Kolik cukru má být v džemu?

Vaření džemu je jedním z rituálů skutečné hospodyňky, která do tohoto procesu vkládá nejen všechny své dovednosti, ale také svou fantazii, kreativitu a duši, a proto rozmanitost džemů na rodinném stole. Pokuste se připojit k národním tradicím; nebo možná na základě vlastních zkušeností budete moci vytvořit své vlastní malé mistrovské dílo, které vaši přátelé a rodina ocení. Džem navíc uchovává vitamíny, které se v kruté a studené ruské zimě tak hodí.

Co je džem?

Při výrobě marmelády je velmi důležitá nejen fantazie, ale také znalost technologie, která ji pomáhá uchovat, takže začneme od základů.

Džem je výrobek vyrobený z ovoce rozvařeného v koncentrovaném cukrovém sirupu tak, aby si zcela zachovalo svůj tvar a bylo zcela namočené v cukrovém sirupu. Džem se musí uvařit tak, aby měl přirozenou barvu a vůni ovoce a bobulí, pak si uchová až polovinu vitamínu C a téměř všechen vitamín P, který se nachází v čerstvém ovoci Skladování džemu je založeno na tom, že s vysokým obsahem cukru v roztoku (nad 65 %) se nemohou vyvinout mikroorganismy, které způsobují kažení ovoce a bobulovin. Pokud se tedy při vaření džemu použije méně cukru, než je požadováno podle receptury, nebo vaření džemu není dokončeno, je možné, že takový džem během skladování zkvasí nebo zplesniví. Totéž se stane, pokud je marmeláda zabalena ve vlhké, špatně umyté nebo nevysušené nádobě, stejně jako pokud je skladována ve vlhkém, nevětraném prostoru.

Hlavní fáze vytváření mistrovského díla

Aby byl džem chutný a vhodný pro dlouhodobé skladování, musíte dodržovat některá pravidla:

1. Džem lze vyrobit z jakýchkoli bobulí a ovoce a dokonce i zeleniny. Ovoce a bobule na zavařování se sbírají v den jejich vaření za suchého a slunečného počasí, po vysušení od rosy. Bobule byste neměli sbírat za deštivého počasí. Je velmi důležité, aby plody a bobule byly co nejblíže stejnému stupni zralosti (nevhodné jsou nedozrálé a přezrálé). Jahody a maliny se sbírají do sít nebo proutěných košů, které pojmou nejvýše 2–3 kilogramy.
2. Takové jemné ovoce jako maliny a jahody, pokud jsou sbírány bez kontaminace a rychle zpracovány, není třeba omývat. Ve všech ostatních případech se ovoce a bobule myjí ve studené tekoucí pitné vodě. Křehké bobule se myjí 1-2 minuty pod sprchou z vodovodního kohoutku nebo v cedníku a opakovaně je ponořují do vody. Jahody je nutné pečlivě umýt, poté důkladně osušit na ručníku, teprve poté očistit od listů a stonků a odstranit stopky.
3. Po omytí a usušení se plody oloupou (jablka, hrušky, kdoule), vypeckují (třešně, švestky), vyříznou semenné komory (hrušky, jablka), napíchají (angrešt, švestky) a blanšírují 1 (kromě jemného bobule) ke zjemnění slupky a lepšímu pronikání cukrového sirupu do dužiny při zachování jejího tvaru během procesu vaření. Zastavte měknutí rychlým přemístěním ovoce a bobulí do studené vody. Pokud jsou bobule pokryty cukrem několik hodin před vařením, blanšírování se neprovádí.

1 Blanšírování je předběžná tepelná úprava, při které se ovoce krátce ponoří do vroucí vody nebo se ošetří párou.

1. Nejběžnějším způsobem výroby džemu je vařit bobule nebo ovoce v cukrovém sirupu., v tomto případě se používá pouze bílý a čistý krystalový cukr, protože písek s nažloutlým nádechem dává chuť spáleného cukru. Pro přípravu sirupu nasypte odměřené množství krystalového cukru do čisté mísy (měď, hliník), přidejte vodu (podle receptury), poté umístěte misku na střední teplotu a míchejte lžící nebo děrovanou lžící, dokud cukr se úplně rozpustí. Poté se sirup přivede k varu a vaří se 1-2 minuty. Pokud se v sirupu najdou nějaké částice nebo je sirup zakalený, vyčeří se bílkem a poté se přefiltruje přes plátno. Dělají to následovně. Na každý kilogram cukru po úplném rozpuštění přidejte půl lžičky dobře ušlehaného vaječného bílku, důkladně promíchejte a na mírném ohni zahřívejte na 60-70 stupňů (ale v žádném případě ne k varu), při této teplotě že bílek se srazí a vyplave na povrch ve formě pěny a nese s sebou cizí částice. Vzniklá pěna se odstraní lžící. Poté se sirup přivede k varu, povaří se 1-2 minuty a přefiltruje se přes hrubou tkaninu nebo gázový čtyřvrstvý sáček. Poté se do sirupu přidávají bobule nebo ovoce. Kvalita uvařeného džemu a jeho schopnost dlouhodobého skladování závisí na správném poměru cukru a bobulí nebo ovoce.
2. Bobule nebo ovoce by se měly přidávat do sirupu v malých dávkách (ne více než 3 kg), aby v ní ovoce volně plavalo. Některé plody se zalijí horkým sirupem a nechají bez zahřívání odstát, což může trvat až 24 hodin, jiné se hned zahřejí k varu. Tužší ovoce zalijeme sirupem, pár minut povaříme a necháme odstát.
3. Maliny, jahody, jahody a třešně lze vařit bez cukrového sirupu. Po vrstvách se sypou krystalovým cukrem a nechají se 12-24 hodin nasytit cukrem a pustit šťávu a poté se vaří bez přidání vody, ale pouze s použitím uvolněné šťávy.
4. Při použití jakéhokoli zdroje zahřát, džem by se měl vařit celkem ne déle než 30-40 minut, kromě doby stání. Musíte to vařit na mírném ohni.
5. Pro získání džemu na zdobení pečiva – s průsvitným, sklovitým ovocem se na rozdíl od běžného džemu vaří mnohem déle, nechá se déle uležet v sirupu a zvýší se počet cyklů „vaření – stání“.
6. Aby se na povrchu ovoce stojícího v sirupu nevytvářely skvrny, musí být zcela ponořené v sirupu. Plody, které vyplavou na povrch sirupu, je vhodné přitlačit pokličkou. Aby marmeláda odstála, umístěte ji na chladné místo přikryté gázou.
7. Opakované vaření nebo vaření krok za krokem je nejlepší způsob, jak udělat džem. Počet varů a doba stání závisí na chemickém složení, tvrdosti a velikosti ovoce.
8. Vaření je nutné velmi pečlivě sledovat, aby se obsah dřezu nevyvařil. Na začátku vaření, jakmile se na povrchu objeví pěna, odstavíme pánev z plotny, lehce protřepeme oběma rukama, děrovanou lžící odebereme pěnu a dáme zpět na oheň. Vaření pokračuje, dokud se znovu neobjeví pěna, která se opět odstraní. Džem by měl být pravidelně promícháván lžící nebo špachtlí. To se provádí, dokud se nadměrné pěnění nezastaví. Když se zastaví a hmota se začne při stejné teplotě vařit pomaleji, znamená to, že se vaření džemu blíží ke konci. Tento okamžik musíte velmi pečlivě hlídat, abyste džem nepřevařili.

Je velmi důležité umět určit připravenost džemu. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout:

• vezměte z umyvadla lžící trochu sirupu, a vytéká-li z lžíce v husté, spíše než tekuté, tenké niti, pak je džem hotový;
• vychladlý vzorek se opatrně nalije z čajové lžičky na talíř, a pokud se sirup nerozteče, je marmeláda hotová;
• plody hotového džemu nevyplavou nahoru, ale jsou rovnoměrně rozmístěny v sirupu, stávají se průsvitnými a sklovitými;
• Pokud se po zastavení varu povrch džemu rychle pokryje tenkým, vrásčitým filmem, džem je hotový.

Sirup v dobře uvařeném hotovém džemu by měl být průhledný, zbarvený barvou charakteristickou pro dané ovoce nebo bobule. Přítomnost nahnědlého odstínu v sirupu naznačuje, že džem byl převařený nebo vařený na vysoké teplotě.

1. Hotový džem se před balením chladí 8-10 hodin.. Některé druhy džemů, ve kterých je ovoce rychle nasáklé cukrem (černý rybíz, jahody, brusinky atd.), lze balit i horké, bez předběžného odležení, ale sklenice nelze hned zavřít, protože na nich bude kondenzovat horká pára. víčko ve formě kapek, které následně pokrývají povrch džemu, což negativně ovlivní jeho skladování.
2. Džem je lepší dát do malých sklenic (džem v načaté sklenici se brzy zkazí).

Zavařovací sklenice

Džem lze balit do skleněných nádob s jednorázovým plechovým víčkem a pryžovým kroužkovým nástavcem (k uzavření takových sklenic je však potřeba uzavírací stroj), do sklenic se skleněným víčkem, pryžovým kroužkem a svorkou (jejich nevýhodou je křehkost pryžového těsnění) a ve skleněných plechovkách a lahvích s hermeticky šroubovaným uzávěrem – je také na jedno použití). Sklenice můžete uzavřít i pergamenovým papírem, celofánem, plastovými víčky, ale pouze s přísným dodržováním čistoty. Když džem vychladne, přikryjte sklenice pečicím papírem a zavažte je. Nitě použité k uvázání sklenic musí být mokré. Pak nekloužou a když uschnou, pevně přitisknou pergamen ke sklenici a zablokují přístup vzduchu. Pokud se marmeláda roluje pomocí kovových víček, musí se to dělat za tepla.

Sklenice a skleněná víčka je třeba umýt teplým roztokem jedlé sody v poměru 1 čajová lžička sody na 1 litr vody, poté opařit a osušit dnem vzhůru, aby voda vytekla. Nezapomeňte vařit cínová poklice. Před plněním se sklenice sterilizují párou.

Džem balený ve skleněných nádobách skladujeme v chladné a suché místnosti při teplotě 10-12° (u sklenic uzavřených papírovým víčkem). U všech typů uzávěrů se džem skladuje v tmavé místnosti, chráněné před přímým slunečním zářením, při teplotě ne nižší než 0°.

Výběr receptu na džem

Než začnete s vlastními experimenty, zkuste použít osvědčené recepty, o kterých je známo, že poskytují vynikající výsledky.

Čínský jablečný džem

Budete potřebovat: 1 kg jablek, 1 kg cukru, 1 sklenici vody.

Džem vyrobený z malých jablek, známý jako „čínská“ jablka, je považován za delikatesu. Je nutné vybrat jablka stejné zralosti, stopku seříznout do 2/3 její délky. Omytá jablka blanšírujeme tak, že je na 3–5 minut ponoříme do vroucí vody, rychle zchladíme pod tekoucí studenou vodou, napícháme a poté na 2–3 hodiny namáčíme v horkém cukrovém sirupu, aby se jablka sirupem nasákla. Džem by měl být vařen v několika (3-5) dávkách. Když jablka zcela zprůhlední, džem je hotový.

Černý rybíz

Budete potřebovat: 1 kg rybízu, 1,5 kg cukru, 1,5 sklenice vody.

Vyberte velké zralé bobule, odstraňte stonky a větvičky. Důkladně je propláchněte studenou vodou a ponořte do vroucí vody na 2–3 minuty, poté zalijte vroucím cukrovým sirupem střední hustoty, nechte 3–4 hodiny a poté vařte do měkka.

Jahodový džem

Budete potřebovat: 1 kg bobulí, 1,5 kg cukru, 1 sklenici vody.

Chcete-li vyrobit angreštový džem, musíte si vzít nezralé bobule. Vaření je poněkud obtížnější než džem z jiných bobulí, protože angrešt má silnou slupku a cukr se přes ni nevstřebává. Ale s trochou snahy je zaručen nádherný výsledek.

Nejprve je třeba připravit bobule na vaření: opláchněte, odřízněte stopku a zbytky koruny na druhé straně bobule, poté bobule napíchejte (vidličkou nebo jehlovým kartáčem). Poté musíte odříznout vrcholy bobulí a odstranit semena malou lžičkou. Poté bobule ponořte na 20-30 minut do studené vody, aby zbylá semínka vyplavala na povrch.

Připravené bobule by měly být umístěny do mísy, nality horkým cukrovým sirupem, ponechány 2-3 hodiny a poté vařené do měkka. Na konci vaření můžete podle potřeby přidat vanilin.

Hotový džem se musí rychle vychladit, aby nezhnědl. Chcete-li to provést, vložte misku džemu do misky se studenou vodou a několikrát ji vyměňte.

Pětiminutový džem

Dá se vařit z různých druhů ovoce. V srpnu jsou to jablka, švestky, broskve, černý a červený rybíz, angrešt, svídy, aronie a další. Chcete-li zachovat více vitamínů v džemu a zabránit varu ovoce, můžete bobule zahřát na 85 stupňů (bez varu) v sirupu, držet 5-10 minut (proto se džem nazývá „pětiminutový džem“), nalijte do sklenic a ihned srolujte. V tomto případě můžete na vaření sirupu použít méně cukru (500-700 g na 1 kg jakýchkoli bobulí).

Jak chránit džem před zkažením

Doma je často pozorováno cukrování, plesnivění a kynutí džemu.

Kandovaný džem může být převařený džem nebo džem, do kterého byl během vaření přidán přebytečný cukr. Aby džem necukroval, můžete do něj na konci vaření přidat škrobovou melasu (je běžně dostupná) v množství 150–200 g na kilogram ovoce nebo bobulovin. Přitom na začátku vaření se do sirupu přidá o 150-200 g cukru méně než při vaření bez melasy. Musíte také dodržovat následující pravidlo: zatímco se sirup vaří, cukr zůstává na stěnách nádoby. Aby džem během skladování nezcukroval, měly by se stěny nádoby, ve které se džem vařil, otřít čistým vlhkým hadříkem. Pokud džem během skladování přesto kanduje, dejte ho do umyvadla, přidejte 3 lžíce vody na litrovou sklenici a za stálého míchání přiveďte k varu a dejte zpět do sklenic. Natrávený džem se musí nejprve sníst.

K plesnivění džemu dochází v případech, kdy je cukru méně než normálně nebo je džem nedovařený. Pokud je plíseň nalezena, odstraní se a sklenice se opět uzavře. Tento džem se primárně konzumuje nebo se používá do pěn a kompotů.

Kysnutí džemu je způsobeno mikroorganismy. Pokud se zjistí začátek kysání, džem by měl být tráven přidáním 200 g cukru na každý kilogram džemu. Při trávení byste měli být obzvláště opatrní, abyste odstranili pěnu. Jakmile džem přestane pěnit, stáhne se z ohně a horký se zabalí. Chuť takového džemu bude horší než chuť čerstvého džemu. Je dobré ho používat na výrobu želé, kompotů a pěn.

Užitečný tip: marmeláda v otevřené sklenici bude lépe konzervovaná, když ji posypete cukrem.

Meruňka a malina, borůvka a jahoda, třešeň a rybíz, brusinky a angrešt, hroznové víno a ostružiny – každý džem je lahodný svým vlastním způsobem. Aby to bylo dokonalé, je potřeba dodržovat určitá pravidla.

10 tajemství dokonalého džemu

A také znát několik tajemství, která budou odhalena v tomto článku.

Tajemství 1. Pečlivý výběr surovin

Ideální džem lze vyrobit pouze z ovoce (bobule, ovoce, zelenina atd.) stejného stupně zralosti.

Ideální džem lze vyrobit pouze z ovoce stejného stupně zralosti

Pokud například vezmete bobule různého stupně zralosti, pak v době, kdy se uvaří nezralé, už přezrálé ztratí tvar a rozpadne se na kaši. To znamená, že konzistence bude heterogenní a zdaleka nebude ideální. Proto při výběru bobulí nebo ovoce na džem by se mělo upřednostňovat pouze čerstvé ovoce stejného stupně zralosti.

Jak určit stupeň zralosti?

• nezralý Plody mají nerovnoměrnou barvu. Dají se z nich připravit jen více druhů džemů – z vlašských ořechů, kdoulí, hrušek, angreštů, meruněk;

• zralý plody jsou vybarveny rovnoměrně, intenzivněji a jasněji než nezralé.

• přezrálé plody, bez ohledu na to, zda se jedná o bobule nebo plody, mají volnou dužinu a jsou nejčastěji deformované. Nejlépe se používají k výrobě džemů, marmelád, marshmallow a tak dále.

Tajenka 2. Správně omyjte ovoce

K dokonalému džemu je třeba plody řádně omýt.

Ovoce se musí řádně umýt

Pokud mluvíme o jemných bobulích (jahody, maliny, ostružiny atd.), musí se velmi pečlivě umýt, aby se při procesu nepoškodily. Nejprve se bobule roztřídí, zbaví listí, větviček a jiných nečistot a opatrně se umístí do cedníku. Myjte pod tekoucí vodou s perlátorem (nebo pod sprchou) asi 3-4 minuty. Nechte bobule v cedníku 10-15 minut – během této doby z nich voda téměř úplně vyteče.

Plody se silnější slupkou omyjeme pod tekoucí studenou vodou.

Tajenka 3. Výběr jídel

Konečný výsledek veškeré práce bude přímo záviset na tom, jak správně si vyberete nádobí pro vaření – ať už získáte perfektní džem nebo ne.

Vyberte si správné nádobí

Donedávna hospodyňky vařily marmeládu v mosazných a měděných pánvích. Právě tento druh pokrmů byl považován za nejlepší, ale vědci dokázali, že tomu tak není. Měď není v žádném případě ideální materiál pro výrobu marmelády. Faktem je, že bobule a ovoce obsahují kyselinu, která dokáže rozpouštět oxidy mědi. Vizuálně to vypadá jako patina, nebo, zjednodušeně řečeno, tmavý povlak, který se objevuje na povrchu pánve. Existuje ještě jeden důvod, proč nelze džem vařit v měděných nádobách – ionty mědi ničí kyselinu askorbovou. To znamená, že džem připravený v měděné nádobě bude prakticky bez vitamínu C.

Džem připravený v měděné nádobě bude prakticky bez vitamínu C

Často se používají hliníkové nádoby, ale to je přísně zakázáno: pod vlivem ovocné kyseliny je oxidový film na stěnách nádoby zničen, v důsledku čehož se molekuly hliníku dostanou do džemu.

Ideální je smaltované nádobí, můžete použít i nerezové nádoby.

Je důležité, aby se: Smaltované nádobí nelze použít k výrobě džemu, pokud má odštípnutý smalt.

Umyvadlo nebo rendlík?

Odpověď na tuto otázku je jednoduchá – samozřejmě pánev! Přestože je kastrol výhodnější, zvláště pokud vaříte na malém sporáku, pánev je mnohem širší ve srovnání s kastrolem stejného objemu. Vrstva džemu v ní bude následně tenčí – rychleji se zahřeje a uvaří a bude snazší ji opatrně promíchat. Díky tomu bude džem hustší a zároveň plody neztratí tvar a nebudou se rozvařit.

Umyvadlo nebo rendlík? Samozřejmě povodí!

Kromě toho je na konci procesu vaření žádoucí džem (zejména z celého ovoce). nemíchejteaby nedošlo k poškození bobulí. Co ale dělat, když přesto potřebujete zasahovat? V kastrolu to lze provést pouze stěrkou nebo lžící, opatrně je ponořit do vrstvy ovoce a posouvat po dně. Džem však můžete míchat v míse bez použití špachtle: za tímto účelem pravidelně mísou protřepávejte nebo ji otáčejte a během vaření s ní mírně kývejte v různých směrech.

K výrobě džemu neshořel, dejte přednost nádobí s plochým, tlustým dnem. Pokud připravujete marmeládu v hrnci, vařte ji po malých porcích a nádobu naplňte asi do třetiny – bobule se tak budou vařit rovnoměrně.

Tajemství 4. Nikdo nezrušil pravidla

Pro výrobu džemu existují obecná pravidla (zásady), které je nutné téměř vždy dodržovat.

Výjimkou budou pouze případy, kdy pravidla odporují receptu.

Pravidlo 1: zachovat proporce
Na 1 kg. ovoce (bobule, ovoce atd.), zpravidla vezměte 1 kg. Sahara. Samozřejmě v závislosti na receptu se může množství cukru lišit. Hlavní je, aby toho v žádném případě nebylo málo (jinak se marmeláda dlouho neskladuje – zkysne), ani moc, aby se marmeláda nezměnila v tuhý cukr.

Pravidlo 2: vařte několika způsoby
Aby bobule při přípravě džemu neztratily svůj tvar, musí se vařit v několika fázích. Při přípravě jemných bobulí (jahody, maliny atd.) si vystačíte s jednorázovým povařením. Aby si zachovaly tvar, stačí je přes noc posypat cukrem.

Pravidlo 3: použijte pergamen
Abyste zabránili popraskání bobulí nebo ovoce během procesu vaření, zejména pokud vaříte v několika fázích, můžete misku s džemem přikrýt pergamenovým papírem.

Pravidlo 4: ovládejte plamen
Chcete-li získat dokonalý džem, musíte ho prvních 10 minut (po varu) vařit na mírném ohni. Faktem je, že právě v této fázi vaření dochází k silnému pěnění. Riziko, že džem „uteče“, je proto maximální. Jakmile se pěna usadí, dále dusíme na středním plameni.

Je to důležité,! Dbejte na to, aby plamen ohříval pouze dno pánve (umyvadlo), a ne stěny, jinak by se marmeláda mohla připálit.

Pravidlo 5: připravujte pouze džem
Snažte se nevařit džem současně s přípravou jiných pokrmů, zejména těch s výraznou vůní – pohltí vůně jiných potravin a částečně ztratí své. Pokud ji připravujete v několika fázích a potřebuje nějakou dobu odležet, je lepší přenést umyvadlo do jiné místnosti.

Tajemství 5. Speciální přístup

Jak jsme již zjistili, je třeba dodržovat obecná pravidla pro přípravu džemu.

Některé druhy ovoce vyžadují zvláštní přístup

Některé druhy ovoce ale vyžadují zvláštní přístup.

• Některé velké ovoce (jablka, kdoule, hrušky atd.) je potřeba před vařením spařit nebo krátce povařit ve vroucí vodě. Tento proces se nazývá předvaření. Krátká a jednoduchá manipulace jim umožní lépe se nasytit cukrovým sirupem a zachovat si svůj původní tvar.

• Před vařením je třeba bobule aronie blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut – tak zůstanou šťavnaté. Při přípravě džemu z aronie do něj musíte přidat kyselinu citronovou.
• Aby bobule černého rybízu při výrobě džemu nevyschly, je třeba je 1 minutu blanšírovat. ve vroucí vodě.
• Aby se meruňky a švestky během varu nerozvařily, namočte je těsně před vařením na 5 minut do roztoku sody. Pro přípravu roztoku rozpusťte 1,5 lžičku sody v 1 litru vody.
• Aby jablka během vaření neztmavla, ponořte nakrájené plátky na 2-3 minuty do osolené vody (na 0,5 litru vody vezměte 1 lžičku soli) a poté je ponořte do vroucí vody. čas.
• Aby bobule a ovoce s tvrdou slupkou (švestky, angrešt, hrušky a další) zachovaly svůj tvar a slupka nepraskla, před vařením je na několika místech propíchněte párátkem.

Tajemství 6. Výběr způsobu vaření

Chcete-li připravit dokonalý džem s celými bobulemi, dodržujte poměry ingrediencí uvedené v receptu nebo použijte jednu z následujících metod.

Klasickým způsobem

Spolehlivý recept, prověřený více než jednou generací hospodyněk.

1. Cukr smícháme se studenou vodou a sirup přivedeme k varu. Cukr by se měl úplně rozpustit.
2. Po 2 minutovém varu stáhněte z ohně a do sirupu přidejte umyté a sušené ovoce. Nechte 5 hodin louhovat.
3. Po uplynutí stanovené doby dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte ne déle než 10 minut, velmi opatrně míchejte a sbírejte pěnu.
4. Po vychladnutí džem vložíme zpět na oheň, přivedeme k varu a vaříme ne déle než 3 minuty.
5. Odstraňte z ohně a nechte úplně vychladnout. Poté se džem nalije do předem připravených sterilizovaných sklenic.

Rychlá cesta

Džem se ukáže jako velmi aromatický, plody v něm jsou měkké a šťavnaté.

1. Plody se pečlivě omyjí a suší.
2. Smíchejte je s cukrem a po velmi pečlivém promíchání nechte 5 hodin odležet.
3. Po uplynutí stanovené doby se nádoba s marmeládou (ideálně dřez) postaví na oheň a za častého míchání přivede k varu.
4. Po uvaření se plody 5 minut povaří, počkají, až džem vychladne, a zabalí se do připravených sterilizovaných nádob.

Tajemství 7. Džem nelze převařit

Převařená marmeláda ztrácí nezvyklé aroma, mění se barva i chuť (bohužel ne k lepšímu).

Džem nelze převařit

• vizuálně – pokud je džem průsvitný a ve středu pánve se začala hromadit pěna, je hotový;
• s jednoduchou manipulací – naberte trochu marmelády na lžičku, počkejte, až vychladne, a dejte ji na studený talířek. Pokud kapka zůstane kulatá a konvexní, džem je připraven, ale pokud se rozteče, proces vaření není dokončen.

Tajemství 8. Správné balení

Výroba lahodného a krásného džemu s jedinečnou vůní je jen polovina úspěchu. Výrobek musí být správně zabalen, protože to přímo určí jeho trvanlivost.

Výrobek musí být správně zabalen

Docela často hospodyňky nalévají džem horký, ale tímto způsobem se oddělí – bobule vyplavou na vršek nádoby a sirup se soustředí na dně. Aby byl džem ve sklenici homogenní, musí se po uvaření vychladit a teprve po úplném vychladnutí přenést do skladovacích nádob. Pokud se rozhodnete balit džem horký, mějte na paměti, že uvolňuje vodní páru, která se ve formě kapiček vody sráží na víčku, proto byste sklenice neměli hned zavařovat. Voda, která se dostane do uzavřené nádoby na hotový výrobek, může způsobit plíseň.

Sterilizujeme banky

Existuje několik způsobů, jak to udělat, stačí si vybrat ten, který je pro vás nejpohodlnější:

• v troubě: Sklenice se důkladně umyjí a vlhké se vloží do trouby. Zapněte jej na přibližně 100 °C (ne více než 130 °C) po dobu asi 5 minut – dokud sklenice zcela nevyschnou;

• voda: nalijte vroucí vodu do sklenice (předmyté), zakryjte víčkem a nechte 8-10 minut;

• nad konvicí: otočte čistou sklenici dnem vzhůru k výlevce varné konvice, ošetřete ji párou po dobu asi 5 minut;

• v hrnci s vodou: Do pánve umístěte speciální držák na plechovky, nalijte vodu, která by se neměla dotýkat horní části držáku, a zapněte střední plamen. Když se voda vaří, umístěte umytou sklenici na držák a otočte ji dnem vzhůru. Ošetřete ji párou asi 5 minut;

• v mikrovlnce: nalijte trochu (asi 1 cm) vody do předem vymyté sklenice a vložte ji do mikrovlnné trouby na 2 minuty;

• v pomalém hrnci: asi 400 ml. voda se nalije do misky zařízení, čisté sklenice se umístí do speciální síťky pro napařování a zapne se režim „paření“. Sklenice zpracováváme asi 5 minut (po varu vody);

• v myčce na nádobí: Předmyté plechovky vložte do myčky (bez mycích prostředků) a nastavte nejvyšší teplotu (asi 70 °C) mycí režim, abyste dokončili celý cyklus;

• v parníku: parní hrnec se naplní vodou jako obvykle, načež se do něj vloží sklenice a obrátí je dnem vzhůru. Zapněte režim vaření a sterilizujte sklenice asi 10 minut (od okamžiku varu).

Džem může zplesnivět nebo zkvasit

Sterilizovat je nutné nejen sklenice, ale i víčka. To se provádí následovně: víčka se ponoří na 3–5 minut do vroucí vody, vyjmou se a položí se na čistý ručník, aby vytekla.

Tajemství 9. Správné skladování

Jak dlouho si lahodnou marmeládu užijete, závisí do značné míry na jejím správném skladování.

Jak džem skladovat?

Džem je nutné skladovat po dlouhou dobu ve sterilizovaných skleněných nádobách, malých objemech (do 2 litrů), srolovaných cínovými víčky nebo uzavřených „otočnými“ víčky.

Džem musí být skladován ve sterilizovaných skleněných nádobách

Je důležité, aby se: Při výpočtu počtu nádob potřebných pro balení džemu mějte na paměti, že 1 kg ovoce dá asi 2 kg džemu. Litrová sklenice pojme asi 1,5 kg džemu.

Během skladování džemu, zejména pokud je skladován při vysokých teplotách nebo po dlouhou dobu, může dojít k cukru. Snažte se jej tedy neskladovat příliš dlouho.

Jak dlouho lze džem skladovat?

Džem se semeny (třešeň, broskev, švestka) – 1-1,5 g. Faktem je, že kyselina kyanovodíková, která je součástí ovocných semen, se při dlouhém skladování může stát toxickou.

Všechny ostatní džemy, pokud jsou správně konzervovány a skladovány, jsou asi 3 roky. Právě v tomto období v něm budou stále přítomny vitamíny a živiny. Další skladování je také možné, ale nedává to smysl, protože výhody konzumace takového produktu budou sporné.

Podmínky pro skladování džemu

Džem by měl být skladován na tmavém a suchém místě při teplotě do +15°C.

Džem by měl být skladován na tmavém a suchém místě.

• bylo uvařeno nesprávně: bylo použito příliš mnoho/příliš málo cukru;
• v džemu není dostatek kyseliny;
• je převařený;
• džem není těsně uzavřen;
• nádoba nebyla důkladně vysušena.

Tajemství 10. Rady od zkušených lidí

Každá hospodyňka má svá tajemství pro přípravu určitých pokrmů a marmeláda není výjimkou.