Tandoor je typ kamen, který je mezi majiteli venkovských domů a statků každým dnem populárnější. Použití keramického tandooru je velmi snadné. Stačí znát pár základních pravidel a vlastností tandooru. To vše umožní jeho zachování v původní podobě po mnoho let. Pro bezpečný provoz tandooru a jeho správné fungování odpovídáme na nejčastější dotazy.
Jde o „nejglobálnější“ problém, kterému se věnujeme v samostatném článku na našem blogu. Přečtěte si proto o tom, jak vybrat tandoor zde.
- Je možné používat tandoor v zimě?
Tandoor lze používat v kteroukoli roční dobu, nemá žádné teplotní omezení. V zimním období by mělo být zapalování plynulé, pozvolné a je třeba se vyvarovat náhlých změn. Snažte se také zabránit silným srážkám: sníh, déšť, který padá na již vyhřívaný tandyr. Při zapalování tandooru v zimě jej nejprve zatížte 1/4 dřeva, poté až do vychladnutí zatížte 2/3 dřeva jako při běžném zapalování. Tato možnost zapalování umožní tandooru vydržet dlouhou dobu.
Jednou z hlavních podmínek pro použití tandooru v zimě je přítomnost stojanu. Vzhledem k tomu, že se tandyr zahřeje a rychle se pod ním bude hromadit vlhkost, je nutné zabránit jejímu vstřebání do keramiky a zničení struktury tandooru. Ovládání se stojanem je navíc mnohem pohodlnější na jakémkoli povrchu.
- Je možné nainstalovat a vypálit tandyr v altánku?
Tandoor nemůže být osvětlen v altánku, pokud není nad tandoorem ventilační systém nebo altán nižší než 3 metry vysoký. Také byste neměli zapalovat tandyr v uzavřených prostorách, protože plamen se při vznícení může dotknout nábytkových konstrukcí, dekorací nebo textilií, což je podle požadavků požární bezpečnosti nepřijatelné.
Při prvním zapálení tandooru musíte teplotu zvyšovat postupně. Správné první zapálení udrží tandoor v jeho původní podobě a umožní vám jej používat po velmi dlouhou dobu. Nejprve se do tandooru umístí suché, jemně nasekané palivové dřevo do 1/3 jeho objemu a zakryje se velkým víkem, přičemž se odstraní uzávěr. Pomocí dmychadla, které je umístěno ve spodní části tandooru, se reguluje přívod vzduchu do tandooru. Obvykle se nejprve otevře do poloviny, aby se začalo zapalovat dřevo, a poté se nechá otevřená do 1/4 otvoru, čímž se omezí velký proud vzduchu. Dále musíte počkat, až vyhoří všechno položené palivové dříví a můžete začít vařit v tandooru. Po uvaření nechte tandoor zcela přirozeně vychladnout.
Tandoor se vyhřívá různými způsoby v závislosti na ročním období. V chladném období – v zimě se teplota v tandooru postupně zvyšuje (viz část – Je možné tandoor provozovat v zimě?). Nejprve se zapálí dřevěné štěpky, tandoor se nechá zahřát a teprve poté se přidá hlavní porce palivového dřeva. V teplých dobách – v létě můžete okamžitě vložit palivové dříví do tandyru a zapálit tandyr.
Jako palivo se nejlépe hodí dub nebo bříza. Tandoor můžete vytápět dřevem z ovocných stromů – bude dlouho hořet a vydávat teplo. Nedoporučuje se „plnit“ tandoor jehličnany – emitují pryskyřice, které přispívají k rychlému spalování a tlumení uhlí.
- Musím před vařením odstranit uhlíky z tandooru?
Pokud nechcete získat pokrm s výraznou vůní táboráku, je lepší před přímým umístěním jídla z palivového dřeva odstranit uhlíky – může se na ně dostat tuk nebo vlhkost a zvedat „uhelný prach“. Uhlíky samotné ale nevzplanou a v průběhu času vaření pomalu dohoří a zhasne, čímž se prodlouží doba, po kterou tandoor udržuje teplo. Proto se nestane nic špatného, pokud zůstanou v tandooru až do konce vaření. Zvláště pokud vaříte pomocí mísy, do které bude stékat šťáva, nebo kotlíku.
Pro milovníky vůně táboráku je odpověď jasná: uhlíky nemusíte odstraňovat až do konce vaření!
- Kolik palivového dřeva byste měli dát do tandooru?
Teď nemluvíme o zapálení, ale o okamžité přípravě na vaření! Palivové dřevo se ukládá do tandooru maximálně do 2/3 jeho objemu. Pokud dáte více, hlavní část tepla odejde a nezahřeje stěny tandooru. Pokud dáte méně, tandoor se nezahřeje na požadovanou teplotu nebo bude trvat mnohem déle, než se zahřeje a také se sníží doba udržení tepla a přenos tepla. Jídlo nebude správně uvařeno. Proto, i když ve velkém tandooru se zatížením 7-8 kg chcete vařit jedno kuřecí tělo o hmotnosti 1,5-2 kg, stále budete muset dát 2/3 palivového dřeva. Buďte proto zpočátku opatrní při výběru tandooru – není třeba vařit ve velkém množství a velký tandyr není potřeba.
- Jak zjistit, že je tandoor připraven k vaření?
Když je tandoor zapálený, jeho vnitřní stěny se pokrývají černými sazemi. Když saze odlétají ze stěn a tandyr uvnitř se opět rozsvítí, je to znamení, že je tandyr připraven k vaření. Zatímco zbývající dřevo hoří, můžete začít vařit.
Při kontrole teploty a stěn je třeba dávat pozor na bezpečnostní opatření. Dotýkejte se tandooru a zvedněte víko pouze ve speciálních rukavicích a při vkládání potravin nezaklánějte hlavu nad proudem páry.
Doba, po kterou se tandyr udržuje v teple, závisí na mnoha ukazatelích: objem, tloušťka stěny tandyru, přítomnost otvorů v tandooru. Tandoory od firmy Tekhnokeramika mají silné stěny, reálnou tloušťku 5-6 cm. Ve víku tandoorů nejsou žádné drážky pro zavěšení špejlí, jsou zavěšeny na „slunečním“ zařízení a víko je jednodílné. Po obvodu spoje mezi víkem a tandoorem je také O-kroužek pro těsnější spojení. Ventil dmychadla je navržen velmi pohodlně se západkou, která umožňuje těsně uzavřít dmychadlo. Všechny tyto indikátory umožňují tandooru velmi dobře držet teplo a teplo. Střední a velké tandoory udržují teplo v průměru 2 – 2,5 hodiny. Během této doby můžete připravit velké množství různých pokrmů v jedné nebo více dávkách.
Tandoor je tak všestranný, že produkuje stejně chutné maso, ryby, zeleninu, houby a dokonce i pečivo. Hlavním tajemstvím je správná marináda! Zároveň, pokud máte speciální příslušenství (zejména kuře s miskou), můžete k němu připravit jak hlavní chod s masem, tak přílohu. Všechny druhy polic umožňují umístit maso (nebo ryby), houby a zeleninu dovnitř do jedné záložky – vše bude šťavnaté a aromatické. V kotlíku můžete vařit naprosto jakoukoli polévku.
Tandyry vyráběné naší firmou jsou univerzální. Můžete v nich péct mazanec a další pečivo. Jediné, co byste neměli dělat, je péct placky a péct maso zároveň. Všimněte si, že těsto na pečení v keramických tandoorech nemusí být připevněno ke stěnám (je to pracné a nebezpečné a vyžaduje značné zkušenosti) – stačí použít speciální polici a keramický kámen.
Použití pokeru a lopatky, které jsou součástí našich tandoorů. Úkolem je sesbírat popel ze dna. Pokud je na stěnách tandooru tuk, není třeba jej odstraňovat, při příštím použití se spálí. Zvenčí stačí tandoor občas otřít suchým hadříkem.
Možností uložení je několik. Pokud plánujete tandoor používat po celý rok, pak jej lze skladovat venku ve speciálním pouzdře nebo ochranné fólii. Pokud jej neplánujete používat v zimě, pak je lepší dát tandoor pod přístřešek (také v krytu/fólii) nebo do suché uzavřené místnosti. Za zvážení stojí pouze značná hmotnost kamen a jejich zaoblený tvar – je lepší je přenášet alespoň dvěma páry rukou. Připomínáme nutnost použití stojanu na tandoor, který je nutný pro minimalizaci nasávání vlhkosti do keramiky.
Doufáme, že jsme byli schopni odpovědět na vaše otázky, protože rozhodování o koupi tandooru od výrobce je poměrně obtížné bez znalosti sporáku a vlastností jeho použití. Forewarned is forearmed!
Na tandooru můžete rychle a pohodlně vařit chutné pokrmy. Zima neomezuje použití tohoto zařízení. V tomto ročním období je však vhodné dodržovat další omezení používání spojená s vystavením nízkým teplotám a vlhkosti.
Jak skladovat tandoor v zimě
Tandoor dobře odolá každému zimnímu počasí. Pokud však majitel chce, aby dobře sloužila dlouhá léta, musí vědět, jak se o něj starat. Způsoby skladování tandooru se liší v závislosti na tom, jak často se plánuje jeho použití.
Pokud ji majitelé neplánují vyndat v zimě, je lepší ji uložit do interiéru. Pokud s ním budete vařit, je lepší použít na uskladnění pouzdro nebo ochrannou fólii, která jej spolehlivě ochrání před nepřízní počasí. Tandoor je vyroben ze šamotové hlíny, která nemá ráda vlhkost, proto jej nelze ponechat na uskladnění venku.
Tandoory mohou být stacionární nebo mobilní. První z nich jsou přísně vázány na své místo. K jejich uložení je proto potřeba použít ochrannou fólii. Mobilní telefony lze přemístit na jakékoli vhodné místo pro použití nebo skladování.
Je možné použít tandoor a vařit na něm v zimě?
Keramika, ze které je tandoor vyroben, dosahuje během provozu teploty několika set stupňů. Mrazivé teploty na to nemají kritický vliv. Musíte však pamatovat na to, abyste se vyhnuli náhlým změnám teploty, které mohou troubu poškodit. Zda lze tandoor používat v zimě, závisí pouze na plánech majitele.
Vaření v tandooru je v tuto dobu stejné jako v jiných ročních obdobích. Lze jej používat bez zvláštních omezení. Kamna musíte roztápět tak, aby se nahřívala postupně. Nejprve se na vnitřním povrchu vytvoří tmavá vrstva, při dalším zahřívání se drolí. Od této chvíle můžete začít vařit.
Na tandooru můžete někdy vidět velké množství malých prasklin. Říká se jim také vlasy. Vznikají při prvním zahřátí a vypovídají o kvalitě hlíny, ze které je zařízení vyrobeno.
Jak zahřát tandoor v chladné zimě
V chladném počasí musíte tandoor postupně rozsvěcovat. Nejprve se provede zapálení. Chcete-li kamna dále zapálit, musíte je naplnit palivovým dřívím do třetiny objemu. Použití pro vaření probíhá obvyklým způsobem.
Pokud tandoor správně zapálíte, uslyšíte lehké praskání. V tomto případě se v keramickém materiálu objeví malé, téměř neznatelné trhliny. Pomohou keramickému materiálu dýchat.
Během vaření se nedoporučuje zatěžovat palivem více než 2/3. Pokud toto pravidlo porušíte, teplo odejde místo toho, aby bylo vynaloženo na vaření. Bez ohledu na to, jak jej zahřejete, tandoor se udrží v teple ne déle než 3 hodiny. Během této doby na něm můžete vařit jídlo. Kamna lze v zimě používat venku prakticky bez omezení.
Při zapalování v zimě je důležité provést prvotní ohřev tak, aby se jeho části prohřály rovnoměrně. Aby bylo možné začít vařit, musí teplota všech stěn tandooru dosáhnout tří set stupňů. Není třeba se obávat přítomnosti uhlí. Nemají vliv na kvalitu práce, protože hlavní část ohřevu je prováděna stěnami této nádoby.
V zimě se nedoporučuje otevírat větrací otvor na více než 5 cm, jinak bude proudění vzduchu příliš velké. V tomto případě teplo rychle zhasne a jídlo nebude zcela uvařeno. Aby k tomu nedocházelo, je třeba po celou dobu vaření omezit proudění vzduchu.
Po dokončení vaření se někteří majitelé snaží uhasit oheň. Ne každý si myslí, že by se to mělo dělat. V žádném případě ji v zimě neuhasíte sněhem. Teplotní kontrast může toto zařízení poškodit. Je třeba jej nechat vychladnout a teprve poté odložit na místo určené ke skladování.
V zimě se tandoor obvykle používá zřídka, takže podpal by měl být proveden stejným způsobem jako první topení po zakoupení. K tomu nejprve zapálte dřevěné štěpky. Poté přidejte suché, středně velké dřevěné palivové dříví.
Nejprve vnitřní povrch ztmavne sazemi, poté po dalším zahřátí odpadne a stěny zbělají. Od této chvíle můžete začít vařit. Doba, během které dochází k zapálení, je obvykle 1-1,5 hodiny.
Pro podpalování je vhodné použít brikety nebo lisované piliny. Toto palivo zajišťuje lepší přenos tepla. Popel, který zůstane po spalování, se čistí snadněji než uhlí.
Pokud se na podpal používá palivové dříví, je vhodné vzít to, které produkuje více tepla. Typicky se jedná o tvrdá dřeva: jasan, akát, buk, dub a další. V tomto případě musíte zajistit, aby velikost protokolů byla střední nebo malá.
Je třeba vzít v úvahu, že některé horniny zanechávají při spalování specifický zápach. Týká se to zejména ovocných nebo jehličnatých druhů.
Toto zařízení obvykle dosahuje velmi vysokých teplot, proto jsou při práci s ním důležité kuchařské dovednosti. Existují izolované možnosti, ve kterých se vnější plášť prakticky nezahřívá. Jsou určeny jak pro domácí použití, tak i pro kavárny a restaurace.
Doporučuje se zakoupit speciální ochranné rukavice, které ochrání ruce kuchaře při vaření. S jejich pomocí může bezpečně otevřít víko nebo vyjmout špejle.
Pokud po vaření zůstanou mastné skvrny, není třeba čistit. Tyto stopy vyhoří při příštím zapálení. Tandoor lze použít nejen k vaření, ale i k jiným účelům. Můžete jej použít například k sušení nebo sušení prádla. V tomto případě se nedoporučuje příliš zahřívat. Po postupném podpalování stačí pro udržení plamene pravidelně přikládat jedno suché poleno po druhém.
Použití tandooru v zimě vám umožní vařit venku, aniž byste museli často dohlížet na přípravu jídla. Pravidla pro použití v této sezóně se příliš neliší od těch, která platí po celý rok. Už jste někdy používali tandoor v zimě? Byly během tohoto období nějaké zvláštní přednosti spojené s používáním?
