Kde je nejlepší sušit rajčata?

Myšlenka sušení rajčat na zimu není nová. Tento způsob sklizně této chutné a velmi zdravé zeleniny již dlouho používají venkovští obyvatelé jižních oblastí Ruska, kteří každoročně dostávají bohaté úrody mletých rajčat. Po dlouhou dobu existoval pouze jeden recept na výrobu sušených rajčat, který zahrnoval sušení na slunci. Moderní ženy v domácnosti k tomu častěji využívají kuchyňské spotřebiče (trouby, elektrické sušičky, mikrovlnky atd.).

Sušená rajčata (alias sušená) jsou chutná a zdravá. Pojďme zjistit, jak je správně sušit

Náš článek je věnován různým způsobům sušení rajčat, jakož i pravidlům pro skladování tohoto produktu a jeho použití při vaření.

Jaká rajčata jsou vhodná k sušení?

Pokud se chystáte sušit rajčata doma, je třeba vybrat ty plody, které se pro tento způsob sklizně nejlépe hodí. Rajčata určená k sušení musí splňovat následující požadavky:

• mít střední nebo malou velikost;
• být zralý, ale ne měkký;
• mají silnou slupku, hustou dužninu, tlusté vnitřní blány a malý počet semen.

Za nejlepší možnost se považují rajčata oválného nebo švestkového tvaru (odrůdy San Marzano, Pink Fang, De Barao, Casper, Chibis, Maryushka, Nadezhda, Amulet, Adelina atd.). Vhodné jsou i drobné kulaté plody a dokonce i malá cherry rajčátka, pokud mají dužninu a ne příliš šťavnatou dužninu.

Pro sušení vybírejte malá, zralá rajčata se silnou slupkou a hustou dužinou.

Příprava surovin

Po správné přípravě můžete rajčata sušit. Zahrnuje následující kroky:

1. Plody se dobře umyjí a vysuší ručníkem.
2. Rajčata jsou nakrájena. Malé švestkové nebo třešňové – napůl, větší a kulaté – na 4 díly.
3. Malou lžičkou vydlabejte semínka a šťávu (volitelně) z kousků rajčat.

Můžeme předpokládat, že rajčata jsou připravena k sušení.

Rajčata se umyjí, dobře vysuší, nakrájí a rozloží na sušení.

Jaké koření bych měl používat?

Připravené ovoce se rozloží kůží dolů na plech (pokud se chystáte sušit rajčata v troubě), předtím pokrytý pergamenem. Aby nedošlo k připálení produktu, může být papír lehce namazán rostlinným olejem. Nyní je potřeba suroviny okořenit. Ve skutečnosti jsou sušená rajčata chutná sama o sobě, ale existuje mnoho receptů na koření, díky nimž je hotový produkt ještě atraktivnější. V každém případě se kousky rajčat osolí rychlostí 15 g soli na 2 kg. Pro získání zajímavé chuti můžete kromě soli použít malé množství cukru a následující směsi:

1. Mletý černý pepř + sušené provensálské bylinky + česnek (nakrájený na tenké plátky).
2. Česnek + rozmarýn.
3. Bobkový list + máta + tymián.
4. Mletý zázvor + sušená šalotka + česnek.
5. Suché a drcené limetkové listy + citronová tráva („citronová tráva“).

Rajčata určená k sušení ochucujeme také oreganem, bazalkou, koprem, petrželkou, koriandrem a případnými dalšími bylinkami a kořením podle chuti.

Rajčata můžete sušit posypáním kořením. Používají nejen sůl, ale i různé směsi bylinek a koření

Jak správně sušit rajčata: zařízení a metody

Trouba

Sušení v troubě by mělo probíhat při teplotě alespoň 60 ℃ se zapnutou konvekcí. V zásadě můžete zařízení zahřát až na 90 ℃ a dokonce až na 120 ℃. V tomto ohledu neexistují žádná striktní doporučení. Faktem je, že každá hospodyňka suší rajčata do stavu, jaký si přeje, podle toho, jak dlouho je plánuje skladovat a jak je v budoucnu využít.

Čím vyšší je teplota sušení, tím rychleji rajčata ztratí vodu. Vzhledem k tomu, že se produkt často skladuje v rostlinném oleji a používá se bez předchozího namáčení, má smysl rajčata sušit, dokud jejich dužina nezíská konzistenci mezi čerstvou a zcela suchou. V tomto případě se plátky ovoce stanou pružnými a elastickými a získají specifickou příjemnou vůni. Při minimální teplotě zpracování v peci to trvá od 9 do 12 hodin (v závislosti na stupni vlhkosti surovin).

Elektrická sušička

Pokud máte v úmyslu sušit rajčata v elektrické sušičce, připravte si plody, položte je na tácy a ohřejte je v režimu doporučeném v návodu k vašemu zařízení. Proces obvykle trvá asi 9 hodin a během této doby bude nutné palety 3-4krát vyměnit.

Mikrovlnná trouba

Někteří lidé suší rajčata v mikrovlnné troubě, ale tato metoda není považována za nejúspěšnější. Během procesu zpracování je nutné nádobí s plátky rajčat opakovaně vyjímat a vypouštět šťávu. Celý postup trvá mnohem méně času než sušení jinými metodami, ale podle odborníků je kvalita hotového výrobku výrazně nižší.

Na slunci

Rajčata můžete sušit „po staru“ jednoduchým rozložením předem nakrájeného ovoce zbaveného šťávy a semínek a osoleného na horkém slunci. Je důležité si uvědomit, že kvalitní produkt obdržíte pouze tehdy, pokud denní teplota zůstane několik dní alespoň 30 ℃. Kromě toho budete muset pracovat poměrně intenzivně: rajčata bude třeba chránit před mouchami a prachem gázou, alespoň jednou za 4 hodiny je obrátit a večer a při zhoršení počasí přenést dovnitř.

Rajčata můžete sušit pomocí trouby, elektrické sušičky, mikrovlnné trouby (není nejlepší způsob) a na slunci

Skladování a používání sušených rajčat

S rajčaty vysušenými „na hranolky“ nebude mít hospodyňka velké potíže. Neobsahují téměř žádnou vlhkost a lze je skladovat stejně jako jakoukoli jinou sušenou zeleninu a ovoce: na suchém a chladném místě, zabalené v těsně uzavřených skleněných nádobách nebo kartonových krabicích. Bohužel kulinářské využití takového produktu je velmi omezené: obvykle se drtí a používá se ke zlepšení chuti polévek, omáček a hlavních jídel.

Silně sušená rajčata skladujte nejlépe ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víčkem.

Rajčata sušená do stavu střední vlhkosti lze přidávat do salátů, pizzy, sendvičů, koláčů (smíchaných s jinou zeleninou nebo masem), různých příloh a jednoduše je konzumovat jako nezávislou (a velmi chutnou) svačinku. Problém je, že plody v tomto případě obsahují určité množství tekutiny, což zvyšuje riziko zkažení.

Nejlepší možností pro skladování sušených rajčat je zabalit je do skleněných nádob v oleji. K tomu potřebujete:

1. Sušte rajčata jakýmkoliv vhodným způsobem.
2. Hotové plátky vložte do předem sterilizovaných skleněných nádob, přidejte koření a bylinky podle chuti. Můžete také přidat kousky česneku, ale budou muset být předehřáté v rostlinném oleji, protože čerstvý česnek může obrobek „fermentovat“. Jako přísada se často používají pálivé chilli papričky, jejichž plody se suší spolu s rajčaty, nakrájí se na nudličky a zbaví se semínek. Existují i ​​docela exotická jídla určená pro labužníky (pokud chcete, najdete video věnované jejich přípravě). Například olivy, citrusová kůra a dokonce i sušené krevety a rybí omáčka se někdy přidávají do sušených rajčat umístěných ve sklenicích.
3. Nalijte obsah nádoby zahřátým, ale ne vroucím rostlinným olejem (můžete použít jakýkoli olej: olivový, lněný, slunečnicový atd.).

Rajčata sušená na střední vlhkost skladujeme ve skleněné nádobě s kořením a olejem.

Pokud budete sušená rajčata skladovat ne déle než dva týdny, nemusíte je pasterizovat: produkt se stejně sní, než se začne kazit.

Pro dlouhodobé skladování se sklenice naplněné rajčaty, kořením a olejem zahřívají ve vodní lázni (litr po dobu 30–40 minut) a poté se srolují se sterilizovanými víčky. Další záruky bezpečnosti poskytuje přidání octa (balzamika nebo červeného vína) do směsi. Takové konzervované potraviny si mohou uchovat své spotřebitelské vlastnosti po dobu až šesti měsíců.

Otevřené nádoby se sušenými rajčaty by měly být uchovávány v chladničce.

Olej, kterým se rajčata zalévají, se postupně nasytí vůní zeleniny, česneku a bylinek a stane se vynikajícím dresinkem na salát

Olej, kterým se zelenina zalévá, se postupně nasytí vůní rajčat, česneku a bylinek a stane se vynikajícím dresinkem na salát.

Velmi chutný je měkký mléčný sýr (můžete použít sýr Adyghe, mozzarellu a dokonce i předem namočený sýr zbavený přebytečné soli), který se nakrájí na kostičky a louhuje 4-5 dní v takovém oleji.

Některé hospodyňky dávají přednost mletí celého obsahu sklenice mixérem do hladka. Výsledkem je báječná omáčka, exotická a pikantní, kterou lze použít jako přísadu do pokrmů z masa a ryb.

Jak víte, jak sušit rajčata? Podělte se o recepty v komentářích.

Video

Nabízíme vám sledovat video na téma článku.

Sušená rajčata jsou svačinou ze Středomoří. Přísně vzato je v našich zeměpisných šířkách doma uvařit nemožné – slunce není to pravé. Ale hospodyňky úspěšně vyrábějí suchá a pečená sušená rajčata ve svých troubách, elektrických sušičkách a mikrovlnných troubách.

• Sušená rajčata v troubě
• Složení
• příprava
• Kouzelné tipy na jídlo
• Sušená rajčata, recept na zimu
• Sušená rajčata v sušičce zeleniny
• Sušená rajčata v mikrovlnné troubě
• Sušená rajčata: co jíst a kam přidat?

Sušená rajčata si samozřejmě můžete koupit v obchodě – dnes se dá koupit všechno. Skromná zavařovací sklenice za relativně vysokou cenu ale není pro žádný rozsah hostiny a pro jednoduchou rodinnou večeři je nerentabilní. Přitom předkrm je tak dobrý, že jakmile ho vyzkoušíte, budete valčíkovat kolem malé svůdné sklenice a přemlouvat se, abyste nesešli z cesty „racionálních“ nákupů. Nevalčíkujte! Udělejme si sušená rajčata sami, ve vlastní kuchyni, podle vlastní chuti a stylu, ale aniž bychom se vzdali technologie vaření v jejich domovině.

Podle stupně smrštění existují sušená a pečená rajčata. Pečená rajčata zůstávají masitější, doba jejich vaření je 1-2 hodiny. Sušené musí být přísně uchovávány v troubě po dobu nejméně 4-7 hodin, během této doby velmi dobře vyblednou. Naše pece samozřejmě nejsou průmyslové pece, co nejblíže selskému „přírodnímu“ způsobu vaření na čerstvém teplém vzduchu, ale je dobré si rajčata sušit i doma.

Sušená rajčata v troubě

Složení

• rajčata – 2 kg
• sůl
• pepř
• sušené a čerstvé bylinky
• česnek
• olivový olej

příprava

Rajčata omyjte a nakrájejte na poloviny, pokud jsou malá, nebo na čtvrtiny, pokud jsou velká.

Plech zakryjte pergamenem a půlky rajčat urovnejte docela těsně k sobě, možná se i trochu překrývají. Musíte ji položit řezem nahoru.

V samostatné nádobě připravte směs soli, pepře a cukru. Určitě použijte cukr, bez ohledu na to, jak sladká se vám rajčata zdají. Když uschnou, kyselejší než čerstvé. Vezměte 3 díly soli a pepře a 5 dílů cukru (například 1,5 lžičky soli a cukru a 2,5 lžičky cukru). Množství pepře, pokud je to žádoucí, může být sníženo na 2 díly (1 čajová lžička).

Směsí posypte rajčata a dejte pozor, abyste zakryli každou polovinu (čtvrtinu). Posypeme suchými bylinkami, položíme oloupané stroužky česneku (4-5-6 na plech) a lehce pokapeme olivovým olejem.

Vložte do předehřáté trouby. Pokud děláte pečená rajčata, nastavte ji na 100 stupňů a držte asi 2 hodiny. Pro sušené nastavte 120 stupňů a nechte v troubě asi 4-5 hodin. Ujistěte se, že používáte konvekční režim, a pokud ne, použijte dřevěnou hůl, kterou dejte mezi dvířka a troubu, aby byla zajištěna ventilace.

Pokud připravujete sušená rajčata na několik sklenic, omyjte je a osušte, než budou rajčata hotová. Připravte si také čerstvé bylinky a česnek.

Do sklenice nalijte trochu oleje, vložte nasekaný česnek a nasekané bylinky.

Další je vrstva rajčat a pak znovu zelenina s česnekem. Vrstvením ve vrstvách naplňte celou sklenici.

Sušená rajčata zalijte olivovým olejem a vyplňte všechny mezery. Pro chuť a delší uchování rajčat můžete zalít trochou (1-2 polévkové lžíce na 0,5l sklenici) balzamikovým octem.

Hotové sklenice vložte do lednice, kde je lze skladovat několik týdnů, a použijte podle potřeby.

Kouzelné tipy na jídlo

• Jaká rajčata jsou vhodná k domácímu sušení? V Itálii se některé odrůdy berou pro přípravu sušených rajčat. Nebudeme hledat jen takové, ale při výběru zohledníme, že plody by měly být dužnaté, nikoli vodnaté, jinak z nich zůstane jen slupka. Dobrá jsou v tomto ohledu smetanová rajčata nebo malá kulatá „hroznová“ rajčata a samozřejmě cherry rajčata.
• Jak a kdy přidat koření? To je důležitá nuance sušení rajčat. Rajčata můžete posypat veškerým kořením ihned při tepelné úpravě nebo můžete koření vložit přímo do dózy, kam půjdou sušená rajčata nabrat vůně.
• Jaké koření je nejlepší? Pokud jsou v receptu zahrnuty čerstvé bylinky, neměli byste jimi sušit rajčata – je lepší ochutit olej a již jej použít. Ale se sušenými bylinkami, aby se lépe otevíraly, lze rajčata bezpečně poslat do trouby.
• Jaké koření Italové používají a v jakém množství? Bazalka, tymián, rozmarýn jsou klasika. Můžete si také vzít celou sadu provensálských koření: tymián, majoránka, bazalka, rozmarýn, oregano, saturejka. Bylinky a koření se přidávají podle chuti, striktní doporučení neexistují.
• Co se týče oleje (panenský olivový olej, používají ho Italové, nebo doma rafinovaný slunečnicový olej), rozhodněte se sami.
• Rajčata skladujte při pokojové teplotě nebo v lednici, v závislosti na receptu. Uchovávejte otevřenou sklenici v lednici. Rajčata můžete ze sklenice vyndat pouze suchou vidličkou nebo lžící, jinak zplesniví.

Sušená rajčata, recept na zimu

• Rajčatový “krém” 2 kg
• Rafinovaný olivový olej 250 g
• Sušená bazalka 1 lžička
• Sušený rozmarýn 0,5 lžičky
• Sušený tymián 0,5 lžičky
• Nové koření 1 ks.
• Bay Leaf 1 ks.
• Slaná mořská špetka
• sušená špetka česneku
• Pár černých paprik
• Karafiát volitelný 1ks

1. Zralá a celá rajčata omyjeme a nakrájíme na poloviny.
2. Lžičkou vydlabejte jádřince rajčat spolu se semínky.
3. Půlky rajčat rozložte řezem dolů na plech vyložený pečicím papírem a každou polovinu nejprve lehce osolte, aby se lépe oschly.
4. Předehřejte troubu na 120 stupňů C. Rajčata sušte 2 hodiny v konvekčním režimu. Pokud vaše trouba takové nastavení nemá, udělejte mezi troubou a dvířky mezeru dřevěnou tyčí namočenou ve studené vodě. Rajčata je třeba větrat, aby nevyschla.
5. Po několika hodinách změňte teplotu sušení, snižte ji na 100 stupňů a nechte rajčata sušit další 2-3 hodiny. Doba sušení závisí na povaze ovoce: šťavnatější bude sušení trvat déle. Nahlédněte proto dovnitř a se zjištěním, že některé půlky dostatečně oschly, je vyndejte z trouby. Zbytek ať se domluví.
6. Připravte sklenici. Umyjte jej a osušte ručníkem. Na dno dejte všechno koření.
7. Sledujte troubu, připravená rajčata bude nyní třeba každých 10-20 minut vyjmout. Dejte je do banky.
8. Když je sklenice plná, zahřejte olej, ale nepřiveďte k varu. Rajčata naplňte rozpáleným olejem do středu, sklenicí lehce udeřte na povrch stolu tak, aby zespodu vycházel vzduch, poté olej nalijte nahoru, pod víko. Je důležité, aby olej pokryl všechna rajčata a žádná nezůstala „suchá“. Našroubujte víko, sklenicí párkrát zatřeste, aby se olej dostal na víčko a netvořila se kondenzace.
9. Poté přikryjte utěrkou a nechte pod ní vychladnout do rána.
10. Sušená rajčata skladujte při pokojové teplotě, ale otevřenou sklenici mějte v lednici.

Sušená rajčata v sušičce zeleniny

Pokud budete mít štěstí a máte v kuchyni elektrickou sušičku zeleniny, proces sušení rajčat bude jednoduchý, i když delší, protože na sušení rajčat budete muset čekat 9 až 17 hodin. Čím větší, masitější a šťavnatější kousky ovoce, tím déle to trvá. Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, která je v troubě nedosažitelná.

Rajčata připravte podle návodu výše, lepší je, když odstraníte střed se semínky. Položte řeznou stranou nahoru na podnosy (jinak bude šťáva kapat na motor sušičky). Na jednu paletu je umístěno cca 1 kg rajčat, na základě toho je nutné vypočítat množství. Teplota sušení 70 stupňů C. Občas vyměňte palety. To je vše.

Při používání sušičky je důležité rajčata nepřesušit, takže stejně jako u trouby dbejte na to, aby zůstala měkká a poddajná. Šťáva nevytéká? Dobře, rajčata jsou připravena.

Sušená rajčata v mikrovlnné troubě

Nejrychlejší způsob sušení rajčat, když je potřebujete naléhavě připravit pro zařazení do nějakého pokrmu, například do salátu se sušenými rajčaty. Taková rajčata nejsou pro dlouhodobé skladování. Algoritmus vaření:

1. Plátky rajčat položte na plochý mikrovlnný talíř. Zapněte maximální výkon na 5 minut. Vypněte, ale pokrm s rajčaty nevyndávejte, ale nechte 10 minut odstát v uzavřené mikrovlnce.
2. Mísu s rajčaty vyjmeme, šťávu scedíme a vložíme zpět. Sušte na plný výkon další 3 minuty. A uchovávejte v uzavřené komoře přístroje další 3 minuty.
3. Dále – sterilní dóza, koření, olej – vše dle návodu (viz výše).

Sušená rajčata: co jíst a kam přidat?

Jak používat sušená rajčata? Jsou dobré i samotné jako předkrm. Sušená rajčata jsou skvělým doplňkem k rybám, masu, sýrům. Saláty, bruschetta, těstoviny se dělají s rajčaty. Pokrmy se sušenými rajčaty.