Jak rostou asijské obiloviny v jižní Evropě? “Around the World” to zjistil na plantážích provincie Ferrara.
Místní pěstování rýže zahájili Britové. V roce 1871 organizace tzv Ferrarese Land Reclamation Company Limited, který byl o rok později přejmenován Società per la Bonifica dei Terreni Ferraresi — Společnost pro rekultivaci Ferrary. Společnost koupila asi 20 tisíc hektarů mokřadů v Italském království – v provincii Ferrara, v regionu Emilia-Romagna.
Britové doufali, že zbohatnou, ale společnost se ukázala jako neúčinná a po 10 letech byla uzavřena. V roce 1898 byla společnost obnovena pod stejným názvem Italové. Dnes má k dispozici 3750 XNUMX hektarů půdy kolem města Yolanda di Savoia (Jolanda Savojského), z nichž 609 pěstuje rýži.
Výběr semen
únor – duben
Pěstování rýže začíná výběrem zrn k setí. Objednává se u nadnárodních semenářských společností autorizovaných organizací EU pro ochranu jakosti zemědělských produktů.
V Itálii existuje asi sto druhů rýže. Dělí se do dvou skupin: dlouhé A (lungo A) a dlouhé B (lungo B). Stupeň A má kulatá, malá zrna, která snadno absorbují vlhkost a jsou ideální pro přípravu rizota. Například „carnaroli“ (Carnaroli), “arborio” (arborio), “baldo” (Baldo), “argo” (argo). Jen malá část se vyváží, hlavní část spotřebují sami Italové. Bi zahrnuje úzká dlouhozrnná zrna – „taybonnet“ (thaibonnet), “graldo” (graldo), “pegaso” (Pegas). Ty se většinou prodávají do zahraničí.
Hlavním úkolem producentů semen je udržovat čistotu odrůdy. Kultivovaná rýže se může křížit s plevelnou červenou obilnou rýží (riso crodo), což má za následek ztrátu odrůdových kvalit. Pěstovat obilí k novému setí je tedy možné pouze na těch polích, kde se 8–10 let nepěstuje rýže. Producenti osiv nemají vlastní pozemky, pozemky si pronajímají od zemědělských podniků.
„Také pronajímáme pole,“ říká Paolo Pietrobon, hlavní agronom Ferrara Land Reclamation Society. — Proč nezaséváme vlastní semena ze sklizně? Příliš vysoké požadavky, speciální kontrola z EU. Obecně rýže dělá po světě takové vlny, že pak kupujeme semena vypěstovaná na vlastní půdě třeba od Američanů.
AGRONOMIE
Vodní režim
Příprava půdy
1.-15. dubna
Rýžová pole jsou rozdělena na pravoúhlé parcely nebo šeky, jak jim říkají farmáři rýže, o rozloze 10–30 hektarů. Každá hráz je ze čtyř stran oplocená hliněnými náspy o výšce 40–60 centimetrů a zavlažovacími kanály. Dva z nich jsou vývody vody, dva jsou odpadní. Výpusti vody jsou o metr výše než kontroly, aby voda z nich padala na rýži jako malý vodopád. Výtoky jsou 30 centimetrů pod kontrolami, aby do nich voda proudila potrubím procházejícím pod náspy. Celé pole je vybaveno velkým a vysokým odtokovým kanálem na třech stranách a nízkým vypouštěcím kanálem na jedné straně.
Dva týdny před setím vyjíždějí kombajny na suchá pole. Půdu obdělávají pro rýži jako každou jinou plodinu: plejí, orají, zalévají chemikáliemi, které ničí plevel, a hnojí.
SORNYAKI
Oddělte zrna
Prvním nepřítelem pěstitelů rýže na polích je divoká červená obilná rýže (riso crodo). Plevel obvykle vyroste o 10 centimetrů výše než pěstovaná rýže a pokryje zbývající klasy, čímž vytvoří mikroklima příznivé pro parazity. Dozrává o dva týdny dříve než odrůda, semena okamžitě padají na zem a o rok později opět vytvářejí bohaté výhonky.
Při sklizni jsou již prázdné klasy divoké rýže odříznuty spolu se zbytkem a následně vyhozeny. Rýže se čistí speciálními optickými stroji, které rozlišují semena podle barvy a prosévají všechna nebílá zrna z obecné hromady. Riso Crodo obvykle růžová, takže nemá šanci se dostat do regálů supermarketů. Někteří producenti však podle Paola Pietrobony prodávají tvrdá zrna plevele pod rouškou hnědé (neloupané) rýže, která je zdravější a dražší než leštěná bílá rýže. Poctiví farmáři bojují s plevelem všemi prostředky, ale úplně se ho zbavit nelze. Jednoho dne byla polovina země poblíž Ferrary zarostlá červenou obilnou rýží.
Výsev do vody
15.-17. dubna
Připravená rýžová pole se naplní vodou 10 centimetrů nad zemí. V této době vypadají jako malá jezírka. Sejí rýži z traktorů, semena rozhazují z kontejneru za kabinou.
— V Emilia-Romagna házíme semena do vody, v jiných regionech je zasadíme nasucho a pak pustíme do vody. To závisí na dostupnosti vodního zdroje, vysvětluje agronom Paolo Pietrobon. — Poblíž máme řeku Pád, takže žádné problémy nejsou. A někde v Piemontu se voda vypouští z nádrží podle plánu, který se nemusí shodovat s řádem stanoveným přírodou: musíte začít setí, ale voda je pozdě.
Práce s kbelíkem
15. dubna – 1. září
Od okamžiku setí je zachován vodní režim. 8-9 dní po vhození semen do vody se pole na několik dní odvodní, aby zrna mohla zakořenit. Poté se půda znovu zaplaví do hloubky 10 centimetrů a o dva týdny později dojde na 6–7 dní k druhému odvodnění, zatímco kombajny vytrhávají plevel. Poté se mladé výhonky vysoké 5–7 centimetrů zcela zaplaví a při každé kontrole se do země zapíchne měřicí deska. Za nulovou značku se nepovažuje povrch země, ale hladina vody v danou chvíli. Rýže roste – hladina se zvyšuje.
V Piemontu se rýže před setím namáčí ve speciálních pytlích, protože je často nutné sázet nasucho
Udržování vodního režimu je sledováno samostatným specialistou – aquaiolo, což znamená „nosič vody“ nebo „kbelík“. Ve společnosti Ferrara Land Reclamation Society pracuje jako takový „kýbl“ třicetiletý Alessandro Gobatto.
„Od konce května do poloviny června postupně doplňuji vodu na maximální hladinu – asi 10–15 cm, a pak až do sklizně v září tuto hladinu jednoduše udržuji,“ vysvětluje Alessandro. „Ale zatímco výhonky rostou a mění se, vodu je třeba přidávat po troškách a ne každý den. V deštivých dnech ji naopak snižte, abyste neškodili. Například, když klíčky začnou keřovat, musíte vodu udržovat níže: klásky se nebudou moci vyvíjet pod vodou. Do konce června, kdy už jsou výhony půlmetrové, už jen hlídám, aby bylo vždy potřebné množství vody.
Malé výstupní kanály vody jsou propojeny s velkým. A ten je zase napojen na centrální kanál, který má přímé spojení s hlavní vodovodní stanicí provincie, odebírající vodu z řeky Pád. Malé vypouštěcí kanály komunikují s drenážním kanálem, ze kterého voda vstupuje do podzemní kanalizační sítě, která ústí do moře. Všechny „tepny“ a „žily“ tohoto systému jsou vzájemně propojeny pomocí propustí, uzavřených jednoduchými dřevěnými klapkami. Když potřebujete pustit vodu do kontroly, aquaiolo zvedne ventil ve výstupním kanálu vody. Když ho potřebujete vypustit – do odpadu.
“Můj pracovní den začíná v šest ráno,” říká Alessandro. „Jezdím kolem kanálů a na základě hladiny vody chápu, kolik přidat nebo ubrat. V osm se scházím se zaměstnancem místní vodárny. Nachází se tam, kde se velký kanál připojuje k centrálnímu. Nechybí ani speciální nádrž na vodu. Říkám zaměstnanci, kolik vody potřebuji. Počítáme v centimetrech – podle výšky. Většinou beru od půl metru do metru, s rezervou. Ve 40 stupních se vlhkost rychle odpařuje.
Během dne Alessandro objíždí všechna rýžová pole společnosti. Vypadá docela šťastně:
„Pracuji tímto způsobem již šest let, vždy na čerstvém vzduchu a v pohybu. Obvykle 1. – 2. září, dva týdny před sklizní, odvodňuji pole, aby mohla projet technika. Právě jsem otevřel stavidla ve vypouštěcích kanálech.
Vietnamci říkají toto: “Dlouho si pamatuji cestu, kde mi dali šálek dobré rýže.” Nikdo neví, proč se právě tato obilovina stala nejrozšířenější na světě, ale fakt je jasný – více než třetina obyvatel naší planety jí hlavně rýži. S touto obilninou je spojeno mnoho legend, zajímavých tradic a zvyků. Proč tak milujeme rýži?
Rýže ve starověké kultuře
V důsledku archeologických vykopávek v Indii a Číně se ukázalo, že rýže se pěstovala již před 7000 lety. Byla objevena starověká rýžová pole s propracovaným zavlažovacím systémem a úlomky hliněných nádob s nalepenými zrny. Východní náboženská pojednání navíc velmi často zmiňují rýži, která byla nabízena bohům a předkům, protože byla vždy považována za symbol bohatství a plodnosti.
Existují legendy, že na úsvitu stvoření světa byla rýže pokrmem bohů a jen díky náhodě se člověku podařilo tuto obilovinu vyzkoušet a omylem si s sebou odnést několik zrnek v prasklinách v patě. . Rýže tedy sestoupila z nebe na zem, ale náboženské a kulturní tradice si k tomuto obilí zachovaly uctivý postoj. Při obětech u příležitosti narození dítěte se házela rýže do ohně, novomanželé byli zasypáváni rýží a mrtví byli s rýžovými zrnky odváděni na jiný svět. V japonské kultuře je dodnes uctívána bohyně Inari, která je považována za patronku rýže.
Jak Italové začali pěstovat rýži
Evropané se s rýží seznámili po výbojích Alexandra Makedonského, ale tuto obilnou plodinu přivezli do Evropy Arabové. Ve 20. století se Italové poprvé pokusili pěstovat rýži, ve XNUMX. století se pokrmy z rýže objevily v evropských kuchařkách a v XNUMX. století bylo Miláno již obklopeno rýžovými poli. Ukazuje se, že pěstování rýže v Itálii začalo velmi dávno a italští farmáři v této oblasti nasbírali mnoho zkušeností. Každý ví, že rýže se pěstuje v horkých zemích Asie a východu, takže pokusy o pěstování této obiloviny v klimatických podmínkách Evropy zpočátku vypadaly jako utopie. Ale v těch dnech, kdy Britové koupili XNUMX tisíc hektarů bažin v Itálii a nedařilo se jim vypěstovat rýži, Italové pokračovali ve svých zemědělských experimentech, které jednoho dne byly korunovány úspěchem. Itálie je nyní považována za největšího producenta rýže v Evropě a další země se mají od italských pěstitelů rýže co učit.
Produkce rýže TM “National”
Společnost National lze považovat za průkopníka v domácím pěstování rýže, protože tento producent musel obdělávat bažinaté oblasti kubánské země. Kdysi se na Kubáně pěstovala rýže na 200 tisících hektarech půdy, později sovětští inženýři vytvořili unikátní rýžové systémy – šeky, které se později začaly používat v zahraničí. Ale v 90. letech u nás zemědělství upadlo a mnohé tradice pěstování rýže zanikly. Díky aktivitám Národního zemědělského holdingu se začalo oživovat umění pěstování rýže a vzhledem k tomu, že rýže je velmi vrtkavá obilnina a musí neustále růst ve vodě, je vypěstování této plodiny v našich podmínkách opravdu kumšt. National vybavil své továrny novým zařízením, díky kterému nyní Rusko pěstuje krátkozrnnou rýži, jednu z nejkvalitnějších na světě.
Na začátku 90. století zabíraly rýžové půdy na jihu Ruska pouze XNUMX hektarů, ale nyní se společnosti podařilo dosáhnout ukazatelů před perestrojkou a plány do budoucna zahrnují rozšíření produkce a zvýšení produktivity. Firma má šanci předběhnout Itálii v objemech výroby, i když National si takový cíl neklade, protože hlavní není kvantita, ale kvalita produktů.
Zajímavá fakta o rýži
V Evropě nebyla rýže okamžitě oceněna, jako všechno nové – tato obilovina se Evropanům zdála zámořská exotická. Vysoká cena způsobila, že rýže byla pro většinu lidí nedostupná, a tak se dlouhou dobu používala pouze na sváteční dezerty, jako je anglický rýžový nákyp.
Petr I. přivezl rýži do Ruska, i když už za Ivana Hrozného tu byla rýžová pole – v té době se rýži nazývala saracénské proso.
Nyní je rýže milována ve všech zemích – ročně se sní asi 700 tun tohoto zrna a každý šestý obyvatel země pracuje v rýžovém průmyslu. Je úžasné, že váš jídelníček může být velmi pestrý a pestrý, i když budete vařit rýži třikrát denně! Není náhodou, že v Číně se slova „snídaně“, „oběd“ a „večeře“ překládají jako „rýže ráno“, „rýže odpoledne“ a „rýže večer“ – přesto Číňané nedostanou unaveni z jejich rýžové diety.
Na východě se rýže používala nejen k jídlu – kreslili vzory na zrna a psali nápisy špičkou vlasu. Takový dárek měl cenu zlata a nyní si můžete objednat podobný suvenýr a pak obdivovat zprávu přes silnou lupu.
Východní gurmáni stále věří, že rýže má duši, a proto se k ní chovají velmi uctivě a něžně!
