Podle jedné legendy se hřmotný Jupiter, který pracoval na vysvětlení dvou protichůdných výroků orákula, potil hrozným přepětím. Několik velkých kapek se valilo z čela otce bohů na zem. Z těchto kapek vyrostlo zelí.
Na stránkách se píše o mnoha zeleninách, pokud vás to zajímá, přečtěte si to
Archeologické vykopávky prokázaly, že pračlověk používal zelí již v době kamenné a poté v další době bronzové. A pak zelí nikdy neopustilo lidskou zásobu potravy. Samozřejmě to pak nebylo nám známé bílé zelí, ale jeho divocí předkové.
Obecně pochází z dávných dob))) hee
Sinelnikov Sergej Markovič to ve své knize zajímavě popsal.
Sinelnikov) – autor mnoha knih a článků o vaření a cestovním ruchu, novinář, geolog-geofyzik, bard.
„Zachmuřený požární inspektor sešel po půdních schodech pozpátku, a když se ocitl v kuchyni, uviděl pět občanů, kteří rukama vyhrabávali kysané zelí ze sudu a hltali ho. Jedli v tichosti. Jen paša Emilievič zavrtěl hlavou jako gurmán, sundal si z kníru řasu zelí a s obtížemi řekl: „Je hřích jíst takové zelí kromě vodky“.
I. Ilf, E. Petrov „Dvanáct židlí“
Téměř žádná kuchyně na světě se neobejde bez zelí, rostliny zařazené do jednoho nebo více druhů rodu Brassica. Což je zcela přirozené – kultura zelí je známá již od raného neolitu. Předpokládá se, že staří Iberové, obyvatelé Pyrenejského poloostrova, byli mezi prvními, kdo pěstovali zelí, odkud se přestěhovalo do Egypta, Řecka a Říma a poté do zbytku Evropy, kam ho přinesli Římané, kteří upřímně považovali zdánlivě nevinnou zeleninu za silné afrodiziakum. A nemýlili se – zelí dodává tělu draslík, vitamín C a kyselinu listovou, které jsou velmi užitečné pro sexuální radovánky. Římané věřili, že zelí tiší bolesti hlavy (také tomu věříme, když ráno pijeme zelný nálev), léčí hluchotu, zmírňuje nespavost a různé vnitřní nemoci. A mimochodem, uměli to docela dobře vařit. Martial ve svých Epigramech dává následující kulinářské rady:
“Aby se ti zelí nezhnusilo a nezbledlo,
Zelení schovejte a do vody přidejte sůl.“
Tady! Představte si, že jste starý Říman. Chcete-li uchovat zeleninu své oblíbené zeleniny a přečíst si radu uznávaného a lidově milovaného básníka, vezmete zelí, nakrájíte jej najemno, nasypete do nádrže, přidáte „sůl do vody“ a vše zalijete výsledným solným roztokem. a. jste rozptýleni vládními záležitostmi ohledně vaření. Další tři nebo čtyři dny probíhají vášnivými diskusemi o dobytí (či nedobytí) Kartága a celou tu dobu musíte jíst v senátním bufetu. Úplně jste zapomněli na zelí a po návratu domů jste jsou překvapeni nálezem v nádrži – co? A je to! Kysané zelí. Takhle nebo nějak podobně by se mohl zrodit recept, který by změnil životy obyvatel jedné šestiny světové pevniny. Dopadlo to však úplně jinak.
Historici trvají na tom, že kysané zelí vynalezli Číňané, s největší pravděpodobností spolu se střelným prachem, porcelánem a papírem. S jistotou je známo, že již ve 0,5. století před naším letopočtem. Dělníci, kteří stavěli Velkou čínskou zeď, jedli zelí kvašené (tj. nakládané) v rýžovém víně s mocí a hlavním. Ale vynalézavé čínské instinkty je selhaly – mnohem později vědci přišli na proces fermentace a podrobně jej vysvětlili. Ukazuje se, že hlavním procesem kvašení je kvašení cukru obsaženého v zelí bakteriemi mléčného kvašení a tvorba kyseliny mléčné, která jako spolehlivý konzervant přispívá nejen ke konzervaci produktu, ale také potlačuje vitální aktivita cizích mikroorganismů. Nahromadění XNUMX% kyseliny mléčné stačí k tomu, aby všechny mikroby v produktu zemřely. Kyselina mléčná se navíc spolu se solí podílí na vzniku komplexní kyselo-slané chuti našeho kysaného zelí. Na tomto místě se můžete nadechnout chytrých slovíček a odstavec zakončit nesmrtelnými Čechovovými slovy : „Vědci přemýšleli a přemýšleli, ale nic chytřejšího než nakládaná okurka nepřišlo“. (c)
+ podívejte se sem http://tululu. ru/ read18549/17 /Moderní ruské vaření Kovalev N I
Divokého příbuzného zelí se zatím nepodařilo identifikovat. A. Decandolle se domníval, že roste podél břehů jižní Anglie a Irska, severozápadní Francie, Helgolandu, Dánska a severních břehů Středozemního moře poblíž Nice, Janova a Luccy.
Podle E.N. Sinskaya „původem a distribucí zelí ve volné přírodě je oblast Středozemního moře (podél mořských pobřeží).
Gruzínský vědec G. Japaridze věří, že rodištěm zelí není pobřeží Středozemního moře, ale Kolchidská nížina v Gruzii, protože právě v těchto místech se nachází vzácná odrůda rostlin podobných zelí, které se nazývají „kezhera“ [a RUSI přišli s fermentací, protože k ní potřebovali vodku, pak si dali svačinu a vyléčili kocovinu, RUŠI JSOU BOHATÍ NA VYNÁLEZY.
