Které zrno má nejvíce bílkovin?

Bílkoviny jsou jedním z hlavních stavebních materiálů nezbytných pro správné fungování našeho těla. Zpočátku určitě preferujeme živočišné zdroje bílkovin jako maso, ryby a mléčné výrobky. Ale co když jste vegetarián nebo jen chcete do svého jídelníčku zařadit více rostlinných potravin? V tomto případě může být obilí vaší spásou. Je bohatý na bílkoviny a nabízí širokou škálu možností, jak uspokojit vaše potřeby této důležité živiny.

Když mluvíme o obilninách, jaké je první zrno, které vás napadne? Možná rýže? Obecně lze říci, že rýže je výborným zdrojem sacharidů, ale není příliš bohatá na bílkoviny. Jednoduše řečeno, rýže obsahuje mnohem méně bílkovin než například jáhly, jáhly nebo oves. Tato rostlinná zrna jsou nejbohatší na bílkoviny a mohou být výbornou alternativou živočišných bílkovin pro vegany nebo vegetariány.

Které zrno tedy obsahuje nejvíce bílkovin? Otázka není tak jednoduchá, protože každé zrno má svou jedinečnou složku. Pokud však porovnáte pět nejbohatších zrnin – proso, proso, oves, pohanku a quinou – nejbohatší zrno je quinoa. Toto zrno obsahuje všechny esenciální aminokyseliny nezbytné pro kompletní lidskou výživu. To je důvod, proč je quinoa někdy nazývána „superpotravinou“.

Pšenice nebo pohanka?

Pšenice je určitě jednou z nejčastějších obilovin v lidské stravě. Všechny části pšeničného zrna obsahují bílkoviny, ale většinu z nich lze nalézt v klíčku a skořápce. Pšeničné proteiny bohaté na aminokyseliny mohou ve veganské stravě nahradit živočišné bílkoviny a být pro tělo prospěšné.

Pohanka je naproti tomu rostlinná superpotravina. Je bohatý nejen na bílkoviny, ale také na esenciální aminokyseliny, hořčík a další prospěšné látky. Pohanka obsahuje také prebiotikum, které má pozitivní vliv na trávicí systém.

Výsledkem je, že odpovědi na otázky „Které zrno je lepší?“ a “Co je bohatší na bílkoviny?” záleží na tom, co přesně potřebuješ. Pokud již máte ve stravě dostatek bílkovin ze živočišných a jiných rostlinných potravin, pak může být pšenice skvělým doplňkem. Pokud hledáte zdroj bílkovin s nejvyšší biologickou hodnotou a mnoha prospěšnými látkami, pak pro vás může být ideální volbou pohanka.

Pšenice i pohanka jsou tedy zdravé a výživné obilné produkty, z nichž každý má svou vlastní roli ve zdravé výživě. Jejich přidání do vaší stravy může výrazně zlepšit nutriční hodnotu vašich jídel.

Oves nebo quinoa?

Pokud jde o rostlinné zdroje bílkovin, často se mluví o obilninách. A existuje několik otázek: které zrno je bohaté na bílkoviny? Které zrno obsahuje nejvíce bílkovin? a je možné nahradit živočišné bílkoviny rostlinnými?

Oves a quinoa jsou dvě obilné potraviny s vysokým obsahem bílkovin.

Oves	Quinoa
Proteiny	Proteiny
Průměrný člověk potřebuje 50 gramů bílkovin denně. Přitom oves obsahuje asi 17 g bílkovin na 100 g výrobku.	Pokud jde o quinou, je to jeden z nejbohatších rostlinných zdrojů bílkovin. Quinoa obsahuje cca 14 g bílkovin na 100 g výrobku.
Výhody	Výhody
Oves je bohatý na esenciální aminokyseliny a hořčík, které jsou pro tělo prospěšné.	Quinoa je zdrojem esenciálních aminokyselin, sacharidů, vlákniny a dalších živin. Je také dobrý na trávení a může být výborným prebiotikem.

Pokud tedy hledáte obilí bohaté na bílkoviny, oves a quinoa jsou vynikající volbou. Oba produkty mohou být zdravými doplňky stravy pro jedlíky masa, vegetariány i vegany.

Ječmen nebo amarant?

Ječmen a amarant jsou rostliny starověkého původu a jsou součástí stravy různých národů. Přestože obě zrna obsahují bílkoviny, existují určité rozdíly.

Ječmen je bohatý na bílkoviny, obsahuje všechny esenciální aminokyseliny pro lidské tělo. Kromě toho je ječmen zdrojem cenných esenciálních aminokyselin a hořčíku.

Amarant na druhé straně obsahuje vyšší koncentraci bílkovin než ječmen a je také bohatý na prospěšné aminokyseliny a prebiotika. Je také výborným zdrojem hořčíku.

Každý z těchto produktů tak může být užitečným doplňkem jídelníčku veganů a vegetariánů, stejně jako pro každého, kdo chce zvýšit příjem rostlinných bílkovin. Volba mezi ječmenem a amarantem bude záviset na individuálních preferencích, preferencích chuti a nutričních potřebách.

Odpovědi na otázky, které z těchto obilovin jsou bohaté na bílkoviny, jakou roli hrají bílkoviny v těle, jaké další potraviny jsou bohatými zdroji bílkovin, a další zajímavé otázky vám mohou pomoci určit, které obilí je pro vás nejlepší.

Žito nebo čočka?

Čočka je jednou z nejbohatších potravin na bílkoviny. Každých 100 gramů obsahuje asi 25 gramů bílkovin, což z nich dělá vynikající zdroj bílkovin pro vegetariány. Čočka má také vysoký obsah aminokyselin, včetně těch nezbytných pro lidské tělo.

Žito je také bohaté na bílkoviny. Obsahuje asi 10 gramů bílkovin na 100 gramů produktu. Žito je hlavním zdrojem bílkovin pro mnoho lidí na planetě, zejména v Rusku a mnoha afrických zemích. Je také bohatý na zdravou vlákninu.

Obecně je na vás, který z nich je lepší. Vše záleží na vašich potřebách a preferencích chuti. Ale jak žito, tak čočka jsou vynikajícími zdroji bílkovin a mohou být výbornou náhradou živočišných bílkovin.

Mohou jáhly nahradit rýži?

Pokud jde o náhradu rýže, pak proso mohou být skvělou alternativou. Jáhly jsou jednou z nejbohatších rostlinných potravin na bílkoviny. Obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které jsou pro lidský organismus nezbytné. Kromě toho je proso bohaté také na hořčík, který hraje důležitou roli ve fungování našeho těla.

Ne všechna semena a zrna jsou stejně bohatá na bílkoviny. Dobrým zdrojem bílkovin jsou také oves, proso, quinoa a jáhly. Proso je však v tomto ohledu považováno za jedno z nejbohatších. Obsahuje více bílkovin než rýže nebo ovesné vločky.

Pro vegetariány a vegany, kteří nekonzumují živočišné produkty, mohou být jáhly výbornou náhradou rýže. Obsahuje dostatečné množství bílkovin a dalších živin potřebných k udržení zdraví. Jáhly mají navíc nízký glykemický index, což znamená, že nezpůsobují náhlé výkyvy hladiny cukru v krvi, což je výhodné pro lidi trpící cukrovkou.

Odpověď na otázku „Mohou proso nahradit rýži? pozitivní. Jáhly jsou bohatým zdrojem bílkovin a dalších živin a mohou být výbornou alternativou rýže v rostlinné stravě.

Užitečné vlastnosti prosa

Jáhly jsou zdrojem všech esenciálních aminokyselin, které lidské tělo potřebuje. Je také bohatá na vlákninu, vitamíny, hořčík a další prospěšné mikroelementy. Proso díky své zásadité povaze pomáhá udržovat acidobazickou rovnováhu v těle.

Jáhly mohou ve stravě nahradit živočišné bílkoviny, a proto jsou mezi vegany a vegetariány velmi oblíbené. Proteiny z prosa jsou tělem snadno vstřebatelné a jsou úplnou alternativou živočišných bílkovin. Jáhly navíc obsahují prebiotika – látky, které příznivě ovlivňují činnost trávicího systému a celkový stav organismu.

Jáhly lze přidat do různých pokrmů. Je vhodný k přípravě kaší, polévek, salátů, příloh a dalších jídel. Kromě toho lze jáhly použít místo rýže, quinoa, prosa a dalších obilovin.

Za zmínku také stojí, že proso je jednou z nejbohatších zrn na bílkoviny, takže jeho konzumace je užitečná zejména pro ty, kteří sledují své zdraví a chtějí ve stravě přijímat dostatek bílkovin.

Jak uvařit jáhly jako rýži?

Chcete-li jáhly připravit jako rýži, musíte zrna nejprve dobře propláchnout pod tekoucí vodou, abyste z nich odstranili prach a další nečistoty. Poté se zrna musí naplnit studenou vodou v poměru jeden díl prosa na dva díly vody. Voda by měla zrníčka pokrýt asi jedním prstem. Poté je třeba jáhly vařit na středním plameni do měkka, asi 15–20 minut. Připravenost můžete zkontrolovat propíchnutím zrna vidličkou – mělo by být měkké, ale ne kašovité.

Jáhly mají jemnou chuť s lehkým ořechovým podtónem, takže je lze použít do nejrůznějších pokrmů. Skvěle se hodí do příloh, polévek a salátů. Jáhly lze také použít při pečení k výrobě výživnějších a zdravějších produktů.

Proso má vysoký obsah bílkovin, díky čemuž je dobrou náhražkou masa ve vegetariánské a veganské stravě. Bílkoviny rostlinného původu obsahují všechny potřebné aminokyseliny pro lidský organismus. Proso je navíc bohaté na bílkoviny, které se v těle lépe vstřebávají než živočišné bílkoviny.

Jáhly jsou také zdrojem hořčíku, který je nezbytný pro normální fungování organismu. Hořčík se podílí na mnoha procesech v těle, včetně kardiovaskulárního systému a nervového systému. Hořčík má také zásaditý účinek, což je užitečné pro udržení acidobazické rovnováhy.

Jáhly jsou tedy zdravým produktem, který můžete zařadit do svého každodenního jídelníčku. Může být použit v různých pokrmech jako samostatná příloha a může být také kombinován s jinými obilovinami, jako je rýže, proso, quinoa, oves a pšenice. Vyberte si různé druhy obilovin, abyste získali více rozmanitosti a výživy ve vaší stravě.

Výhody použití prosa

Nezastupitelný význam bílkovin ve stravě každého člověka nelze přeceňovat. Proteiny hrají v těle důležitou roli, jsou stavebními materiály pro buňky a účastní se mnoha biologických procesů.

Pojem „kvalitní protein“ znamená, že obsahuje všechny potřebné aminokyseliny ve správném poměru pro lidské tělo. Výhodou rostlinných bílkovin jako je proso je, že jsou k tělu šetrnější, protože neobsahují živočišný tuk ani cholesterol.

To je důvod, proč jsou jáhly často doporučovány vegetariánům a veganům jako jeden z nejlepších zdrojů rostlinných bílkovin.

Kromě bílkovin jsou jáhly bohaté na další prospěšné látky. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů jako je železo, draslík, fosfor a hořčík, které jsou nezbytné pro správné fungování organismu.

Proso je také zdrojem vlákniny, která pomáhá normalizovat trávení a zlepšuje metabolismus. Vláknina také hraje roli prebiotika, podporuje rozvoj prospěšné mikroflóry ve střevech.

Při vaření mohou jáhly nahradit maso v různých pokrmech díky obsahu bílkovin a živin. Dobře pohlcuje chutě a dokáže pokrmům dodat jedinečné aroma a texturu.

Závěr: Jáhly jsou superpotravina bohatá na bílkoviny, vitamíny a minerály. Zejména pro vegetariány a vegany může být výbornou náhradou masa nebo jiných obilovin ve stravě.

V krmení zvířat se hojně používají obilná zrna (kukuřice, pšenice, ječmen, žito, oves, proso) a luštěniny (sója, fazole, jehněčí hrách, čočka, fazole, lupina) – cenné koncentrované krmivo.

• Kukuřice 1 kg sušiny krmiva obsahuje 15,1 MJ metabolizovatelné energie, asi 108 g hrubé bílkoviny. Obsah hrubé vlákniny je nízký, méně než 2 %. Krmivo je bohaté na karoten, vitaminy skupiny B a vitamin F. Díky vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin se celé zrno kukuřice dobře skladuje, ale rozemleté ​​je velmi obtížně skladovatelné kvůli žluknutí tuku. Kukuřice je nejdražší obilné krmivo. Hojně se používá při krmení drůbeže, v menší míře prasat, koní (obsah kukuřičného zrna může dosáhnout 1/3 stravy) a skotu. Když se prasatům hojně krmí kukuřičnými zrny, maso se uvolní a sádlo se stane roztíratelným.
• Pšenice. Pro potravinářské účely se používají tvrdé odrůdy, do krmiva měkké odrůdy, ale jejich nutriční hodnota je stejná. 1 kg pšeničného zrna DM obsahuje 13,4 MJ OE, asi 136 g hrubé bílkoviny, hrubá vláknina obsahuje 3-5 %, BCP (biologická hodnota bílkovin) je vysoká. Bohatá na vitamíny B a také vitamín P. V chovu prasat je pšenice klasifikována jako zlepšující krmivo. Pšeničný škrob má tendenci tvořit pastu, která u skotu způsobuje koliku. Nejčastěji se pšeničné zrno používá ke krmení drůbeže, prasat a vzácně koní (vyvolává koliku).
• Rýže 1 kg sušiny obsahuje 13,4 MJ EO, nízký obsah vlákniny, cca 112 g hrubé bílkoviny. Žitné zrno může být ovlivněno výtrusy sněti. Škrob tvoří pastu, která způsobuje koliku. Žito by nemělo být zkrmováno zvířaty během březosti. V chovu prasat patří do skupiny zlepšujících krmiv. Žito může být přidáno do stravy pro dospělou drůbež v množství do 5% a pro mladou drůbež – do 2%.
• Ječmen Filmová kultura, 1 kg DM – 13,0 MJ OE, více než 6 % hrubé vlákniny, asi 120 g hrubého proteinu, vysoký BCP. V chovu prasat je považován za zlepšovák krmiv. Při krmení drůbeže se používají nahé odrůdy nebo loupaný (loupaný) ječmen. Míra vstupu do směsného krmiva pro drůbež je až 40 %. . Filmová kultura, 1 kg DM zrna obsahuje 11,8 MJ OE, asi 124 g hrubé bílkoviny, podíl hrubé vlákniny je 10-12 %. Bohatý na tuky a vitamín F. V krmení prasat patří do skupiny silných zhoršovatelů kvality masa a sádla. Používá se hlavně při krmení koní a dobytka. Ke krmení ptáků se oves loupe. Při odchovu mladých zvířat se používá loupaný oves nebo tzv. „ovesné vločky“ (dietní krmivo).
• Proso. Filmová kultura, 1 kg – 12,0 MJ OE, asi 92 g hrubého proteinu, vysoce kvalitní BCP. Bohaté na karoten. Zlepšovák pro výkrm prasat.
• Zrno luštěnin.Sójové boby, hrášek, fazole, jehněčí hrášek, čočka, fazole, lupina. Luštěninová krmiva jsou vysokoenergetická, bohatá na bílkoviny, kvalitní BCP, obsah lyzinu je 10x vyšší než u obilných krmiv. Bohaté na vitamíny B. Zásadité krmivo s vysokým obsahem vápníku. Zástupci skupiny patří vzhledem k průměrnému výnosu luštěnin mezi drahá krmiva. Všechny luštěninové potraviny přispívají k tvorbě svalové hmoty. V chovu prasat patří do skupiny 1 krmiv – zlepšovače kvality masa a sádla.

Způsobů přípravy obilí ke krmení je celá řada, zde je jejich stručný popis a vlastnosti použití.

• Broušení. V chovu prasat se používá jemné mletí zrna s částicemi do 1 mm (mouka); hrubým mletím nebo šrotem s částicemi do 4 mm se podává skotu, koním a drůbeži. Při mletí se snižují energetické náklady na žvýkání a zvyšuje se stravitelnost živin krmiva. Celé zrno se krmí kuřicemi (ne více než 30 % denní potřeby), aby se zabránilo předčasné pubertě, dospělé drůbeži a koním.
• Pražení. Celá zrna ječmene, pšenice, prosa, čiroku, tritikale, kukuřice, hrášku se položí na tenké plechy a smaží se dozlatova při teplotě 150 ℃. V tomto případě se škrob mění na dextriny. Obilí je dezinfikováno. Zlepšuje se chuť a vůně, ale snižuje se stravitelnost bílkovin. Tato metoda se používá v chovu prasat při krmení selat do dvou měsíců věku za účelem rozvoje žvýkacích svalů.
• Chlazení. Přidejte 2 objemy vroucí vody k jednomu objemu obilí a nechte 4-6 hodin. Toto zpracování zvyšuje stravitelnost a zlepšuje chuť. Používá se při krmení monogastrických zvířat, drůbeže a ryb.
• Zotavení. Pomáhá zvyšovat stravitelnost a nutriční hodnotu. Obilí se umístí do speciálních nádob, jeho vlhkost se během 30 dnů zvýší na 2 % a vlhké zrno se uchovává ve tmě po dobu 3 týdnů. Zvyšuje se aktivita enzymů; giberilin z endospermu zrna přechází do skořápky, což zlepšuje stravitelnost hrubé vlákniny.
• Kvašení. Na 1 kg drceného obilí se spotřebuje 2-10 g kvasnic (vinných nebo pekařských). Zároveň se zvyšuje proteinová výživa, obsah vitamínů skupiny B, stravitelnost živin. Toto obilí je široce používáno při krmení monogastrických zvířat.
• Mikronizace. Zrno je umístěno na dopravníku, nad kterým jsou umístěny halogenové žárovky, po vystavení infračerveným paprskům prochází nabobtnalé zrno kondicionérem. Zvyšuje se nutriční hodnota a stravitelnost, zlepšuje se chuť. Použití této metody je levné, ale pro skladování mikronizovaného zrna jsou zapotřebí velké plochy.
• Vytlačování (barotermická léčba). Získání patyr – močovinového koncentrátu. Vyčištěné, drcené zrno se přivádí do extrudéru (podíl ve směsi – 70 %), přidává se močovina (20 %) a bentonitový jíl (10 %). Teplota v extrudéru se zvýší na 150 ℃, tlak na 20-30 atmosfér. Za těchto podmínek se močovina roztaví a obalí obilný škrob a vytvoří kapsli (želatinované krmivo). Používá se při krmení dobytka, zvířata si na krmivo postupně zvykají. Krmivo není vhodné pro zvířata do 6 měsíců věku. Nepoužívá se při krmení kojících zvířat na začátku laktace, u výrobců krmení, stejně jako zvířat v druhé polovině březosti.
• Vaření и paření. Doba vaření je asi 1 hodina, doba vaření v páře je asi 40 minut. Zrno je dezinfikováno a změkčeno. Metoda se používá při krmení monogastrických zvířat.
• Klíčení obilí. Navlhčené hadry se položí na dno dřevěných krabic, obilí se nalije do vrstvy 5-8 mm, klíčení trvá 5-7 dní. Výsledné krmivo obsahuje hodně karotenu a vitaminu E a používá se ke krmení drůbeže a koní. Naklíčené zrno je účinné při krmení producentů. Zvyšuje plodnost prasnic. V chovu drůbeže krmivo zvyšuje produkci vajec a líhnivost.
• Rolování (zploštění). Zrno s vysokou vlhkostí prochází válci po dobu 3-5 minut. Zvyšuje se stravitelnost obilí. Krmivo pro dospělé, stará zvířata a držitele rekordů.
• Flacking. Způsob získávání müsli. Stejné jako zploštění, ale trvající až 15 minut. Metoda zvyšuje stravitelnost. Výsledné vločky se často používají při krmení koní, dávají se rekordmanům, mladým i starým zvířatům.
• Silážování. Metoda se používá, pokud je vlhkost zrna vysoká. Na 1 tunu obilí se přidá 15-30 litrů organických kyselin a asi 20 kg močoviny. Používá se ke krmení přežvýkavců, silážované zrno není zkrmováno mladým zvířatům do 6 měsíců ani producentům. Nevhodné pro monogastrické pacienty.
• Opékání. Zpracování luštěninových zrn. Zahřívání se provádí při teplotě 130 ℃, která ničí inhibitory proteolytických enzymů, ureázu a protein genisteinu.
• Granulace и briketování. Tato metoda vám umožňuje zavést do stravy velké množství krmiva s nízkou hodnotou, například slupky slunečnice, slupky bavlny. Granulované krmivo vytváří málo prachu a neodděluje se. Metoda je široce používána pro výkrm zvířat (brojleři, kuřata, krůty). Kurům je podáváno objemové krmivo, aby nedošlo k přejídání. Granule jsou podávány kojícím zvířatům, jalovicím a mláďatům. V chovu ryb se používají voděodolné granule 10 různých velikostí.
• Expanze. Vlhko-tepelné ošetření při teplotě 85-110 ℃. Levná, krátkodobá metoda. Bioaktivní látky jsou zachovány, obilí je dezinfikováno a zvyšuje se stravitelnost.

Při posuzování dobré kvality obilného krmiva je třeba vzít v úvahu řadu organoleptických ukazatelů: barvu, vůni, vlhkost, lesk, kyselost, napadení chlévskými škůdci a charakter zrna. Pojďme se krátce zamyslet nad každým z parametrů.

1. Barva: Zrno musí mít barvu charakteristickou pro plodinu, od žluté po hnědou.
2. Zápas kvalitní obilí – chléb nebo sýpka (mizí při větrání). Má-li obilí pach sledě, lze předpokládat, že je napadeno sněti. Zrno se sladkou nebo medovou vůní je pravděpodobně napadeno roztoči. Sladový nebo kyselý zápach může naznačovat nesprávné skladování v podmínkách vysoké vlhkosti.
3. Optimální vlhkost obilí je 14-20 % (nejvyšší údaj je u kukuřice).
4. Kvalitní obilí má lesklý kryty, zatímco matný povrch je indikátorem zkažení potravin.
5. Kyselost zrno se měří ve stupních Turner (°T): množství 0,1-normálního alkalického roztoku použitého k neutralizaci organických kyselin obsažených ve 100 g zrna. Kvalitní zrno má kyselost nejvýše 5 °T, pokud hodnota tohoto ukazatele přesáhne 9 °T, je krmivo nevhodné pro použití.
6. Na napadení stodolovými škůdci Lze rozlišit 3 stupně poškození: 1) 1 kg obilí obsahuje až 20 roztočů a až 5 nosatců; 2) 1 kg – nad 20 roztočů, 5-10 nosatců; 3) je tam „plstěná“ vrstva roztočů a přes 10 nosatců, takové jídlo ztrácí asi 50 % své nutriční hodnoty.
7. Povaha obilí – hmotnost 1 litru obilí, vyjádřená v kg nebo g, tento ukazatel se určuje pomocí metrického turka. Existují obilniny vysoké povahy (potravinářské), obilniny střední povahy (krmné) a obilniny nízké povahy (štíhlé krmivo). Čím větší zrnitost, tím více živin potraviny obsahují.

Během skladování je pozorován efekt „pocení“ obilí a skladovací prostory by měly být větrány, aby byla zachována optimální vlhkost. Výška násypu tohoto krmiva by neměla přesáhnout 2 m. Proces zrání trvá minimálně 3 měsíce po sklizni, nevyzrálé zrno nové plodiny by nemělo být zvířatům zkrmováno z důvodu možného narušení trávicích procesů.