Badyán (Anisumstellatum). Jinými slovy – badyán, čínský anýz, indický anýz, sibiřský anýz, lodní anýz. Plody badyánu (Illicium verum) jsou z čeledi magnóliovité (přesněji badyán – Illidaceae.). Vlast – jihovýchodní Čína.
Číňané byli první, kdo badyán poznal – ještě před naším letopočtem. K Evropanům se dostal až na začátku XNUMX. století a okamžitě si získal neuvěřitelnou oblibu. Přidával se do pečiva a sladkých jídel podávaných v nejlepších domech Evropy. V Rusku toto koření také milovali – perník, perník a sbitny, tak milované našimi předchůdci, byly bez něj jen zřídka. Badyán byl do Ruska dodáván z Evropy, což ceny ještě zvýšilo. To pokračovalo, dokud nebyla otevřena cesta do Číny přes Mongolsko a Sibiř. To dalo badyánu další jméno – sibiřský anýz. Jihovýchodní Asie je považována za místo narození badyánu. V těchto zemích je běžným nealkoholickým nápojem, který dokonale uhasí žízeň, badyánová voda. Badyán se dnes pěstuje ve Vietnamu a Kambodži a také v Abcházii.
Sušené ovoce rozemleté na prášek se používá jako kořeněná a aromatická přísada. Jako koření se badyán používá na stejném místě jako anýz, do výrobků z těsta a především do cukroví, různých ovocných polévek, nákypů a kompotů – ze švestek, kdoulí, hrušek a jablek. Badyán harmonizuje s černým pepřem, fenyklem, skořicí, hřebíčkem a zázvorem. Používá se k výrobě různých druhů koření, které se přidává do pokrmů z vepřového, kachního a kuřecího masa. Silný čaj s cukrem a badyánem je oblíbený v různých zemích. Používá se v potravinářském a konzervárenském průmyslu, při výrobě marinád, v pekařském a cukrářském průmyslu, ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu.
Kyjevská legenda vypráví, že na přelomu století začal podnik slavné cukrářské rodiny Balabukhů po dlouhé době rozkvětu náhle krachovat. Tehdy se zrodil nápad, který sliboval přinést zisk: bonbony. Karamel na gastritidu, tyčinky na radikulitidu, lízátka na revma. Speciálně najatý český cukrář Sobitek vyvinul mnoho speciálních receptur na takové sladkosti. Nejúspěšnější z nich byly kapky proti kašli. Badyán byl zodpovědný za léčivý účinek a specifickou chuť těchto sladkostí. Je nám známý ze směsí proti kašli, jen nyní se ve většině směsí místo badyánu používá anýz, který má podobnou, ale štiplavější vůni.
Těžko říct hned, záleží na situaci a na tom, co jsi mu udělal. a jak se k tobě chová.. fotka je jen jeho.
Badian
Co to je: Je to také badyán, čínský, indický nebo lodní anýz. Vysoký stálezelený strom z čeledi magnóliovitých. Žluté květy produkují plody originálního tvaru – při otevření vzniká hvězda. Badyán má nasládlou chuť a výraznou vůni anýzu, ale bez žmolkování.
Kde roste: V horách jihovýchodní Asie. Nejoblíbenější v Číně, Vietnamu, Kambodži, Indii, Japonsku a na tichomořských ostrovech: Filipíny a Antily.
Jak používat: V Evropě se badyán používá hlavně do marinád nebo těsta. V Asii je součástí mnoha kořeněných směsí používaných ke kořenění masa a drůbeže. Například v čínské směsi Five Spice dominuje badyán. Hodí se k vepřovému masu, kachně, omáčkám k zelenině a rýži; marinujeme vejce s badyánem a vaříme hovězí maso. Asiaté badyán zalijí studenou vodou, nechají pár dní odležet a pijí, když je horký. Na Kavkaze se často kombinuje s dýní a třešněmi v koláčích a marmeládách. V Evropě se toto koření používá jen zřídka, hlavně do horkých alkoholických nápojů, ovocných polévek a pudinků. V ruské kuchyni se přidává do perníkového těsta. Bez badyánu nikdy nedostanete vyhlášené kaše Gurjev a Belev, stejně jako klasický ruský třešňový džem.
Vedlejší použití: V Japonsku se kůra tohoto stromu pálí jako kadidlo. V asijské medicíně se často používá badyánová silice, která působí protikřečově.
Badian
Co to je: Je to také badyán, čínský, indický nebo lodní anýz. Vysoký stálezelený strom z čeledi magnóliovitých. Žluté květy produkují plody originálního tvaru – při otevření vzniká hvězda. Badyán má nasládlou chuť a výraznou vůni anýzu, ale bez žmolkování.
Kde roste: V horách jihovýchodní Asie. Nejoblíbenější v Číně, Vietnamu, Kambodži, Indii, Japonsku a na tichomořských ostrovech: Filipíny a Antily.
Jak používat: V Evropě se badyán používá hlavně do marinád nebo těsta. V Asii je součástí mnoha kořeněných směsí používaných ke kořenění masa a drůbeže. Například v čínské směsi Five Spice dominuje badyán. Hodí se k vepřovému masu, kachně, omáčkám k zelenině a rýži; marinujeme vejce s badyánem a vaříme hovězí maso. Asiaté badyán zalijí studenou vodou, nechají pár dní odležet a pijí, když je horký. Na Kavkaze se často kombinuje s dýní a třešněmi v koláčích a marmeládách. V Evropě se toto koření používá jen zřídka, hlavně do horkých alkoholických nápojů, ovocných polévek a pudinků. V ruské kuchyni se přidává do perníkového těsta. Bez badyánu nikdy nedostanete vyhlášené kaše Gurjev a Belev, stejně jako klasický ruský třešňový džem.
Vedlejší použití: V Japonsku se kůra tohoto stromu pálí jako kadidlo. V asijské medicíně se často používá badyánová silice, která působí protikřečově.
Illicium nebo skutečné illicium
(Illicium verum)
Badyán je klasické koření, za jeho domovinu je považována jihovýchodní Asie. Stejně jako skořici, která v těch místech roste, badyán milují především Číňané. Jako první používali toto koření při vaření ještě před naším letopočtem. Badyán se do Evropy dostal na začátku XNUMX. století a byl velmi drahý. Evropané toto neobvyklé koření okamžitě přijali, protože výrazně zlepšilo chuť pečiva a sladkých pokrmů. Už tehdy se lidé naučili rozlišovat chuť anýzu a badyánu, jak se badyánu někdy říkalo. Badyán byl také populární v Rusku. Slavný ruský perník a perníčky se obvykle pekly pomocí tohoto pikantního koření.
Je známo, že mnoho koření přišlo do Ruska z Evropy, kam se zase dodávalo vodou. A když si Rusko uvědomilo nerentabilnost nákupu koření v Evropě a začalo hledat vlastní obchodní cesty přes Mongolsko a Sibiř, prvním kořením přivezeným z Číny byl badyán neboli sibiřský anýz, jak se mu začalo říkat.
Nejrozsáhlejší výsadby badyánu jsou v Číně, která jej nejvíce spotřebuje. Badyán se pěstuje také ve Vietnamu, Kambodži, Japonsku, na Filipínách, Jamajce, Indii a dalších tropických zemích. Na evropském kontinentu – v Abcházii.
Jiné názvy badyánu: badyán, indický anýz, čínský anýz, sibiřský anýz, lodní anýz (Illicium verum se pěstuje nejen jako koření, ale také k výrobě krásného načervenalého dřeva, které je truhláři velmi ceněno).
Badyán (badyán)
Rostlina z čeledi Illicaceae. Plody stromu obsahují silici podobnou složením anýzu. Chuť badyánu je nasládlá a hořká, vůně připomíná anýz. Při vaření se používá k tomu, aby pokrm získal zvláštní chuť a vůni, stejně jako na ozdobu.
