Jaký sýr se dobře rozpouští a chutná?

Sýr se často používá při přípravě horkých sendvičů, kastrolů a koláčů. Ne vždy to ale vyjde tak, že výsledná kůrka bude přesně taková, jakou chcete. Najít ten správný sýr není těžké. Hlavní je znát některé vlastnosti sýrů.

Jak správně roztavit sýr: základní tipy

Sýr se taje při vysokých teplotách. Může to být nejen trouba, ve které se pokrm peče, ale také mikrovlnná trouba. Chcete-li získat křupavou kůrku, je lepší dodržovat následující pravidla:

1. Před vařením sýr předem vyjměte z lednice. Necháte-li v místnosti 20 minut, rozpustí se mnohem rychleji.
2. Pro vytvoření optimálního kontaktu s pokrmem nastrouhejte sýr před použitím. Je docela možné použít velké struhadlo. Strouhaný sýr se rozpustí mnohem rychleji než ve formě plátků.
3. Strouhaný sýr můžeme smíchat s malým množstvím mouky. V tomto případě se bude péct rovnoměrněji a povrch bude natřen rovnoměrnou krémovou barvou.
4. Aby byla kůrka chutná a křupavá, upečené pečivo pravidelně kontrolujte. Pokud je sýr přepečený, může se stát gumovým.

Analýza sýrů

Mnoho sýrů se používá k přípravě různých pokrmů. Všechny se liší konzistencí, strukturou a vůní, které závisí na technologii vaření. Pro každé jídlo si tedy můžete vybrat optimální odrůdu.

Mozzarella

Rodištěm tohoto sýra je slunná Itálie. Pouze v tomto klimatu a pouze na loukách Kampánie se pasou černí buvoli, jejichž mléko je považováno za standard pro výrobu pravého sýra mozzarella. Pravda, sýr se nyní vyrábí v jiných zemích z kravského mléka. Mozzarella se skládá z bílých kuliček tvarohu ve fyziologickém roztoku nebo méně často z copu. Může být i tvrdý a uzený. Jeho struktura je vrstvená, elastická, chuť jemná, trochu svěží. Pevná mozzarella je vhodná na pečení. Toto je ideální volba pro pizzu a italský uzavřený koláč calzone, horké sendviče. Své elastické vlastnosti si zachovává i po vychladnutí pokrmu.

Suluguni

Tento sýr pochází ze Zakavkazska. Jedná se o plochý ovál do výšky 2,5 cm, chuť je fermentovaná mlékem a má mírnou pachuť, která se objevuje v důsledku tání během výrobního procesu. Struktura je mírně vrstvená. Lze jej považovat za jeden z nejlepších sýrů pro vytváření kůrky na pizze, horkých sendvičích a kastrolech.

Gruyere

Sýr s hustou strukturou vyrobený z kravského mléka. Tvrdý švýcarský sýr má originální pikantní tón: sladký a slaný zároveň. Znalci říkají, že má ořechové aroma. Rychle taje a neucpává hlavní ingredience v připravovaném pokrmu. Často se používá k pečení pizzy, francouzských quiche, do cibulové polévky, k pečení kuřete a do tradičních francouzských sendvičů.

Cheddar

Anglický sýr, který dávno přesáhl hranice ostrova. Kravské mléko se k jeho výrobě sbírá po celém světě. Zralý sýr má plastickou strukturu, bez oček. Barva je žlutá, vůně ořechová. Během procesu zrání se chuť sýra mění z jemné krémové až po výraznou ořechovou. Hlavní chuť je lehce pikantní a nakyslá. Sýr zraje od 5 do 18 měsíců. Čím déle, tím je chuť slanější. Tento sýr se dobře hodí k kastrolům, omeletám, masitým jídlům, omáčkám a fondue.

Emmental

Ve švýcarském tvrdém sýru vyrobeném z kravského mléka jsou jasně vidět velké oči. Vyznačuje se kořeněnou, sladkou chutí a ovocnou vůní. Velmi dobře se taví a zachovává si tažnost. Používá se na kastrol, fondue, pizzu, horké sendviče.

Měkký francouzský sýr. Jeho výroba je známá již od starověku. Považovali za čest, že jej dostali jako dar od francouzského krále. Sýr má plesnivou měkkou kůrku, která je navíc jedlá. Barva sýra je mírně šedá. Aroma je čpavek. Chuť mladého sýra je jemná. Ale jak dozrává, stává se štiplavějším. Sýr se vyrábí v blocích o tloušťce až 5 cm, čím tenčí kruh, tím pikantnější brie. Vůně se podobá ořechové nebo houbové. Brie se používá k výrobě omáček, salátů s ovocem a zeleninou, peče se v listovém těstě a vyrábí se z něj sendviče.

Camembert

To je také tradiční francouzský sýr. Vyrábí se z kravského mléka. Výroba je obvykle načasována na sezónu podzim-zima, protože v létě je obtížné získat kvalitní produkt. Mělo by mít tvrdý střed a povrch pokrytý červenohnědou plísní s bílými pruhy. Chuť připomíná mléčnou, houbovou, ořechovou, ovocnou. Vše závisí na vývoji plísní. Vhodné na sendviče, omáčky, polévky, pizzu. V jeho domovině ve Francii lidé rádi jedí hermelín s horkými bagetami a pečou ho. Sýr dlouho nevydrží.

Parmazán

Itálie je považována za místo narození parmezánu. Vyrábí se z kravského nebo kozího mléka. Sýr není příliš tučný, s hustou strukturou. Během krájení se sýr drolí. Chuť má ostré, ovocné, ořechové podtóny. Mění se, jak dospívají. Nejčastěji se sýr podává v plátcích sýra. Hodí se do polévek a salátů. V Itálii se parmezán tradičně podává s těstovinami, přidává se na pizzu, do rizota, smaží se, nabízí se jako dezert a dělají se z něj bonbóny.

Gouda

Národní poklad Nizozemska, který lze vyrábět pouze na území státu. Tento sýr má po žluté dužině rozptýlené otvory. Vůně je lehká, ořechová. Během procesu zrání se zintenzivňuje, struktura se stává sušší. Chuť je jemná, ovocná. Sýr se používá nejen na krájení sýrů. Přidává se do omáček, zeleninových salátů, zapéká se se zeleninou a masem.

Tento polotvrdý sýr, nejrozšířenější v Rusku, se vyrábí z kravského mléka s přídavkem syřidla. Konstrukce je pevná a v ní jsou rozmístěny ocelli různých tvarů. Barva dužiny je žlutá, jantarová. Má lehce nakyslou, příjemnou krémovou chuť. Používá se k přípravě salátů, horkých sendvičů, pizzy, pečeného masa, ryb a zeleniny.

Jak udělat sýr lepkavý?

Při výběru sýra pro vaření byste si měli pamatovat, že tvrdé odrůdy se taví hůře než měkké. Měkké odrůdy tedy vyžadují teplotu tání pouze +54 °C, zatímco suché tvrdé odrůdy vyžadují až +80 °C. Není třeba zvyšovat teplotní laťku. Sýr se zahřívá na požadovanou teplotu postupně. Jinak se struktura oddělí, bílkovina se stočí a zhustne.

K tavení nejsou vhodné ani nízkotučné sýry. Stávají se tvrdými a lepivými.

K dosažení dokonalé struktury se kuchaři uchýlí k některým trikům.

1. Pro přípravu fondue přidejte do obsahu malé množství bílého vína, citronové šťávy nebo škrobu.
2. Při přípravě pizzy nebo horkých sendvičů se snaží dosáhnout viskózní hmoty. V tomto případě je důležité udržovat optimální teplotu pečení. Nižší úroveň dodá sýru pevnost. Vyvýšené se roztaví do takové míry, že poteče.
3. Aby byla vlákna roztaveného sýra viskóznější, pravidelně se míchá. Tímto způsobem se sýr rovnoměrně zahřeje, bílkoviny se srazí a dodají požadovaný efekt.

Jaký sýr se dobře rozpouští v troubě?

Strouhané měkké sýry jako suluguni nebo mozzarella se v troubě dobře rozpouštějí. Jakmile dosáhnou teploty tání +54 °C, okamžitě se rozšíří. Jemná struktura pokrmu zůstane pod ním zachována.

Sýry ruské, Kostroma, Poshekhonsky mají tvrdší strukturu. Pokrmu ale také dodají vláčnou kůrku, pokud je před pečením nastrouháte a smícháte s hustou smetanou nebo zakysanou smetanou.

Který sýr se nejlépe rozpouští na pizzu?

Na domácí pizzu můžete použít směs parmezánu a mozzarelly. Parmazán můžete také nakrájet na pláty, které se budou rozpadat. A v kombinaci s mozzarellou získáte potřebnou viskozitu. Dobrou možností je mozzarella a čedar – získáte krásné nitě. Goudu a ementál můžete potřít.

Který sýr se nejlépe rozpouští na pánvi?

V čisté formě se sýr na pánvi nerozpustí. K tomu musíte přidat škrob nebo mouku. Teprve poté lze opatrně promíchanou směs dát na vymaštěnou a vyhřátou pánev. Pro tento účel můžete použít jakýkoli tvrdý sýr.

Jaký sýr se dobře rozpouští v polévce?

Při vystavení vysokým teplotám se změní struktura sýra a ten se rozpustí ve vývaru. To se ale může stát jen s kvalitním produktem. Před přidáním do vývaru nastrouháme sýr. Pokud máte pouze levný tavený sýr, můžete udělat následující.

Zapněte mikrovlnnou troubu na maximální výkon a vložte do ní talíř se strouhaným sýrem na 1 minutu. Jakmile začne tání, sýr se ponoří do polévky. Je důležité zajistit, aby sýr nezkaramelizoval.

Sýr nastrouháme na jemném struhadle a poté propasírujeme přes síto. Do nádoby přidejte trochu vývaru a promíchejte se sýrem. Jakmile vznikne krémová hmota, vlije se do polévky. Vše pečlivě promíchejte do hladka.

RADA. Před nastrouháním taveného sýra jej dejte do mrazáku. Takto bude lépe držet tvar a nebude se lepit na struhadlo.

Který sýr se nejlépe rozpouští v těstovinách?

U těstovin se sýr přidává na každý talíř u stolu. Musí mít vlastnosti rychlého tavení. Nejčastěji se používá parmezán. Má křehkou strukturu, ale můžete ji krájet. Při kontaktu s horkými těstovinami se začnou tavit a tvořit krásné nitky.

Jaký sýr se dobře rozpouští v mikrovlnné troubě?

Měkké sýry jako suluguni nebo mozzarella jsou vhodné pro rozpuštění v mikrovlnné troubě. Rychle tvoří potřebnou kůrku. Z tvrdých odrůd se dobře taví ementál a maasdam.

Proč se sýr nerozpustí?

Stává se, že ani drahý sýr se nerozpustí ani v troubě, ani v mikrovlnce. Za prvé to může být způsobeno výrobní technologií. Při použití syřidla při výrobě sýra se protein již srazil a sýr se nebude moci roztékat. Mezi tyto sýry patří měkké i tvrdé sýry. Tohle je Adyghe, ricotta, paneer, halloumi.

Dalším důvodem může být kvalita produktu. Roztaví se pouze přírodní sýr. Výrobky zvané sýrové výrobky jsou vyráběny na rostlinné bázi.

Abyste měli krásnou kůrku, potřebujete sýr s obsahem tuku alespoň 50 %. Tento produkt lze získat pouze z přírodního kravského, kozího nebo buvolího mléka. Při rozkladu bílkovin pod vysokou teplotou se uvolňuje tuk a voda. Sýr se stává tekutým a rozlévá se po povrchu misky.

Abyste si mohli koupit ten správný sýr pro výrobu smažené kůrky, budete muset vynaložit trochu úsilí a přečíst si štítek. Sýr je lepší kupovat dražší, ale vyrobený na přírodní bázi.

Autor: Taťána

Sýrař-praktikant. Spoluzakladatel družstva Handmade Cheese. Vyrábíme a prodáváme přírodní sýry, vyučujeme výrobu sýrů a pomáháme novým výrobcům sýrů při zakládání výroby.

Sýr není jen, doslova, ryzí požitek v podobě plátku na sendviči nebo celého sýrového talíře. Cheese je velitelem obrovské armády pokrmů, bez kterých by prostě neexistovaly. Představte si makarony a sýr. Nyní vyjměte sýr. Existují však recepty, o kterých můžete říci: žádný sýr – žádný pokrm. Pojďme si o nich povídat.

Objevilo se mnoho národních receptů na koláče, masová, zeleninová jídla a dezerty, často díky místním, tradičním sýrům pro konkrétní lidi. A staly se celosvětovými hity. Začněme slavnými koláči.

Sýr na khachapuri, koláče, quiche

Mnoho koláčů s místním charakterem odvozuje svou kulinářskou hodnotu z chuti a textury konkrétního druhu sýra. Ale to je také problém. Co dělat, když žádný nemáte, můžete za něj najít náhradu? Zbožňuji například gruzínské koláče chačapuri. Všechno na nich je jednoduché a neuvěřitelně harmonické. Kombinace jemné chuti čerstvě upečeného těsta s rozpouštějící se, slanou a kyselou tvarohovou náplní. Horké khachapuri z pánve nebo z trouby je mistrovským dílem gruzínské kuchyně. Jeho základem je suluguni – solný gruzínský sýr.Základem pravého gruzínského khachapuri je suluguni: teplé, viskózní, slané

Najít pravé gruzínské suluguni ale není snadné. Vhodnou náhradu najdete kombinací několika podobných sýrů dohromady. Mozzarella, sýr feta a Adyghe jsou svými vlastnostmi nejvíce podobné suluguni.

Obecně platí, že u všech koláčů, které obsahují sýr, je důležitá nejen jeho chuť. Neméně důležité je, jak taje. Dobře se chovají tvrdé a polotvrdé sýry, jako je ruský a holandský. Koláč může být se zeleninou, masem nebo rybou a originální chuť dodá nahrubo nastrouhaný sýr. Hlavní je jíst horké, nečekat, až vychladne.lotrinský quiche – otevřený koláč s uzeným hrudníkem a náplní z vajec, smetany a sýra – v klasické verzi zapečené s Gruyère

Quiche koláče stojí za to mluvit samostatně. Lorraine quiche je klasika francouzské kuchyně. Otevřený koláč s uzeným hrudníkem a plněný vejci, smetanou a sýrem. V klasickém quiche je to Gruyere. Co dělat, když není v lednici? Můžete ho nahradit ementálem nebo švýcarským sýrem. Letitý čedar se skvěle hodí ke quiche. To je pro ty, kteří chtějí vařit klasickou verzi. Ale jsou i další. Například s lososem. Ryby vyžadují jemnost a je lepší zvolit sýr s jemnější chutí – polotvrdé havarti se pro takový koláč docela hodí.

Sýr na pizzu

Dobrý sýr na pizzu je 70 % úspěchu. Klasické recepty používají mozzarellu. Je to ona, kdo dává pružnou, krémovou vrstvu. Mozzarella může být speciální, na pizzu nebo kuličky ve slaném nálevu – každá se hodí téměř ke všem ingrediencím použitým na pizzu.

Žádná mozzarella? Najdeme jiný vhodný sýr. Za prvé je to Adyghe, říká se jí dokonce čerkeská mozzarella. A skutečně, při vaření se rozteče stejně jako klasická mozzarella.

Na pizzu se nejlépe hodí vhodné druhy mozzarelly – na základ i na ozdobu

Mimochodem, poslouží i mladé suluguni, čerstvé ze slaného nálevu. Strukturou a chutí je také velmi podobná mozzarelle.

Ruský sýr je vždy dobrou volbou pro pokrmy, kde se potřebuje roztavit. Má nevtíravou chuť, jemnou texturu, tato odrůda se hodí ke všem přísadám – ať už je to uzená slanina, vařené kuře, nebo ananas.

Sýr na rohlíky

Filadelfské rolky se standardně připravují se sýrem Philadelphia. Smetanový sýr, okurka a ryba – to jsou ingredience, které udávají tón a jsou rozhodující v harmonii chuti závitků. Tenká, jemná tvarohová pomazánka také spojí a drží všechny ingredience pohromadě.

Čím dalším můžete rohlíky obalit, když v obchodě není sýr Philadelphia? Možností je mnoho. Potřebujete měkký tvaroh. Může to být almette, cremette, mascarpone, ricotta. Pokud chcete, můžete přidat trochu soli, ale jen trochu, abyste nepřerušili smetanovou chuť.

Sýr na chlebíčky, chlebíčky, bruschetta

Sýr na chlebíček je velmi individuální, každý si může dát svůj oblíbený. Dodá potěšení vašemu rannímu šálku kávy nebo čaje. Někdo preferuje smetanovou pomazánku, jiný preferuje polotvrdý sýr, s jemnou chutí, nebo stejný polotvrdý sýr, ale kořeněnější, světlý, intenzivní, s aktivní vůní. Tvrdé sýry nejsou vhodné na chlebíčky a chlebíčky – nelze je nakrájet na tenké plátky.Na teplý snídaňový sendvič použijte polotvrdé sýry

Polotvrdé sýry – švýcarský, ementál, čedar, pošekonský, ruský, tilsiter, eidam, gouda – se hodí nejen ke studeným chlebíčkům, chlebíčkům a bruschettám, ale také se perfektně chovají, pokud s nimi připravujete teplé chlebíčky. Do společnosti můžete přidat, co chcete – jakékoli maso, zeleninu, salát.

Kdo má rád plísňové sýry, které mají tendenci se lámat, nevynechávejte chlebíčky – stačí sýr nakrájet na silnější plátky. A vyvažte štiplavou chuť, která je této odrůdě vlastní, něčím sladkým – například hruškou nebo ananasem.

V prodeji je mnoho druhů sýrů, které jsou speciálně navrženy pro sendviče, sendviče a bruschetta. V podstatě se jedná o polotvrdé odrůdy, ihned nakrájené na úhledné čtverečky. Velmi pohodlně!

Sýr na těstoviny, brambory

Makarony a sýr jsou oblíbené jídlo mnoha lidí. Ani ty děti, které sýr jako výrobek nejedí, neodmítají makarony a sýr. Jaký by měl být sýr? Nejjednodušší, ale dobře se taví a táhne, má příjemnou krémovou chuť. Nastrouhejte, posypte horké těstoviny – to je maximální potěšení. Kdo má rád trochu pikantnější, může použít parmezán nebo jiný tvrdý vyzrálý sýr.K těstovinám přidejte jakýkoli sýr, který se dobře rozpouští, táhne a má jasně smetanovou chuť

Další věcí jsou brambory. Můžete to udělat snadnou cestou a udělat to samé jako s těstovinami – vychutnejte si krémovou chuť sýra a jeho snadné rozpouštění. Ale i tak se chci přiblížit původnímu zdroji – francouzskému jídlu zvanému raclette. Horké, čerstvě uvařené brambory se polévají stejnojmenným taveným sýrem. K pokrmu se vždy podává kousek šunky. Je to jednoduché, ale právě chuť švýcarského sýra Raclette dělá toto jednoduché bramborové jídlo jedinečným. Sýr je pevný a měkký zároveň. Po roztavení se ukládá do husté stuhy, která po dlouhou dobu netvrdne. Pikantní a krémová zároveň. Někdo v něm cítí houby, jiný cítí lehké květinové aroma.

Je možné udělat brambory se sýrem, ale bez jedinečného raclette? Je nepravděpodobné, že by se to přesně opakovalo, ale vhodné mohou být tučné sýry (45 % tuku), které se rozpouštějí rovnoměrně. Jsou to Gouda, Cheddar, Maasdam, Tilsiter, Edam.

Zkus to! V každém případě jsou horké brambory se sýrem vynikající!

Sýr do polévek

V sovětských dobách se v závodě Moskevský Karat vyráběly tři druhy tavených sýrů: Volna, Družba a další se smaženou cibulkou, zejména do polévky. Lahodnou polévku můžete samozřejmě připravit i s přídavkem klasického taveného sýra, ale s osmaženou cibulkou získá chuťovou harmonii a úplnost.Polévka z taveného sýra má charakteristickou krémovou chuť a lehkou konzistenci. Pokud ale přidáte chleba nebo krutony, na vydatný oběd to bude stačit

Dnes je nabídka tavených sýrů mnohem širší a vybrat si svůj oblíbený je jednodušší. Sýry určené na chlebíčky se ale na přípravu polévky rozhodně nehodí.

Pro přípravu prvních chodů zůstávají vždy nejvhodnější sýry „Přátelství“, „Sýr ​​na polévku s smaženou cibulkou“ a „Sýr ​​s houbami“. Proto existuje jediná rada: čtěte složení, účel a nezapomeňte se podívat na datum spotřeby, tavený sýr není nejoblíbenějším produktem.

Tavené sýry se rychle rozpouštějí v horké vodě a získávají tekutou konzistenci. Dodávají polévce chuť a dodávají pokrmu jen nepatrnou hustotu. To je jejich hlavní hodnota.

Sýr do salátů

Svět salátů, které ve svých receptech používají sýr, je obrovský. Mohou to být sýry z ovčího, kravského a kozího mléka, měkké, poloměkké, čerstvé i stařené. Každý s vlastní chutí a vůní. A každý z nich svou přítomností vytváří jedinečný salát. Sýr lze do salátu přidat nakrájením na kousky nebo nastrouháním. Salát může být lehkou svačinkou, ale může se stát i plnohodnotným vydatným obědem. Ale všude, pokud je sýr, bude hrát hlavní roli, udávat chuťový tón.Salát Caprese je spolu s pizzou srdcem italské kuchyně

Klasika italské kuchyně, salát Caprese – rajčata s mozzarellou a bazalkou. Řekové si nedokážou představit svou kuchyni bez salátu horiatiki, a my mu říkáme – řecký. Slavný Caesar salát se neobejde bez strouhaného parmezánu. To je ale jen to, co leží na povrchu, na samém vrcholu světových salátových hitů. Sýrový sýr je lahodný k melounu, přidává se do salátu s čočkou a mozzarella se hodí k krvavému pomeranči. Není třeba vymýšlet, jak nahradit sýr ve vašem oblíbeném salátu. Můžete jít i opačnou cestou – vybrat si salát s oblíbeným sýrem.

Sýr na pečenou zeleninu

Ať už pečete jakoukoli zeleninu – brambory, květák, lilek, cuketu nebo třeba houby – musí se nejprve osmažit nebo upéct v troubě do měkka. A teprve poté navrch přidejte sýr a znovu vložte do trouby. Na pečení zeleniny je dobré smíchat dva druhy sýra. Jedna se rozpustí a stane se viskózní smetanovou omáčkou a druhá vytvoří zlatohnědou, křupavou, koláčovou kůrku. Mozzarella a parmezán jsou pro tento typ pečení ideální. Můžete použít nahrubo nastrouhaný čedar a zeleninu jím posypat dvakrát – na začátku pečení a po 10 minutách, když se rozpustí první porce sýra. Neexistuje žádná mozzarella, parmezán a čedar – klidně si vezměte „Guda“, „Tilsiter“, „Oltermani“, „Russian“, „Swiss“. Všechny výše uvedené sýry se dobře roztaví a vytvoří zlatohnědou kůrku. Mimochodem, pokud chcete jen kůrku, posypte jedním parmazánem.

Sýr na horké maso, ryby (pečení)

Pamatujete si na ikonický pokrm sovětských svátků? Maso na „francouzský způsob“. Povinným krokem, bez kterého nebylo možné recept dokončit, je posypání strouhaným sýrem. To bylo často nejčastější „ruské“. A na konci socialismu byl jedinou dostupnou odrůdou prostě sýr. Ale vážně, maso pečené v troubě potřebuje i zlatohnědou sýrovou krustu. „Rus“ se s tímto úkolem dokonale vyrovnal. Nastrouhejte, plátek položte na maso nebo rybu – hodil se také ke každému pokrmu, který se vařil v troubě. „Russian“ si poradí i nyní, i když nemáme k tomu vhodnější ementál, goudu nebo čedar. Všechny tyto sýry se rozšíří do viskózní sýrové omáčky a smaží se nahoře do zlatohněda.Plánujete péct maso se sýrem a zeleninou v troubě? Vyberte si ruský sýr!

Mimochodem, návrat k masu ve francouzštině. Ve francouzské kuchyni jsou zajímavá dvě jídla – gratinovaný Pot-au-Feu a gratinovaný Dauphinois s kuřecím masem a estragonem. Jedna i druhá obsahují maso zapečené s bramborami a bešamelovou omáčkou. Velmi mi připomínají náš sovětský stolní pokrm. A vlastně velmi blízko.

Sýr na rizoto, musaku a další ikonická jídla (jako důležitá přísada)

Ve světové kuchyni je několik jídel, která se bez sýra neobejdou. Snad první, co vás napadne, je italské rizoto. Rýže a sýr jsou dvě hlavní a neměnné složky klasického rizota. Ale jak rýže, tak sýr mohou být různého druhu, a to nebude pokrm o nic méně chutný. Hlavní je, že jsou splněny základní vlastnosti výrobků. Dnes se ale bavíme pouze o sýru. Nejčastěji se při přípravě rizota používá parmezán, který dodává požadovanou texturu a chuť. Ale jak sami Italové říkají, rizoto je jídlo, které spotřebuje všechny kousky sýra, které jsou v lednici, a není to jen parmezán. Fontina, ementál, mozzarella, scamorza, Philadelphia. Jen intuice vám napoví, jaký druh sýra a v jakém množství, ale. na poslední chvíli špetka pecorina! Po zkušenostech, kdy už je chuť rizota „na jazyku“, můžete jej uvařit se sýrem ementál, pro krémovost přidat sýr Philadelphia nebo brie a pro pikantnost špetku parmazánu.Švýcaři se stále přou o složení sýrové směsi na fondue – které je správné a autentičtější?

Kde je Švýcarsko, tam je fondue. A názory rodilých Švýcarů se budou různit, jaký sýr použít k přípravě horké sýrové směsi. Může to být ementál a gruyere ve stejném množství, ale někdo namítne, že jde pouze o sýry Fontina, Gruyere a Gouda. A všichni budou mít pravdu! Tyto odrůdy se dobře doplňují, výsledkem je jemná, bohatá, sýrová, mazlavá omáčka na krajíc chleba.

A ještě jedno jídlo, které se bez sýra neobejde! Toto je řecká moussaka. Pouze halloumi pevně stojí jako nositel tradic řecké kuchyně. Ale nic není nemožné. Zkuste halloumi nahradit fetou smíchanou s ricottou. Feta je poměrně slaný sýr, chuť zjemní ricotta. Nebo si udělejte jídlo s Gruyère.

Sýr na dorty, zákusky

Recenze jídel, ve kterých hraje důležitou roli sýr, by nebyla úplná, kdybychom zapomněli na dezerty. Klasikou, kterou zná každý, je italský dezert Tiramisu a klasický newyorský cheesecake.

Povinnou složkou Tiramisu musí být mascarpone. Jedná se o krémový měkký sýr, který ve skutečnosti funguje jako smetana. Nebylo by zločinem nahradit jej podobnými měkkými sýry smetanové chuti – Philadelphia nebo Almette.Na dezert Tiramisu se používá pouze mascarpone

Klasický newyorský cheesecake diktuje svá vlastní pravidla – pouze Philadelphia. Ale je všechno opravdu tak přísné? Samozřejmě že ne. Poslouží jakýkoli smetanový sýr – mascarpone (na studenou kuchyni), ricotta, almette, cremette. Sýry na tvarohový koláč lze navíc smíchat s tučným, nekyselým tvarohem.

Jak pohodlné – dva tak odlišné recepty s vyměnitelnými přísadami. I když všechny měkké smetanové sýry chutnají podobně. Rozdíl je pouze v obsahu tuku a malém množství cukru nebo soli.

Smetanové sýry se s úspěchem používají při přípravě krémů na vrstvení dortů a čepic na cupcaky. Krém je jemnější a není tak mastný, jako kdyby byl připraven s máslem.

Košíčky, sušenky, kastrolky, lehké pěny – nabídka zákusků a pečiva, kde lze použít smetanové sýry, je poměrně velká. Hlavní je najít dobrý recept.

A Francouzi prostě jedí sýr jako dezert – měkký, polotvrdý, tvrdý. Ale to je úplně jiný příběh.