Plody datlové palmy se na stoly spotřebitelů často dostávají v sušené podobě. Ztráta vlhkosti nesnižuje prospěšné vlastnosti sušeného ovoce, které Arabové nazývali „potravou dlouhých jater“. Můžete si zásobit ovoce s vysokou nutriční hodnotou pro budoucí použití, pokud víte, jak datle uchovávat doma.
Jak vybrat kvalitní data
Sušené ovoce bohaté na vitamíny, minerály, aminokyseliny a sacharidy se vybírá s ohledem na jejich vzhled, stupeň zrání, sušení a přítomnost dodatečného zpracování.
Abyste se vyhnuli nákupu nekvalitního produktu, věnujte pozornost následujícím nuancím:
- Barva a celistvost slupky. Zralé datle mají tmavě hnědý, jednotný, matný povrch, zatímco nezralé datle mají povrch žlutý. Pokud se plody rychle suší v sušárně, slupka ztmavne, loupe se a tvoří se praskliny. Tento produkt se nevyplatí kupovat, jelikož se dužina při konzumaci lepí na zuby. Příliš vrásčitá pokožka a vůně vína jsou známkami prošlého nebo nedostatečného vysušení. Červí díry na povrchu se tvoří při napadení škůdci.
- Zpracování s cukrovým sirupem, tukem. Aby skryli nedokonalosti ve slupce, zintenzivnili chuť ovoce a dodali produktu lesk, výrobci často namáčejí sušené ovoce ve sladké vodě a mastí je tukem. Po zpracování datle přitahují drobné nečistoty a stávají se lepkavými a mastnými. Tyto nedostatky se zjišťují dotykem.
- Konzistence buničiny. Při nákupu sušeného ovoce se vyhněte příliš tvrdému nebo příliš měkkému ovoci a zvolte elastické. V prvním případě se plody suší nezralé nebo ztvrdnou dlouhodobým skladováním. Měkká dužina naznačuje porušení technologie sušení, což vede k výskytu hniloby a plísní na ovoci.
- Kost. Datle s peckami si uchovávají více prospěšných vlastností a jsou méně zpracovávány.
- Cizí pachy. Pokud byly k urychlení sušení datlí použity ropné produkty nebo jiné „chemikálie“, produkt je zdravotně nebezpečný.
Pozornost! Kvalitní datle by měly být na dotek suché, s tmavě hnědou matnou slupkou bez poškození a lesku. Nedoporučuje se kupovat ovoce s chemickým, kyselým zápachem, příliš vrásčité, tvrdé, měkké nebo kandované.
Optimální podmínky skladování
Nelze přesně říci, jak dlouho jsou datle doma uloženy. Ovoce se ale pravděpodobně nezkazí s předstihem, pokud je skladujeme v lednici nebo v místnosti s vhodným mikroklimatem a je zvoleno správné balení.
- teplota – 0–5°C pro čerstvé datle, 5–20°C pro sušené, na slunci, lisované datle;
- vlhkost – 75%;
- úplná absence světla;
- nádoba – nádoby na potraviny, skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
Dobrou možností balení, která zachovává chuť a prospěšné vlastnosti datlí, jsou plátěné tašky, papírové tašky, kartonové krabice. Polyetylenové sáčky nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování kvůli tvorbě kondenzace, která vyvolává rozvoj hnilobných hub.
Při jasném světle plody ztvrdnou a při vysoké vlhkosti se rychle kazí.
Tipy a doporučení pro ukládání dat doma
Čerstvé datle se v maloobchodech vyskytují jen zřídka. Jsou schopny zachovat spotřebitelské vlastnosti při nízkých teplotách po dobu nejvýše tří měsíců od data odstranění z palmy. V tomto ohledu vznikají potíže s přepravou a skladováním. Vyváženým ovocem jsou sušené, sušené a lisované datle, kterým Arabové říkají „chléb z pouště“.
Pokud jste si zakoupili velké množství produktu, informace o tom, jak uchovávat datle doma, se stávají relevantními.
čerstvý
Plody datlové palmy se nedoporučuje uchovávat delší dobu při pokojové teplotě. Za pár hodin se pokazí. Pokud je výrobek umístěn na horní polici chladničky, uchová si svou čerstvost a nutriční hodnotu až dva měsíce. Před odesláním ke skladování jsou datle baleny do papírových sáčků, skleněných dóz nebo plastových nádob se vzduchotěsným víkem.
Doporučuje se pravidelně vyjímat produkt z chladničky za účelem krátkodobé ventilace a kontroly. Pokud se některá kopie začne zhoršovat, je odstraněna, aby se uložil zbytek.
I přes pevně uzavřené víko je nádoba s datlemi držena mimo produkty s výraznou vůní (ostré sýry, uzené ryby, mořské plody), aby se neabsorbovaly cizí pachy.
Poznámka! Čerstvé ovoce se před vložením do lednice nemyje, aby se nesmyl přirozený ochranný film. Voda vytváří podmínky pro množení škodlivých mikroorganismů, čímž se zkracuje trvanlivost.
stlačený
Po sklizni se datle očistí, podrobí tepelnému ošetření fumigací horkým kouřem a zabalí v souladu s hygienickými a hygienickými normami.
Výrobek, který prošel pasterizací, dlouho nevysychá a neplesniví. Může být uložen mimo lednici na polici kuchyňské skříňky nebo stolu se zavřenými dvířky, čímž je chráněn před přirozeným umělým světlem.
Lisované datle se skladují v papírových sáčcích až rok při t – 5–20°C.
Sušené
Ovoce sušené na slunci lze konzervovat třemi způsoby:
- Pokojová teplota. Díky vysoké koncentraci přírodních cukrů, které působí jako konzervant, si sušené ovoce zachová svou chuť, vůni a blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu bez chlazení, pokud teplota nepřesáhne 20°C. Sušené ovoce v hermeticky uzavřených skleněných nádobách, kartonových krabicích, papírových sáčcích neztrácí svou trvanlivost od dvou měsíců do šesti měsíců, pokud jsou skladovány při teplotě nad regulované normy.
- V lednici. Správný způsob skladování je v továrním boxu, do kterého se vkládá sušené ovoce, předem zabalené v sáčcích s perforací pro přístup vzduchu. Ovoce zakoupené na váhu se umístí do skleněných nádob nebo plastových nádob, těsně uzavřených víčky. V tomto případě je potřeba datle větrat. Výrobek neztrácí své blahodárné vlastnosti po dobu 1 roku na spodní polici chladničky, kde je optimální teplota udržována na 5°C.
- V mrazáku. V případě, že je třeba výrobek uchovat delší dobu, používá se zmrazení. Datle jsou rozděleny do jednotlivých porcí, vloženy do sáčků a odeslány do mrazáku, kde si uchovávají svou nutriční hodnotu po celá léta.
Pozornost! K rozmrazení se ovoce přesune z mrazničky na polici chladničky. Opakované zmrazování je nepřijatelné, protože v dužině sušeného ovoce se tvoří led.
Doba skladování
Trvanlivost datlí závisí na jejich stavu, mikroklimatu místnosti a lednici.
Sušené, lisované, sušené ovoce se skladuje po dobu 1 roku při teplotě 5–20 ° C, vlhkosti – ne více než 75%. Přestože lisované datle obsahují více vody, pasterizace zabraňuje předčasnému zkažení.
Podle sovětské GOST 12003-76 a státní normy 2014 č. 32896 je trvanlivost sušeného ovoce 12 měsíců. Pokud je produkt zakoupen v obalu a ne na váhu, řídí se etiketou. Ovoce namočené v cukrovém sirupu se kazí mnohem rychleji.
Jak dlouho vydrží sušené datle v lednici? Stejné množství jako za zavřenými dvířky skříně, pokud teplota v kuchyni není vyšší než 20 °C. Při zmrazení se trvanlivost produktu prodlužuje na pět let.
Datle se uchovávají čerstvé v lednici. Při teplotě 5°C se nekazí 14 dní. Při umístění ovoce pod mrazničku se trvanlivost zvyšuje na 1-2 měsíce.
Pokud se při výběru a skladování produktu nemýlíte, můžete si datle nejen užívat po celý rok, ale také si udržovat své zdraví přijímáním životně důležitých živin spolu s plody.
