V novodobé historii ruského zemědělství došlo v poslední době k oživení specializovaného chovu masných zvířat – po desetiletí se v obchodech a na trzích prodávalo hovězí maso získané z mléčných a masomléčných plemen. Dnes v naší zemi nejenže existuje specializovaný masný skot, ale produkty z této oblasti tak pevně obsadily své obchodní místo, že bylo možné provést hodnocení nejoblíbenějších plemen v Rusku pro produkci hovězího masa.
Výběr správného plemene je pro farmáře, který se rozhodne začít s chovem masného skotu, zásadní. Každé má své pro a proti, a co může být pro jednoho farmáře výhodou, může být v jiné situaci nevýhodou. Například plemeno, kterému se daří v chladném podnebí, se nemusí dařit v horkém podnebí a naopak. Některá plemena jsou vhodnější pro dokončování na trávě než jiná. Pokud máte malou farmu a děti pomáhají s péčí o hospodářská zvířata, pak potřebujete plemeno s jemným charakterem. Je důležité vybrat si plemeno, které vyhovuje vašim cílům a záměrům.
Všechna masná plemena se dělí na tři různé genetické typy:
- Superproduktivní – rychle rostoucí plemena, která rychle nabírají celkovou tělesnou hmotnost;
- Normální – plemena, která rostou normální rychlostí, ale dobře nabírají svaly;
- Velká – zvířata již při narození mají působivé rozměry.
První věcí, kterou je třeba při zahájení nového provozu skotu rozhodnout, je, jaký druh zvířat chovat. Udělejte informované rozhodnutí, prozkoumejte zdroje nákupu, které máte k dispozici, zvažte své finanční zdroje a mějte na paměti cíle své farmy. Masný skot lze využít přímo k produkci masa nebo jako plemenný materiál pro plemenná zvířata. Někteří producenti dávají přednost chovu krav pro produkci telat a jejich prodeji na chov nebo výkrm. Jiní dávají přednost nákupu mladých býků na výkrm, aby je přivedli na tržní váhu.
Nejprve se rozhodněte, jaký druh kmene chcete chovat: čistokrevný nebo komerční? Čistokrevná farma chová většinou zvířata pouze jednoho plemene, komerční farma může mít zvířata čistokrevná i křížená. Hybridy vykazují heterózní efekt – schopnost zvýšit produktivitu ve srovnání s průměrem rodičovských plemen. To znamená, že mládě křížence může růst rychleji, nabírat lepší svalovou hmotu – nebo křížená samice může produkovat více mléka pro své potomky. Nezapomeňte, že nestačí vybrat si správné plemeno: musíte si také vybrat správné zvíře pro vaši farmu.
Abychom vám usnadnili orientaci na trhu, sestavili jsme seznam nejoblíbenějších masných plemen v Rusku.
Býci Angus jsou černí a geneticky pytelní, nemají rohy. Jejich plemenným znakem je rychlý růst, mramorované maso a vynikající mateřské schopnosti (krávy vyžadují méně péče při telení, agresivně svá telata chrání – a produkují pro ně hodně mléka). Aberdeen Angus je snad nejznámější masné plemeno v Rusku, které volí většina výkrmen, které dodávají maso do restaurací. Jsou to oni, kdo toto plemeno popularizuje. Přesto Angus psi se svým horkým temperamentem nejsou nejlepší volbou pro začátečníky. Pokud chcete být svým zvířatům blíž, vyberte si plemeno s klidnější povahou – nebo si najděte množírnu, která Aberdeen Angus selektivně vybírá pro jejich klidnou povahu.
Herefordi mají velkou stavbu těla a těžké kosti. Červená barva, bílá tlama, bílé nohy, břicho, hřeben. Většina zvířat má rohy, i když existují pytel herefordů. Většina herefordů má učenlivou a mírnou povahu, díky čemuž jsou vynikající pro nováčky s masným skotem.
Plemeno, které bylo vyšlechtěno ve stepi – a celý život tráví ve stepi, na svobodě. To je možná nejhorší volba pro začátečníka a vynikající volba pro zkušeného chovatele hospodářských zvířat. Plemeno Kalmyk produkuje mramorované maso, jako Aberdeen Angus, ale nevyžaduje krmení obilím a může se živit na pastvě po celý rok. Dobře snáší mráz i horko a nevyžaduje úkryt. Její povaha je ale stepní, nedovolí lidem, aby se k ní přiblížili – stejně jako nedovolí predátorovi, aby se přiblížil, chrání jak telata, tak sebe. Barva kalmyckého plemene je červená, rohy mají charakteristickou křivku. Aberdeen Angus nebo kráva Kalmyk? Před výběrem si dobře promyslete.
V Rusku kazašský bělohlavý pes zaujímá nejen čestné místo – představuje více než polovinu masných hospodářských zvířat domácích farem a plemeno se objevilo křížením kazašsko-kalmycké populace zvířat s herefordy. Svým zbarvením je kazašský bělohlavý podobný herefordovi, ale konstitucí a exteriérovými kvalitami se liší. Tento skot se výborně krmí a vykrmuje na suchých stepních pastvinách – a stejně jako kalmycký skot snese mráz i horko.
Toto plemeno má velmi krátkou historii: bylo chováno 50 let a do registru bylo zařazeno až v roce 2007. Rusy jsme získali zkřížením dvou nejoblíbenějších mramorovaných masných plemen v Rusku: krav Kalmyk s býky Aberdeen-Angus. Jejich maso je také mramorované a jemné. Ruské polled plemeno má výbornou imunitu, je velké, nenáročné a dokonale se přizpůsobuje různým klimatickým podmínkám, navíc jsou tato zvířata poměrně klidná a odolná vůči stresu.
Gallowaye jsou převážně černé s nahnědlým nádechem a některé mají kolem těla světlý „pás“. Mají dlouhou, měkkou, vlnitou srst, která zvíře nejen dobře zahřeje, ale také ochrání před větrem a deštěm. Všichni Gallowayové jsou dotazováni; Toto plemeno je poslušné a odvážné, stádo může, sjednoceně, útočit na dravce a přitom chránit telata. Gallowaye mají vynikající mateřské vlastnosti: krávy se snadno telí a telata jsou odolná, energická a mají „vůli žít“, díky čemuž rychle vstávají a začínají sát. Gallowayové žijí dlouho a mnoho krav rodí ve velmi raném věku.
Původně byla vyšlechtěna ve Švýcarsku jako dojné plemeno krav, ale jelikož se plemeno Simmental vyznačuje rychlým růstem a mohutnou stavbou těla, používá se jako dojná kráva. Simmentálové mají dobrou produkci mléka a jsou velmi oblíbení pro křížení s jinými plemeny, protože produkují větší, rychleji rostoucí telata. Simmentální zvířata dospívají poměrně pomalu a trvá déle, než dosáhnou své konečné hmotnosti. Začínající chovatelé skotu, kteří chtějí toto plemeno využívat, by měli pamatovat na jeho obtížnou, nestálou a vznětlivou povahu – a pečlivě si pro sebe vybírat vhodná zvířata.
Shorthorns vznikly jako dvouúčelový (hovězí a mléčný) skot. Jsou červené, bílé, grošované nebo strakaté – a rohaté. Telata jsou při narození malá, což pro krávu znamená snadné telení, ale rychle rostou. Dobrá produkce mléka, rychlý růst a ovladatelnost dělají z tohoto plemene dobrou volbu pro drobné farmáře, kteří chtějí produkovat hovězí maso.
- Braunschwitz nebo hnědé švýcarské plemeno
Hnědý švýcar je známější produkcí mléka než produkcí masa, přesto je chován pro obojí. Mléko krávy Brunschwitz produkuje vynikající máslo a sýr – to je jedno z nejlepších plemen pro výrobu sýrů a samotná zvířata jsou velmi odolná a poslušná. Kromě toho jsou velké, dobře se přizpůsobují nejrůznějším podmínkám a žijí dlouho. Hnědé švýcarské plemeno je silný, pevný a robustní chovatel, i když dospívání trvá déle než jiná plemena. Dobrá volba pro hovězí i mléčné farmy: zvířata poskytují v obou případech dobrou produktivitu.
Charolais je francouzské plemeno s vynikajícími vlastnostmi masa. Tato zvířata se přizpůsobí většině klimatických podmínek, rychle rostou a mají libové, jemné maso. Pravda, někdy mají krávy plemene Charolais problémy s telením – a péče o ně je poněkud náročnější. Jejich barva je zpravidla bílá, s růžovým nosem. Jedná se o masný skot střední až velké postavy se širokým tělem. Krávy plemene Charolais mají dobrou produkci mléka, mají tendenci rychle dospívat – a efektivně rostou ve výkrmnách s vysokou konverzí krmiva. Charolais se snadno přizpůsobí různým druhům krmiva. Má to jednu nevýhodu: mohou být agresivní nebo nepředvídatelní.
Navštivte farmářské tržiště „Vaše farmaření“, najdete zde krávu pro vaši farmu nebo vysoce kvalitní a čerstvé mléčné výrobky.
Výkrm býků na maso je ziskový a v mnoha zemích poměrně oblíbený druh zemědělského podnikání. Maximální užitek z něj lze získat pouze tehdy, pokud je správně zvoleno plemeno skotu. Pro minimalizaci nákladů na krmivo a získání velkého množství masa v krátkém období je nutné chovat býky a krávy masných plemen, která jsou velká a rychle nabírají svalovou hmotu. Těmito vlastnostmi disponují masná plemena býků, která odborníci a zkušení chovatelé radí vybírat pro výkrm.
Obecné informace o hovězích býcích
Hovězí maso je na trhu s potravinami oblíbené již po staletí. Proto se chovatelé vždy snažili vyvinout plemena býků, která by jim umožnila získat maximální výtěžnost masa při porážce. Hovězí býci jsou díky své specifické stavbě těla schopni vybudovat velkou svalovou hmotu i v nepříznivých podmínkách. Tato vlastnost je jim vlastní na genetické úrovni.
Chcete-li se rozhodnout o výběru konkrétního plemene z mnoha existujících, stojí za to se podrobně seznámit s charakteristikami každého z nich. Všechna nejlepší hovězí plemena býků jsou rozdělena do tří skupin:
- První je, že zvířata se vyznačují rychlým přibíráním na váze, ale zároveň maso obsahuje vysoké procento tukové tkáně. Tato skupina zahrnuje býky Galloway, Shortgon, Hereford a Aberdeen-Angus.
- Druhá se častěji pěstuje ve velkochovech. Zvířata pomalu přibývají na váze, ale jsou velká. Býci této skupiny získávají maximální tělesnou hmotnost do věku 2 let. Do druhé skupiny patří býci Limousin, Aquinas light, Charolais, Simmental.
- Třetí zahrnuje plemena získaná křížením kultivovaných plemen s divokými býky zebu. Skot této skupiny se vyznačuje zvýšenou přizpůsobivostí horkému klimatu. Do této skupiny patří býci Santa Gertrude, Bragus, Bramusin, Sharbei atd. Skot této skupiny je oblíbený zejména v Rusku.
Zvláštností chovu hovězích býků je jejich intenzivní výkrm pro zajištění přírůstku hmotnosti. Maximální věk býků určených k porážce na maso je 20 měsíců. V této době většina plemen dosahuje své maximální hmotnosti a rychlost růstu se snižuje.
Hovězí býci při pastvě na pastvě dobře přibírají na váze.
K rychlému růstu a produkci vysoce kvalitního masa potřebují býci volný výběh na pastvě. V posledních 3 měsících před porážkou je zvíře přemístěno do ustájení v kombinaci s intenzivním krmením a omezením pohybu. Pouze plemenní býci jsou chováni déle než 18-20 měsíců.
Důležité! Býci masných plemen jsou zvláště velcí, a proto jsou pro člověka potenciálně nebezpeční. Ve stáji před porážkou jsou býci bezpečně zajištěni řetězy, aby nedošlo k nehodám. Aby se zvýšila ovladatelnost býků, farmáři často používají kastraci. I když intenzita růstu po tomto postupu prudce klesá.
Populární hovězí plemena býků
Bez ohledu na obecné vlastnosti masných plemen má každý typ své vlastní charakteristické vlastnosti, přičemž je třeba vzít v úvahu, kteří chovatelé si vybírají nejpřijatelnější možnost v konkrétních podmínkách. Na základě nutričních charakteristik a přizpůsobivosti životním podmínkám byl vytvořen určitý seznam nejoblíbenějších plemen hovězího býka mezi farmáři.
Shorthorn
Shorthorn býci jsou nároční na kvalitu krmiva.
Plemeno bylo vyvinuto v Anglii již v 16. století křížením místních krav s holandskými býky. V důsledku křížení byl získán velký skot s výhradně masnými formami: obdélníkové, soudkovité tělo, vyvinuté svaly, hluboký hrudník a výrazné boky. Hmotnost dospělého býka při správném výkrmu je 1200-1300 kilogramů. Výtěžnost masa při porážce je až 70 %.
Telata tohoto plemene se rodí s hmotností kolem 35 kilogramů. Denní přírůstek hmotnosti je 1200-1700 gramů. Ve věku osmi měsíců dorůstají telata býků až 250 kilogramů a v roce a půl váží 500–600 kilogramů. Obsah svalové hmoty v mase je 81 %, tuk – 8 %. V mase jsou vrstvy tuku rovnoměrně rozloženy, takže je považováno za „mramorované“.
Nevýhodou býků Shorthorn je jejich náročná kvalita krmiva pro udržení užitkovosti masa a zvýšená náchylnost k infekčním chorobám. Tyto vlastnosti vedly ke snížení popularity plemene mezi moderními farmáři.
Charolais
Býci charolais nesnášejí chlad kvůli nízkému obsahu tuku v jejich tkáních.
Charolais hovězí býci byli vyvinuti ve Francii a rychle se rozšířili do celého světa. Jedná se o skutečné těžké váhy s velkým tělem, které jim dodává skutečně zastrašující vzhled. Dospělý býk váží v průměru asi 1200 kilogramů. Někteří jedinci dorůstají až 1500-1800 kilogramů.
Maso býků Charolais obsahuje minimální množství tuku a neztrácí na chuti ani s přibývajícím věkem zvířete. Tato funkce vám umožňuje získat maximální množství produkce z každého jatečně upraveného těla. Jateční výtěžnost masa z jatečně upraveného těla je 65–67 %.
Telata tohoto plemene se rodí s hmotností 44-45 kilogramů, velmi rychle rostou a přibývají na váze. Tuk se v těle neukládá ani při intenzivním výkrmu. V 6 měsících váží charolaisská telata 260-300 kilogramů. Plemenní býci jsou považováni za dlouhověké a neztrácejí své pracovní vlastnosti až do 15-16 let.
Nízká hladina tuku ve svalové tkáni býků Charolais činí toto plemeno nevhodným pro chov v chladných oblastech. Mrazy a náhlé změny teplot jsou pro toto plemeno kontraindikovány, takže býci Charolais jsou nejoblíbenější v zemích s teplým klimatem.
Odkaz. Největší charolaisský býk, polní maršál, je v současné době v Anglii. Do osmi let přibral na váze 1670 gramů. Obr musel být vážen na nákladních vahách. Výška polního maršála je 195 centimetrů! Majitel býka tvrdí, že jeho mazlíček ještě nedosáhl maximální velikosti a dál roste.
Salers
Salers býci se dobře přizpůsobí jakémukoli klimatu.
Salers býci byli chováni v horách střední Francie a v minulosti byli klasifikováni jako pracovní masná plemena. Jejich mohutné tělo a vynikající tažné schopnosti jim umožňovaly využití při zemědělských pracích. V současnosti je 95 % tohoto plemene chováno na maso ve 25 zemích světa.
Salers býci mají obdélníkové tělo s dobře vyvinutou přední a zadní částí. Telata při narození váží asi 40 kilogramů a do 4 měsíců dorostou na 150–160 kilogramů. Do 8 měsíců je hmotnost býka asi 280 kilogramů. Průměrný denní přírůstek hmotnosti je 900-1100 gramů. Dospělý salerský býk váží 1300 kilogramů nebo více. Jateční výtěžnost je více než 60 %.
V Rusku je většina býků tohoto plemene soustředěna na farmách v regionech Belgorod a Tyumen. Neobvyklé klimatické podmínky nemají prakticky žádný vliv na produktivitu plemene, zvířata se úspěšně přizpůsobila terénu. Salers býci jsou nenároční ve výběru potravy a jsou přizpůsobeni jakýmkoli životním podmínkám, takže péče o ně je docela jednoduchá.
britský
Slavný býk Trigger má dobrosrdečnou povahu.
Britské plemeno býků je mezi zahraničními farmáři považováno za nejoblíbenější. Plemeno se vyznačuje ranou zralostí a vysokou produktivitou. Nejlepší klima pro jejich chov je mírné kontinentální. Britští býci jsou přizpůsobeni k volnému výběhu na pastvinách.
Držitelem rekordu pro největší velikost je britský býk jménem Trigger.. Jeho výška v kohoutku je o něco méně než 2 metry a délka jeho těla je 4,3 metru. Trigger váží 1200 kilogramů a v současné době stále roste. Navzdory své gigantické velikosti je Trigger velmi flegmatický, laskavý a slouží jako zábava pro turisty navštěvující farmu jeho majitelů.
Masná plemena býků v Rusku
Ze všech druhů hovězích býků si ruští farmáři vybrali ty, které se nejvíce přizpůsobily klimatu naší země. Pěstované plemeno navíc závisí na klimatických podmínkách konkrétního regionu.
Hereford
Herefordský býk je skutečným strážcem stáda.
Hereford býci jsou populární po celém světě. Široké rozšíření tohoto plemene je vysvětleno jeho vynikajícími aklimatizačními schopnostmi a rychlým fyziologickým a ekonomickým dospíváním. Plemeno Hereford se také vyznačuje zvýšenou vytrvalostí a schopností vydržet dlouhé vzdálenosti. Maso těchto býků je vysoce kalorické, šťavnaté díky genetické schopnosti hromadit intramuskulární tuk a zadržovat vodu.
Herefordští býci váží mezi 800 a 1100 kilogramy. Telata se rodí s hmotností 33-36 kilogramů. Zvířata se vyznačují kulatým, soudkovitým tělem s hlubokým hrudníkem a dobře utvářenými zadními končetinami. Díky vysoké energii růstu dosahují býci optimální porážkové hmotnosti do 18 měsíců. Průměrný denní přírůstek hmotnosti je 1500 gramů. Při porážce se z jatečně upraveného těla herefordského býka získá 5,5 kilogramu čistého masa na 1 kilogram kostí. Hereford býci jsou nejmasitějším plemenem, protože celková jateční výtěžnost z jatečně upraveného těla při intenzivním výkrmu je 85 %.
Aberdeen Angus
Plemeno býků Aberdeen Angus má velmi šťavnaté, chutné maso.
Plemeno pochází ze Skotska a je oblíbené zejména na Uralu, Altajském území, Povolží a na severním Kavkaze. Exteriér plemene plně odpovídá masovému trendu: kompaktní, husté tělo, široký a hluboký hrudník, vyvinuté kýty. Navzdory své relativně malé velikosti se býk Aberdeen Angus vyznačuje zvýšenou předčasnou vyspělostí.
Hmotnost býka je 700-800 kilogramů. Telata se rodí s hmotností pouhých 13-16 kilogramů. Ale v době, kdy jsou odstaveni od matky (ve 210 dnech), již přibývají na váze 200 kilogramů. Průměrný denní přírůstek hmotnosti je asi 800 gramů. Při intenzivním výkrmu lze býka o hmotnosti 500 kilogramů získat do 15-18 měsíců.
Plemeno se nevyznačuje vynikající velikostí, ale má vysoké chuťové vlastnosti masa. Tuk ve svalové tkáni se nachází v tenkých vrstvách a dodává jí zvláštní měkkost a šťavnatost. Jateční výtěžnost masa – 70 %.
Zajímavý! Za nevýhodu plemene se považuje jeho tvrdohlavý charakter. Býci Aberdeen Angus jsou poněkud divocí, špatně si zvykají na člověka a při volném výběhu mohou svého majitele i napadnout.
Kalmyk
Kalmycké plemeno býků se vyznačuje mramorovaným masem.
Býci tohoto plemene jsou nejčastěji chováni jižními chovateli, protože pocházejí z Mogolska a jsou lépe přizpůsobeni teplému klimatu. Býci plemene Kalmyk jsou úspěšně chováni na Ukrajině.
Kalmyčtí býci přibírají na tělesné hmotnosti nejrychleji, když se volně pohybují na pastvě. V teplém podnebí se tito býci volně potulují a nacházejí potravu i v zimě. Býci zůstávají tlustí i v období letního sucha a na jaře a na podzim rychle „tloustnou“. V chladném období kalmyčtí býci získávají tukové vrstvy a výsledkem je mramorování jejich masa.
Býci tohoto plemene jsou harmonicky stavěni a váží od 750 do 900 kilogramů. Jateční výtěžnost masa z jatečně upraveného těla je 60 %. Ve věku jednoho a půl roku dorůstají býci tohoto plemene až 450 kilogramů. Při intenzivním výkrmu a ustájení je jatečná hmotnost 530-550 kilogramů do 18-19 měsíců. Zástupci tohoto plemene jsou často využíváni při křížení s jinými plemeny pro zlepšení jejich masných vlastností.
Kazašský bělohlavý
Býk kazašského bělohlavého plemene je nenáročný a odolný.
Plemeno kazašských bělohlavých býků bylo vyvinuto křížením kalmyckého a kazašského plemene s herefordskými býky ve 30-40. letech 20. století na JZD v Kazachstánu a oblasti Orenburgu. Standard plemene byl schválen v roce 1950.
Vzhled kazašských býků odpovídá masitému typu těla. Hmotnost býka je 900-1000 kilogramů. Skot brzy dospívá a při intenzivním krmení do 15-18 měsíců nabere na váze asi 500 kilogramů. Jateční výtěžnost masa je více než 55 %. Optimální věk kazašského jatečného býka je 1,5 roku.
Kazašští bělohlaví býci dobře snášejí teplo. Jsou chováni pastevním hospodařením. Kazašští býci jsou nenároční ve výběru potravy a dokážou si sami najít potravu i na relativně vzácných pastvinách. Produktivita býků a rychlost růstu tělesné hmotnosti netrpí. V zimě mohou býci tohoto plemene jíst i nekvalitní seno a slámu.
