Kdo by nemiloval koriandr?

Cilantro nás rozdělil na dva tábory. Někteří lidé ji milují, jiní ji nemohou vystát. Patříme do prvního tábora a jsme připraveni chválit aromatickou bylinu všemi možnými způsoby a chránit ji před útoky. A proto jsme se rozhodli ponořit se trochu hlouběji do důvodů, proč nemáme rádi koriandr.

O čem si povíme v článku:

Co je to za lidi, kteří nemají rádi koriandr?

Podle provedené studie University of Toronto a zveřejněno v časopis chuť, to či ono vnímání koriandru může záviset na etnickém původu.

Kanaďané studovali asi 1600 lidí z různých zemí a ukázalo se, že mezi lidmi z východní Asie (například z Číny nebo Koreje) bylo nalezeno největší procento odpůrců koriandru. Pro srovnání, obyvatelé Středního východu (jako jsou Egypťané, Izraelci a Kypřané) si nejvíce užívají koriandr, přičemž 97 % uvedlo, že jim tato chuť chutná. A mezi Evropany dokonce 17 % uvedlo, že nemají rádi koriandr.

Průzkum ukázal, že 7 % Jihoasijců a 14 % Afričanů nemá rádo koriandr, ale 96 % Latinoameričanů jsou jeho fanoušky.

Vědci se také snažili zjistit, zda existuje rozdíl mezi preferencemi mužů a žen pro koriandr. Ukázalo se, že ne. A mezi respondenty jsou i tací, kteří koriandr nikdy nezkusili, a proto k němu nemají žádné city.

Jaká je chuť a vůně koriandru podle těch, kteří ho netolerují, a těch, kteří ho milují?

Článek v kanadském časopise Flavour obsahuje některé odpovědi obdržené od účastníků studie. Ti, kteří mají rádi koriandr, hlásí, že má svěží vůni a téměř citrusovou chuť. Na druhou stranu ti, co ji nemají rádi, přirovnávali vůni k vůni mýdla, hmyzu, špíny a někteří říkali, že jim její chuť připomíná chuť plísně.

Kulturní faktory ovlivňující postoje ke koriandru

Teorie předložená kanadskými vědci tvrdí, že historicky zavedené kulinářské tradice utvářejí především lidský vkus. Jednou etnickou skupinou, která hlásila téměř univerzální lásku ke koriandru, byli Latinos a koriandr je klíčovou složkou latinskoamerické kuchyně.

Na druhou stranu je koriandr (koriandrová semínka) důležitou složkou indické a thajské kuchyně. Aktivně se přidává do vietnamských jídel a v Evropě se koriandr dlouho používá k ochucení pečiva a chleba. To znamená, že na těchto územích by měl být počet milovníků koriandru velmi velký, ale není tomu tak. Teorie etnické predispozice se rozpadá. Ukazuje se, že existují i ​​​​jiné důvody pro špatný postoj ke koriandru.

Historické pronásledování koriandru

Novozélanďanka Helen Leach, historička jídla a profesorka na University of Otago, zjistili, že koriandr (tak se v Evropě tehdy koriandr nazýval) byl v 1597. století středem očerňovací kampaně. Bylinkáři a další „úřady“ tehdy bylinu odsuzovali pro její chuť. V pojednání z roku XNUMX bylinkář John Gerard popsal koriandr jako „velmi páchnoucí rostlinu“ a dokonce zmínil, že jeho listy jsou jedovaté. Kolega přirovnal vůni zeleně k broukům a Helen Leach naznačuje, že by to mohlo být částečně kvůli názvu. „Koriandr“ pochází z řeckého „koros“, což znamená „chyba“.

Je zajímavé, že rostlina má několik dalších jmen: Čínská petržel, thajská petržel, afghánská petržel, nepočítaje místní jména a přezdívky, ale pouze koriandr (s velmi nevkusným názvem) se v mnoha zemích ujal. Dobře, že bylina (listy a stonek) se stala známou jako koriandr v 1980. letech!

Aldehydy a koriandr

Zajímavé jsou také výsledky další studie o koriandru, publikované rovněž v časopise Flavour. Zúčastnilo se jí více než 14 000 Evropanů. Vědci opět zjistili vztah ke koriandru. Ukázalo se, že ti, kterým se to nelíbilo, byli citlivější k aldehydy, organické sloučeninyzodpovědný za charakteristický zápach této rostliny.

Dámské a pánské parfémy často obsahují tzv “aldehydová nota”. A zajímavé je, že aldehydy, jejichž čistá vůně připomíná vůni žluklého másla, ve spojení s jinými složkami a snížená koncentrace začnou znít jinak a získávají lehké aroma květinové svěžesti. A někteří zvláště citliví čichači jsou schopni detekovat v aldehydech pouze „mýdlový“ odstín aroma.

Kalifornská společnost 23andMe, která studuje DNA, se také snaží vyřešit problém s koriandrem. Studovali DNA 25 000 lidí a zjišťovali, jak se cítí s koriandrem. Další výzkumy ukázaly, že o tom, zda máme nebo nemáme rádi koriandr, je za nás rozhodnuto již při narození. Ti s určitým genem jsou nejcitlivější na mýdlovou složku koriandru, ti bez něj většinou cítí svěží citrusové aroma.

Jak milovat koriandr

podle Jay Gottfried, neurolog z Northwestern University v Chicagu, koriandr je třeba dát šanci vytvořením nových asociací spojených s touto bylinkou. Místo toho, abyste koriandr hned soudili pro jeho vůni, zkuste ho jíst obklopeni lidmi, kteří ho mají rádi – těmi, kteří chválí jeho vůni, chuť, šťavnatost. Spojte rostlinu s potěšením z jídla, ne s odporem.

Koriandr přidávejte do jídla také v malých porcích. Nejezte listy celé, nežvýkejte stonky a nevdechujte aroma koriandru nasbíraného ve svazcích! Rozemletím listů před jejich přidáním do misky se změní jejich chemické složení, rozloží se aldehydy a sníží se charakteristický zápach rostliny.

Pesto je jedním z ideálních jídel, abyste přehodnotili svůj vztah s koriandrem! Začněte zde a možná se zamilujete do této svěží aromatické bylinky stejně jako my.

Recept na ruské pesto a zeleninový salát, který se k němu dá obléknout

Zeleninový salát se sýrem feta a ruským pestem

Na přípravu 4-6 porcí potřebujete:

• 500 g masitých malých silných rajčat
• listy 2-3 snítek tymiánu
• 2 3-stroužky česneku
• 350 g okurek
• 200 Sýr
• 10-12 g listů estragonu
• bageta pro podání
• extra panenský olivový olej
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

Pro ruské pesto:

• 180 g koriandru
• 40 g petrželky
• 90 g kopr
• 30 ml citronové šťávy
• 30 g zelená cibule
• 12 g mořské soli

1. Nakrájejte rajčata na polovinu. Přendejte do misky. Osolíme, opepříme, přidáme nasekaný česnek, tymián a olivový olej. Promíchejte rukama. Přendejte do žáruvzdorné formy vyložené pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 100°C 2 hodiny.
2. Na pesto smíchejte všechny ingredience v míse mixéru a rozmixujte do hladka. Přidejte trochu oleje a pokračujte v šlehání do požadované konzistence.
3. V salátové míse smícháme připravená rajčata a vychladlá na pokojovou teplotu, okurky nakrájené na půlkolečka, kousky sýra (můžete rychle osmažit na grilovací pánvi, pokud není moc mokrý), listy estragonu.
4. Salát osolíme a opepříme. Směs. Přidejte ruské pesto a salát zakápněte olivovým olejem.
5. Hotový salát dáme na talíře a podáváme s bagetou. Krutony z něj můžete dělat na grilu nebo na grilovací pánvi. Zbývající pesto dejte do sklenice se vzduchotěsným víčkem a uložte do lednice, použijte dle libosti.

Ve volné přírodě je koriandr rozšířen na Blízkém východě a v jižní Evropě. Suchá semena koriandru byla nalezena v hrobce Tutanchamona. Rostlina se začala pěstovat v Řecku 2000 před naším letopočtem. Britští kolonisté přinesli koriandr do Severní Ameriky v roce 1670.

Koriandr s největší pravděpodobností přišel do Ruska z východu, o čemž svědčí starý ruský název rostliny – „kishnets“, který má zjevné turkické a perské kořeny. V turečtině se koriandr nazývá „kishnish“ a v perštině se nazývá „geshnesh“. Koriandr je zmiňován jako zahradní plodina v Rusku v dokumentech z XNUMX. století. Koriandr si však u nás získal oblibu až blíže k polovině XNUMX. století.

Listy koriandru obsahují mnoho vitamínů, zejména vitamín C, provitamin A, riboflavin, vápník, hořčík a další prospěšné mikroelementy.