Neposlouchejte tyhle nesmysly! musíte udělat toto: Když rybu vykucháte, NEODSTRAŇUJTE nesmysly! pokud jsou vzorky velké, vyjměte žábry! Korpusy dobře opláchněte, přidejte hodně kamenné soli (jemná sůl není vhodná), šedá kamenná sůl funguje velmi dobře! takže je dobré rybu nasypat do velkých exemplářů, nasypat sůl do břicha a do otvoru, kde jsou žábry, pak na pánev (pouze takovou, která neoxiduje) a přidat něco dobrého! sůl na týden! ne méně! pak po týdnu namočíte ryby a vyměníte vodu 3-4krát! zavěste na tmavé místo, nejlépe dobře větrané. Doporučuji zakrýt vršek ryby gázou, ochrana před prachem + před mouchami! a počkejte, až uschne! jen nebuď moc líný! VÝSLEDEK: PIVO + RYBY = SUPER!! ! Hodně štěstí
Vezmete nádobu, posypete rybu solí a jde se. Sedí čtyři dny, pak ho namočíte do studené vody (aby se smyla přebytečná sůl) asi na půl dne. Vodu několikrát vyměňte. A pak sushi prostě ne na slunci
Než dám rybu do nádoby, nejprve ji vykuchám (abych ji nevysušil spolu s ledkem – je to takový dlouhý červ), takové ryby se musí vyhodit. Žábry určitě osolte, pak nasypte sůl navrch, trochu do břicha. Dáme do nádoby, zatížíme a ve slaném nálevu necháme nejdéle 3 dny. Poté je připevním na háčky a vysuším. Místnost by měla být dobře větraná, aby mouchy nepřistávaly; zakryjte ji gázou.
PS: Mohl jsem udělat pravopisnou chybu při psaní červa, protože nevím, jak to přesně napsat.
Sušená ryba je lehce nasolená ryba, která byla pomalu sušena v přirozených podmínkách při teplotě nepřesahující 20-25°C.
Pod kombinovaným vlivem pomalé dehydratace, slunečního záření a předběžného slabého solení procházejí rybí tkáně významnými změnami: stávají se hustšími, nasycenými tukem a získávají jedinečnou chuť a vzhled.
K sušení používají především plotice, cejny, makrely a berany, ale můžete sušit parmy, rybičky a další rybičky. Čím je ryba tučnější, tím více získává sušením nové cenné vlastnosti.
Čerstvě ulovené ryby by se neměly hned sušit. Nejprve se ryby uchovávají 2-3 hodiny na chladném místě v hromadě, smíchané s trávou (nejlépe kopřivou) a poté připraveny k solení.
Ryby do délky 25-30 cm se nasolí bez krájení, větší ryby se nařežou od hlavy k ocasní stopce a ihned se vyjmou vnitřnosti a na ně napojené vnitřnosti (lze ponechat mlíko nebo kaviár).
Před nasolením se ryba navlékne na provázek. Jehlu s provázkem (asi 60-70 cm dlouhý) držíte v levé ruce, pravou rukou ji jedním směrem nastrčíte na jehlu přes oči ryby hřbety. Po navlečení 2 až 10 ryb na jehlu, v závislosti na velikosti, jsou vytlačeny z jehly na motouz, jehož konce jsou svázány jednoduchým uzlem.
Vazy ryb se omyjí, aby se odstranily nečistoty ve vodě, potírají se solí, která se také nacpe do žáber a dovnitř přes řez. U velkých ryb (vážících více než 1,5-2 kg) se na hřbetě provede další podélný řez, kam se také nasype sůl.
Potom se trsy ryb umístí břichem nahoru, ne příliš těsně, do sudu nebo vany, na jejíž dno se nejprve nalije solný roztok (1 díl soli na 4 díly vody).
Po 2-5 dnech, v závislosti na velikosti ryb a počasí (v teplém počasí je doba solení kratší), se svazky ryb vyjmou ze sudu, umístí se na několik hodin na hromadu a poté se důkladně umyjí studená voda, po které se ryby zavěšují na vzduch vodorovně umístěné tyče, klády ze stodoly atd., nejlépe na slunné straně, ale ve stínu, pod přístřeškem. Při zavěšování vazů se je snaží umístit tak, aby se ryby nedotýkaly a visely břichem směrem ven.
Doba sušení pro malé ryby je asi 2 týdny, pro velké ryby – až 4-6 týdnů.
Ryby je lepší sušit na jaře, v chladném a suchém počasí. Nedoporučuje se to dělat v létě kvůli rychlému žluknutí rybího tuku.
Sušicí metodou se připravují i rybí pochoutky jako balyki, teshi a bokovnik. K výrobě balyků se navíc používají především tučné a masité ryby (hlavně jeseter a losos), předem nasolené a následně sušené nebo uzené při mírné teplotě.
Pro balyky si musíte vybrat dobře krmené ryby, bez zranění, zabité v živém, energickém stavu.
Sušená makrela se připravuje z ryb ulovených na jaře, po tření.
Ryba se vykuchá vytažením vnitřností přes žaberní kryty bez podříznutí břicha. Poté se omyje, zavěsí ve dvojicích, protáhne ocasem tenký provázek nebo tlustá nit a ponoří na 8 hodin do solného roztoku (1 g soli na 25 litr vody).
Poté se omyjí studenou vodou a pověsí na tyče, aby uschly.
Sušení trvá asi 2 týdny.
Ryba se očistí od šupin, odstraní se vnitřnosti, odřežou se hlavy a ocasy. Připravená ryba se osolí suchým nebo mokrým solením a ponechá se 10 dní, poté se omyje, přecedí a lehce osolí směsí soli a 2% ledku.
Zavěste na větrané místo a sušte 2-3 týdny.
Sušené ryby jsou baleny v krabicích s otvory pro ventilaci na obou stranách. Za stejným účelem se mezi jednotlivé ryby vkládají tyčinky nebo hranolky.
