Výroba vína z hroznů a dalších surovin je nejen zajímavý a vzrušující proces, ale také příjemný, chutný konečný výsledek v podobě aromatického alkoholického nápoje na stole. Existuje obrovské množství receptů na výrobu domácího vína a způsoby jeho výroby jsou obvykle jednoduché a dostupné i pro začínající vinaře.
Existuje také velké množství odrůd hroznů, ze kterých se vyrábí tradiční víno. Některé z nich jsou tak bohaté na aroma, cukr a chuť, že hotové nápoje na jejich bázi jsou obzvláště husté nebo svíravé, takže je téměř nemožné je konzumovat v čisté formě.
V takové situaci je jediným účinným řešením ředění vína vodou. Ale abychom to udělali správně a nezkazili chuťové vlastnosti nápoje, je nutné vzít v úvahu některé vlastnosti procesu a přísně je dodržovat.
Nejčastěji zmiňovaná vína, která domácí vinaři ředí vodou, jsou značky z moštových odrůd Isabella, Lidia nebo Moldova. Někteří domácí řemeslníci, místo aby se uchýlili k ředění hotového vína vodou, se snaží okamžitě během procesu přípravy použít několik odrůd hroznů, díky nimž je chuť a vůně nápoje stabilizovaná a vyvážená s ohledem na jeho svíravost. a další chuťové vlastnosti.
Kromě tradiční přípravy vína z hroznů existuje běžná technologie přípravy nápoje z hroznových výlisků, která využívá i určité množství pitné vody. K implementaci takového receptu potřebujete trpělivost a přítomnost sterilního nádobí. Chuťové vlastnosti domácího vína vyrobeného z pokrutin jsou rovněž vysoké a vysoce kvalitní.
Bez ohledu na to, jaký recept na domácí víno si řemeslník vybral, je důležité naučit se několik základních pravidel, která platí pro jakoukoli technologii:
- K výrobě vína se používají pouze zralé hrozny;
- Hrozny by se měly sbírat za slunečného počasí, odpoledne nebo pozdě odpoledne;
- Zkažené, nahnilé a plesnivé bobule jsou odstraněny;
- Nemusíte sbírat větve bobulí, ale stojí za to zvážit, že dodají nápoji zvláštní chuťové tóny, které nemusí být každému vkusné;
- Ягоды винограда не моют, потому что на их поверхности находятся дикие дрожжи, способствующие активному процессу брожения.
Recept na víno s vodou z hroznů Isabella. K přípravě vína podle tohoto receptu budete potřebovat následující přísady:
- Hrozny – 10 kg;
- Pitná čištěná voda – 6 l;
- Cukr – 2 kg;
- Vinné kvasnice – 10 g (dle potřeby).
Sled kroků v procesu výroby domácího vína s přidáním vody vypadá takto:
- Po sklizni se hrozny rozdrtí a umístí na několik dní do smaltované pánve, dokud nezačne proces fermentace;
- Nádoba se přikryje gázou a od druhého dne se mladina pravidelně míchá čistou rukou nebo dřevěnou tyčí;
- Po zahájení fermentace se voda vaří a ochladí se na pokojovou teplotu, načež se k ní přidá granulovaný cukr a vinné kvasnice;
- Hroznový koláč se vymačká a vloží do jiné pánve;
- Do zkvašené šťávy se nalije teplá voda s již rozpuštěnými kvasnicemi a cukrem, načež se na nádobu položí vodní uzávěr nebo lékařská rukavice s otvorem propíchnutým v jednom z prstů;
- Proces kvašení trvá obvykle 10-21 dní a po jeho ukončení se víno scedí ze sedimentu, přičemž je třeba dávat pozor, aby nedošlo k jeho narušení;
- Víno scezené ze sedimentu se nalije do sterilizovaných lahví a hermeticky se uzavřou zátkami. Od této chvíle se mladé víno skladuje v chladné místnosti.
Recept na víno s přidanou vodou z hroznových výlisků. V tomto receptu jsou jako hlavní surovina použity hroznové výlisky Isabella. Hlavní složky jsou:
- Hroznový koláč – 5 kg;
- Pitná čištěná voda – 10 l;
- Cukr – 2 kg;
- Vinné kvasnice – 10 g (podle potřeby); nebo alkohol.
- Koláč se nalije teplou vodou, do které jsou předem smíchány droždí a cukr a důkladně se promíchá;
- Nádoba s mladinou se umístí na 4 dny na teplé místo a přikryje se gázou a každý den se míchá;
- Po zahájení fermentace se sladina filtruje do čisté sterilní nádoby, na kterou je instalován vodní uzávěr nebo těsnění s otvorem v jednom z prstů;
- Když se fermentace stane méně aktivní, mladina se vypustí ze sedimentu a ochutná se na sladkost, v případě potřeby se přidá více;
- Během 3 týdnů fermentace se nápoj 2x nebo 3x scedí ze sedimentu do čisté nádoby;
- Nápoj je fixován silným alkoholovým základem, lahvován a uložen naležato v chladné místnosti.
Fixace vodkou nebo alkoholem je nutná, protože jinak nebude víno dlouho skladováno.
