Abyste získali potřebné množství, musíte během dne pít čaj s kurkumou, vydatně jím dochutit dvě až tři jídla a večer vypít „zlaté“ mléko. A dělejte to několik týdnů.
O kurkumě a jejím použití při vaření: jaké je to koření a kam je přidat
Kurkuma je koření, které se často používá v asijských pokrmech. Mnoho lidí ho zná jako hlavní složku kari. V současné době se kurkuma stala módou jako prostředek na hubnutí a zdraví. Vyrábí se z něj slavné zlaté mléko, čaj a výživové doplňky.
Kurkuma je koření získávané ze sušeného a mletého kořene rostliny kurkuma. Je to jemný prášek od tmavě oranžové až po jasně žlutou v závislosti na odrůdě. Dodává pokrmům zlatavý nádech.
Sušená mletá kurkuma je běžnou formou koření. Čerstvý kořen je na trhu méně obvyklý. Dá se rozdrtit (jako zázvor) a použít ve formě prášku místo prášku.
Říká se mu také „indický šafrán“, protože pochází z Indie a dodává pokrmům stejnou barvu jako drahý šafrán.
Žlutý odstín v mnoha indických, thajských a asijských pokrmech a směsích koření obvykle pochází z přidání kurkumy. Je hlavní složkou kari a je také jednou ze složek směsi koření garam masala.
Kurkuma se také používá jako potravinářské barvivo (nazývané E100) a přírodní konzervant.
Jak kurkuma vypadá a kde roste?
Existuje téměř 400 různých druhů kurkumy. Nejznámější je Curcuma longa, kvetoucí rostlina z čeledi zázvorovité (Zingiberaceae). Roste především v jihovýchodní Asii.
Jako pravá tropická rostlina kurkuma miluje vysokou vlhkost, slunce, teplo a poměrně suchou půdu.
Indie je největším světovým producentem kurkumy, ale spotřebuje asi 80 % světové úrody.
Kurkuma dorůstá až do výšky jednoho metru a vytváří podzemní, protáhlé a uzlovité hlízy připomínající zázvor. Oddenek má jasně žlutooranžovou barvu.
Velké listy kurkumy tvoří nepravý stonek, ze kterého vyrůstají asi 20 cm vysoká květenství s krémovými, žlutými nebo růžovými květy.
Oddenek je připraven ke sklizni 8-10 měsíců po výsadbě. V tuto chvíli váží od 1,5 do 3 kg.
Pro získání mleté kurkumy se hlízy suší a drtí. Proces sušení je nejnáročnější částí výroby koření, protože kurkumin (žlutý pigment) je velmi citlivý a rychle se odpařuje.
Hlízy kurkumy se tradičně suší na slunci, pro průmyslovou výrobu se používají speciální sušicí stroje.
Jak získáte koření?
Jako koření se používají jak čerstvé oddenky, tak prášek z kurkumy. K jeho výrobě se oddenek vaří nebo spaří, suší, loupe, drtí a mele. V tomto případě se část esenciálních olejů ztratí a koření bude méně hořké.
Chemické složení kurkumy má na svědomí její pozitivní účinky na lidský organismus. Léčivé vlastnosti tohoto koření jsou známy již od starověku.
Koření má schopnost oddálit rozvoj Alzheimerovy choroby, také zabraňuje roztroušené skleróze, zlepšuje paměť a je přírodním antidepresivem.
Kurkumin obsažený v oddenku má antioxidační, protirakovinné, antiseptické, antiartritické, antiamyloidní a antiischemické účinky. Zabraňuje růstu rakovinných buněk a působí léčebně při revmatismu.
Kurkuma je bohatá na antioxidanty, které regulují hladinu cholesterolu v krvi. Vysoký obsah vitamínů a minerálů v koření normalizuje metabolismus.
Několik gramů denně může zabránit anémii, zánětu nervů, infekcím, vysokému krevnímu tlaku a mrtvici. Koření je také nízkokalorické a zabraňuje tvorbě přebytečné tukové tkáně, takže jej lze použít při hubnutí.
Koření stimuluje trávicí systém, obnovuje špatnou chuť k jídlu, zlepšuje trávení a odtok žluči a podporuje lepší vstřebávání živin. Koření je užitečné používat při cukrovce, protože snižuje hladinu cukru v krvi.
U tohoto koření jsou zaznamenány diuretické, antispasmodické, analgetické vlastnosti a vlastnosti při hojení ran. Povzbuzuje také organismus a posiluje imunitní systém, proto se doporučuje při rekonvalescenci po nemoci.
Kurkuma má antikoagulační účinek a snižuje krevní tlak. Vyrovnává krevní oběh a snižuje otoky. Biologicky aktivní látky v koření zlepšují činnost srdce.
Kurkuma je vysoce ceněna pro své protirakovinné vlastnosti. Má schopnost zastavit růst a šíření metastáz, spustit proces sebezničení rakovinných buněk a zastavit růst kapilár v nádoru.
Kromě pozitivních vlastností má koření také kontraindikace. Nedoporučuje se užívat kurkumu při akutních zánětlivých procesech v trávicím systému, zánětech jater a slinivky břišní, cholelitiáze, individuálních alergických reakcích, při užívání antikoagulancií, v těhotenství a při kojení, stejně jako u dětí do 2 let.
Oblasti použití koření
Prospěšné vlastnosti určují vhodnost této rostliny pro různá použití. Kurkuma je součástí směsí koření nebo se používá jako samostatné koření. Dodává pokrmům nejen krásnou zlatavou barvu, ale také příjemnou vůni a chuť.
Schopnost kurkumy předávat žlutý pigment vedla k jejímu použití při barvení hedvábí a bavlněných látek.
Čistý kurkumin se extrahuje a používá k barvení sýrů, másla, margarínu, hořčice, majonézy, bramborových a kukuřičných lupínků, polévek, marinád, omáček, pečiva, sladkostí a likérů.
Prospěšné látky obsažené v kurkumě umožňují její využití v lidovém léčitelství a kosmetologii.
Kvetoucí kurkuma může ozdobit každou botanickou zahradu nebo skleník.
Tradiční medicína
Obklady z kurkumy působí terapeuticky na kožní problémy (vyrážky, akné, popáleniny, alergické reakce, podráždění, dermatitidy, ekzémy), odstraňují svědění a podporují vstřebávání modřin. Koření má schopnost zastavit krvácení, urychlit hojení ran a zabránit infekcím.
Teplý mléčný nápoj s kurkumou (1 čajová lžička na 200 ml) lze použít k úlevě od astmatických záchvatů, prevenci a léčbě nachlazení. Směs 0,5 lžičky soli a 0,5 lžičky koření se zředí teplou vodou a používá se jako kloktadlo při bolestech v krku, kašli, laryngitidách a faryngitidách.
1/4 čajové lžičky koření, smíchané s medem a užívané ráno nalačno, pokrývá denní potřebu železa v těle a lze ji použít k léčbě a prevenci anémie.
Odvar z kurkumy se používá jako detoxikační prostředek při chemických otravách, alergiích, nachlazení, cukrovce a kloubních onemocněních. Jeho účinnost lze zvýšit přidáním černého pepře a medu. Může být také použit jako ústní voda při krvácení dásní.
Z oddenku a listů kurkumy se získává extrakt, který lze použít k výrobě různých doplňků výživy. Esenciální olej, získaný z rozdrceného suchého oddenku rostliny parní destilací, se používá v aromaterapii k léčbě nachlazení.
Užívání kurkumy v kombinaci s medem je účinné při léčbě a prevenci anémie.
Kosmetologie
Kurkuma se také používá v kosmetických maskách. Míchá se se sušeným mlékem, bílým nebo modrým jílem, práškem ze santalového dřeva, nízkotučným tvarohem, hrachovou moukou, esenciálním olejem z čajovníku, citronovou šťávou nebo medem.
K tomu vezměte 1/4 lžičky mletého koření na 1 polévkovou lžíci hlavní suroviny a dobře rozmíchejte ve 100 ml vody. Takové masky pomáhají vyhlazovat vrásky, odstraňují mastný lesk a zmírňují zánět.
Přidáním koření do různých krémů lze zlepšit stav pleti s akné, vyrážkami, pupínky a dalšími problémy.
Kurkuma pomáhá uvolnit ucpané póry, podporuje zdravější pokožku, urychluje hojení prasklin a pomáhá vyhlazovat a zjemňovat jizvy a skvrny. U mikrobiálních kožních lézí může toto koření, které je přírodním antibiotikem, zabít zlatého stafylokoka.
Užitečné vlastnosti
Kurkuma se používá nejen jako jedinečné koření do mnoha pokrmů, ale také jako účinný lék na poruchy a nemoci. Léčivé vlastnosti tohoto koření uznává i tradiční medicína.
Poptávka a obliba kurkumy je dána jejím bohatým chemickým složením.
Rostlina se skládá z následujících složek, jejichž přítomnost jí dodává léčivé vlastnosti:
- Kurkuma je účinná látka vyznačující se schopností potlačovat růst zhoubných nádorů v děloze a mléčné žláze.
- cineol – oxid menthanu – monocyklický terpen, který má antiparazitické vlastnosti. Látka příznivě působí na gastrointestinální trakt a zbavuje tělo patogenní mikroflóry.
- Tumeron je aromatická látka, která spolu s cinelem pomáhá vylučovat toxické toxiny a parazity z těla, potlačuje růst patogenů a zlepšuje prospěšnou mikroflóru ve střevech. Turmeron je schopen spustit procesy neurogeneze a zvýšit růst kmenových buněk v lidském mozku až o 80 %.
Bohaté, komplexní složení je jediný vzorec, který obsahuje více než sto užitečných složek. Tento celek, vytvořený samotnou přírodou, má:
- vitamíny;
- minerální sloučeniny;
- éterické oleje;
- třísloviny;
- rostlinná vláknina;
- cukry;
- organické kyseliny a řadu složek nezbytných pro zdraví organismu.
Složení vitamínů z kurkumy je uvedeno v tabulce.
| Vitamin | Číslo | Výhody těla |
| Vitamin B1 nebo thiamin | 0.058 mg | Nasycuje tělo energií a posiluje nervový systém. |
| Vitamin B2 nebo riboflavin | 0.15 mg | Podílí se na metabolismu sacharidů a krvetvorbě, normalizuje hladinu glukózy. |
| Vitamin B4 nebo cholin | 49.2 mg | Normalizuje činnost nervového systému a mozkovou činnost, podílí se na metabolismu tuků. |
| Vitamin B5 nebo kyselina pantotenová | 0.542 mg | Reguluje energetický a tukový metabolismus. |
| Vitamin B6 nebo pyridoxin | 0.107 mg | Předchází nervovým poruchám, podporuje vstřebávání bílkovin a lipidů a regeneraci pokožky. |
| Vitamin B9 nebo kyselina listová | 20 μg | Podílí se na regeneraci kůže a svalové tkáně, posiluje imunitní systém. |
| Vitamin C nebo kyselina askorbová | 0.7 mg | Posiluje imunitní systém a pomáhá bojovat proti virům, snižuje bolesti svalů a podporuje obnovu tkání. |
| Vitamin E | 4.43 mg | Posiluje cévy, zlepšuje krevní oběh, odstraňuje toxiny. |
| Vitamin PP neboli kyselina nikotinová | 1.35 mg | Snižuje hladinu cholesterolu, podílí se na metabolismu lipidů, zlepšuje látkovou výměnu a krevní oběh. |
| Betaine | 9.7 mg | Čistí cévy, stabilizuje trávení, urychluje proces oxidace tuků, podporuje vstřebávání vitamínů. |
| Vitamin K nebo fylochinon | 13.4 μg | Reguluje redoxní procesy v buňkách, normalizuje srážlivost krve. |
Jak rozlišit kurkumu od padělku
Bezohlední obchodníci přišli s mnoha způsoby, jak vyrobit padělané produkty k prodeji. Domnívají se, že spotřebitelé na ruském trhu vědí jen málo o orientálním koření.
Kurkuma je často zařazena do seznamu oblíbených napodobenin. Konzumace takového produktu nemůže mít žádné zdravotní výhody. Jaké metody se používají k jeho falšování?
- Nejčastější možností je použití barevné mouky. Produkt není tak jasný jako skutečná kurkuma a falešný nemá specifický zápach. Obvykle při nákupu prášku v balení můžete narazit na padělek.
- Kurkuma se smíchá s moukou nebo škrobem.
K výrobě naturálního produktu se při smíchání přidají dva nebo tři díly mouky nebo škrobu k jednomu dílu přírodní kurkumy. Poté se falšovaný prášek svým vzhledem liší od skutečného orientálního koření.
Otázka, jak rozeznat pravou kurkumu od nepravé, trápí nejednoho milovníka tohoto koření. Existuje několik způsobů, jak rozpoznat falešné koření. Při nákupu mějte na paměti následující body:
- Tento prášek má zlatý odstín a může mít sytou, jasně oranžovou barvu. Svým vzhledem je skutečná kurkuma podobná jemně mletému krystalovému cukru, žádné tvrdé, heterogenní částice a hrudky jsou vyloučeny. Padělky jsou bledší s načervenalým nádechem.
- Pravý produkt má specifickou silnou vůni, kterou lze cítit i na dálku, a chuť je při ochutnání hořká. Obarvená mouka maskovaná jako kurkuma nebude mít žádnou chuť. Opačný efekt je také možný při přidání aromatických přísad. Při nádechu se probouzí chuť k jídlu a „vzhled“ se stává omráčeným. Pravá kurkuma má dlouhotrvající, živé aroma, které je omamné, jakmile se přiblíží k nosu.
- Kvalitní výrobek nikdy nebude mít hrudky, prášek z kurkumy připomíná prášek.
- Pomocí takového testu můžete ověřit pravost. Nasypte špetku koření do sklenice s vodou, zamíchejte a několik minut počkejte. Pokud prášek vyplave na povrch, je to důkaz, že výrobek je falešný. Při skutečném koření se částice nemohou úplně rozpustit a usadí se na dně, roztok získá jasně oranžovou barvu a na povrchu je vidět málo prášku.
Při nákupu se můžete řídit těmito doporučeními:
- Nemůžete věřit obchodníkům, kteří říkají, že existují různé druhy koření, které se liší barvou. Obchodníci jsou skvělí herci a mohou sehrát jakoukoli roli, aby oklamali kupujícího.
- Doporučuje se nakupovat produkt pouze od důvěryhodných prodejců nebo nakupovat produkty značek, kterým můžete důvěřovat. Můžete si například bezpečně zakoupit indické produkty. Před nákupem byste si měli pečlivě prostudovat a zjistit všechny informace o produktu na obalu.
- Nejlepší způsob, jak se chránit před padělky, je koupit kořen kurkumy, poté si ji můžete sami namlít v mlýnku na kávu.
Jak se starat o rostlinu doma
Kdy zasadit semena kurkumy, jsme již probrali. Aby se však rostlina cítila doma pohodlně, potěšila bohatou úrodou a krásným kvetením, potřebuje zvláštní péči.
Jak pečovat o kurkumu po výsevu:
- vytvořte teplotní režim, který neklesne o méně než dvacet stupňů a nezvýší se nad třicet pět stupňů, jinak může rostlina hnít nebo vyschnout;
- zalévejte a navlhčete půdu tak, aby horní vrstva byla vždy vlhká, ale ne mokrá, jinak mohou kořeny hnít;
- stříkejte dvakrát denně usazenou a teplou vodou;
- Hnojte půdu jednou za měsíc, a pokud je rostlina slabá, pak dvakrát.
Kurkuma je rostlina, která je zřídka napadána škůdci a chorobami. Při nesprávné péči ji však mohou napadnout škůdci, které je třeba ošetřit.
Pokud se na spodní straně listů objeví tenká pavučina, jedná se o svilušku, která si našla stanoviště. V takovém případě byste keře měli dopřát horkou sprchu, ale nejprve omyjte všechny listy a stonku až ke kořenům mýdlovou vodou.
Zakryjte mokrou rostlinu plastovým obalem, abyste vytvořili skleníkový efekt. Nevystavujte rostlinu slunečnímu záření.
Když se objeví hniloba kořenů, musí být rostlina okamžitě ošetřena. Chcete-li to provést, odřízněte všechny infikované části a zničte je. Řezné plochy ošetřete dřevěným popelem. Přesaďte rostlinu do nové půdy.
Kurkuma je chutné a zdravé koření, které roste po celém světě. Vysazená v květináči na parapetu kvete od jara až do mrazů. Sklizeň se sklízí na podzim.
Existuje několik druhů kurkumy. Druhy jsou téměř totožné, protože kurkuma se nebojí škůdců a dobře roste jak venku, tak uvnitř, pokud je o ni správně postaráno.
Vůdci v zahradnictví jsou odrůdy, jako jsou:
- aromatická kurkuma, která dorůstá až do výšky jednoho metru;
- dlouhá kurkuma, nazývaná žlutý zázvor;
- kulatá kurkuma, jejíž kořeny rozemleté na prášek se používají místo škrobu;
- Cedoaria má palčivou chuť;
- malá kurkuma dorůstá až metrové výšky a pěstuje se pro okrasu;
- Kurkuma sumaterská se také pěstuje k ozdobení zahradních pozemků.
Pozitivní vlastnosti rostliny jsou známy již dlouhou dobu. Proto pravidelná konzumace kurkumy dokáže vyléčit mnoho nemocí a udržet vitalitu organismu.
