Cibule
Domovinou cibule je jihozápadní Asie. V divokých formách roste v Afghánistánu, Íránu a Turkmenistánu. Cibule se pěstuje téměř ve všech zemích. V Rusku se všude pěstují desítky ostrých, poloostrých a sladkých odrůd tohoto nejběžnějšího druhu cibule.
Latinský specifický název této cibule přeložený z keltštiny znamená „hlava“, což souvisí s tvarem cibule. Ruský název „cibule“ pochází ze slova „tuřín“, protože cibule mají tvar kořenové plodiny tuřínu, zeleniny, která se v Rusku již dlouho pěstuje. Kulturní pěstování cibule začalo 4000 let před naším letopočtem. E. , a první snímky rostlin pocházejí z let 3200-2700 před naším letopočtem. E. Zmínka o luku se nachází v klínovém písmu starých Sumerů a egyptských papyrech. Cibule byla hlavní potravou starých Peršanů a Židů. Existují informace, že jeden ze záznamů hlavního kuchaře perského krále hovoří o tom, kolik cibule a česneku šlo každý den na královský stůl. Staří Egypťané zobrazovali cibuli na památkách a považovali ji za dar bohů a za posvátnou rostlinu. Svým tvarem luk připomíná Měsíc, který byl, jak staří Egypťané věřili, symbolem věčnosti. Slavnostně přísahali na tuto rostlinu, aby dokázali, že mají pravdu, a položili před ně hrst cibulí. Jíst luk, který se používal k přísahám, bylo považováno za svatokrádež. Na obětních oltářích a na svátečních stolech faraonů, kde koexistují s masem, zvěří, vínem, chlebem, hrozny a fíky, se dochovaly obrazy cibule v podobě velké loupané cibule a křehké zeleniny.
Staří Řekové používali cibuli jako model struktury vesmíru. Vesmír měl podle nich tvar koule, v jejímž středu byla Země, obklopená jako sazenice cibule četnými skořápkami-koulemi, po kterých se pohybovalo Slunce, Měsíc a hvězdy.
Ve starém Římě byla cibule považována za jednu z nejcennějších potravin a léčivých rostlin. Starověký římský vědec Plinius (1. století našeho letopočtu) zmiňuje různé odrůdy cibule, které pěstovali Římané. Cibuli zavedli do každodenní stravy svých vojáků. Římští legionáři byli povinni jíst dvě cibule a hlávku česneku a nosit žárovky jako amulety, zejména během vojenských tažení. Římané považovali cibuli za prostředek k zahánění démonů a lemurů – duší mrtvých lidí, kterých se velmi báli, a proto měli v každé zahradě pro cibuli zvláštní místo.
Ve středověku se cibulová kultura rozšířila téměř po celém území západní Evropy a stala se nepostradatelnou rostlinou zeleniny. Mezi prostým lidem Francie, Španělska a Portugalska v 10.-12. cibule tvořila denní potravu. Španělsko se stalo centrem pěstování cibule a vytváření jejích odrůd. Odtud pochází slavná španělská cibule, která svou sladkostí a velikostí předčí všechny odrůdy existující na zeměkouli.
Na Rusi se cibule objevila už dávno. Asi před 1000 lety pěstovali cibuli slovanské kmeny. Od 12. a 13. století se používá jako potravina spolu s česnekem. Cizinci, kteří navštívili Rus, poznamenali, že rusínská jídla byla tak pikantní, že je nebylo možné jíst. Cibule byla běžným potravinářským produktem hlavně mezi chudými, zejména v postní době, kdy ji jedli ve velkém s vodou a kvasem, přidali chléb a rostlinný olej. Jedná se o takzvanou tyuryu – pokrm, který k nám přišel možná od Kyrgyzů. Během těžké fyzické práce jedli nakladači a nákladní lodě cibuli s žitným chlebem a poznamenali, že cibule dodává sílu a vytrvalost. A starověká ruská architektura si vypůjčila tvar cibule pro kostelní kopule.
Cibule (Allium cepa) je ze všech cibulí nejběžnější. Dělitelné var. viviparum (vícevrstvé) a var. solaninum (multilokulární). Vlast – Střední Asie. Roste na jednom místě až čtyři roky. Velmi mrazuvzdorná. Cibule obsahují od 3 do 14 % cukru, dále vitamín C, silice, listy obsahují 2-3x více vitamínu C a obsahují také karoten. Cibule se konzumuje čerstvá, vařená, smažená, konzervovaná a sušená a používá se také k léčebným účelům. V kultuře je známá již více než 5 tisíc let. Bylo vyšlechtěno mnoho odrůd lišících se chutí a počtem cibulí a také raným zráním. Cibule je v Rusku velmi oblíbená. Průměrná spotřeba cibule na osobu a rok je u nás asi 10 kg. Průměrný výnos cibule je asi 350 centů na hektar. Nejlepší sklizně se dosahuje při teplotě 18-20°C. Při teplotách pod 13 °C se vývoj cibule zpomaluje a odolnost vůči chorobám klesá. Horké a suché počasí zhoršuje chuť zeleně.
Cibule – Vlast – Střední Asie a Afghánistán.
Podle chuti se cibulové odrůdy dělí na pálivé, poloostré a sladké.
Ve starověkém Řecku se pěstovalo několik druhů cibule.
V severních oblastech evropské části Ruska, na Uralu a Sibiři se cibule tradičně rozmnožuje vegetativně.
Získání sad je zde obtížné z důvodu pozdních termínů setí a z dovozových sad není možné každoročně získat velké tuříny.
Odborníci nazývají cibuli plodinou s nízkou elasticitou poptávky: to znamená, že ji nelze ve spotřebě ničím nahradit, takže cena kupujícího nezastaví. Zpravodaj RG zjišťoval, zda kvůli uvaleným sankcím hrozí zdražení nebo nedostatek cibule.
Odborníci se domnívají, že cibule je pro střední Rusko slibnou plodinou. / Vladimir Smirnov/TASS
Všechno v minulosti?
Asi není jediný pozemek, ani jedna dača, kde by nebyla postel s cibulí. Najít farmu v centrálních oblastech, kde se cibule pěstovala v průmyslovém měřítku, se však ukázalo jako obtížné. Na ministerstvech zemědělství v regionech Ryazan, Bryansk a Kaluga byly odpovědi na tuto otázku stejné: dříve to pěstovali – nyní ne. A staromilci ze zemědělsko-průmyslového komplexu pamatují pěstování cibule jen v sovětských dobách.
„Cibule se pěstovala na farmách až do 1990. let,“ řekl Nikolaj Ignatov, vážený pracovník zemědělství Ruské federace, ředitel velkého zemědělského podniku v Rjazaňské oblasti. – Je to náročné na práci. Navíc se ve středním pásmu rychle blíží podzim, cibule je potřeba sušit – to je problém. Znovu tedy každý region usiloval o to, aby se stal soběstačným, moderní logistika velí jinak: je třeba pěstovat to, co dává nejvíce peněz a s nejnižšími náklady.
Ryazanská cibule má ale slavnou historii. Říká se, že byl kdysi tak populární, že byl dokonce dodáván do Anglie: v oblasti Spassky existuje legenda, že byl přepraven letadlem do Winstona Churchilla. Místní staromilci připisují pokles zájmu o tuto plodinu uzavření Kutukovského sušárny. Dnes se Spassky cibule pěstuje v malých množstvích na soukromých farmách: hlavně pro ně, přebytky na prodej. Odborníci se k jeho návratu na hřiště staví velmi opatrně. Možná se rozhodnou zemědělci, protože v podstatě jej lze stejně jako česnek pěstovat s vysokou ziskovostí: existují moderní technologie, které umožňují tento proces zcela mechanizovat. Mimochodem, Nikolaj Ignatov řekl, že ho nedávno oslovil ryazanský farmář, který osázel pět hektarů česneku. Třeba to přijde i na cibuli.
– Cibule je plodina, která se pěstuje téměř všude. Stále však roste obzvláště dobře v jižních oblastech. Tam má čas dozrát, cibulky jsou dobře obalené šupinami, a proto jsou dobře skladovány,“ vysvětlil RG Igor Podkovyrov, vedoucí vědeckého centra Všeruského výzkumného ústavu fytopatologie, doktor zemědělských věd. – Na severu, v oblastech centrálního federálního okruhu, v době sklizně často zůstává vlhká a musí se sušit.
Ve středním pásmu však rolníci vždy považovali proces sušení cibule za normu, aniž by si mysleli, že by to mohlo být jinak.
V zahraničí nepomůže?
Podle Igora Podkovyrova je dnes hlavním problémem při pěstování cibule kvalita semen. Připomněl, že v Rusku skutečně existovaly legendární odrůdy – v 1980. letech je vyšlechtili domácí šlechtitelé. S přechodem na moderní zemědělské technologie začali vysazovat především importované hybridy, které umožňují získat až 100 tun cibulí na hektar. Jedná se o semenný materiál, obvykle holandského a francouzského výběru. Kvůli sankcím je do něj nyní přístup uzavřen. Zemědělci, kteří nenakupovali semena předem, museli rychle přejít na jiné plodiny.
– Čína má dobrý výběr cibule, ale nikdy nefungovala pro ruský trh. A cibule je dítě krátkého dne. V moskevské oblasti je světlá zóna jako v Evropě a Čína je jižněji. Je těžké říci, jak se čínská semena budou chovat ve středním pásmu,“ vysvětlil Igor Podkovyrov.
Nad uzavřením evropského trhu s osivem se ale podle odborníka asi není třeba rozčilovat. Kvalita dováženého osiva bývala podle něj lepší.
„Semínka cibule se pěstují v afrických pouštích – v oázách, kde nebyla infekce, v takzvaných chovných oblastech,“ vysvětluje doktor zemědělských věd. – Odtud jejich vysoká kvalita. Za dlouhou dobu provozu těchto oblastí tam přesto infekce pronikla. To vedlo k tomu, že semena, i když projdou kontrolou, vycházejí infikovaná houbami, protože existuje určitý průchod patogenních organismů. Tato semena se začala dovážet do Ruska. Nákaza se díky tomu začala šířit na našich polích. Přestože se používají metody chemické ochrany, patogeny v půdě zůstávají. Zdravotní stav půdy se zhoršuje, proto jsou zapotřebí serióznější přípravy a více prostředků se vynakládá na ochranu rostlin. Více pesticidů na polích. To je teď největší problém.
Jednou z nejzávažnějších chorob cibule je krkovička. Tím se při skladování začne kazit, a když na jaře uhnije, vyhodí se. A zde nastává problém likvidace – pro tyto účely nejsou, dalo by se říci, téměř žádná speciálně vybavená místa. Představte si: sto tun shnilé cibule se vyhodí najednou. Vzniká začarovaný řetězec: dovážejí se semínka s patogeny – cibule jsou nemocné – co se neprodalo hned se zkazilo – farmář to vyhodil a dostal pokutu od Rosselchoznadzoru. Nabízí se otázka: proč ryazanský farmář potřebuje všechny ty bolesti hlavy? A tady je možná čas vzpomenout si na stejnou Spassky cibuli, která se vyznačuje nejen svou výjimečnou vůní, ale také svou trvanlivostí.
“Bez cibule nezůstaneme,” ujišťuje Igor Podkovyrov. – Přesto moderní technologie umožňují vyrábět dobré produkty. Existují biologické obranné systémy. Existují dobré odrůdy domácího výběru s odolností vůči klíčení po dobu až osmi měsíců. Federální centrum pro pěstování zeleniny je schopno poskytnout semena, ale nelze to udělat pro celou zemi najednou. Nedávno bylo založeno chovatelské centrum a existuje odpovídající vládní program.
Problém se semeny bude vyřešen, odborník si je jistý, ale mezitím je čas věnovat větší pozornost zlepšování zdravotního stavu půdy. Pracuje na tom řada ústavů.
“Je před námi spousta práce, nyní je na vrcholu poptávky,” poznamenal Podkovyrov.
Jedním z důležitých bodů je skladování produktů. Výrobci přiznávají: skladování cibule je obtížné. Podle odborníků se dnes takové skladovací prostory objevují především v moderních rozestavěných logistických centrech. I na to existuje vládní podpora.
Podle odborníka je navíc v posledních letech v zemi nadprodukce cibule. Pro průmyslové zpracování se v jižních oblastech pěstují odrůdy s vysokým obsahem sušiny. Podle jeho názoru nyní, když některé zahraniční společnosti vyrábějící různé druhy koření opustily Rusko, dostane obyvatelstvo kvalitní cibuli. Kromě toho se „cipollino“ do naší země dováží z Ázerbájdžánu, Kazachstánu a z řady sousedních zemí.
Když ne tuřín, tak peříčko
Přesto tvrdit, že podnikatelé ve středním Rusku přestali pěstovat cibuli úplně, není tak úplně pravda. Pokud se zemědělci vzdali cibule, je cibule pro mnohé stále zdrojem příjmů.
Svého času Alexander Petrov, šťastný majitel osmi akrů poblíž Tuly, hledící s úsměvem na úsilí svých sousedů, řekl:
– Proč mučíte tato ubohá rajčata? Nejsou z nich peníze ani úroda. Zasaďte cibuli, pak bude dost na rajčata a ananas.
Strýček Saša pěstoval cibuli a prodával ji v zelených trsech na trhu. Za tyto peníze vychoval svého syna a koupil mu byt v Moskvě. Takových podnikavých lidí je v každém kraji stále mnoho. Stačí přejít na stránky webu s bezplatnými inzeráty a napsat: „Koupím cibuli.“ Okamžitě vyskočí tucet návrhů. K dispozici budou „zelená cibule ze zahrady“ a „od výrobce“ a nabídky pro velkoobchodní dodávky. V regionu Kaluga například existuje aplikace pro zemědělský startup na produkci zeleniny, cibule a bylinek. Začínající farmáři tedy jasně poslouchají rady zkušených majitelů. Častěji se však cibule prodává jako přebytky z pozemků domácností.
V poslední době velké podniky projevují rostoucí zájem o produkci zelené cibule. V regionech se objevily zemědělské podniky specializující se na celoroční pěstování nejen zeleniny, ale i zelené cibulky a bylinek. A v regionu Tula jedna z největších zpracovatelských společností prokázala touhu jít nad rámec svého tradičního masného podnikání. V městské části Plavský byl realizován projekt na produkci, skladování a zpracování zeleniny. Seznam zeleniny zahrnuje zelí, mrkev, řepu, cibuli a česnek. Tento komplex zahájil provoz v roce 2020 a je určen pro 100 tisíc tun výrobků s obalem přímo do prodejen.
Zatím
Cibule se objevuje i v kronikách zločinů. Není to tak dávno, co v okrese Suvorovsky v Tulské oblasti přilákali dva místní chlápci Vietnamce k pěstování a prodeji zelené cibule. Z materiálů trestního řízení vyplývá, že „nelegální činnost byla pravidelného charakteru a byla hlavním zdrojem příjmů obviněného“. Během šesti měsíců bylo „nelegálním zaměstnáváním občanů Vietnamu“ vypěstováno a sklizeno 48 tisíc kilogramů čerstvé zelené cibule, která byla prodána na velkoobchodních trzích v moskevské oblasti.
