Které jarní houby jsou jedlé?

Ukazuje se, že houby můžete jíst nejen v létě a na podzim, ale také brzy na jaře, jakmile se sníh roztaje. Jaké jedlé houby lze v této době nalézt v lese, jak je odlišit od nejedlých, jak je správně vařit, aby nedošlo k poškození vašeho zdraví – řekneme v článku.

Fotografie jarních hub

Jakmile po dlouhé zimě přijdou teplé dny, člověka to táhne do přírody dýchat lesní vzduch, užívat si prvních slunečních paprsků, obdivovat probouzející se přírodu. První scilly, zelená tráva prorážející loňské listí a kdo má to štěstí – v lese se probouzející ze zimního spánku jsou vidět i první hřiby sněženky.

Čáry první se v dubnu objevil na pasekách borového lesa.

Morels – Další zástupce nejranějších jarních hub.

roztomilá rodinka hlíva ústřičná lze nalézt na kmenech a pařezech v jarním lese.

Rané houby, seznam s podrobným popisem fotografie

Promluvme si o jarních houbách s úplným popisem, charakteristickými rysy a fotografiemi.

Náš seznam obsahuje následující houby:

  • obyčejná čára
  • skutečný smrž
  • smržová čepice
  • hlíva ústřičná
  • sarkoscyfa šarlatový
  • porucha štítné žlázy
  • polní žampion
  • Májové veslování
  • polypore šupinaté
  • obyčejný česnek
  • polevik brzy

Linka obyčejná je zástupcem vačnatců z čeledi discinových. Hnědý klobouk různých odstínů je klikatě rýhovaný, velký, masitý, připomínající jádro vlašského ořechu nebo mozku. Vrásčitá lehká noha je krátká a má nepravidelný tvar.

Velikost klobouku může dosahovat až 10 cm v průměru, stonek dorůstá až 2-3 cm do délky a šířky. Existují příbuzní obyčejné linie – liniový obr и podzimní linie. Často jsou linie zaměňovány s podmíněně jedlými smržemi, které mají vnější podobnost a dobu růstu.

O poživatelnosti této houby se stále vedou spory. Syrové houby nebo smažené bez předchozího varu vedou k silnému toxickému účinku a mohou způsobit i smrt. Dříve se věřilo, že houby obsahují jed – kyselinu gelvelovou.

Podle nedávných studií bylo zjištěno, že otravu mohou způsobit silné toxické sloučeniny obsažené v syrových liniích – gyromitriny. Tyto sloučeniny mají karcinogenní vlastnosti, ničí játra, gastrointestinální trakt, nepříznivě ovlivňují centrální nervový systém a mají hemolytický účinek.

DŮLEŽITÉ: Předpokládá se, že pouze liniový obr, po předběžném varu po dobu alespoň 30 minut a delším oplachování vodou lze použít k dalšímu vaření. Ale protože pouze zkušení mykologové mohou plně identifikovat pravost houby, nedoporučuje se linii jíst. Na rozdíl od linie obra – podzimní linie je prudce jedovatá a i po delším trávení zůstává jed v plodnici houby.

Smrž skutečný nebo jedlé patří mezi vačnaté houby z čeledi smržovitých. Klobouk houby má kulatý vejčitý tvar s četnými vrásčitými rýhami. Barva čepice je od zlaté okrové až po světlé a tmavě hnědé odstíny.

READ
Kdy jedí ústřice, když jsou naživu?

Existují smrže s šedou čepicí. Barva klobouku smrže pravého často odpovídá barvě spadaného listí, díky čemuž je nenápadný. Stonek houby je dutý a masitý, světlé barvy. Existují příbuzné druhy smržů jedlých – smrž kuželovitý и smrž vysoký, které rovněž patří do kategorie 3 podmíněně jedlé houby.

Všechny typy stehů lze sušit a používat při vaření 3-4 měsíce po vysušení. Sušené linie jsou proslulé příjemnou houbovou vůní. Známé jsou i léčivé vlastnosti linií v lidovém léčitelství. Alkoholové tinktury ze smržů se používají při očních chorobách, kloubních onemocněních a rakovině.

Zajímavost: smrž je považován za oficiální houbu amerického státu Minnesota. Toto je uzákoněno od roku 1984.

Morel kuželovitý s čepičkou ve tvaru kužele, těsně přiléhající ke stonku. Klobouk houby pokrývá 2/3 nebo polovinu válcového stonku se zesílením na základně. Hnědohnědé složené buňky pokrývají celý povrch čepice. V průběhu času stonek houby vyschne, stane se šedý a připomíná gumu.

Smrž vysoký má klobouk ve tvaru kužele o výšce 4 až 10 cm hnědohnědý. Vnitřní trojúhelníkové buňky jsou světlejší s úzkými záhyby. Noha je lehká, zrnitá, až 4 cm vysoká.

Smržová čepice patří také do čeledi smržovitých a má i jiná jména: česká verpa, čepec nebo něžný smrž. Vrásčitý klobouk houby nepřiléhá těsně ke stopce, ale je nasazen na vysokou světlou válcovitou stopku. Houby dosahují výšky 10 cm. Houba, stejně jako všechny druhy smržů, je klasifikována jako podmíněně jedlé houby, které vyžadují předběžné vaření a mytí před následným vařením.

DŮLEŽITÉ: Někteří američtí vědci se domnívají, že smržová čepice může způsobit mírnou otravu a alergické projevy.

Hlíva ústřičná nebo ústřice lze nalézt v lese již v březnu s prvními táními. Houby rostou ve shlucích v malých skupinách na neživých substrátech: pařezy, padlé stromy, shnilé kmeny stromů. Hlíva ústřičná je muchovník a má různý barevný odstín klobouku: od bílé po různé odstíny šedé. Krátká noha přechází v ouškovitou desku, v dospělosti dosahuje velikosti od 5 do 20, někdy i 30 cm.

Chutná a jedlá hlíva ústřičná nemá mezi houbami rostoucími v Rusku žádné jedovaté protějšky. Pouze v Austrálii existuje podobná, ale jedovatá houba Omphalotus nidiformis. Hlíva ústřičná má příbuzné druhy: hlívu rohovitou a hlívu bělavou, které se liší barvou plodnice. Hlíva ústřičná je považována za dravou houbu, protože infikuje stromy mrazovými otvory a prasklinami v kmeni, živí se dřevem a způsobuje hnilobu stromů.

READ
Co zasadit vedle Irgy Lamarcy?

Sarcoscif šarlat nebo šarlatová mísa – krásný vačnatec, nápadný na spadaném listí na hnijících větvích stromů a padlých kůlech. Svými pestrými barvami připomínají spíše miniaturní květiny. Objevuje se koncem zimy a brzy na jaře. Houba vypadá jako miska s hlubší barvou vnitřního vybrání a světlou vnější částí. Houba je považována za jedlou s jemnou houbovou chutí. Nevyžaduje předvaření.

Krásná brzy jarní sarkoscifová houba: jak to vypadá a jak vařit, video:

štítné ploténky – další předjarní exotika, houbařům málo známá. Povrch houbové desky je vrásčitý, diskovitý v hnědých odstínech, má falešnou nohu, která prakticky chybí. Houba je považována za jedlou, dobře smaženou a dušenou, lze ji použít na smažení s jinými jarními houbami.

polní žampion – agarická houba s uzavřeným kulovitým kloboukem v mladém věku a plochá – v dospělosti. V překladu z francouzštiny název champignon znamená jednoduše „houba“. Nať žampionu je dole rovnoměrná bez ztluštění, s prstencem bílého přehozu v horní části.

Barva plodnice, stejně jako destičky pod kloboukem, se mění s časem. Takže mladé houby mají bílé, bílo-růžové a jasně růžové zbarvení čepic. S věkem houby tmavnou a desky zhnědnou a dokonce zčernají v důsledku zrání pórů. Tato kvalita umožňuje rozeznat žampiony od mnoha jedovatých hub, jejichž výtrusy zůstávají až do úplného zralosti bílé nebo nažloutlé.

Velmi často jsou žampiony zaměňovány s potápka bledá, prudce jedovatá houba, na kterou neexistuje protijed. Proto byste měli vědět, jak rozeznat žampiona jedlou od jedovaté muchomůrky bledé.

Ryadovka Mayskaya objevuje se ve spřátelených společnostech v májovém lese. Není divu, že houba dostala jméno: májová houba, calocybe maya и jiří houba. Jasně viditelné krémově bílé čeledi májové houby kontrastují na pozadí zelené trávy. Hřib agarický má plochý vypouklý, mírně hrbolovitý klobouk s dlouhou válcovitou stopkou. Čepice jsou stárnutím bílé, přecházejí do krémové nebo s okrovým nádechem.

Polypore šupinaté – Další jedlá parazitická houba, kterou lze na jaře najít na mrtvém dřevě v lese. Houba troud je známá již od starověku, protože se často používala jako potrava v období hladu. I ze starých tvrdých houbových talířů lidé vařili houbový vývar a v těžkých dobách utíkali před hladem.

READ
Jaké houby mění barvu při vaření?

Mezi lidmi je plíseň šupinatá spíše známá pod názvy: zajíc, houba pestrá, škůdce. Pestré, masité, asymetrické klobouky jsou na bázi poněkud promáčklé. Spodní povrch připomíná porézní houbu. Když se zlomí, houba příjemně voní. K jídlu jsou vhodné pouze mladé houby, staré plodnice totiž časem tvrdnou.

roztomilé deštníky obyčejný česnek na tenkých nohách lze nalézt v májovém lese. Málokdo ví o použití těchto hub jako koření s česnekovou vůní. Lidé častěji procházejí kolem nenáročných hub, považují je za muchomůrky. Ve skutečnosti gurmánští znalci této houby oceňují a rádi se s ní setkají.

Klobouček má velikost pouze 2,5 cm v průměru a sedí na dlouhém stonku, u dospělé houby dosahuje výšky 5 cm.Noha je tuhá, v horní části krémová, směrem dolů červenohnědá. Klobouky jsou natřeny krémovou nebo okrovou barvou.

Pláty česneku jsou vzácně bělavé. Dužina hub má výraznou chuť a vůni po česneku, této vlastnosti využívají gurmáni k přípravě voňavých omáček a omáček. Houba se suší a mele na prášek pro další použití.

Polevik brzy má zvučné vědecké jméno – agrocybe brzy, a tato houba se také nazývá hraboš brzy. Houba agarická s vypouklým bílým kloboukem se v lesních houštinách objevuje v květnu. Barva klobouku houby se může lišit a odpovídat krémovým, mírně nažloutlým, šedým, světle hnědým odstínům. Noha je hustá, ve spodní části má mírné zesílení. Vůně dužiny je moučná. Hřib polní je považován za jedlou jarní houbu, ale ne všichni houbaři ji znají.

DŮLEŽITÉ: Při sběru hub byste se měli řídit hlavním pravidlem: pokud houby neznáte, neměli byste je sbírat a jíst, bez ohledu na to, jak krásně vypadají a příjemně voní. Pokud není poblíž žádný zkušený houbař a existuje pochybnost o pravosti konkrétní houby, je lepší nepokoušet osud a nenosit takové houby domů.

První jarní houby: video

Jaké houby se sklízejí na jaře

Uvádíme, ve kterých jarních měsících se objevují první jedlé houby, které se dají sklízet a chutně vařit.

  • V březnu, v krajích, kde sníh téměř roztál, můžete vyrazit do lesa pro houbařskou trofej. Ještě vlhkou zemi od napadaného sněhu prohřívají první paprsky jarního slunce, místy se začíná prodírat zelený travnatý porost a pod loňským spadaným listím najdete smrže a čepice smržů, obří vlasce a na starých shnilé kmeny stromů – hlíva ústřičná, šupinatá houba troud. Na shnilých větvích mezi loňským listím je patrný šarlatový sarkoscyfa a štítná žláza.
  • V dubnu, zpravidla se znatelně oteplí, přidá se zeleň, protože slunce svým teplem hřeje a prohřívá vše kolem. Šance na úspěšný výlet za houbami se zvyšuje: hlíva ústřičná, hřibovité, všechny smrže, řádky jako na povel vylézají z hlubin země.
  • Zelené a deštivé Květen umožňuje sbírat všechny výše uvedené houby s přidáním žampionu májového, česneku obecného, ​​hraboše raného. V polovině a na konci května se na vlhké louce vyskytují žampiony a pýchavky bílé. V této době můžete v bříze narazit na hřiby, hřiby a dokonce i hřiby. V mladé borovici jsou také ranní motýli.
READ
Jak fungují větrné mlýny?

Jarní jedlé houby, kde rostou

Kam vyrazit, do jakého lesa, jaký prostor si mohou jarní houby vybrat? Ukážeme vám, jak se orientovat a najít houbařská místa. Pro první houbové „sněženky“ – smrže, můžete vyrazit do lesa, jakmile roztaje sníh.

Vlhké listnaté lesy obsypané loňským listím, vždy osiky, černé olše a vrbové houštiny – právě zde byste měli hledat smrže. Smržové čepice milují stejná místa – mokré svahy roklí, vrbové houštiny.

Tady, v nížinách, na mrtvých klacích číhaly miniaturní hřiby šarlatové – sarkoscyfy. Linie, které jsou často zaměňovány se smrži, si vybírají vyvýšené suché oblasti mýtin s četnými borovými pařezy, bývalými požáry a táboráky.

Koncem dubna až května rostou na rovné zelené louce a podél polních cest mezi mladou trávou bílo-růžové žampiony. Tyto houby také milují „mastnou“ humózní půdu v ​​blízkosti venkovských obydlí, v blízkosti hald hnoje, chlévů a zeleninových zahrad, na pastvinách. Na travnatých loukách, kde nejsou stromy, rostou jarní luční hřiby a miniaturní česnek.

Stehy a smrže: rysy, charakteristické rysy, místa růstu, video:

Jarní houbové recepty

Jak správně vařit první jarní houby, aby pokrmy neovlivnily jejich vlastní zdraví a pohodu domácnosti?

Než budete vařit smrže a čepice smrže, musíte provést následující povinné kroky:

  • po lese se houby pečlivě vytřídí, nelikvidní se vyhodí, očistí od zeminy a listí, řádně se umyje ve studené vodě a na hodinu až dvě namočí
  • smrže se vloží do vroucí vody a vaří se 30 minut. Voda se slije a houby se řádně omyjí vodou.

Takové manipulace odstraňují toxicitu hub a umožňují vám v budoucnu vařit lahodná jídla: nádivku na koláče, smažené a dušené smrže se smetanou, zakysanou smetanou, houbovou omáčkou, julienne.

Špagety se smržovou omáčkou

  1. Smrže se připravují výše popsaným způsobem.
  2. Nakrájené vařené houby orestujeme na másle a najemno nakrájenou cibuli.
  3. Osolíme, zalijeme hustou smetanou a dusíme 20 minut.
  4. Špagety se uvaří a zalijí omáčkou ze smržových hub.

Smažená houba s bramborem

Jarní šupinatá houba je nejlepší uvařit smažená s bramborami. Neobvykle chutné jídlo se ukáže, pokud se na smažení použijí mladé houby. Pokud narazí na staré, jídlo bude tvrdé a bez chuti.

DŮLEŽITÉ: Před řezáním houby štípejte okraj houby, pokud se snadno drolí, pak je mladá a vhodná ke smažení.

  1. Houby se očistí od zbytků, odstraní se horní šupiny a spodní korková část.
  2. Poté omyjte a namočte do vroucí osolené vody a vařte 20 minut.
  3. Vychladlé houby se rozdrtí a smaží na slunečnicovém oleji spolu s cibulí. Ochutnejte sůl a pepř.
  4. Předsmažené brambory, na závěr přidáme osmaženou houbu a promícháme.
READ
Kdy je nejlepší čas zasadit alyssum?

Omeleta s raným polem

Pokud se vám v jarním lese podařilo nasbírat trochu rané polní trávy, uvařte si s ní lahodnou a uspokojivou omeletu.

  1. Houby jsou očištěny od trosek, předem namočené ve studené vodě po dobu jedné hodiny.
  2. Omyté v tekoucí vodě, nakrájené a smažené s nastrouhanou petrželkou ve směsi zeleniny a másla po dobu 10 minut.
  3. 3-4 vejce rozšleháme s trochou mléka, solí a pepřem.
  4. Houby se nalijí vejci a zapálí na malý oheň nebo se vloží do trouby, dokud vaječná hmota nezhoustne.
  5. Hotovou omeletu posypeme strouhaným sýrem a bylinkami, podáváme s čerstvými rajčaty.

Při procházce jarním lesem můžete získat nejen nezapomenutelné dojmy z probouzející se přírody, ale také sbírat přírodní dary v podobě prvních hub. Důležité je houbám rozumět a nedostat potápky místo jedlých. Před sběrem houby a jejím vložením do košíku proto musíte s jistotou vědět, že berete houby jedlé. A také je důležité správně zpracovat lesní dary a dovedně vařit lahodná houbová jídla. Doufáme, že vám s tím pomůže náš článek.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: