Je třeba ho zbavit semen. Nakrájejte to jako meloun a vyndejte vnitřky a kousky bez slupky se dají povařit, pak přidejte cukr.. Získáte „melounovou kaši.“ Jedí to většinou s mlékem.
Slupku samozřejmě oloupejte. Můžete ji nastrouhat na hrubém struhadle a povařit s jáhly v poměru: 2 ku 1. Mléko a cukr samozřejmě přidejte dle chuti. Nebo ji nasekejte nadrobno, osolte, opepřete, přidejte majonézu a vložte do trouby. Velmi chutné a jednoduché. Dobrou chuť. Zrovna dnes jsem uvařila jáhlovou kaši s dýní
Polévka z dýňového pyré.
Můj soused na venkově mi dal malou dýni o velikosti dvou pěstí. Máma viděla a chtěla dýně. Budu muset vařit, nemá cenu se s mámou hádat. Jedna kamarádka mi jednou vyprávěla, jak ji v pařížském bistru pohostili dýňovou polévkou. Recept samozřejmě neznala, ale k čemu je internet? Dýni jsem rozkrojila na dvě poloviny, horní a spodní. Pomocí polévkové lžíce nejprve vyndám semínka a vyhodím je, poté opatrně oškrábu všechnu dužinu, snažím se nepoškodit slupku. Zbylé půlky dám do trouby uschnout. To budou moje polévkové misky! Nadrobno nakrájím hlávku bílé salátové cibule a orestuji ji na rostlinném oleji v hrnci. Zatímco se cibulka smaží, nakrájím dýňovou dužinu a přidám ji k ní. Zaliji půl sklenicí vody s půlkou bujónové (kuřecí) kostky v ní rozředěné a nechám přikryté na mírném ohni dusit. Mezitím si dáme vařit jedno vejce. Mám pět minut, tak si připravím krutony se sýrem a podávám je k polévce. Neexistuje žádný francouzský bochník, takže jsem z nakrájených kousků vyřízl dva kruhy pomocí kroužku vyrobeného z plechovky. Vložím je do rozehřáté pánve s rostlinným olejem a během smažení nastrouhám na jemném struhadle sýr. Kolečka osmažená z jedné strany otočím, na každé dám trochu sýra, pánev přiklopím pokličkou a vypnu oheň. Pokračujme polévkou. Nejprve vyndám své „talíře“ z trouby a nechám je vychladnout na pokojovou teplotu. Bez vyjmutí pánve z ohně používám mixér, abych z dýně a cibule udělal pyré. Uvařené vejce nastrouhám na jemném struhadle, dám do kastrůlku a zamíchám. Necháme pár minut povařit bez pokličky. Kousek sýra jsem nakrájel na dlouhé tenké proužky, ne silnější než zápalka. Půlky dýně zespodu opatrně naříznu nožem, aby se mi na stole dobře stály. Vložila jsem do nich výslednou polévku, pyré bylo jemné s jemnou zeleninovou vůní. Navrch položím kostky sýra, dám do trouby a zapnu gril. Sýr by měl být mírně opečený. Zbývá jen nasekat trochu zelené.
Můžeš zavolat mámě! Na stůl položím talíře polévky z dýňového pyré posypané bylinkami, doprostřed talíř s krutony a naliju mamince sklenici kefíru. Rád bych se napil vodky, ale zdržím se! Máma má radši, když piju fermentované pečené mléko.
chceš toho moc? pokud máte trpělivost, určitě odstraňte slupku, přidejte trochu vody, rychle povařte, pak můžete přidat mléko a máte dýňovou kaši
Ano, je potřeba oříznout všechnu slupku, dýni nakrájet na kousky, přidat vodu a vařit do měkka. Když se vaří, přidejte sůl. A pak to můžete dát do mixéru a přidat bylinky a koření. Polévka bude vynikající.
Plněná dýně “Oranžová láska”
Průměrná dýně má asi kilogram (je lepší vzít baňkovitou, její dužina je sladší a jasnější).
Odřízněte spodní kulatou část, vyškrábněte jádro, na stěnách nechte asi centimetr.
Do stěn vetřete sůl a prolisované stroužky česneku a nechte hodinu působit.
Vařte půl šálku rýže do poloviny uvařené.
Smažte 300 gramů telecího masa, nakrájejte na zrno, přidejte trochu vody a vařte, dokud nebude téměř hotový.
Uvařte v páře 5 sušených švestek a lžíci rozinek.
Nakrájejte cibuli a tři mrkve.
Nakrájíme petržel a kopr.
Všechno mleté maso promícháme, vlijeme do něj šťávu, která se v dýni uvolní.
Osolte a posypte kořením na pilaf.
Vložíme do dýně, přelité kousky másla.
Víko vyrobíme buď z dýňového vršku nebo z alobalu.
Vložíme do studené trouby na plech, podlijeme trochou vody a zapneme na 200 stupňů a pečeme asi hodinu (připravenost se zjišťuje zapíchnutím vidličky do strany – naměkko, tedy hotové).
Při dušení bude chutnější. Odstraňte slupky, semena a vlákna uvnitř. Nakrájejte na kousky, asi 2×2 cm nebo trochu větší, vložte do hrnce, přidejte 100 gramů vody a na mírném ohni vařte. Obvykle přidávám sušené ovoce – sušené meruňky a rozinky, pokud nemáte, můžete přidat trochu cukru nebo medu. Jakmile změkne, je připraven.
Pokud dýni pečete v troubě, můžete nechat slupku – měla by ležet na plechu nebo pánvi dužinou nahoru a na slupce. pečená dýně je vynikající s medem. Když přidáte trochu vody a cukru, možná se také nic nestane – ale nezapomeňte dát pergamen na plech – méně starostí s jeho pozdějším smýváním
Bez ohledu na to, co nazýváte tvrdou vnější vrstvou dýně – kůra nebo kůra – není třeba tuto část oranžové zeleniny odřezávat a vyhazovat. Takovou šetrnost můžete vnímat jako součást rozumné (zodpovědné) spotřeby či gastronomické kreativity, nevyhazujte je! Dýňové slupky jsou nejen výživné, ale dokážou pokrmům dodat i zajímavou texturu, kterou nezískáte pouze použitím dýňové dužiny.
O čem si povíme v článku:
Výhody dýňových slupek
Dýňové slupky obsahují vitamín A, C, E a B6, draslík, mangan, thiamin, kyselina listová, niacin, železo, hořčík, fosfor a vláknina.
Kůrky jsou bohaté beta karoten, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Tento silný antioxidant při pravidelné konzumaci pomáhá chránit pokožku před ultrafialovým zářením ze slunce.
Dýně se loupe, díky obsahu draslíku, pomáhají snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Antioxidanty (vitamín C, vitamín E a beta-karoten) v dýňových slupkách mohou dlouhodobě zlepšit vidění.
Kulinářské využití dýňových slupek
Existuje mnoho způsobů, jak začlenit dýňové kůry do svého jídelníčku. Dýňová polévka, dýňové saláty, dýňové kari, pečená a smažená dýně – všechna tato jídla (a další) lze připravovat s krustami, které skvěle fungují i v džemech a zavařeninách. U salátů je nejlepší odříznout slupky nožem, nakrájet na tenké nudličky a přidat ke zbytku ingrediencí spolu s dužinou.
Pokud připravujete tlustou velkou dýni, jejíž slupka je velmi tvrdá, předvařte slupky asi 30-40 minut. na středním ohni. Poté je použijte do polévek nebo dochuťte rostlinným olejem, solí a kořením. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C 20 minut. Zkuste tyto kůrky vařit v kombinaci se slupkou mrkve a jinými zbytky zeleniny.
Odrůdy dýně s nejlepší kůrou na vaření
V zásadě jsou jedlé kůry téměř všech druhů dýní; u některých odrůd jsou však příliš tvrdé a dlouho trvá, než změknou – ukazuje se, že dužina je již rozvařená, ale kůrka ještě není hotová. Proto stále doporučujeme z některých odrůd před vařením odstranit slupky a uvařit je samostatně, například z nich udělat hranolky (jak na to, viz níže). A existuje několik druhů dýně s tenkou kůrou, která se vaří stejně rychle jako dužina. Je skvělé, že jsou to odrůdy, které se prodávají v našich obchodech.
Hokkaido dýně
Tyto kulaté malé dýně s jasně oranžovou (téměř červenou) kůrou patří k těm nejjednodušším na přípravu. Kůra této odrůdy tykve je vynikající a není nutné ji odřezávat při pečení zeleniny v troubě, přeměně na polévku nebo smažení dýně na pánvi. Mnoho kuchařů zjistilo, že přidáním kůrky do pokrmu je chuť bohatší a zajímavější.
Dýni Hokkaido lze použít téměř na cokoli, včetně pyré, salátů a pečiva.
Muscat dýně
Máslová dýně je oblíbená a široce dostupná. Má hruškovitý tvar a světle žlutou slupku, kterou lze snadno řezat nožem. Sladká dužina je světle oranžová, která při dlouhodobém skladování ztrácí sladkost a vitamíny.
Pokud plánujete smažit máslovou dýni, je lepší dýni odstranit slupku, protože při této tepelné úpravě bude trvat dlouho, než změkne. Pokud však připravujete polévku nebo pyré, slupku odstraňovat nemusíte.
Můžete také nakrájet kůru na proužky, smažit s rostlinným olejem a přidat do teplé zimní saláty, v kari a dušené maso.
Jak pracovat s dýňovými slupky
Nejlepší a nejjednodušší způsob přípravy dýně v krustě je pečení.
Pokud chcete upéct celou dýni v troubě, nejlépe je máslová dýně nebo dýně Hokkaido. Vybírejte malé dýně do 2 kg – perfektně se hodí na plech.
- Dýni důkladně omyjte a odřízněte vršek, aby vznikla poživatelná poklička.
- Semínka můžete nechat uvnitř a vyjmout je po uvaření, nebo to udělejte hned.
- Pomocí malého ostrého nože udělejte do kůry štěrbiny.
- Dýni přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 1 hodinu nebo o něco déle, podle hmotnosti a velikosti.
Ideální „nádobou“ bude celá dýně rizoto, krátké těstoviny, dušené maso, kuře nebo jednoduše ze zeleniny. Malé dýně můžeme podávat jednotlivě nebo dužinu uvařenou v troubě použít na rizoto či těstoviny a naplnit kůrou. Malé dýně se dokonale propečou a změknou i navenek, takže je můžete sníst úplně – i s kůrkou.
Chcete vařit nakrájenou dýni bez odstranění kůry? K tomu jednoduše nakrájejte máslovou dýni nebo Hokkaido ne příliš tence a dejte je na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 15-20 minut. Výborné jsou vařené plátky, zvláště pokud je před vařením dochutíme směsí olivového oleje a medu, mořské soli, tymiánu a rozmarýnu.
Dýni připravíme tak, že ji nakrájíme na plátky a bez odřezávání kůry.
V troubě připravte chipsy z dýňové slupky
Pokud pečete dýni vcelku nebo v celých plátcích a chcete odříznout kůru, odstraňte ji škrabkou na zeleninu a nakrájejte na tenké dlouhé kousky. Vložte je do mísy, posypte rostlinným olejem, solí a pepřem a promíchejte rukama. Můžete použít jiné koření a bylinky, např. tymián nebo skořice. Kousky dejte na plech a pečte v troubě vyhřáté na 160°C (ve spodní části) dokřupava a do zlatova. Lupínky nechte okapat na papírových utěrkách a podávejte teplé nebo studené.
Dýňové lupínky si můžete připravit i v sušičce. Tenké plátky bohatě posypte čerstvě mletým černým pepřem, mořskou solí a sušenými chilli vločkami a promíchejte. Sušte při 60-70 °C po dobu alespoň 5-6 hodin.
Nakrájené dýňové kůry orestujte na pánvi
Zvláště úspěšné pražení se získává ze slupky máslové dýně. Je to jednoduché na přípravu. Smažte tenké kousky dýňové kůry spolu s cibulí, mrkví, česnekem a, pokud chcete, rajčaty. Dochuťte solí a pepřem. Přidat do polévky a guláše, guláše a mašle, k masu a drůbeži místo přílohy, použít jako náplň do koláčů a koláčů. Aby byla pečeně aromatičtější a sladší, doporučujeme přidat „vlákninu“ z dýňové dužiny, kterou mnoho lidí obvykle odřízne a vyhodí. To je nerozumné, protože vláknina je místem, kde se koncentruje sladkost a chuť dýně.
Udělejte si smoothie z nakrájených dýňových slupek v mixéru
Pokud k přípravě dýňového smoothie použijete ponorný mixér, velké kousky se těžko rozmixují. Je lepší nejprve nastrouhat máslovou dýni bez odříznutí slupky a poté smíchat se šťavnatou hruškou a citronovou šťávou.
