Všeobecně se věří, že pokud hříbka na řezu zmodrá, pak je nalezený exemplář jedovatým protějškem. To je pravda jen částečně, protože barva dužiny se mění u velkého počtu druhů, jedlých i toxických. Aby nedošlo k náhodnému vyzvednutí nebezpečné odrůdy, doporučuje se studovat další charakteristické rysy falešných hřibů.
Zmodrají hříbky na řezu?
Pravý hřib pravý (lat. Boletus edulis), známý také jako hřib, na řezu nikdy nezmodrá. To jej odlišuje od mnoha poddruhů, které jsou mu podobné. Nejčastěji jsou však jedovaté nebo podmíněně jedlé. Na druhou stranu existuje mnoho výjimek z tohoto pravidla, kdy dužina dvojníka získá namodralý nádech a dokonce zčerná, ale stále je považována za vhodnou ke konzumaci. Nápadným příkladem je zde setrvačník kaštanový (lat. Boletus badius), který má vynikající chuť.
Modrost je tedy charakteristickým znakem nepravých dvojčat, ale ne vždy je indikátorem toxicity nalezených plodnic.
Proč hřib hřib modře?
Nezkušení houbaři se mylně domnívají, že pokud nepravá hřib na řezu zmodrá, svědčí to o přítomnosti toxinů v jeho dužině. Změny barvy pouze naznačují, že se jeho vlákna dostala do kontaktu s kyslíkem a začala oxidační reakce. Tento proces nijak neovlivňuje chuť plodnice.
Někdy dužina zmodrá během 10-15 minut, nicméně u některých odrůd vlákna změní barvu během několika sekund. Obvykle modrost postihuje kteroukoli část plodnice, ale existují i nepravé hřiby, které zmodrají až pod kloboukem.
Rada! Je lepší zkontrolovat nález na barevné změny přímo v lese, a ne doma. V tomto případě musí být nůž po provedení řezu důkladně omyt a dezinfikován, aby nedošlo k náhodné otravě, pokud je dvojník jedovatý.
Jiné houby podobné hříbkům, které zmodrají
Existuje velké množství hub, které vypadají jako hříbky, ale jejich dužina na řezu zmodrá. Nejnebezpečnější z těchto nepravých druhů je hřib satanský (lat. Boletus satanas).
Od pravého hřiba se odlišuje stonkem, který má jasně červenou barvu. Navíc má bělavý síťovaný vzor. Trubková vrstva dvojitého je oranžová. Právě tyto příznaky naznačují, že nález je jedovatá nemoc, která by se za žádných okolností neměla jíst. 5-10 g dužiny tohoto dvojníka stačí k těžké otravě u člověka. Konzumace velkého množství plodnic může mít za následek smrt.
Důležité! Podobný silně páchne po hnijící cibuli, což u jedlých odrůd z čeledi Boletaceae není pozorováno.
Noha hřiba satanského je velmi mohutná a široká
Pokud jsou nalezené exempláře ztmavlé, mohlo by se jednat o polské hřiby, známé také jako hřiby kaštanové (lat. Boletus badius) – běžné protějšky hřibu bílého. Jedná se o jedlou odrůdu, která se výborně hodí ke konzumaci smažené, vařené, sušené i nakládané. Horní část čepice je hnědá nebo červenohnědá. Hymenofor houby je žlutozelené barvy, ale po stlačení zmodrá, jako bílá dužnina, která na řezu tmavne. Po tepelné úpravě modré zabarvení celkem rychle zmizí.
Důležité! Dalším způsobem, jak s jistotou určit, zda je dvojník jedovatý, je věnovat pozornost celistvosti plodnice. Jedlé vzorky mohou být poškozeny červy nebo červy, zatímco toxické vzorky zůstávají nedotčené.
Houby kaštanové jsou velmi podobné hřibům pravým, nejsnadněji je rozeznáte podle modré dužniny v místě řezu
Dalším druhem, který je vzhledově podobný pravému hřibu, je modřina nebo modrý gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Je uveden v Červené knize Ruska, protože jeho počet se v poslední době výrazně snížil. Oblast rozšíření modřiny pokrývá listnaté a smíšené lesy, s největší pravděpodobností se tento druh vyskytuje pod břízami, kaštany nebo duby.
Gyroporus byl mezi houbaři velmi oblíbený – dal se nakládat, vařit i smažit.
Od pravého hřiba ho odlišuje světlá barva – klobouk hřiba je nejčastěji našedlý nebo krémový.
Plodnice modřiny na řezu se stává jasně modrou, v určitém okamžiku dosahuje bohatého azurového odstínu
Pokud hřib na řezu zčerná
Pokud bílá houba nalezená při řezu nejprve zmodrá a poté zčerná, jedná se s největší pravděpodobností o hřiba červeného (lat. Leccinum aurantiacum). Od pravého hřiba se liší sytější barvou čepice.
Jedná se o jedlou odrůdu s vynikající chutí.
Klobouk hřiba červeného má sytě hnědou barvu s příměsí oranžové
Dužina habru, kterému se také říká habr nebo hřib šedý (lat. Leccinum carpini), také zmodrá a následně zčerná. Dalším znakem, podle kterého lze tento nepravý druh identifikovat, je slabé zvrásnění zralých exemplářů. Staré plody se zcela scvrknou a zakryjí se hlubokými rýhami.
Stejně jako hřib červený se dá jíst i habr, i když jeho dužina na řezu zmodrá.
Barva klobouku habru je proměnlivá – může být hnědošedá, popelavá nebo okrová.
Závěr
Pokud hřib na řezu zmodrá, pak nalezený exemplář patří mezi nepravé druhy. Na druhou stranu to neznamená, že by plodnice dvojníka byla jedovatá – existuje velké množství jedlých odrůd, které na řezu nebo v místě dopadu mění barvu dužniny. Pro přesné určení hodnoty nálezu je nutné znát další výrazné vnější znaky jedovatých dvojníků. Patří mezi ně barva čepice a nohou, přítomnost síťových útvarů na falešných druzích, vůně atd.
Více o tom, jak se stonek falešného hříbku zmodrá, se dozvíte z videa níže:
Sbírat hříbky je snem každého houbaře. Objem velmi závisí na ambicích: někomu stačí k naprosté radosti štěněte pět kusů, jiného uspokojí jen plný chobot. V každém případě se po sběru hříbků cítíte jako živitel a štěstí. Někdy ale pod pláštíkem bílých hub mohou nezkušení houbaři nasbírat úplně nebílé houby. A je dobré, když jsou jedlé, ale co když nejsou? Jaké druhy hříbků existují a s jakými houbami je lze zaměnit, řeknu vám v článku.
Bílá houba ve tvářích aneb Jaké druhy hřibů existují?
Jaké druhy hříbků existují?
Porcini (lat. Hřib smrkový) – krása a pýcha našich lesů. A naše také ne. Zřejmě, aby měli všichni dostatek štěstí, je houba rozšířena téměř po celé naší velké zemi, kde jsou stromy, protože je to mykorhiza. To znamená, že mycelium se usazuje v kořenech rostliny, přijímá z něj sacharidy a aminokyseliny, čímž se voda a sloučeniny fosforu stávají pro strom přístupnější.
Hřib obecný preferuje koexistenci se smrkem, borovicí, dubem a břízou. Dokáže si ale rozumět i s jinými jehličnatými a listnatými stromy, pokud v okolí nejsou oblíbené stromy, a tyto houby nemohou růst.
V různých lesích vypadají jinak, maskují se místním listím, trávou a krajinnými prvky. Vědci (naši, ne Britové) je proto rozdělili do různých forem, čítajících asi dva tucty.
Jak se nejčastěji stává, mykologové nemají jednotný názor na počet forem a druhů, houby se periodicky přesouvají z jedné klasifikační sekce do druhé, ale to v žádném případě neovlivňuje houbaře. A neprojeví se to. Protože hřib ve všech svých odrůdách je bílý: má bílou dužinu stonku a klobouku, která na řezu nemění barvu. Ať ho stisknete jakkoli, netvoří se na něm namodralé a narůžovělé skvrny. Čistá a bílá. Trubicovitá vrstva (spodní část klobouku) je v mladém věku bílá, v průměrném věku žlutá, v pokročilém věku nazelenalá.
Vůně syrové houby je v literatuře popisována různými způsoby, nejčastěji jako slabá. Ale zdá se mi to docela nápadné, houbové, příjemné. A během tepelného zpracování a sušení se naplno otevře svůj potenciál.
Houba na všech místech a typech zaujme svou pevností: širokým stabilním stonkem a tlustým, těsně přiléhajícím kloboukem. Barva čepice se přitom může velmi lišit v rámci krémově-žluto-hnědých tónů.
Hřib obecný je dobrý rodinný muž: stojí za to se chvíli poflakovat kolem toho, co najdete – určitě najdete příbuzné různého věku, od malých potěrů až po červivé patriarchy. Pokud tu ovšem již konkurenti nebyli.
Mladé hříbky v sekci. © wn Mladý hřib v sekci. © wallpaperflare Starší houba bílá
Lesní konkurenti houbařů aneb Koho se hříbky „bojí“?
Houbaři mají nejen externí konkurenty (s košíky), ale i vnitřní, lesní, kteří se perou o své porce lahodných hub.
Třeba divočáci – hledají houby čichem, takže mají větší vyhlídky. Bílí je jedí čisté. Veverky dokážou ukrást malé houby a umělecky je zavěsit na větve, aby uschly. Ale ježek s houbou je nesmysl. Nejedí houby, preferují maso.
Slimáci se chovají velmi nevzhledně – v noci, když všichni spí, vyhryzávají dírky i celé dírky do kloboučků hub a zanechávají tam i své exkrementy. Nejen to, ale slimáci si houby vybírají jako dočasný domov v kombinaci s krmítkem. Často, když vypadáte jako hřib, najdete už doma v ohlodaném přístřešku sladce pospávat slimáka.
Do stavu téměř naprosté kulinářské nevhodnosti ale houby přivádějí larvy komárů, kterých je více než 50 druhů a počet je takový, že téměř každá jedlá houba se dříve nebo později zkazí. Pravděpodobnost uloupení čistých hub se zvyšuje s klesající teplotou, protože komáři ztrácejí chuť se množit pod +15 °C.
Horší než jejich konkurenti jsou houby herci, kteří se snaží oklamat důvěřivého houbaře svým vzhledem a vydávají se za hřib.
Bříza bílá houba – světlá. © smarton Hřib smrkový – tm. © gribu Hřib habrový – s šedohnědým kloboukem. © gribi
Neškodné a nepříliš bílé houby – „padělky“
Někdy se setkat břízy (kulaťoučký), Polské houby и setrvačníky, podobné bílým, ale není to děsivé, protože všechny jsou docela jedlé. No, nějaké zklamání – to je vše. Při stlačení ztmavnou (zmodrají, zezelenají) a na řezu to samé.
Dost neškodné hodnota. V některých fázích jeho vývoje si jej můžete při pohledu shora zaměnit s hřibovitým hřibem. Ale i když se ho dotknete, je jasné, že jde o chybu – čepice hodnoty je pokryta charakteristickým hlenem. A kromě pohledu shora tu nemá společného vůbec nic. Dno je lamelové, noha je dutá.
Je považováno za podmíněně jedlé, je hodně povyku získat jedlý produkt. Nemá smysl nakupovat pouze ve velkém. Pokud nevíte, jak vařit, je lepší to do košíku nedávat. Zavěste nasbíranou houbu na větev a obyvatelé lesa to vytřídí.
Hřib krásnonohý, opět při pohledu shora lze snadno zaměnit s hříbkem. A na dotek také, protože čepice je hustá s trubkovou spodní vrstvou, noha je tlustá. Setkal jsem se s takovými hřiby s velmi světle růžovou nohou. Trubicovitá vrstva je světlá, jako bílá, ale při stlačení zmodrá a při přetržení zmodrá i uzávěr. Houba je nejedlá, hořká, dokonce existují informace o její jedovatosti. Hezky se fotí, je fotogenický. Je lepší to omezit na toto.
Hřib zakořeněný, jiné, upřímnější jméno – hořký houbovitý hřib. Hořkost nelze odstranit žádným vařením. O přestávce se zbarví do modra. A přestože krásně voní a vypadá nesmírně atraktivně, je lepší ho nechat v lese. Soudě podle často se vyskytujících hub s ožranými stonky a kloboučky jsou v lese masochističtí labužníci. Tyto hřiby jsou teplomilnější než klasický bílý, tíhnou k jižním oblastem.
Ale žlučník, nebo Gorčaku Roste všude, pokud nemá rád kyselou půdu. Může vypadat jak bílý, tak i hřib. Dužnina je bílá, na zlomu růžová. A když na tubulární vrstvu zatlačíte, také zrůžoví. Hořkost při vaření zesílí. Nejotravnější věc je, že to červi nežerou!
No, a satanská houba také při pohledu shora a někdy i ze strany může dojít k záměně s bílou. Řez nebo zlom vše umístí na své místo – zmodrá. Ne moc těžké a ne moc rychlé. A základna jeho trubicovité vrstvy je načervenalá. Je také velmi hořký, existují informace o jeho toxicitě pro játra. Stejně jako výše uvedené hřiby táhne k jihu.
Hřib. © cnyzdwmarket Polská houba. © pikabu Sametový setrvačník. © apasseggionelbosco Value. © alegri Hřib krásnonohý Hřib zakořeněný
Jak neudělat chybu s hříbky?
To znamená, že pokud se vydáte sbírat bílé, nejlepší možností je houby nakrájet a nalámat ještě v lese. Bílému nic nebude, zůstane bílý a jakýkoliv padělek se určitě zabarví do modra/růžova/zelena, celkově se dá úplně pryč.
Do zelí není potřeba sekat nežádoucí houby, každá houba má svůj účel. Losi jsou ošetřeni muchomůrkami. A to, že je nám tento účel neznámý, je pouze náš problém. Není třeba ani šlapat – spory tak roznesete po celém lese. Pokud se vám to nelíbí, nechte to zůstat tam, kde to bylo.
Postupem času samozřejmě každý houbař začne bílou houbu odlišovat od ostatních podle vzhledu. To je ale záležitost dlouhého a neustálého tréninku a u některých „experimentářů“ je to kombinováno i s gastrointestinálními poruchami.
Pokud je houba ve všech ohledech bílá, pokud nebyla sbírána u dálnice nebo v okolí chemických závodů/skládek/skladů zdravotně závadných látek, tak se dá jíst syrová. Ale smažené s cibulí a zakysanou smetanou – mnohem chutnější.
Žlučník nebo Gorchak. © bezformata Hřib žlučník v sekci. © gribportal Satanská houba. © nikitasad
O nutriční hodnotě hříbků
Bohužel smažené hříbky s cibulí a zakysanou smetanou nejsou nijak zvlášť zdravé. Jíst houby tímto způsobem je jako používat chytrý telefon pouze k odesílání SMS zpráv. Lví podíl užitečných látek půjde do odpadu.
Zároveň se bude trávicí systém namáhat a snažit se strávit chitin, který je součástí buněčných stěn hub. Ale nebude a spolu s buňkami přijde nazmar spousta užitečných věcí: vitamíny, minerály, bílkoviny, polysacharidy.
Chitin je hlavní složkou exoskeletu členovců, například raků, krevet a krabů. Nebo kobylky. V procesu změny stravy lidé téměř ztratili schopnost odbourávat chitin.
I když ne všechny. Africké a asijské národy, které jedí hmyz, mají potřebné enzymy v pořádku. A nepohodlí v žaludku a střevech z pořádné porce smažených hub necítí ani Rusové, kteří často, hodně a odmala jedí houby všeho druhu. Na rozdíl od těch, kteří je občas jedí.
Pro usnadnění trávení a asimilace je třeba rozbít buněčné stěny, to znamená, že houby musí být jednoduše rozdrceny. Z tohoto pohledu jsou nejlepšími produkty houbový kaviár a prášek ze sušených hub. Mimochodem, houbový kaviár, vařený i sušený, produkuje naprosto úžasnou chuť.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
