Skutečné koření a bylinky jsou drahé. Mezi nimi vyniká především šafrán. Ne, ne ten, který si můžete koupit v nedalekém obchodě, ale ten pravý. Jeho přibližná cena za kilogram je deset tisíc dolarů a více. Jaký je ale důvod těchto vysokých nákladů?
Jak se získává šafrán?
Toto koření je žádané již tisíce let. Používá se nejen při vaření, ale také jako barvivo a lék. Abyste získali pouhý 1 gram tohoto koření, musíte nasbírat více než 150 květů. Takže s největší pravděpodobností je šafrán, který je uložen na vaší poličce s kořením, falešný.
Šafrán je červené stigma krokusu sativus. Jedna květina má tři taková stigmata. Sbírají se ručně s velkou péčí. Množství koření, které lze získat z každé květiny, je přibližně 0,006 gramu.
Je třeba vzít v úvahu, že žádný stroj není schopen vykonávat tak jemnou práci při sběru nejmenších nití. Výroba pouhého 1 kilogramu kvalitního šafránu zabere přibližně 40 hodin tvrdé ruční práce. Nemluvě o tom, že pěstování rostliny není tak jednoduché.
Sklizeň
Jakmile květy rozkvetou, musí sběrači začít pracovat. A udělejte to rychle, abyste mohli sklízet včas. Téměř všechny vysazené šafrány mohou vykvést do jednoho týdne v roce. A pro zachování kvality produktu je nejlepší sbírat květiny ráno.
Kvalita je klíčovým faktorem při pěstování krokusů. Chuť šafránu je velmi závislá na množství srážek, ale i teplotě vzduchu a půdních podmínkách. V současnosti je za nejlepší místo pro pěstování šafránu považována oblast Kašmír v Indii – právě zde se vyrábí nejkvalitnější koření na světě.
Je třeba poznamenat, že pro výrobu nejdražší a nejlepší odrůdy šafránu se většina stigmat, která se sbírají velmi obtížně, jednoduše vyhodí, protože se bere pouze samotný hrot.
Kromě toho je v Íránu dobře rozvinutý šafránový průmysl. Právě zde se vyrábí více než 90 % z celkového množství tohoto koření. V závislosti na kvalitě produktu je zde veškerý šafrán rozdělen do 4 odrůd – u levných je zachována celá stigma, od tmavě červené špičky až po žlutou základnu, ale u kvalitního koření je žlutá část odstraněna.
Zdůvodnění ceny
Věděli jste, že kilogram šafránu se může skládat ze 450 tisíc vláken? A k získání takového množství je potřeba vypěstovat 150 tisíc krokusových květů. To vyžaduje velké plochy. Například, pokud zasadíte kmín v takové oblasti, přinese sklizeň 600 kilogramů a muškátový oříšek – až 300 kilogramů.
Ale i přes neuvěřitelné množství práce a prostoru, který je k pěstování šafránu potřeba, poptávka po něm neustále roste. Celkově se nyní ročně vypěstuje asi 30 miliard krokusů.
Vzhledem k velikosti poptávky však existuje mnoho padělků. Ano, ano, vyrábějí i falešný šafrán. Nitě, které se na první pohled mohou zdát skutečné, jsou ve skutečnosti vyrobeny z kukuřice, kokosových vláken nebo koňských žíní. Syntetická barviva se navíc používají i k barvení nekvalitních šafránových stigmat na prodej za vyšší cenu.
