověku byla tato ryba považována za vynikající pochoutku nejen pro obyčejné rybáře, ale také pro osoby na vysoké vládní úrovni. Štikové maso bylo zvláště ceněno ve Francii, protože jeho nízký obsah kalorií a vynikající chuť ho odlišovaly od řady jiných podobných potravinářských výrobků. Ze štiky můžete připravit obrovské množství úžasně chutných jídel: smažit, dusit nebo vařit – záleží na šéfkuchaři, ale všechny kulinářské výtvory tohoto dravce jsou stejně chutné a působivé.
Jsem dědičný rybář a vaření ze štikového masa je moje vášeň. Vím, jak tuto rybu chutně vařit, jak uvařit rybí polévku, jak nakládat štiku. V mé kuchařce jsou prostě tuny receptů. Existují však oblíbená kulinářská mistrovská díla, která se sbírala po staletí, předávala se z generace na generaci, z matky na dceru a stala se tradiční rodinnou atrakcí naší rodiny.
Dnes se s vámi chci podělit o tajemství, jak nasolit štiku tak, abyste podobnou chuť a vůni nenašli v žádné restauraci, obchodě ani domácnosti.
Tento produkt byl vždy považován za dietní produkt, protože jeho obsah kalorií byl prakticky nejnižší ze sortimentu ryb;
Štikové maso obsahuje obrovské množství přírodních antiseptik, které našemu tělu pomáhají bojovat s bakteriálními infekcemi. Posilují také imunitní systém a celkový stav těla jako celku;
Maso této ryby je bohaté na vitamíny, mikroelementy, fosfor a draslík. Fluor, chrom, kobalt – to je neúplný seznam užitečných látek, které se nacházejí v štice;
Bylo vědecky prokázáno, že přítomnost pokrmů ze štiky v denní nabídce výrazně snižuje pravděpodobnost vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému;
Pro každého, kdo se chce zbavit přebytečných kil, ale zároveň si zachovat neporušené zdraví, je maso štiky prostě nenahraditelným produktem jídelníčku. To se vysvětluje tím, že ryby, konkrétně štika, obsahují vysoké množství bílkovin a malý podíl tuku. A jak víte, bílkoviny jsou tělem mnohem snadněji absorbovány a zásobují ho potřebnou energií;
Odborníci na výživu po celém světě doporučují tento produkt všem lidem, kteří trpí onemocněními gastrointestinálního traktu.
Jak můžete vidět, solení štiky doma pomůže nejen nakrmit lidi kolem vás chutným a výživným jídlem, ale také doplnit tělo užitečnými látkami.
Jak správně nasolit štiku – několik receptů
Takže štiku solíme doma pomocí několika starých receptů mého druhu. Nejprve se sami rozhodněte, jak chcete štiku nasolit – na sucho nebo na mokro. Vysvětlím: solení štiky suchou metodou je mnohem snazší než solení za mokra. Chuť ryb je však jedinečná. Rozhodněte se tedy sami tím, že si oba recepty přečtete a vyzkoušíte.
Suchý způsob solení štiky
Pokud se tedy rozhodnete, že je čas si o víkendu večer dát s přáteli pivo, ale nemáte co nabídnout k pití, solená štika je jediné východisko z této situace. K tomuto účelu si musíme připravit rybu, kterou použijeme při vaření. Nejprve si roztřiďme naše ryby: velké exempláře v jednom směru, střední a malé exempláře v druhém. Dále se otočíme směrem k malým a středně velkým rybám, očistíme je od šupin, vytáhneme žábry a vyjmeme vnitřnosti. Trochu opláchneme a necháme oschnout.
Obracíme svou pozornost na velké exempláře. Bude s nimi více práce. Nejprve se také budete muset zbavit šupin, uříznout hlavu a ocas a vykuchat vnitřnosti. Pokud je ryba velmi velká, je vhodné ji nakrájet na několik kusů, abyste dosáhli maximálního účinku solení.
Když jsme tedy připravili předmět našeho rozhovoru k solení, pustíme se do práce. Solit štiky doma suchou metodou je velmi snadné – stačí vzít hrubou kuchyňskou sůl a potírat s ní připravené korpusy. Ideální by bylo nasypat sůl i do bůčku. Můžete také přidat mletý černý pepř pro pikantní vjem, koriandr pro pikantní vůni a bobkový list pro úžasnou chuť našich ryb. Moje babička dala do ryby pár stroužků česneku a pár snítek petrželky a kopru.
Možná se ptáte, jak správně a dobře nasolit velké štiky? – základní! Nakrájené kousky ryby stačí vložit do nějaké nádoby. Pro tyto účely používám běžné plastové umyvadlo. Vložím tam rybu, dobře ji posypu solí a kořením a nechám chvíli odležet. Na rybu je vhodné položit něco těžkého – kámen, prkýnko – cokoli, co vám přijde pod ruku.
Štika se takto solí asi 3-4 dny. Poté je vhodné dát do lednice k dalšímu uskladnění. Solená štika, recept, o kterém jsme podrobně diskutovali, může být uložena v chladničce asi měsíc, pokud ji samozřejmě nesníte v přátelské, hlučné společnosti.
Mokrá metoda solení štiky
1. Dále vám řeknu, jak doma solit štiku mokrou metodou. A osolíme pomocí dvou receptů. Který z nich je chutnější a zdravější, je na vás. Recept na slanou štiku mokrou metodou je tedy poměrně jednoduchý a snadný. K tomu si nejprve připravíme speciální solný roztok – solanku. Tento roztok by měl být co nejslanější, já beru 6 polévkových lžic. lžíce soli na 1 litr vody.
Vše dobře promíchám, trochu prohřeji a rybu nasypu do nádob. Užitečná rada! – použijte k tomu skleněnou nebo smaltovanou nádobu, železné náčiní toto mučení nevydrží. Naši štiku necháme 2-3 dny marinovat a osolit ve slaném nálevu. Pokud po uplynutí požadované doby rybu vyjmete a zdá se vám příliš slaná, namočte ji na hodinu až dvě do obyčejné vody a vše bude v pořádku. Po namáčení můžete polít citronovou šťávou a olivovým nebo slunečnicovým olejem. Chuť bude božská!
2. Pro rychlé osolení a pikantní chuť můžete rybu osolit v jiném roztoku s jablečným octem. Pro tento účel přijímáme následující produkty:
Takže si připravíme lák pro naši štiku. Vezměte vodu, nalijte ji do hrnce a dejte na oheň. Přidejte sůl a cukr a vše promíchejte. Přidejte tam koření: mletý černý pepř, nové koření, koriandr, hřebíček a bobkový list. Česnek nasekejte nadrobno a vložte do pánve. Jakmile se vše vaří, přidáme ocet.
Děláme to velmi opatrně, abychom se nespálili odpařováním. Naplňte naše ryby touto marinádou v plastové nebo skleněné nádobě a nechte 3-4 hodiny. V zásadě bude během této doby štika dostatečně osolena a prodchnuta vynikající chutí a vůní, ale v ideálním případě bude normální solení vyžadovat alespoň 1 den. Poté rybu vyjmete z nádoby, polijete slunečnicovým olejem, posypete cibulí, nakrájíte na kolečka a podáváte s vodkou a čerstvými bramborami.
3. Štiku můžete také nakládat se solí, mletým černým pepřem a cukrem. Chuť takové ryby bude specifická, takže osloví pouze gurmány. Nicméně i to stojí za vyzkoušení.
Za tímto účelem si vezměte hluboký talíř a vmíchejte do něj 2 lžíce soli, 1 lžíci cukru a 0,5 lžičky mletého černého pepře. Vše důkladně promícháme a touto směsí potřeme rybu. Směs nalijte také do břicha ryby. Štiku vložte do plastové nádoby a zakryjte něčím těžkým. Rybu necháme 3-4 dny osolit. Po uplynutí této doby tekutinu slijeme a nádobu se štikou dáme do lednice.
Jak můžete vidět, řekl jsem vám některé z nejběžnějších a nejmódnějších způsobů, jak si správně nasolit štiku. Využijte každé z nich a zakončete s výbornou štikou na pivní hody, s bramborami, nebo jen tak pro pochutnání. Dobrou chuť!
Komunita přišla s recepty na solení a marinování ryb:
1-7 Solené, marinované, uzené ryby snadné! Nejchutnější recepty! (7 receptů)
– Makrela za tři minuty
– Pikantní solená makrela
– Solená ryba? Snadno! (sleď nebo makrela)
– makrela uzená za studena
– Sleď v zimě!
– Kořeněný nakládaný sleď s citronovou šťávou
– Domácí šprot v rajčeti
8-14 Sedm receptů na sardel a solené sledě (Krym)
– Jak nakládat ančovičky
– Jednoduchý recept na lehce nasolenou sardelku
– Jednoduchý recept na „mokré“ nakládání sleďů
– Lehce osolený sleď
– Lehce solený sleď na švédský způsob
– Korejský nakládaný sleď
– Lehce solený sleď na korejský způsob
16-19 Jak nakládat makrely: 4 nejlepší recepty od hospodyněk
– Recept na moření makrely
– Slaná makrela se skořicí
– Solení makrely s koriandrem a bazalkou
– Suché solení
21-24 Recepty na solení makrely (4 recepty)
– Lehce solená makrela
– Solená makrela se sušenými švestkami
– Pikantní solená makrela
– Makrela se zelení
