Mléko jsem skladovala ve dveřích a jablka v šuplíku s jiným ovocem, ale to je špatně.
Jednou jsem místo hovězího uvařil jeden a půl kilogramu kuřecích jater, protože jsem nepřišel na to, jaký druh zmrazené hmoty je v sáčku. Musel jsem to srolovat do mletého masa, rozdělit na více porcí a znovu zmrazit. Jindy jsem ze stejného důvodu připravila místo červeného rybízu kompot z kaliny. Poté jsem vyčistil lednici a mrazák.
V tomto článku vám řeknu, jak nejlépe zabalit potraviny pro skladování, jaké potraviny nemají rády být blízko sebe a jak uspořádat prostor v chladničce.
Co se naučíš
Zónování chladničky
Teplota v chladničce se na různých policích liší. Záleží na umístění mrazáku a nastavené teplotě v něm.
Mraznička může být umístěna pod, nad, na boku nebo bez. Nejchladnější zóna v lednici je blíže k mrazničce, nejteplejší je dále.
Mám ledničku Atlant XM 6025-031, je stará více než šest let, nyní stojí 27 059 ₽. Dole je čtyřzásuvkový mrazák, nahoře je lednice se čtyřmi policemi, dvěma zásuvkami na ovoce a zeleninu a samostatnou policí na uložení lahví. Takové lednice se nazývají dvoukomorové.
Moje lednička nemá elektronický ukazatel teploty, ale jsou tam dva válečky s čísly: jeden pro chladicí oddíl, jeden pro mrazák. Číslo 1 označuje nejvyšší teplotu, 7 nejnižší.
Rodinný známý prodával spotřebiče Atlant a poradil mi, abych obě hodnoty nastavil na 3. Říkal, že pak bude teplota v mrazáku cca −18 °C a v chladničce asi +5 °C.
Pokyny pro chladničku říkají: „Chcete-li změřit teplotu v oddílu chladničky, položte na střední polici sklenici vody, vložte do ní teploměr a nechte 12 hodin.“ V tuto chvíli nelze dveře otevřít.
Pro měření teploty v mrazáku jsem do druhé komory odshora dal venkovní teploměr a také nechal 12 hodin. Měření potvrdila, že na třetím kolečku regulátoru teplota odpovídá −18 a +5 °C.
Řeknu vám o své zkušenosti s organizací úložiště.
Dveře – nejteplejší část, kde se teplota pohybuje od +8 do +10 °C. Teplota stoupá při otevření chladničky a klesá při zavření dveří.
Zde můžete skladovat máslo, nápoje, omáčky, majonézy, tavený sýr. Vejce můžete skladovat ve dveřích, pokud je plánujete brzy použít.
Vezměte prosím na vědomí, že v důsledku neustálých teplotních změn se zkracuje trvanlivost výrobků. Například návod k mé lednici říká, že mléčné výrobky lze ve dveřích skladovat až tři dny. Zdá se mi, že je to málo, ale pasterované mléko ve dvířkách výrobcem udávaných 10 dní rozhodně nevydrží.
Vrchní Polička. Teplota na něm může dosáhnout +8 °C. Regál je vhodný pro uložení otevřených sklenic s domácími přípravky, marmeládou, cukrovinkami, uzeným masem a sýry.
Polička na lahve. Doporučuje se instalovat pod horní polici, kde se nápoje chladí na optimální teplotu. Láhve by měly být umístěny hrdly směrem ke dveřím, aby nedošlo k poškrábání zadní stěny chladničky. Zřídka pijeme lahvové nápoje, takže jsme se neobtěžovali pověsit poličku.
Střední police. Teplota se pohybuje od +3 do +5 °C. Zde se doporučuje skladovat hotové pokrmy z masa a ryb a polévky.
Spodní Polička. Toto je nejchladnější část chladicího oddílu, teplota je zde asi +2 °C. Na tuto polici je lepší umístit chlazené mleté maso, ryby, maso a klobásy. Mléko a kysané mléčné výrobky se doporučuje skladovat na spodní nebo střední polici blíže k zadní stěně. Sýr skladuji vedle mléčných výrobků, jelikož zohledňuji blízkost výrobku, o které pojednám níže.
Oddělení pro zeleninu a ovoce. Teplota v boxech dosahuje +6 °C, ale vlhkost je v nich vyšší než v regálech. Zelenina a ovoce jsou uloženy v krabicích. Aby se nepomačkaly, položte těžké ovoce a zeleninu na dno a lehké navrch. Můžete například dát dolů mrkev a zelí a navrch papriku. Na švestky můžete dát jahody nebo maliny, ale ne naopak. Vejce můžete vložit do zásuvky na zeleninu nebo na spodní polici.
Podařilo se vám letos v létě vypěstovat na chatě pořádnou úrodu zeleniny? Skvělé, ale to je jen polovina příběhu. Teď jde hlavně o to, aby to v zimě zůstalo co nejdéle. Zde je návod, jak toho dosáhnout, ve skutečnosti budeme mluvit.
Než však přistoupíme přímo k metodám skladování, dovolte mi připomenout: doba skladování zeleniny a zachování její chuti závisí nejen na správné přípravě (a skladování a samotné plodině), ale také na podmínkách pěstování. Ano, ano, konkrétně pěstování: na tom, jak správně jste vybrali odrůdy, jaké metody zemědělské techniky byly použity, zda bylo dodrženo střídání plodin. Dokonce, zdá se, záleží i na takové maličkosti, jako jsou povětrnostní podmínky.
Nejlepší způsoby, jak zazimovat zeleninu
Více o tom, jak pěstovat různé zeleninové plodiny, se vždy dočtete v článcích ze sekce Zelenina. Jen připomenu, že veškerá zelenina určená k dlouhodobému skladování by se měla sklízet včas (a nejlépe za sucha). Neměly by mít žádné vady, neměly by je poškodit škůdci a choroby.
Myslím, že je potřeba úrodu skladovat v pečlivě vyčištěné, vysušené a vydezinfikované místnosti, každý ví. Jak připravit sklep na zimu, jsme si trochu povídali v článku Příprava chalupy na zimu: 5 top tipů. Pokud je něco zapomenuto nebo část práce na přípravě uskladnění ještě není dokončena, přečtěte si znovu tipy a pospěšte si – ještě můžete všechno, zima právě začala přicházet na své.
Nakonec nezapomeňte, že každá zelenina má svá tajemství skladování. Při jejich nedodržení úroda vadne a usychá, hnije a plesniví, ztrácí vzhled i chuť, o vitamínech nemluvě. Pojďme se podívat na nejlepší způsoby, jak zazimovat pět nejoblíbenějších a nejběžnějších zeleninových plodin.
1. Brambor
Nejoblíbenější zeleninou, která je téměř vždy přítomna v každodenní stravě člověka, jsou brambory. Je to on, kdo zabírá většinu sklepů, sklepů nebo jiných skladů, protože bez něj se neobejdeme. Ale abyste si brambory udrželi po celou zimu, musíte se hodně snažit.
V teplé místnosti hlízy rychle ochabnou a vyklíčí. Na světle zezelenají, což je indikátor toho, že tvoří nejnebezpečnější toxickou látku – solanin. Nadměrná vlhkost vede k hnilobě hlíz. Jak tomu lze předejít?
Brambory obvykle zabírají většinu sklepa
Vzhledem k tomu, že 80-90% vlhkost a teplota cca +2. + 3 ° C – optimální podmínky pro skladování brambor a musí být skladovány v suché, tmavé, chladné místnosti, ve sklepě nebo suterénu, kde v zimě nepromrzne.
Před uskladněním brambory důkladně osušte tak, že je několik dní podržíte na otevřeném, mírně tmavém a dobře větraném místě. Brambory suším pod širákem: hlízy nasypu do vrstvy asi 20 cm na předem rozprostřenou deku a takto větrám tři dny.
Po usušení brambory roztřiďte, všechny nemocné a poškozené hlízy vyhoďte a teprve poté je uskladněte. Nejprve čistím brambory ve stodole, a když průměrná denní teplota klesne na +3. + 5 ° С, přenáším do sklepa.
Nejlepší je skladovat brambory ne volně ložené, ale ve speciálních nádobách nebo krabicích, v jejichž stěnách jsou malé otvory pro přístup vzduchu k hlízám. Výška takových kontejnerů (boxů) by neměla přesáhnout 80-100 cm, neměly by být instalovány na zemi, ale na speciální plošině vysoké asi 15 cm, lze ji postavit ze silných dřevěných bloků. Od všech stěn sklepa k nádobě by vzdálenost neměla být menší než 20 cm, jinak vzduch jednoduše nemůže proudit do hlíz brambor v dostatečném množství. Aby hlízy nehnily, lze je posypat malou vrstvou suchých pilin nebo drcených listů jeřabin. První dokonale absorbují přebytečnou vlhkost, zatímco druhá uvolňuje phytoncidy – těkavé látky, které ničí patogenní mikroby.
A semena nejchutnějších a nejskladnějších odrůd brambor najdete v našem katalogu, který obsahuje nabídky mnoha velkých internetových obchodů s letní chatou. Vyberte semínka brambor.
2. Mrkev
Udržitelnost okopanin mrkve do značné míry (stejně jako brambor) závisí na podmínkách jejího pěstování a odrůdách. Pro dlouhodobé skladování je třeba zvolit mrkev střední и pozdě odrůdy, ale před uložením ke skladování by měly být kořenové plodiny důkladně očištěny od nečistot, sejmout z nich vrcholy, řezat je v jedné rovině s hlavou a den nebo dva je osušit na slunci.
Pro dlouhodobé skladování je nutné zvolit mrkev středních a pozdních odrůd.
Nejvýhodnější podmínky pro skladování mrkve: teplota +1. +2°C a 85-90% vlhkosti. A nejlepší je skladovat mrkev, stejně jako brambory, ve speciálních dřevěných krabicích, posypaných stejnými pilinami, listy jeřábu nebo pískem. Velikost nádoby by měla být malá – v ideálním případě by do každé takové krabice nemělo být umístěno více než 15-18 kg kořenových plodin.
Existuje ještě jeden způsob dlouhodobého skladování mrkve, který je po zásluze považován za nejúčinnější, ale zároveň podle mého názoru značně zatěžující – v hlíně. Vezměte 10litrový kbelík naplněný do poloviny hlínou, nalijte do něj 4,5 litru vody, dobře promíchejte a nechte 12 hodin. Poté přidejte vodu do kbelíku a znovu dobře promíchejte jeho obsah a nechte jej jeden den. V důsledku všech manipulací by měla hlína v kbelíku získat krémovou konzistenci.
Jakmile je hliněný řečník připraven, musíte vzít malou dřevěnou krabici, zakrýt ji plastovým obalem a položit tam mrkev v několika řadách a naplnit ji hlínou. Clay konzervuje mrkev, díky čemuž se kořenové plodiny snadno uchovávají až do příští sklizně, aniž by ztratily svou chuť a vzhled.
Odrůdy mrkve středních a pozdních odrůd si můžete vybrat v našem katalogu, který kombinuje nabídky velkých zahradních internetových obchodů. Vyberte semínka mrkve.
3. Řepa
Nejvýhodnější podmínky pro skladování řepy: teplota asi +2. +3°C při 85-95% vlhkosti. Před uskladněním řepy k uskladnění je třeba ji důkladně očistit od zbytků zeminy. Řepu neloupeme nožem ani nárazem do sebe. Ostré předměty a údery mohou poškodit kůži kořenových plodin, a i když takové poškození není okamžitě patrné, řepa nebude schopna udržet dlouhou dobu. Poté musíte odstranit všechny listy – vrcholy a ponechat pouze malé (2-3 cm) řapíky. Po očištění okopanin od zbytků půdy je dva dny sušte ve stínu na větru.
Před uskladněním řepy k uskladnění je třeba ji důkladně očistit od zbytků zeminy.
Řepu je lepší skladovat ve volně uzavřených dřevěných bednách, jejichž kapacita by neměla přesáhnout 20 kilogramů. Pokud je váš sklep nebo sklep příliš vlhký, je třeba řepu, stejně jako mrkev a brambory, posypat pilinami, solí nebo listy kaliny. Řepa je dokonale konzervovaná, pokud je posypána směsí písku a křídy nebo suchým hašeným vápnem. V truhlících tak vytvoříte zásadité prostředí, které zabrání rozvoji nežádoucí mikroflóry. Jediná věc je, že před použitím řepy v tomto případě je třeba ji umýt důkladněji než obvykle. Pro přípravu zásypu smíchejte 200 g drcené křídy (suché vápno) s 10 kg písku.
Široký sortiment odrůd řepy a hybridů různých období zrání naleznete v našem katalogu, který kombinuje nabídky mnoha velkých zahradních internetových obchodů. Prohlédněte si výběr středně a pozdních odrůd řepy.
4. Zelí
Vzhledem k široké rozmanitosti odrůd bílého zelí je možné ho používat čerstvé téměř po celý rok. Je pravda, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Pro zimní použití je lepší dát přednost zelí v polovině sezóny, středně pozdě nebo pozdní zrání odrůd. Kromě toho je nesmírně důležité respektovat načasování sklizně.
Mimochodem, není to tak dávno, co britští agronomové zjistili, že zelí sklizené v době, kdy je teplota vzduchu 0. +5 ° C, je nejlépe zachována. To se vysvětluje skutečností, že právě při takových teplotách se v hlávkách zelí zpomaluje proces dýchání. Optimální podmínky skladování zelí: teplota od -1 do +1°C s relativní vlhkostí 90–95 %.
Pro zimní použití je lepší upřednostňovat odrůdy zelí střední sezóny, středně pozdní nebo pozdní zrání.
Před uskladněním zelí je třeba je roztřídit a vybrat pouze husté a suché. Hlávky zelí s mechanickým poškozením a známkami onemocnění nejsou vhodné ke skladování ve sklepě, mohou poškodit celou úrodu, i když vedle zdravých hlávek leží jen pár dní.
Zelí ukládají na stojany, pokládají ho hlavou na hlavu, kořeny nebo jednoduše visí za kořeny ze stropu. Zelí bez vrchních zelených listů a kořenů můžete skladovat tak, že hlávku obalíte obyčejným papírem (jen k tomuto účelu nepoužívejte noviny – na listy se obtiskne tiskařská barva, která obsahuje škodlivé látky).
Existuje další starý způsob skladování zelí: všechny volné listy jsou odstraněny z hlavy zelí a dobře rozmazané hlínou, předem zředěné na konzistenci zakysané smetany. Ke stonku je přivázáno lano a po vytvoření smyčky je zelí zavěšeno, nejprve pod baldachýnem – pro sušení a poté ve sklepě – pro dlouhodobé skladování. Říká se, že právě při tomto způsobu skladování vydrží hlávky zelí dlouho čerstvé. Zkoušeli jste ukládat zelí do hlíny? Podělte se prosím o své zkušenosti, pokud někdo tuto metodu zažil v praxi.
V našem katalogu, který představuje produkty velkých zahradních internetových obchodů, si můžete vyzvednout odrůdy a hybridy zelí pozdního zrání. Vyberte semena zelí.
