Na světě existuje více než 10 000 odrůd hroznů vitis vinifera. Stejně jako lidé jsou si někdy podobní a někdy ne tolik. Některé mají silnou slupku a produkují kyselá vína. Jiné si dobře zachovávají kyselost a produkují vína, která jsou křupavá a osvěžující. Jiná jsou bohatá na terpeny, takže jejich vína mají výjimečně jasné aroma.
Terpeny jsou přítomny v mnoha odrůdách hroznů, ale v různém množství. University of Davis (UC Davis) v Kalifornii vyvinula tři kategorie odrůd:
- muškátový oříšek (koncentrace terpenů od 6 mg/litr);
- polomuškátový oříšek a nemuškátový oříšek (od 4 mg/litr);
- neutrální (méně než 1 mg/litr).
Muscat
V této rodině je mnoho příbuzných: existují odrůdy s bílými i červenými bobulemi. Nejznámější jsou muškát bílý s drobnými bobulemi a jeho potomek alexandrinský, původem z Egypta. Proto existuje mnoho podobností mezi víny z nich: růže, rozinky, sladké koření ve vůni. Suché projevy těchto odrůd najdeme ve vínech Alsaska a Trentino-Alto Adige. Sladkosti – po celém světě.
Gewürztraminer
Jedná se o pikantní hroznovou odrůdu s medovým charakterem. Odrůda, která konkuruje Sauvignon Blanc v popularitě mezi vinařskými nováčky. Vína vynikají sytou zlatavou barvou, jasným intenzivním aroma, tóny čajové růže, růžového grapefruitu a skořice. A nenajdete v nich vysokou kyselost. Pro nejchutnější „Gewurtz“ jedeme do Alsaska a severovýchodní Itálie.
Ryzlink rýnský
Pojďme si povídat o králi vysokých hor a vládci břidlic – Ryzlinku rýnském. Odrůda je vysoce aromatická a velmi kyselá. V chladnějších oblastech světa je oblíbená pro pozdní kvetení a rané zrání, což vede k vysoce kvalitní sklizni. Znalci vína si všimnou zvláštní kvality ryzlinku, jeho kategorické ovocnosti a stejné nespoutané kyselosti. V suchých vínech této odrůdy můžete najít projevy vůní jakýchkoli bobulí a ovoce! Pro nejlepší vzorky jeďte do Německa a pak do celého světa.
Torrontes
Ve skupině aromatických odrůd je ještě jeden vysokohorský soudruh. Jmenuje se Torrontes, tento gaucho nosí pončo a rád obdivuje argentinské západy slunce ve výšce 1000, 2000 a dokonce 3000 metrů nad mořem. Objevil se jako výsledek křížení odrůd, jako je criola chica a muškát Alexandrijský (geny, ano). Nos je bujný, tělo je husté. Hledáme v Argentině a pamatujte, že v Argentině a Španělsku se pod slovem torrontes skrývají různé odrůdy. Po nalezení si vychutnáváme vůni zralé broskve, čerstvé citronové kůry, pelargónie a růže.
Viognier
Rozmanitost je záhada, rozpor. Jasmín a bílé broskve, kvetoucí pomeranč a šťavnatá mandarinka, růže a mango – to vše mu sluší. Vůně je jasná, rozpoznatelná, ale ne okázalá. A tohle je zajímavé. Jako každý jižan se rád chlubí pitím alkoholu. V 60. letech 30. století bylo na světě asi XNUMX hektarů této odrůdy. Nyní je jen v údolí Rhony několik tisíc hektarů. Vrchol této odrůdy se vyskytuje v Rhônských apelacích Condrieu a Chateau Grillet. Úspěšné vzorky nás čekají v Argentině, USA a Languedocu.
Pinot gris
Konečně odrůda, jejíž osobní spis obsahuje poznámku, že jde jak o zástupce popové scény, tak o vinařský underground. Toto je Pinot gris, alias Pinot grigio. Mutace Pinot Noir, bobule s narůžovělou slupkou. Vína z této odrůdy vykazují v nejlepší formě výraznou aromatiku s tóny citrusových plodů (citron, limetka, grapefruit, pomeranč), kvetoucích medonosných rostlin a vlhkých pecek.
Za větší ovocností jezdíme do Itálie, do regionů jako Friuli-Venezia Giulia nebo Trentino-Alto Adige. Pro hutnější vzorky jeďte do Německa, do Badenu. Pro maximální aromatičnost a provokativnost (když se suché věci zdají sladké) – vyrazte do Francie, do Alsaska.
Ochutnejte vína se sommelierem WineState na našich online přednáškách!
Milujete domácí víno a dokonce víte, jak pečovat o vinnou révu. Pokud ano, doporučujeme vám seznámit se s odrůdami hroznů, které jsou nejvhodnější pro domácí výrobu vína.
Srovnávat sladkou a lehce nakyslou chuť domácího vína podpořenou jeho vytříbeným aroma s kupovaným nápojem, pokud se ovšem nejedná o drahé víno z nějaké staré kolekce, nemá smysl. Výroba vlastního vína doma bude stát mnohem méně. A zde jsou nejlepší odrůdy hroznů pěstované pro tento účel. Chceme jen upozornit na skutečnost, že některé z nich jsou vhodnější pro pěstování v jižních oblastech země a ve středním pásmu budou určitě potřebovat úkryt na zimu.
Odrůdy révy vinné patří k technickým odrůdám – odrůdám plodin, které se používají k přípravě nápojů, včetně alkoholických, a také k výrobě sušeného ovoce.
Hroznové Chardonnay
Stará odrůda francouzského výběru.
Střední zrání (období od začátku pupenů do úplného zrání bobulí je 135-140 dní),
Sklizeň je v září.
Shluky jsou malé (do 100 g), středně husté, válcovitého tvaru.
Plody oválného tvaru dosahují v průměru nejvýše 16 mm. Mohou být žluté a zelené, někdy skvrnité. Cukernatost dosahuje 18 %, kyselost – 11,6-8,2 g/l.
Keř je bujný, polorozrostlý a nevyžaduje intenzivní řez. Rostlina je samosprašná.
Hrozny Chardonnay odolné vůči chorobám, jako je plíseň a oidium. Je nenáročný na podmínky výsadby, ale nesnáší teploty pod –20°C. Pupeny se objevují velmi brzy, což může být na škodu, pokud se réva této odrůdy pěstuje v mírných a severních zeměpisných šířkách.
Samosprašná neboli oboupohlavná je rostlina, která má v jednom květu pestíky i tyčinky. Tato rostlina je schopna samoopylení.
Proměna hroznů
Rozmanitost ruského výběru.
Předčasné zrání (období od začátku lámání pupenů do úplného zrání bobulí je 110-125 dní),
Sklizeň probíhá v srpnu až září.
Shluky jsou velké (700-1500 g, někdy až 3000 g), volné, kuželovitého nebo válcovitě-kónického tvaru.
Bobule jsou velké, oválného tvaru, protáhlé, růžové barvy, s bílým voskovým povlakem. Cukernatost bobulí je 17-19%, kyselost 6-8g/l.
Keře tohoto hroznu se šíří a jsou mocné. Rostlina je samosprašná a není náročná na půdu.
Plodina je pravděpodobnější, že bude trpět oidium než plísní a vyžaduje úkryt na zimu v oblastech, kde je teplota nižší než –23 °C.
Hrozny ryzlinku
Stará odrůda západoevropského výběru.
Pozdní zrání (období od začátku lámání pupenů do úplného zrání bobulí je 140-150 dní),
Sklizeň je v říjnu.
Shluky jsou malé velikosti (80-100 g), husté, válcového nebo válcovitě kuželovitého tvaru.
Tvar bobulí je kulatý, barva je žlutozelená s namodralým nádechem, hmotnost je 1,3-1,5 g. Slupka je hustá, ale zároveň tenká. Optimální obsah kyselin je 9 g/l, cukr – přibližně 17-18%.
Kultura se vyznačuje dobrým růstem keřů a zráním výhonků, středně kulatými listy se slabým pavučinovým pubescencí na spodním povrchu. Preferuje půdu s vysokým obsahem vápna, ale dobře plodí i v jiných půdách. Rostlina je samosprašná.
Hrozny této odrůdy jsou zvláště náchylné k chorobám, jako je oidium, bakteriální rakovina, šedá hniloba, trpí phylloxerou a révokazem. nicméně ryzlink, Ve srovnání s mnoha jinými odrůdami je odolná vůči padlí. Mrazuvzdornost do –20°C.
Muškátové hrozny bílé
Stará odrůda, původně vyšlechtěná na východě.
Střední zrání (období od začátku pupenů do úplného zrání bobulí je 130-140 dní),
Sklizeň nastává na konci léta – prvních deset dní v září.
Shluky různých velikostí (100-450 g), husté, kuželovitého tvaru.
Kulaté, středně velké bobule váží až 4 g a mají průměr 1,5 cm se 2-3 semeny uvnitř. Dužnina je sladká, šťavnatá, se silnou vůní muškátového oříšku a tóny čajové růže a citronu. Obsah cukru může dosáhnout 25 % při kyselosti 6,5-7 g/l.
Keř středně velký, mohutný. Tmavě zelené listy mají 3-5 laloků a na koncích úzké trojúhelníkové zuby. Rostlina je samosprašná.
Kultura není vysoce odolná vůči mrazu (odolává teplotám ne nižším než –23°C) a chorobám, ostře reaguje na nedostatek či přebytek vláhy a potřebuje doplňky draslíku.
Hroznový Sauvignon Blanc
Předčasné zrání (období od začátku lámání pupenů do úplného zrání bobulí je 130-135 dní),
Sklizeň nastává koncem léta – začátkem podzimu.
Shluky jsou malé velikosti (75-120 g), středně husté, kuželovitého nebo válcovitého tvaru.
Malé kulaté bobule jsou zelenobílé barvy s voskovým povlakem, uvnitř se 2-3 semeny. Cukernatost se pohybuje od 18 do 23 % s kyselostí 6,7-11 g/l.
Keř je středně velký, ale poměrně mohutný, s dobře vyvinutým kořenovým systémem a malými pětilaločnými listy s drsným bublinkovým povrchem. Spodní část listu je pokryta chmýřím. Nejlepší je pěstovat tuto odrůdu na drceném kameni a humózních karbonátových půdách.
Hrozny této odrůdy vykazují slabou odolnost vůči oidiu, padlí a šedé hnilobě.
Pokud odrůda plodiny, kterou jste si vybrali, nemá přirozeně vysoký výnos, pak zkušení vinaři nedoporučují jej zvyšovat všemi prostředky: ve většině případů to negativně ovlivňuje kvalitu ovoce.
Hrozny fialové brzy
Rozmanitost ruského výběru.
Předčasné zrání (období od začátku lámání pupenů do úplného zrání bobulí je 130-135 dní),
Sklizeň je v září.
Trsy jsou středně velké (150-180 g), středně husté, kuželovitého nebo válcovitého tvaru.
Středně velké bobule jsou tmavě fialové barvy a mají muškátové aroma. Cukernatost – 16-20 %, kyselost – 3,8 g/l.
Keř je středně velký, se středně velkými listy, uvnitř mírně pýřitý. Rostlina je odolná a může růst i na těžkých, mírně zasolených půdách.
Odrůda je vysoce odolná vůči chorobám a snese teploty –27°C.
Hrozny Pinot noir
Francouzská odrůda (Burgundsko).
Pozdní zrání (období od začátku lámání pupenů do úplného zrání bobulí je 140-150 dní),
Sklizeň je v září.
Shluky jsou malé velikosti (66-120 g), středně husté, kuželovitého nebo válcovitého tvaru.
Kulaté tmavě modré bobule o průměru 14-16 mm, s namodralým voskovým povlakem a 2-3 semeny uvnitř. Průměrná cukernatost šťávy je 19-21 %, kyselost 7,7 g/l.
Keř je středně velký, spodní listy na rozdíl od horních získávají červený nádech. Roste dobře na mírných svazích se středně suchými vápenatými půdami. Rostlina je samosprašná.
Plodina je náchylná k napadení fyloxérou a chorobami, jako je plíseň šedá a oidium, ale snese třicetistupňový mráz.
Pinot noir – jedna z hlavních odrůd hroznů povolená pro výrobu šampaňského, spolu s Chardonnay и Pinot Meunier, a je jich povoleno celkem sedm. Mezi nimi – Arban, Petit Meslier, Pinot Blanc и Pinot gris.
Hrozny severní Saperavi
Rozmanitost ruského výběru.
Pozdní zrání (období od začátku lámání pupenů do úplného zrání bobulí je 145-150 dní),
Sklizeň probíhá v druhé polovině září.
Shluky jsou malé velikosti (průměrná hmotnost – 110 g), střední hustoty, kuželovitého tvaru.
Bobule jsou malé nebo středně velké, tmavě modré, s hustým voskovým povlakem. Každý z nich obsahuje více než 20 semen. Cukernatost bobulí je 20-25%, kyselost 6,2-11,3 g/l.
Keř je středně velký, s nálevkovitými listy. Rostlina je samosprašná.
Odrůda je odolná vůči chorobám, jako je padlí a šedá hniloba, ale zároveň je náchylná k napadení háďátkem. Odolává teplotám až -27°C.
Hrozny Cabernet Franc
Francouzská odrůda (Burgundsko).
Pozdní zrání (období od začátku lámání pupenů do úplného zrání bobulí je 145-160 dní),
Sklizeň probíhá v září až říjnu.
Shluky jsou malé velikosti (70-90 g), husté, kuželovitého tvaru.
Bobule jsou kulaté, středně velké a chutnají po malinách a ostružinách zároveň. Vyznačují se modročernou barvou a hojným kouřově voskovým povlakem. Cukernatost – 20-22 %, kyselost – 7,9 g/l.
Keře jsou mohutné. Rostlina má velké, kulaté, pětilaločné listy s dolů zahnutými okraji. Nejlépe roste na písčito-křídových půdách. Rostlina je samosprašná.
Tato odrůda se osvědčila jako odolná vůči padlí a fyloxéře. Mrazuvzdornost – do –24°C.
Hroznový Cabernet Sauvignon
Pozdní zrání (období od začátku lámání pupenů do úplného zrání bobulí je 143-165 dní),
Sklizeň probíhá v září až říjnu.
Shluky jsou malé velikosti (70-80 g), středně husté, válcového nebo kuželovitého tvaru.
Šťavnaté bobule této plodiny mají vždy rybízovou chuť, mají tmavě modrou barvu s voskovým povlakem, drsnou slupku a spíše kyselou chuť. Každá z nich může obsahovat až tři semena. Cukernatost – 19-21 %, kyselost – 8-10 g/l.
Rozložitý, mohutný keř s bujným olistěním. Listy mají vyřezávaný načervenalý okraj a jsou pokryty tenkým chmýřím. Zakořeňuje na různých půdách, hlavní je pro něj dobrá výživa půdy a drenáž. Rostlina je samosprašná.
Ve srovnání s jinými euroasijskými odrůdami révy vinné vykazuje tato rostlina zvýšenou odolnost proti padlí a šedé hnilobě, jakož i révokazu a válečku. Zároveň je však plodina náchylná k napadení sviluškami a sviluškami. Mrazuvzdornost – do –27°C.
hrozny Augusta
Rozmanitost ruského výběru.
Střední zrání (období od začátku pupenů do úplného zrání bobulí je 128-130 dní),
Sklizeň nastává koncem srpna – začátkem září.
Shluky jsou malé velikosti (110-120 g), střední hustoty, kuželovitého tvaru.
Drobné bobule jsou kulatého tvaru, tmavě modré barvy a mají muškátové aroma. Obsah cukru je 23 % a kyselost 9 g/l.
Keř je mohutný a dobře roste. Rostlina je samosprašná.
Kultura vykazuje vysokou odolnost vůči oidiu, střední odolnost vůči padlí a nízkou odolnost vůči fyloxéře.
Merlot hrozny
Pozdní zrání (období od začátku lámání pupenů do úplného zrání bobulí je 152–164 dní),
Sklizeň probíhá v září až říjnu.
Trsy jsou středně velké (110-150 g), středně husté, válcového nebo kuželovitého tvaru.
Bobule jsou velké, tmavě modré barvy s charakteristickým voskovým povlakem. Cukernatost je 19-22 %, kyselost 5,2-8,5 g/l.
Keř této rostliny je střední nebo silný, kulaté pětilaločné listy jsou středně velké a na podzim žloutnou s červenými cákanci. Rostlina je samosprašná.
Kultura vykazuje průměrnou odolnost vůči Oidium, phylloxera a padlí. Mrazuvzdornost je nízká – do -15-17°C.
Pokud žijete ve středním pásmu, například v Moskevské oblasti, pak je lepší zvolit univerzální odrůdy hroznů. Najdete zde i vína nebo rané odrůdy vhodné právě pro váš region.
