Jaký je jiný název pro tymián?

Tymián je stejně slavný ve vaření a medicíně. V medicíně se navíc využívá ještě šířeji a rozmanitěji, stává se součástí odvarů a nálevů používaných při zánětech, bolestech zubů, neuralgii, bolestech kloubů, některých problémech trávicího traktu a dýchacích cest. Při použití této byliny v bylinné medicíně je však třeba vzít v úvahu, že její biologická aktivita může vyvolat exacerbaci řady onemocnění.

Užitečné vlastnosti tymiánu

Složení a užitečné látky

Čerstvý tymián obsahuje (na 100 g): [8]

Kalorie 101 kcal

Vitamíny	mg	Minerály	mg
vitamin C	160,1	Draslík, K	609
Vitamin B3	1,824	Hořčík, Mg	160
Vitamin B2	0,471	Vápník, Ca	405
Vitamin B5	0,409	Fosfor, R	106
Vitamin B6	0,348	Železo, Fe	17,45

Co přesně se používá a v jaké formě

Léčivou hodnotu má bylina tymián, sbíraná na začátku květu (kvetoucí nať, oddělená od dřevnatých, drsných výhonů). Čerstvě natrhaný a usušený tymián má perzistentní aroma, lehce palčivou, kořenitou chuť s příměsí hořkosti. Z bylinky tymián se vyrábí tekutý extrakt nebo odvar, nálev nebo tinktura. K léčebným účelům se používá také čaj s tymiánem. Navenek se tymián používá do aromatických koupelí, obkladů, pleťových vod, oplachů [3] .

Léčivé vlastnosti

Tymián plazivý obsahuje fenolické deriváty terpenů (thymol, karvakrol, pinen, cymol, borneol, linelool), kyselinu tymiánovou, třísloviny, flavonoidy, triterpeny, organické kyseliny a hořčiny.

Tymiánová bylina obsahuje těkavé oleje (které zahrnují terpeny linalol a terpineol, borneol, thymol, karvakrol), flavonoidy, kyselinu ursulovou a oleanovou, hořčiny, gumu a třísloviny [9] .

Tymián se používá jako expektorans, analgetikum, antibakteriální, anthelmintikum a jako prostředek ke stimulaci žaludečních funkcí. Používá se při bronchitidě, zápalu plic, bronchiektázii. Jako analgetikum – při léčbě radikulitidy a neuritidy, při onemocněních kloubů, svalového systému a periferních nervových kmenů [3] .

V oficiální medicíně

Farmaceutické přípravky na bázi tymiánu:

• Thymol (ve formě prášku), který obsahuje tymián plazivý. Při ankylostomóze (helmintové infekci) se předepisuje 1 g každou čtvrthodinu ve čtyřech dávkách nalačno. Zároveň je striktně doporučována speciální dieta vylučující z jídelníčku tuky a alkohol, kterou je nutné dodržovat před léčbou, během ní i po ní. Průběh léčby thymolem je 3 dny. V předvečer kurzu a na konci se používá solné projímadlo. Thymol ničí parazity (vlásek, měchovec, americký necator, různé plísňové) a znecitlivuje. Použití léku “Timol” je kontraindikováno v případě dekompenzační funkce srdce, onemocnění ledvin a jater, žaludečních vředů a duodenálních vředů, těhotenství. Slabý roztok thymolu dezinfikuje dutinu ústní. Jako analgetikum a antiseptikum se thymol používá ve stomatologii.
• Tymiánová bylina, v balíčcích.
• Extrakt z tymiánu obecného (kapalina). Používá se jako expektorans a analgetikum. Je účinný také při radikulitidě a neurózách.
• Pertussin (jako sirup). Dětem je předepsána jedna dezertní lžička na černý kašel a dospělým – polévková lžíce jako expektorans třikrát denně [9] .

V lidové medicíně

• Jako antibiotický žaludeční prostředek a jako expektorans se tymián používá při odkašlávání jako nálev: lžíci bylinných surovin zalijte 400 ml vroucí vody. Nechte 10 minut louhovat a pijte polévkovou lžíci až třikrát denně.
• Se sníženou sekrecí žaludeční šťávy na pozadí nadýmání, při absenci chuti k jídlu a jako antihelmintikum tymián plazivý doporučeno ve formě nálevu, který se připravuje stejně jako nálev z mateřídoušky [9] .

• Čaj s tymiánem se předepisuje při střevních onemocněních, onemocněních plic a urogenitálního traktu, s pomalým trávicím procesem, fermentací ve střevech, nadýmáním a kolikou, atonií žaludku (narušení jeho motorické funkce), s bronchiálním astmatem, černým kašlem , helmintická invaze, jako diuretikum, s poruchami spánku, nervozitou a alkoholismem. K přípravě tymiánového čaje je třeba spařit jednu polévkovou lžíci květů a lístků tymiánu ve 200 ml vroucí vody. Necháme vylouhovat a popíjíme po malých doušcích až po dvou sklenicích denně.
• Při kataru trávicího traktu se připravuje nálev: polévková lžíce směsi tymiánu, listů meduňky, slámy vonné a listů lesních jahod (v poměru 1:4:5:10) se vyluhuje ve 300 ml vroucí vody. scedíme a užíváme 100 ml třikrát denně.
• Při kataru dýchacích cest se polévková lžíce bylinné kolekce z natě tymiánu, svízele vonné a listů jahodníku (v poměru 2,5 : 2,5 : 5) spaří ve 400 ml vroucí vody, nechá se vylouhovat, přefiltruje a odebere se dvě polévkové lžíce s odstupem tří hodin.
• Tymián na alkoholismus: při chronickém alkoholismu je účinný 7% odvar z natě tymiánu, který se užívá 50-2 měsíce 4 g 10x denně [XNUMX] .
• Tymián pro děti (na černý kašel jako odvar nebo nálev) se podává podle věku dítěte lžičkou nebo dezertní lžičkou v teplé formě až 4x denně. Nálev se připravuje rychlostí: 10 g natě tymiánu na 200 ml vroucí vody [11] .
• Při vlhkém kašli se doporučuje bylinkový čaj: smíchejte jednu polévkovou lžíci semínek anýzu, listy eukalyptu, květy heřmánku a divizny, islandský mech, tymián a 2 lžíce listů podbělu. Napařte lžíci kolekce ve 200 ml vroucí vody, poté vařte půl hodiny ve vodní lázni. Ochlaďte a sceďte. Vzniklou tekutinu zalijte převařenou vodou do objemu 0,2 litru a vypijte třikrát denně čtvrt šálku alespoň na půlměsíc.
• Na bronchitidu s prodlouženým vlhkým kašlem si připravte sbírku jedné polévkové lžíce semínek anýzu, květů divizna, kořene lékořice a 1,5 polévkové lžíce tymiánu. Lžíci bylinného materiálu spařte vroucí vodou (200 ml). Vařte ve vodní lázni čtvrt hodiny, poté ochlaďte a sceďte. Koncentrovaný vývar nařeďte na objem 0,2 litru převařenou vodou. Pijte 50 ml třikrát denně, infuzi užívejte mezi jídly.
• Při poruchách spánku je užitečný čaj (užívá se i jako sedativum): připravte si odvar z plodů hlohu a divoké růže, lipového květu a tymiánové byliny, v poměru 2:4:2:5 [5] .

Navenek:

• Při bolestech zubů se na bolavý zub přikládá vatový tampon namočený v lihové tinktuře z tymiánu.
• Napar z tymiánu se používá na obklady na abscesy, vředy, na výplachy při zánětech dásní a zubních vředech.
• Obklady z tymiánu se přikládají na postižená místa při obrně, neuralgii a revmatismu.
• Pára z květů tymiánu (lžíce na 200 ml vroucí vody) omýt oči se zánětem.
• Listy a květy tymiánu, rozemleté ​​na prášek, se při ztrátě vědomí čichají.
• Děti s křivicí mají předepsané vodní procedury: hrst květů a listů tymiánu se vyluhuje v pěti litrech vroucí vody. Nálev se přidá do vany naplněné vodou. Takové písmo se musí používat dvakrát týdně [10] .
• Pro dospělé s bolestmi kloubů, artrózou, myositidou, revmatismem, zánětem nervů je užitečná koupel s tymiánem: 200 g rostlinných surovin se na mírném ohni přivede téměř k varu ve 4 litrech vody. Insist a přecezený nálev se nalije do plné vany [11] .

v orientální medicíně

Mezi recepturami Avicenna je doporučován tymián jako součást sběru, jako prostředek pro jemné a šetrné drcení a odstraňování kamenů z ledvin. Ve stejných částech se navrhuje smíchat levanduli, tymián, jahodové listy a bobule, meduňku, mátu a catnip. Směs se vaří a pije jako čaj [3] .

Ve vědeckém výzkumu

Vědecký zájem o tymián a jeho vlastnosti se zachoval od starověku až do současnosti.

Pečlivé studium složky tymiánového esenciálního oleje – karvakrol – věnována práci badatelů M. Hotta, R. Nakata, M. Katsukawa a dalších [12] .

E. M. A. Dawkan a A. Abdullah analyzovali léčivou hodnotu byliny tymián obecný, zdůrazňující antioxidační a antibakteriální účinky rostliny [2] .

Bubenchikova V. N. a Starchak Yu. A. hodnotili protizánětlivý účinek, ke kterému dochází při použití byliny tymián pallas. Stejní autoři popisují minerální a aminokyselinové složky (v kvalitativních a kvantitativních charakteristikách) obsažené v tymiánová blecha. Také v díle Bubenchikova V. N. a Starchak Yu. Bleší tymián, Marshall tymián a křídový tymián) [13], [14], [15] .

Popis tymiánu jako aromatické a kořenité kultury je cílem studie Anishchenko I. E., Kucherova S. V., Zhigunova O. Yu [16].

V dietetice

Tymián stimuluje trávicí procesy, urychluje metabolismus lipidů. Tím se koření stává cenným pomocníkem těla, pokud jde o tučnější a těžká jídla.

Ve vaření

Tymiánový esenciální olej se používá v konzervárenském průmyslu a v průmyslu alkoholických nápojů. Při vaření je to koření široce používané v okurkách, marinádách, masových a rybích pokrmech. Tymián jako koření dodává pikantní tón jak svačinovým kulinářským produktům, tak hlavním jídlům.

Sýr pečený s tymiánem

K přípravě takové originální svačiny budete potřebovat: jedno balení jemného dezertního sýra (lehce solené druhy), lžíci nasekaného čerstvého tymiánu, půl lžíce olivového oleje, sůl a čerstvě mletý černý pepř, polovinu červené feferonky, drcený a zbavený semínek, čerstvý bílý chléb k podávání.

Předehřejte troubu na střední teplotu. Na pečící papír položte sýr a posypte nasekaným tymiánem. Zakápněte olivovým olejem a podle chuti přidejte sůl a mletý černý pepř. Sýr pečeme v troubě asi 10 minut (dokud se hmota nezačne rozpouštět). Podáváme s nakrájenou červenou paprikou a plátky bílého chleba [17] .

V kosmetologii

Tymiánový esenciální olej se používá v šamponech na posílení vlasů. Blahodárně působí na problémovou pleť se sklonem k vyrážkám a zánětům, díky čemuž je nepostradatelnou součástí krémů a mlék. Tymiánový olej se používá nejen v parfémovém a kosmetickém průmyslu, ale také při výrobě mýdla. Thymol je součástí terapeutických zubních past a elixírů, které mají výrazné baktericidní vlastnosti [4] .

Jiné použití

Rostlina je produktivní medonosná rostlina.

Tymián se vysévá ke zpevnění půdy na strmých nebo sesuvných svazích [4] .

Zajímavá fakta

Ve starověkém Řecku, Římě a ve středověku byl tymián spojován se silou a odvahou.

Řekové měli přísloví:Voní po tymiánu“. To znamenalo, že dotyčný je elegantní, rafinovaný a aristokratický člověk.

Ve středověku se snítky tymiánu skrývaly pod polštářem. Věřilo se, že zahání noční můry a přináší příjemné sny.

V britské kulturní tradici byl tymián spojován s říší víl a elfů. V Shakespearově hřeSen v letní noci» Tymián je zmíněn jako postel, na které spala královna víl Titania.

Tymián jako přírodní antiseptikum se používal do obkladů, urychloval hojení ran [18] .

Nebezpečné vlastnosti tymiánu a kontraindikace

Tymián může způsobit komplikované alergické reakce u osob s individuální nesnášenlivostí. Před použitím rostliny pro léčebné účely musíte provést jednoduchý test: opláchněte podkolenní dutinu infuzí tymiánu. Pokud do hodiny po aplikaci tekutiny na kůži nedojde k podráždění, lze pokračovat v procedurách s vnějším nebo zevním použitím tymiánu.

Tymián během těhotenství je kontraindikován a je také nebezpečný pro lidi s patologiemi a onemocněními ledvin, žaludečních vředů a 12 dvanáctníkových vředů. „Většina lékařů se domnívá, že při správném užívání je tymián výrazně účinnější než jiné protizánětlivé léky, ale neměl by být užíván neomezeně, protože to může vyvolat hypofunkci (oslabení činnosti) štítné žlázy“ [11] .

Na této ilustraci jsme shromáždili nejdůležitější body o výhodách a možných škodách tymiánu a budeme velmi vděční, pokud budete obrázek sdílet na sociálních sítích s odkazem na naši stránku:

Botanický popis

Jedná se o polokeřovou trvalku z čeledi Lamiaceae (Lyasnotkovye).

Původ názvu

Další názvy tymiánu, přiřazené rostlině v lidové tradici: kadidlo, pikantní, chamtivost, Bogorodskaya tráva, citronová vůně.

Obecný vědecký název tymiánu je „tymián“(lat.”brzlík“). Jednou z verzí původu slova je výstup na odvozenou formu z řeckého slovesa s významem „fumigovat kadidlem (kadidlem)“.

Moderní botanika má přes 200 druhů tymiánu. Následující druhy tymiánu jsou běžné a nejvíce studované:

1. 1 Tymián plíživý – široce zastoupená v celé Eurasii. Rostlina s výrazným léčivým potenciálem, využívaná v lidovém i oficiálním léčitelství. Vysoce produktivní medonosná rostlina;
2. 2 Tymián – oblast růstu na severozápadě Středozemního moře, francouzský jih, Španělsko, některé regiony Ruska. Používá se v lékařství jako zdroj léčivých surovin;
3. 3 Tymián kopcový – rodiště rostliny Zakavkazsko. Efironos, používaný v parfémovém průmyslu, vaření, konzervárenském průmyslu;
4. 4 Tymián Callier – endemit Krymského poloostrova, medonosná rostlina, která má také krmnou hodnotu;
5. 5 Tymián brzy – vyskytuje se v evropských, kavkazských oblastech. Pohled má dekorativní hodnotu [1],[2] .
6. 6 Tymián Kochi – roste v oblasti Středního východu a Zakavkazska. Používá se jako léčivá rostlina a koření;
7. 7 Tymián Marshall – vyskytuje se v Evropě, střední Asii a na Dálném východě. Druh je ohrožen vyhynutím;
8. 8 Timyan Taliyeva – roste v severovýchodní části Evropy, na Uralu. Uvedeno v Červených knihách jednotlivých ruských krajů;

Plazivý tymián – nízký keř (asi 20 cm vysoký), s plazivými výhonky a přímými tenkými stonky vybíhajícími kolmo z nich. Uspořádání listů je opačné, listy jsou vejčité, na krátkých řapících. Malé květy lila-růžové nebo fialové barvy se shromažďují v hlavě květenství. Doba květu je polovina léta. Plody (ořechy) se tvoří v srpnu. Tymián roste v lesních pasekách, na suchých písčitých půdách, v borových lesích, na kopcích, stráních, ve stepích [3] .

Podmínky pěstování

Rostlina je klasifikována jako teplomilná. Způsob reprodukce je osivo, hlavní podmínkou pro získání sazenic je vysoká vlhkost půdy. Dospělé rostliny se špatně přizpůsobují vlhkosti. Nedostatek osvětlení a tepla negativně ovlivňuje množství sazenic a vede k dalšímu poklesu silice v surovině. Stanoviště pro tymián je zoráno do hloubky 0,3 m. V podzimních měsících je zoraná půda obdělávána. V předjaří se půda znovu upraví a vysévá se semínka tymiánu (hloubka setí 1 cm), při dodržení meziřádkové vzdálenosti do 0,5 m. Výsevek je cca 70 g hmoty na 100 metrů čtverečních. m. Před setím je půda krmena organickými hnojivy. Ke kvetení a tvorbě plodů dochází ve druhém roce života rostliny. Plodiny je nutné pravidelně čistit od plevele, půdu na stanovišti změkčit a zaorat [4] .

Tymián dokonale snáší zimování pod sněhem, vyžaduje mírné zalévání a jako hnojivo dobře přijímá kompost a kostní moučku. Když rostlina vybledne, je vhodné seříznout keře o 2/3. V horkém počasí se zalévání nejlépe provádí u kořene. Po celé vegetační období lze tymián množit dělením keře [5] .

Tymián se sklízí v době květu (polovina léta). Zkosené čerstvé suroviny se ihned zpracovávají na esenciální olej nebo se suší. Tymián je třeba sušit na místech s dostatečným přístupem čerstvého vzduchu, pod širákem, trávu rozložit v tenké vrstvě a občas promíchat. Správně usušený tymián je dán stupněm křehkosti suchých stonků. Suchá tráva se vymlátí a vzniklá hmota se očistí od hrubých stonků. Skladovatelnost surovin až 2 roky [6] .

Zdroje informací

1. Wikipedie, zdroj
2. Léčivé a funkční hodnoty tymiánu, zdroj
3. Herbalist’s Handbook/Comp. V.V. Oniščenko. – Kh.: Folio, 2006. – 350 s. – (Svět koníčků).
4. Mamchur F. I., Gladun Ya. D. Léčivé rostliny v zahradě. – K. Harvest, 1985. – 112 s., ill.
5. Terapeutická květinová zahrada. Škola květinářství (časopis). č. 3 (36), červenec 2017. – 25. str
6. Referenční kniha o přípravě léčivých rostlin / D. S. Ivashin, Z. F. Katina, I. Z. Rybachuk et al. – 6. vyd., isp. a doplňkové – K .: Sklizeň, 1989. – 288 s.: ill.
7. Koření, tymián, sušený, zdroj
8. Tymián, čerstvý, zdroj
9. Karhut V.V. Živá lékárna – K. Zdraví, 1992. – 312 s., il., 2, arch. nemocný.
10. Karhut V. V. Léky kolem nás. – K .: Zdraví, 1993. – 232 s.
11. Nosál I. M. Od rostliny k člověku. – K.: Veselka, 1993. – 606 s.
12. Carvacrol, složka tymiánového oleje, aktivuje PPARα a γ a potlačuje expresi COX-2, zdroj
13. PROTIZÁNĚTLIVÁ ČINNOST BYLINKY TYMIÁN PALLAS, zdroj
14. AMINOKYSELINA A MINERÁLNÍ SLOŽENÍ BYLIN BLEŠÍCH TYMIÁNŮ, zdroj
15. EXPEKTORAČNÍ ČINNOST ROSTLIN RODU TYMIÁN, zdroj
16. TYMIÁN – CENNÁ KOŘENĚNO-AROMATICKÁ KULTURA A JEJÍ UPLATNĚNÍ, zdroj
17. Sýr pečený s tymiánem, zdroj
18. 17 faktů o tymiánu, zdroj

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Tymián používá se ve středomořské, africké, latinskoamerické, středoamerické a karibské kuchyni. Tato malá vonná bylina je milována v Británii a Francii, v Rusku a na Kavkaze, kde se nazývá raný tymián a tymián plazivý. tymián.

Popis produktu

Tymián – stálezelená rostlina z čeledi Lamiaceae, kam patří máta a bazalka. Tymián je ještě blíže příbuzný oreganu a obě rostliny rostou především ve Středomoří. Rostlina je známá pro své chutné aroma. Degustátoři jej popisují jako: výrazné, koncentrované bylinné aroma s ostrými bylinnými, dřevitými a květinovými tóny (jako je levandule a rozmarýn). Pamatována je i chuť čerstvých nebo suchých listů.

Tymián je malý, nízko rostoucí keř a obvykle se pěstuje jako jednoletá rostlina, i když v teplém klimatu může přetrvávat jako stálezelená trvalka. Jeho stonky časem poněkud ztvrdnou (proto Evropané někdy tymián nazývají dřevitou bylinou, jako je rozmarýn). Naproti sobě na nich vyrůstají drobné listy, nejčastěji oválného tvaru. Drobné trubkovité květy fialové nebo bílé barvy se shromažďují v přeslenech podél stonků. Tymián je medonosná rostlina a včely ji velmi milují.

Přestože se různé bylinky často sázejí společně, petržel, cilantro, estragon, bazalka a pažitka preferují vlhčí půdu a neměly by se sázet na zahradě vedle tymiánu. Tato kulinářská bylina má ráda teplé teploty, je odolná vůči suchu a vyžaduje relativně malou péči, což z ní činí robustní plodinu, která je skvělá pro výsadbu v suchých podmínkách.

Čerstvý tymián je připraven ke sklizni těsně před otevřením květů a nejlépe chutná při ranním sběru.

Druhy a odrůdy

Ve světě je známo více než 350 odrůd tymiánu. Na území Ruska a sousedních zemí roste více než 170 druhů této rostliny. Každá odrůda má odlišnou vůni a vzhled.

Tymián obecný a tymián citronový jsou odrůdy nejčastěji používané při vaření.

Tymián také známý jako anglický tymián je nejoblíbenější formou tymiánu. Právě z toho se vyrábí koření ze sušeného tymiánu, dostupné v každém obchodě s potravinami.

citronový tymián vypadá podobně jako běžný tymián, ale liší se charakteristickou citrónovou chutí a vůní. Má nažloutlé lístky, které se výborně hodí k dochucení čaje, jako koření do salátů a teplých hlavních jídel.

K dispozici je raný tymián и tymián plazivý. Tyto dva typy se obvykle nazývají tymián. Tymián raný je odolná rostlina nenáročná na údržbu, která dobře roste v písčité nebo kamenité půdě ve středomořském klimatu a je odolná vůči slunečnímu záření. Jeho vonné květy přitahují opylovače, zejména včely a motýly, a mátová vůně jeho tmavě zelených listů jej odlišuje od ostatních odrůd tymiánu. Tymiánový med na Sicílii se získává právě z této rostlinné odrůdy. Je vysoce ceněna degustátory.

Existuje několik dalších populárních odrůd, které milují zahradníci a praktici přírodní medicíny. Mezi nejčastější formy tymiánu patří např. tymián Elfin. Jedná se o vlečnou odrůdu, která se pozná podle růžových a fialových květů a vonných listů. Běžně se používá v zahradách. Nebo kmínový tymián – Vynikající půdopokryvná rostlina, rozpoznatelná podle vůně kmínu.

Nezaměňujte!

Tymián, včetně tymiánu versus pikantní. Tyto rostliny patří do stejné čeledi Lamiaceae a vzhledově jsou si poněkud podobné.

Ale pikantní je za prvé vyšší než tymián. Rostlina může být vysoká až půl metru. Savory často roste na záhonech jako okrasná rostlina, lahodící oku modrobílými, světle fialovými nebo narůžovělými květy.

Za druhé, tymián v dobrých podmínkách je trvalka a tymián žije vždy jen rok.

Za třetí, saturejka se sbírá po odkvětu, tymián – před rozkvětem.

Za čtvrté, slané má mírně nahořklou chuť (podobně jako černý pepř), tymián je pikantní s různými chuťovými tóny (od sladké po kyselou).

Zároveň se slané používá i při vaření. V Bulharsku se mu říká chubritsa, přidává se do zeleninových, masových a rybích pokrmů a koření je obsaženo v receptu na místní kečup. Téměř každá restaurace má na stolech misku chubritsa (slaná se solí). Rostlina se aktivně používá v abcházské, arménské, gruzínské a uzbecké kuchyni, kde se tomu říká atsybra, citron, kondari a jambul. V mnoha národních kuchyních se široce používá k nakládání a nakládání zeleniny.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Tymián obsahuje vitamín A a C, má železo, mangan, měď, vápník a riboflavin. Rostlina obsahuje také stopy draslíku, vitamínu B6, kyseliny listové, zinku a fosforu.

100 gramů čerstvého tymiánu obsahuje:

• 10,5 g sacharidů

100 gramů sušeného tymiánu obsahuje:

• 26,9 g sacharidů

Je nepravděpodobné, že budete moci jíst hodně čerstvého tymiánu, ale pití čaje s tymiánem je jiná věc. Odborníci na výživu nedoporučují konzumovat více než 1 polévkovou lžíci (bez sklíčka) sušeného tymiánu, včetně tymiánu.

Jak si vybrat

Při nákupu čerstvého tymiánu si vyberte trs s bohatými, jasně zelenými listy na dlouhých stoncích. Pokud je to možné, rozetřete mezi prsty pár listů. Čím jasnější je rozpoznatelné aroma, tím lépe.

Sušený tymián by neměl vypadat jako prach nebo mletá směs. Nápadné by měly být šedozelené listy jednotné barvy, bez skvrn.

Jak uložit

Je lepší použít čerstvý tymián okamžitě: řezané větve poměrně rychle vadnou a ztrácejí aroma.

Chcete-li prodloužit trvanlivost čerstvého tymiánu, zabalte snítky volně do vlhké papírové utěrky, vložte do sáčku na zip a dejte do chladničky. Vyhoďte zelení, jakmile listy začnou tmavnout a hnědnout.

Pokud je tymiánu hodně, je lepší ho usušit.

1. Sušení závěsem. Jedná se o tradiční způsob sušení na čerstvém vzduchu (pokud je to možné), při kterém se větve rostliny sváže do malého svazku provázkem nebo gumičkou. Malé trsy zavěste na teplé a tmavé místo s dobrou cirkulací vzduchu a nízkou vlhkostí. Po 1-2 týdnech, když jsou listy zcela suché, odstraňte je ze stonku přejetím prstů a tymián uložte do skleněné nádoby nebo vzduchotěsné nádoby.

2. Sušení v troubě. Jedná se o rychlejší způsob sušení tymiánu. K tomu položte větve rostlin v jedné vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem. Sušte pomalu při 35-40°C po dobu 24 hodin. Když větve vychladnou na pokojovou teplotu, odstraňte z nich listy a vložte je do vhodných nádob, jako u možnosti 1.

3. Sušení v sušičce. Pokud máte tento domácí spotřebič, použijte nejrychlejší metodu. Vložte tymián do sušičky na 35 °C na 1-2 hodiny, dokud úplně nevyschne. Opět odstraňte listy z větví a uložte na tmavé a suché místo.

Jak se připravit

Hlavním rozdílem mezi tymiánem a mnoha dalšími bylinkami je to, že se nejčastěji používá při přípravě pokrmů a nepřidává se až na závěr nebo při podávání. Tymián odolává dlouhému vaření a vysokým teplotám, díky čemuž je ideální přísadou do dušených pokrmů a omáček na těstoviny.

Při vaření kuchaři doporučují kombinovat sušený tymián s nějakou mokrou přísadou – buď samotný, nebo během vaření, například přidávat do vývaru nebo vína při dušení. To je nezbytné k odemknutí plného potenciálu sušeného tymiánu. Ale nepřehánějte to! Když nahradíte sušený tymián čerstvým, použijte asi 1/3 objemu čerstvých bylinek, jak je požadováno v receptu. Chuť sušeného tymiánu je mnohem silnější. Jako většina sušených bylinek by měla být přidána na začátek receptu.

Tymián se hodí k pečenému nebo pečenému kuřeti, pečenému nebo pečenému jehněčímu a skopovému masu, sekané a zeleninovým dušeným pokrmům. Skvěle se hodí k masovým a zeleninovým polévkám, rajčatovým omáčkám a omáčkám z červeného vína, tymián je výborným doplňkem omelet a míchaných vajec spolu se sýrem a rajčaty.

Zde je několik způsobů, jak využít tuto aromatickou bylinku:

• celé kuře utřené směsí tymiánu, sušeného česneku, soli a čerstvě mletého černého pepře, plněné citronem, snítkami tymiánu a velkým množstvím česneku, poté upečené v troubě

• na bramborovou kaši horké vařené brambory rozmačkáme šťouchadlem se zakysanou smetanou, máslem a lístky čerstvého tymiánu

• žebra dušená ve vývaru s kyticí čerstvých bylinek včetně tymiánu, oregana, rozmarýnu a bobkového listu

• mrkev, smíchaný s olivovým olejem a čerstvým tymiánem, pečený při 180-200 °C do měkka a do zlatova

• V rizotovařené v kuřecím vývaru s houbami, přidáme trochu čerstvého tymiánu

• pro osvěžující limonádu smíchejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, cukrový sirup, čerstvý tymián a studenou pitnou vodu (může být minerální s plyny nebo bez nich)

• do jahodové marmelády přidejte pár snítek čerstvého tymiánu.

POZOR! Stonky tymiánu jsou nejedlé, proto je před podáváním nezapomeňte odstranit.

Kombinace s jinými produkty

Tymián se kombinuje s různými přísadami, jako jsou:

• sladká paprika, brokolice, růžičková kapusta, zelí, mrkev, celer, kukuřice, lilek, fenykl, cibule a pórek, pastinák, hrášek, brambory, špenát, cuketa

• nové koření, chilli paprička, koriandr, muškátový oříšek, bobkový list

• bazalka, kopr, majoránka, máta, oregano, petržel, rozmarýn, šalvěj

• jablka, datle, citron, pomeranče, hrušky, meruňky

• karamel, med, olivový olej, dresink vinaigrette

• kozí a tvarohový sýr, čedar, švýcarský sýr, Gruyère

• treska, halibut, mořský okoun, tilapie, mušle, krevety.

Tymián dodává dušeným pokrmům a masovým rendlíkům hloubku. Jde to dobře s

• hovězí maso (s panenkou a steakem, hodí se k němu i rostbíf)

• vepřové maso (s kotletami, karé a panenkou)

• jehněčí (s kotletami a plecí)

• zvěřina (s hřbetem a svíčkovou).

Zde jsou některé kombinace chutí s tymiánem, které kuchaři doporučují zavádět do praxe častěji:

• tymián + kozí sýr + olivový olej

• tymián + parmazán + česnek + brambory

• tymián + olivový olej + citronová šťáva + rozmarýn

• tymián + vločky červené papriky + citronová kůra.

Co může nahradit

Kuchaři považují majoránku a petržel za dobrou náhražku čerstvého tymiánu ve srovnání s jejich lehce bylinkovou chutí. Žádná z těchto bylinek ale nevydrží delší teplo jako tymián a měly by se přidávat až na samém konci vaření. Estragon může nahradit tymián v kuřecích a rybích pokrmech a rozmarýn lze použít jako náhradu v pokrmech obsahujících jehněčí a vepřové maso.

Při náhradě sušeného tymiánu je nejlepší variantou italská kořenící směs, která obvykle obsahuje tymián.

Produkt v kuchyních světa

Francouzi aktivně používají tymián. Toto je jedna z přísad bouquet garni, bylinky zabalené do tenká, které se přidávají do polévek a vývarů a na konci procesu vaření se odstraní. Při přípravě provensálské rybí polévky se nezapomíná ani na snítky tymiánu. bouillabaisse и kohout na víně.

Tymián je také velmi oblíbený v severoafrické a blízkovýchodní kuchyni. Kořeněné bylinky jsou jednou z hlavních složek koření. za’atar, který obsahuje také pražená sezamová semínka, škumpu a sůl.

V severoamerické kuchyni se tymián přidává do všeho od smaženého kuřete až po polévku ze škeblí.

Výhody a ublížení

Tymián má antiseptické a antibakteriální vlastnosti díky svým aktivním sloučeninám a esenciálním olejům, jako je např thymol, který je známý svou schopností bojovat s bakteriemi a plísněmi. Před příchodem moderních antibiotik se tymiánový olej používal k výrobě obkladů. Nyní je tymián součástí protizánětlivých přípravků na pleť obličeje.

Tymián je bohatý na vitamín K, železo a vápník, které jsou nezbytné pro udržení zdravých kostí.

Tymián má diuretické a zklidňující vlastnosti. Nálev s tymiánem se doporučuje proti kašli (extrakt z tymiánu je obsažen v léku Pertussin) při bronchitidě a černém kašli a onemocněních trávicího traktu.

Tymiánový esenciální olej (s velkou opatrností) lze zředit vodou a použít jako tonikum ke zpevnění zralé pleti. Použití tymiánového esenciálního oleje nebo směsi obsahující tymián pomáhá stimulovat růst vlasů.Tento prostředek zabraňuje vypadávání a řídnutí vlasů a je účinný i při léčbě lupů.

Tymián by neměly konzumovat těhotné ženy, stejně jako osoby trpící onemocněními ledvin, jater a trávicího traktu. Také nadměrná konzumace této aromatické bylinky může způsobit podráždění sliznic, křeče v břiše, bolesti hlavy a závratě.

5 zajímavostí o produktu

1. Existují důkazy, že staří Egypťané používali silné antiseptické vlastnosti tymiánu při balzamovacích rituálech. Staří Řekové pálili tymián jako kadidlo v lázních a chrámech, protože věřili, že rostlina je zdrojem odvahy.

2. V římské době se věřilo, že pojídání tymiánu před jídlem nebo během jídla chrání před jedem. Díky tomu si tuto rostlinu oblíbili především císaři. Dokonce se říkalo, že koupel v teplé vodě s velkým množstvím tymiánu může zastavit účinky jedu po jeho neúmyslné konzumaci. Rozšíření tymiánu po celé Evropě je také připisováno Římanům, kteří jej používali také k dodání aromatické chuti sýrům a likérům.

3. Ve středověku se tymián dával pod polštáře, aby napomáhal spánku a odháněl noční můry. V tomto období ženy zdobily dárky pro své milované rytíře větvemi rostlin.

4. Tymián zanechal stopu i v literatuře. V Shakespearově Snu noci svatojánské Oberon, král elfů a víl, říká dvornímu šaškovi Puckovi, že “znám břeh, kde vane divoký tymián.” To potvrzuje, že ještě v XNUMX. století věřili v magickou sílu této rostliny.

5. Díky tymiánu se objevil i název rybího rodu Thymallus, do kterého lipan patří. Vědci usoudili, že vůně rybího masa připomíná aroma tymiánu.

Znalecký posudek

Marcello Stozzi, dědičný kuchař z Říma:

Citronový tymián je méně známý než některé jeho příbuzné, ale mnoha pokrmům dodává jedinečnou a lahodnou chuť. Měl by být používán při práci s drůbeží, mořskými plody a zeleninou. Dá se přidat do marinád, dušených pokrmů, polévek, salátů, omáček, příloh a zálivek a pár snítek může také vytvořit atraktivní ozdobu. Můžete ji dokonce nahradit citronem, citronovou šťávou nebo kůrou a dodat pokrmu lehkou zemitost.

Citronový tymián je nejlepší používat čerstvý. Přidejte ho do vaření na poslední chvíli a listy nakrájejte těsně před použitím pro maximální čerstvost a chuť.