Stejně jako rohlíky nerostou na stromech, cukr se neobjeví okamžitě v balení, připravené k okamžitému nákupu a spotřebě. Rambler zjišťoval, kde se cukr vyrábí, proč je bílý a v jakém množství ho můžete jíst každý den bez obav o vlastní zdraví.
Za rodiště cukru je považována Indie, kde se nazývala – śarkaraḥ – což v překladu znamená zrnko písku, štěrku a samozřejmě cukru. Již ve starověku se cukr dopravoval z Indie do Egypta a odtud do Řecka a Říma. Mimochodem, toto slovo vstoupilo do ruského jazyka z řečtiny.
V XNUMX. století se cukrová třtina, ze které se vyráběl cukr, pěstovala v Egyptě, na Sicílii a v jižním Španělsku, ale s rozpadem Římské říše tato praxe přišla vniveč. Nyní je výroba cukru rozvinuta v několika zemích a počet druhů cukru závisí na surovinách, ze kterých se vyrábí.
Brazílie
Tato země je světovým lídrem ve výrobě cukru. Pěstuje se zde cukrová třtina, ze které se pak vyrábí třtinový cukr. Jde o stejnou zemi, která nejvíce vyváží. Pěstování cukrové třtiny vyžaduje horké klima s mnoha slunečnými dny v roce a dostatkem srážek. Brazílie je pro to ideální.
Třtina je sbírána ručně nebo pomocí strojů, nařezána na kusy a odeslána do zpracovatelského závodu, kde se surovina rozdrtí na požadovanou velikost. Poté se šťáva buď extrahuje vodou nebo se podrobí difúzi. Dále se šťáva zbaví nečistot pomocí hašeného vápna a zahřeje se, aby se zastavila fermentace. Poté se voda odpaří, což má za následek krystaly surového cukru nebo massecuitu. Cukr se pak bělí pomocí oxidu siřičitého nebo kyseliny uhličité. Z vedlejších produktů, které vznikají ve velkém množství při výrobě cukru, lze rozlišit melasu. Své uplatnění nachází i v potravinářském průmyslu.
Indie
Navzdory skutečnosti, že Indie je rodištěm cukru, z hlediska objemu výroby je o něco nižší než Brazílie a zaujímá čestné druhé místo. Má vhodné klima a velké plochy, ve kterých lze pěstovat cukrovou třtinu. V Indii se třtinový cukr získává stejným způsobem. Rozdíl může být v detailech. Mimochodem, cukr není vždy bělený, hnědý cukr je zaslouženě oblíbený, protože má jedinečnou chuť a vůni. Často se podává s čajem a kávou.
Evropa
Pro masové pěstování cukrové třtiny nejsou vhodné podmínky, snad s výjimkou některých oblastí. Cukr byl proto dlouho dodáván z kolonií, mohli si ho dovolit jen velmi bohatí lidé. Dokud se jeden německý chemik nepodělil o své domněnky, že cukr lze extrahovat z cukrové řepy. Vědcova pozorování byla zveřejněna v roce 1747 a již jeho student dokázal postavit první výrobní závod. První pokusy o nastolení procesu nebyly tak úspěšné, jak bychom si přáli.
Postupem času se však proces výroby cukru zlepšil, a to především díky Napoleonovi, který se nechtěl smířit s vysokými cenami koloniálního cukru a rozhodl se za každou cenu založit místní výrobu. Začali tedy používat struhadla, hydraulické lisy, pasírovali přes kostní uhlí a zahušťovali párou. Do roku 1828 bylo ve Francii založeno více než sto podniků a technologie výroby cukru se postupně rozšířila do dalších evropských zemí, kde se cukrová řepa pěstovala.
Rusko
Na Rusi byl cukr znám přibližně od 1809. do XNUMX. století, byl dovážen a mohlo si ho dovolit jen pár vyvolených. První výroba cukru z cukrové řepy v Rusku se objevila za Petra I., ale musely být použity cizí suroviny. Od roku XNUMX se začaly používat naše vlastní suroviny – cukrová řepa. Ruský vědec navrhl technologii čištění řepné šťávy pomocí vápna, tato metoda se používá dodnes. Mimochodem, v Rusku se naučili extrahovat z řepné šťávy nejen cukr, ale i alkohol a řepa se používá i ke krmení hospodářských zvířat.
Kanada
Cukrová třtina zde neroste, ale cukr se získává z javorů. Javorový cukr je znám již od 3. století. V únoru až březnu, kdy začíná tok mízy, se do javorů cukrových vyvrtají malé otvory a sbírá se míza obsahující asi XNUMX % cukru. Míza se poté odpařuje a vzniká javorový sirup, který se pak používá k výrobě cukru. Nevyváží se, ale svého spotřebitele nachází na domácím trhu. Javorový sirup je ale známý daleko za Kanadou.
V severních státech USA, když na jihu probíhala občanská válka, se snažili získat cukr z čiroku. Technologie se ale nerozšířila. Hlavní a velmi podstatnou nevýhodou je příliš nízká výtěžnost krystalického cukru i přes to, že šťáva z čiroku obsahuje velké množství sacharózy.
Možná se časem objeví výhodnější způsob, jak extrahovat cukr z čiroku, protože tato rostlina může růst na suchých místech, na rozdíl od cukrové třtiny.
Jihovýchodní Asie
Další rostlinou, ze které lze získat cukr, je palma. Navíc k tomu mohou být vhodné různé druhy palem. Na Srí Lance se tedy cukr nejčastěji získává z kokosové palmy. Na mladém květním klasu se provede řez a sbírá se šťáva, poté se odpaří přebytečná vlhkost a získají se krystaly sacharózy, které se formují do kokosové skořápky. Takový cukr se zpravidla nevyváží.
Lekce chemie
Zjistili jsme, z čeho se vyrábí cukr a jak se vyrábí, a nyní pojďme zjistit, co to je z hlediska chemie. Ve své čisté formě je cukr jednoduchý sacharid, který se skládá ze dvou molekul:
Získává se z mnoha rostlin. Fruktóza se nachází i ve sladkém ovoci a glukóza spolu s další molekulou laktózou tvoří mléčný cukr, který se nachází v mléčných výrobcích.
WHO doporučuje omezit spotřebu cukru, cukrového sirupu a dalších produktů, které jej obsahují. Maximální denní dávka je 50 gramů. Výrobci cukru takové doporučení pravděpodobně neuvítají, hodně peněz se investuje do reklamy na sladké výrobky. Ale člověk má vždy svobodnou volbu a častěji stojí za to naslouchat hlasu rozumu, než podlehnout pokušení.
Ceny cukru vzrostly do dubna 2023 na nejvyšší úroveň za více než deset let, a to kvůli rostoucím obavám z omezených globálních dodávek, které ohrožují tlak na globální inflaci potravin.
2017: Plán EU snížit dovoz cukru a zvýšit vývoz
V březnu 2017 se ukázalo, že Evropa je připravena zasadit drtivou ránu obchodu, který kdysi tvořil téměř pětinu celkového dovozu.
Rozhodnutí EU zrušit od října 2017 omezení na své výrobky z řepného cukru znamená sníženou poptávku po cukrové třtině ze strany producentů od Jamajky v Karibiku po tichomořský ostrov Fidži a Svazijsko v jižní Africe.
Jamajka, Belize a Mauricius patřily mezi 10 zemí, které v letech 1,6–2015 těžily z bezcelních zásilek 16 milionu metrických tun nerafinovaného cukru do EU.
A dokud si země tato privilegia zachovají, jejich plantáže budou moci konkurovat zemědělcům z EU, jejichž příjmy a úroda rostou. Úroveň evropské produkce by se mohla zvýšit o přibližně 17 % na více než 20 milionů tun a dovoz by mohl klesnout přibližně o polovinu, pokud budou změny zavedeny, uvedla Rabobank.
Fidži, Mauricius, Belize a Guyana vyvážejí asi 80 % cukru do EU, Jamajka – 60 %, podle zprávy LMC International Ltd. Některé mají také jedny z nejvyšších úrovní výdajů. Digitalizace maloobchodu: nové priority a trendy. Recenze a hodnocení TAdviser
Belize a Guyana produkují méně než 6 tun cukru na hektar, ve srovnání s průměrem kolem 10 tun u gigantů, jako je Brazílie, říká LMC. Svůj třtinový cukr zasílají do Evropy, přičemž asi třetina přichází přes Spojené království. Zásilky z většiny ostatních zemí podléhají vysokým dovozním clům.
Výrobci již snížili svou závislost na odvětví, které je malou součástí jejich ekonomiky. Mauricius rozšířil své textilní a turistické podniky. Země zvýšila zpracování, aby přidala hodnotu svým plodinám, a chystá se prodávat speciální cukry, jako je surový třtinový cukr a demerara.
Pro mnoho zemí však zůstává cukr hlavním vývozním artiklem a zdrojem tvrdé měny a zaměstnanosti na venkově.
„I když jsme na něm nyní závislí a ještě nějakou dobu na něm budeme závislí, musíme přejít k produktům s přidanou hodnotou: etanolu a rumu. Víte, Jamajka je známá dobrým jamajským rumem,“ řekl Carl Samuda, jamajský ministr zemědělství a průmyslu.
Zatímco cukrová třtina představuje asi 80 % celkové produkce sladidel, výrobci riskují nejen ztrátu svého nejdůležitějšího trhu, ale také čelí novým konkurenčním vývozcům, jako jsou expandující evropští výrobci. To zvýší nabídku na trhu a sníží ceny.
Rabobank odhaduje, že evropští producenti vyrábějící prémiový cukr za světové ceny by mohli v letech 100 až 106 zaznamenat pokles pod 146 eur (2009 USD) za tunu ze 2016 eur.
1973: Británie se připojuje k EHS a hledá výhody cukru pro bývalé kolonie
Obchodní a hospodářská spolupráce EU s Afrikou, zeměmi Karibiku a Tichomoří produkujícími cukr začala vznikem Evropského hospodářského společenství v roce 1957. Po vstupu do EHS v roce 1973 uzavřelo Spojené království dohodu o rozšíření preferenčních obchodních vztahů pro bloku, který nabídla bývalým koloniím.
Systém se vyvinul od nákupů za pevnou cenu k bezcelnímu přístupu. Císařské majetky jako Barbados žily z obchodu s cukrem a otroky, kteří žili a umírali při práci na plantážích.
Výsledek nejen změnil evropské chutě, přinesl džem a čaj s cukrem a kávou masám, ale také vytvořil jmění, které stimulovalo kapitálové a pojistné trhy v Londýně a Amsterdamu. Poptávka po železe a strojích používaných při rafinaci cukru a rafinaci ropy, spolu s extra kaloriemi, které poháněly rozvíjející se dělnickou třídu, vedly k průmyslové revoluci.
XNUMX. století: Francie zahajuje výrobu cukru z řepy kvůli britské blokádě
Evropský řepný průmysl má své kořeny v jedné z určujících událostí evropské historie: britské námořní blokádě napoleonské Francie na počátku XNUMX. století, která přinutila Francouze hledat alternativy ke karibským dodávkám.
XNUMX. století: Evropa začíná konzumovat cukr
Závislost Evropanů na cukru změnila svět. Cukrové plantáže v Západní Indii, pocházející ze XNUMX. století, přispěly ke koncentraci obchodu, kapitálu a výroby, která později přerostla v průmyslovou revoluci a připravila cestu pro rozvoj moderních finančních trhů.
