Mnoho milovníků houbových pochoutek chce v zimě vyzkoušet nejen houby konzervované nebo nakládané, ale i sušené. Proto vyvstává otázka sušení másla doma. Jak to udělat, aby si houby zachovaly všechny živiny a vitamíny.
Existuje několik jednoduchých způsobů, jak sušit hřib. Hlavním bodem je zjištění, že ve věku špičkových technologií lze hřib sušit nejen na provázcích, jako jsou „korálky“, a na slunci. Jsou na to modernější technologie: trouby a speciální elektrické sušičky zeleniny a ovoce.
Máslo sušené na zimu je výborným „lékem“, který zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách cév a podporuje dobré trávení. Z hlediska množství vitaminu PP je sušený hřib velmi podobný hovězímu a rybím játrům. Lidské tělo dokáže vstřebat 85 % bílkovin z másla. Sušený hřib navíc urychluje proces zotavení z onemocnění dýchacích cest.
Máslo lze sušit nejen na vzduchu pod sluncem. To se děje v ruských kamnech, přes plynové sporáky, v troubách. Ale pokud nemáte dost času a je hodně hub, pak je lepší použít speciální sušičku, která hřib efektivně vysuší bez velkého úsilí z vaší strany. Protože na podzim často prší, můžete využít kombinované sušení: nejprve na slunci, poté v sušičce nebo v troubě.
Je nutné vyčistit hřib pro sušení: proces zpracování
Kde je třeba zahájit proces zpracování: potřebujete vyčistit máslo pro sušení?
Nejprve musíte protřídit houby nasbírané v lese: vyhodit červivé a roztřídit je podle velikosti. Dále je potřeba olej očistit od nečistot a zbytků trávy. Jednoduchý způsob: vezměte kuchyňskou houbičku, trochu ji namočte a každou houbu otřete. Oříšky před sušením nemůžete namočit, protože okamžitě začnou absorbovat vodu a ztěžknou. Hřib namočený ve vodě není vhodný k sušení.
Nutno říci, že sušení hřibů vitamínům v nich obsaženým neškodí. Mají ještě výraznější aroma než čerstvě natrhané. Hřib přitom neztrácí chuť. Připravují se z nich různé pokrmy, protože hřib je kombinován s mnoha potravinami: jakýmkoli druhem masa, sýrem, obilovinami, zeleninou, ovocem a vejci. Můžete z nich připravit pečeně, omáčky, omáčky, polévky – pyré, boršč. Sušený hřib se přidává do různých salátů jako nejchutnější přísada.
Sušení másla na slunci a houby sušené na zimu v troubě
Většina hospodyněk s jistotou používá staré osvědčené recepty na sušení másla na zimu. Chcete-li například sušit na slunci, musíte celé houby nebo jejich jednotlivé části navléknout na silnou nit. Motýli by se neměli navzájem dotýkat. Navlečené „korálky“ hub je lepší zakrýt dvojitou vrstvou gázy, která chrání obrobek před prachem a mouchami. Kromě toho si můžete postavit pohodlné stojany z tyčí nebo tenkých desek, kde můžete zavěsit nitě s houbami.
Za příznivého počasí a slunečných dnů trvá sušení másla 5 až 7 dní. Pokud jsou houby nakrájeny na plátky, sušení trvá 2-3 dny. Je však třeba si uvědomit, že sušený hřib nelze skladovat v „korálkách“. Snadno se v nich mohou ukrývat můry, které mohou zničit veškerou vaši práci během několika dní. Proto po zaschnutí na niti vyjměte máslo a vložte jej do plátěného sáčku nebo skleněné dózy.
Dalším jednoduchým a cenově dostupným způsobem je sušení másla v troubě. Tato varianta má pro obyvatele bytů své výhody. Trouba skvěle poslouží jako sušička, houby se v ní suší snadno a rychle, protože je vždy po ruce.
Pokud je hřib velký, je lepší ho nakrájet na kousky a v jedné vrstvě položit na plech nebo mřížku. Předehřejte troubu na 60°C a vložte houby. Dvířka raději nezavírejte, aby se máslo nepřipeklo. Když je trouba otevřená, dochází k dobré cirkulaci vzduchu.
Aby houby nevyschly, je třeba čas od času vyjmout plech a nechat ho 1,5-2 hodiny, aby houby vychladly. Houby promíchejte, zkontrolujte, jak uschly, a vložte je zpět do trouby. Nikdy nespěchejte se sušením nové várky, protože by se zhoršila kvalita másla, pokud by nebylo úplně vysušené. Tento proces sušení trvá v průměru 2 dny v závislosti na počtu hub.
Chcete-li zjistit stupeň propečení másla sušeného v troubě, vyzkoušejte je dotykem. Dobře usušené houby jsou křehké a křehké a při lisování se drolí. Pokud je máslo nedosušené, jeho struktura je měkká, elastická a při stlačení se obtížně ohýbá. Takové houby je třeba vrátit do trouby.
Sušení oleje v elektrické sušičce, mikrovlnce a na sporáku
Rychlý, ekonomický způsob je sušení másla v elektrické sušičce. Tato technická novinka šetří čas každé hospodyňce a nevyžaduje její neustálou přítomnost. Elektrická sušička má několik pečicích plechů, které lze naplnit velkým množstvím másla.
Velké houby by měly být nakrájeny na kousky a umístěny v rovnoměrné vrstvě na každý pekáč. Nastavte teplotu na zařízení na 60 °C a pokračujte ve svém podnikání. Dobu sušení lze individuálně zvolit: od 2 do 6 hodin.
Umístění hub v sušičce závisí na tloušťce plátků. Pokud se hřib tence nařeže, rychleji uschne. Zda je máslo hotové nebo ne, můžete zkontrolovat 2 hodiny po zapnutí sušičky. Kontrolují se stejně jako při sušení v klasické troubě, při lisování by se máslo mělo rozbít.
Pokud hospodyňka nemá speciální elektrickou sušičku na zeleninu a ovoce, můžete použít běžnou mikrovlnnou troubu. V něm je teplota nastavena na 100 °C a počáteční doba sušení hub trvá pouhých 20 minut. Poté musíte otevřít dvířka, aby se přebytečná vlhkost odpařila (asi 10-15 minut), a pokračovat v sušení v mikrovlnné troubě při stejné teplotě dalších 20 minut.
Tato možnost bude velmi přitažlivá pro ty, kteří chtějí proces sušení dokončit rychleji.
Možná někdo nemá moderní technologii na sušení másla. Plynové sporáky nebo kamna na uhlí má však každý. Hřiby můžete sušit navlečené na laně u horké stěny kamen nebo nad ruskými kamny. Tato metoda se pravděpodobně používá pouze v odlehlých vesnicích Ruska, i když hřib připravený za těchto podmínek má mimořádnou chuť a vůni.
Můžete použít plynové sporáky, i když je to velmi nepohodlné, protože hořáky musí být stále zapálené. Pokud však neexistují jiné možnosti sušení másla na zimu doma, můžete použít toto. Houby mějte navlečené „korálky“ nad sporákem, ale pokud budete vařit, dejte provázky do jiné místnosti. Tento produkt miluje absorbovat všechny pachy vařeného jídla. Při sušení nad plynovým sporákem proces trvá 3-4 dny.
Musíte si také pamatovat jeden bod: pokud se houby po sušení začnou snadno lámat, rozemlejte je v mlýnku na kávu nebo mixéru. Udělají houbové koření, které se pak dá použít do omáček, pyré a z prášku se z něj dělají také houbové krutony a zrazy.
Sušené máslové boby by měly být skladovány pouze v látkových sáčcích, papírových sáčcích nebo skleněných nádobách, které je pomohou chránit před vlhkostí, plísněmi a škůdci.
