Pštros je považován za největšího známého ptáka, jeho křídla jsou však nedostatečně vyvinutá a nemají kýl, takže nelétají, ale mají silné a dlouhé nohy. Přitom běhají extrémně rychle – dokážou dosáhnout rychlosti až 70 km/h a běží bez zastavení po dlouhou dobu.
Pštrosi žijí ve stepích a savanách Afriky (na jihu a východě), v bezlesých prostorách států Dálného východu (v Iráku, Íránu, Arábii). Po dobách (18-19 století), které byly pro pštrosí populaci napjaté, kdy byli vyhubeni pro maso a peří, začal umělý chov pštrosů. Tak začaly vznikat pštrosí farmy. Chov těchto ptáků je velmi výnosný, protože po dosažení 12-14 měsíců je pštros poslán na porážku. Zajímavostí bylo, že pštros dobře snáší chlad. Nyní je tedy možné chovat ptáky na Dálném východě a na Sibiři.
Pštrosí maso, které svými vlastnostmi a průmyslovými výhodami dokáže vytlačit hovězí maso ze světového trhu, je velmi ceněné v Asii a Evropě, kde se za kilogram filé žádá několik desítek dolarů. Dnes se pštrosí maso stává samozřejmostí v restauracích po celém světě.
Barva tohoto masa je podobná hovězímu, má tmavě červený nádech na povrchu a třešňovou barvu na řezu, téměř bez tukových vrstev. Barva masa je spojena s přítomností speciálního barvícího pigmentu, jehož koncentrace závisí na věku pštrosa – čím je starší, tím je maso tmavší. Při řezání pštrosích stehýnek lze získat asi 30 kg masa. Tento produkt patří do nejvyšší kategorie.
Jak si vybrat
Vybírejte pouze pštrosí maso tmavě červené barvy. Navíc si můžete koupit i mražené maso, které má stejně příjemnou chuť a zdravé vlastnosti jako maso čerstvé.
Jak uložit
Čerstvé nebo chlazené pštrosí maso by mělo být umístěno na led a může být skladováno na spodní polici chladničky po dobu nejvýše 5 dnů.
Maso můžete také umístit do nádoby a skladovat v mrazáku až 6 měsíců.
Ve vaření
Pštrosí maso se dělí do tří kategorií: k prvnímu Patří sem stehno, jehož maso je ideální na steaky, nejlépe s hořčičnou nebo pomerančovou omáčkou, druhá skupina – vnější svalová vlákna z paličky, ze které se připravují kotlety, a třetí kategorie – vnitřní svalová vlákna paličky na mleté maso a guláš. U pštrosa je na rozdíl od tradice považováno za pochoutku spíše stehno než prsa, zatímco jeho horní část je považována za výživnější a měkčí.
Toto maso se hodí k jakýmkoli přílohám a omáčkám, zejména k bramborám a zelenině, takže nebudete mít otázku, co podávat se pštrosem – dokonce i s rybami a mořskými plody se sní během okamžiku. Ačkoli nejlepším doplňkem pštrosa je zelenina, ovoce, mořské plody a ořechy.
Je zajímavé, že pštrosí maso okamžitě absorbuje aroma koření, bylinek a dalších produktů, takže byste se neměli nechat unést příliš složitými pokrmy s mnoha složkami, protože pštrosí maso má prostě jedinečnou chuť, která je sama o sobě odlišná.
Pamatujte, že pštrosí maso by se při vaření nemělo vystavovat vysokým teplotám – maso se tím vysuší a bude příliš tuhé. Pro zachování její šťavnatosti se doporučuje při vaření nepřekračovat teplotu 60 stupňů.
Pštrosí maso byste neměli držet dlouho na ohni, protože se rychle vaří, což je jedna z jeho hlavních výhod. Pokud je to možné, měli byste zvolit čerstvý produkt, který nebyl zmrazen.
Vynikající pštrosí maso ozdobí sváteční stůl například s drůbežím řízkem s pikantní krabí omáčkou, játry dušenými na červeném víně, grilovaným pštrosem v sezamu, kebabem v citronové šťávě nebo sýrovými kuličkami. Předemlý pštros je ideální pro carpaccio, které se podává s rukolou, celerem, limetkou a parmazánem. Chuť pštrosího masa je výrazná zejména s citrusovou šťávou, olivovým olejem a červeným vínem, ale chuť produktu nejlépe odhalíte na grilu, zvláště pokud jako koření použijete muškátový oříšek a koriandr. Na grilu můžete opéct jakoukoli část ptáčka, hlavní je nepřepálit, aby se maso nevysušilo.
Kromě toho lze pštrosí maso použít jako jiné druhy ptáků. Může být podroben různým tepelným úpravám: vařený, smažený, dušený, pečený atd. Na základě tohoto masa se připravují různé první a druhé chody, předkrmy a saláty. Filet z pštrosa lze navíc nasekat na mleté maso a udělat z něj řízky atd. Hojně se využívá i srdce a játra pštrosa.
Pštrosí pokrmy jsou tradiční v kuchyních Namibie a Keni. Po získání možnosti chovat tyto ptáky v různých klimatických podmínkách začala Itálie, Japonsko, Čína a Rusko praktikovat pokrmy z nich ve svých kuchyních.
Kalorická hodnota
Pštrosí maso je nízkokalorické, má pouze 98 kcal na 100 gramů, takže je zařazeno do jídelníčku bez obav o svou postavu. Je považována za ještě štíhlejší než krůta, která nedávno obsadila první místo v TOP dietních produktech. Na 100 gramů pštrosího masa připadá 22 g bílkovin a 1,2 g tuku, proto se jej příznivci zdravého životního stylu, sportovci a ti, kteří rádi drží dietu, snaží zařadit do svého jídelníčku, kdykoli je to možné.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 21.7 | 1.2 | – | – | – | 98 |
Užitečné vlastnosti pštrosího masa
Složení a přítomnost živin
Chemické složení pštrosího masa obsahuje: vitamíny B, PP a E, stejně jako minerály nezbytné pro tělo: vápník, draslík, hořčík, selen, zinek, mangan a měď, železo, nikl, kobalt, sodík a fosfor.
Nízkotučné pštrosí maso, které rychle obnovuje sílu po fyzické námaze a vážných onemocněních, je bohaté na bílkoviny, obsahuje málo cholesterolu a hodně kyseliny nikotinové spolu s dalšími užitečnými látkami, proto je vysoce ceněno v dietní, dětské a léčebné kuchyni .
Užitečné a léčivé vlastnosti
Výhoda pštrosího masa spočívá v jeho složení. Tento produkt je tedy bohatý na bílkoviny, které jsou velmi důležité pro fungování těla. Toto maso navíc produkuje velmi málo cholesterolu. Jeho maso obsahuje draslík, který nejen normalizuje krevní tlak, ale také zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.
Pokrmy ze pštrosího masa se doporučují těm, kteří mají srdeční selhání, anémii, cukrovku a problémy s krevním tlakem. Napomáhají rychlejšímu zotavení v období po operacích nebo vážných onemocněních. Zlepšuje pštrosí maso a činnost trávicího systému. Tento produkt obsahuje i další vitamíny a minerály, které mají pozitivní vliv na fungování organismu.
Podle pozorování lékařů a vědců může být pštrosí tuk užitečný i na různé neduhy.
Pacienti s ekzémem tak mohou trpět nesnášenlivostí kosmetiky. Většina zvlhčovačů může zvýšit podráždění pokožky. Pštrosí tuk nejenže nebude dráždit kůži tohoto onemocnění, ale dokonce zmírní jejich stav.
Pštrosí tuk lze aplikovat na jakékoli rány v časném stádiu epitelizace, protože snižuje svědění a zabraňuje tvorbě keloidní tkáně.
Pokud dojde k podvrtnutí, které je blízko kůže, jako je loket nebo koleno, pštrosí tuk sníží bolest a otok a zabrání rozvoji zánětu.
Navíc jde o přírodní hydratační přípravek, který podporuje regeneraci pokožky a zabraňuje množení bakterií, takže jeho použití zaručuje omlazující a hojivý efekt.
Pštrosí tuk má výrazný protiedémový, protizánětlivý účinek na hojení ran a je ideálním přirozeným vodičem.
Je mimořádně účinný pro urychlení hojení pohmožděnin, pooperačních ran, výronů, při léčbě hemoroidů, tromboflebitidy dolních končetin, artritidy a kožních onemocnění.
Pštrosí tuk má také příznivý vliv na růst vlasů a regeneraci pokožky hlavy, obnovuje činnost více než 80 % „spících“ folikulů.
Doporučuje se používat k léčbě proleženin, odřenin, zánětů a bolestí kloubů.
Použití v kosmetologii
Na základě složení pštrosího tuku vzniká v Itálii a Francii mnoho kosmetických krémů a masek, které zabraňují stárnutí pleti.
Maska na krk a obličej s tímto tukem (pro suchou a smíšenou pleť) s prodlouženým působením zabraňuje vzniku vrásek a má výrazný liftingový efekt. Tuk se dokonale vstřebává a nezanechává na pokožce žádné stopy. Jeho blahodárné složky pronikají hluboko do pokožky a okolních tkání.
Bylo zjištěno, že 70 % mastných kyselin obsažených v tuku je nenasycených, tedy vysoce aktivních. Tuk tedy může působit jako hydratační činidlo-vodič ve složení kosmetických krémů, masek a balzámů, jako přirozený hydratační protizánětlivý UV chránič pro prevenci spálení a bezpečného opalování, jako lubrikační a hydratační činidlo pro masáže.
Je skvělý pro suchou pokožku, zaručuje hydrataci po celý den. Pštrosí tuk je bez zápachu, neobsahuje alergeny a jeho použití je velmi ekonomické. Navíc je vhodný jak pro dospělé, tak pro děti.
Nebezpečné vlastnosti pštrosího masa
Pštros je považován za maso, které nezpůsobuje alergické reakce ani žádné zdravotní problémy. Zapomínat byste ale neměli ani na individuální nesnášenlivost. Proto byste toto maso měli poprvé vyzkoušet opatrně.
Z tohoto videa se dozvíte tři zajímavé recepty na lahodné pštrosí pokrmy.
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
