Jak louhovat feferonku?

Pertsovka je považována za národní slovanský nápoj. Není s jistotou známo, odkud pochází, ale nejčastěji je považován za tradiční ukrajinský alkohol, ačkoli Rusové toto autorství aktivně zpochybňují, protože pokud věříte historickým záznamům a výzkumům Williama Pokhlebkina, ukazuje se, že v obou zemích se naučili připravte tento nápoj téměř ve stejnou dobu – přibližně ve XIV-XV století.

Největší odborník na ruskou kuchyni, Pokhlebkin William Vasilievich

Tento alkohol je silná tinktura s přídavkem feferonky. Nápoj má ohnivou, jasnou, hřejivou chuť a je ideálním doplňkem k vysoce kalorickým pokrmům. Je tedy pevně zakotvena ve slovanské kulinářské tradici, protože naši předkové si výživného jídla cenili ještě více než jiných hmotných statků.

Zrnka pepře se dnes doma připravují podle stejných prapůvodních receptur, které byly vynalezeny před mnoha staletími a testovány více než jednou generací. V současné době se dá bez problémů koupit v obchodě, ale když si přečtete složení, ukáže se, že obsahuje hlavně umělé přísady a dokonce i pepř je nahrazen výtažky neznámého původu. Domácí verze má oproti podobnému alkoholu tři důležité výhody:

• snadnost přípravy;
• přirozenost;
• všestrannost základní receptury, kterou lze upravit podle vašeho uvážení, abyste získali nálevy s originální chutí a aromatickými nuancemi.

Hlavní ingredience a vybavení

Jak recept na papriky doma, tak technologie vaření nejsou složité. Všechny komponenty snadno najdete v nejbližší prodejně, nebo dokonce v popelnicích vlastní kuchyně. Proto jsou náklady na nápoj nízké.

Tinktura vodky s pepřem

Pokud jde o vybavení a speciální zařízení, v tomto případě není nic takového potřeba. Vše, co potřebujete: sklenice s víčkem, kam se bude nápoj louhovat, lžička na míchání a odměřování ingrediencí, kuchyňská váha na určení potřebného množství koření používaných v některých receptech. Také stojí za to postarat se o nádobu, ve které bude tinktura uložena po dlouhou dobu – můžete si vzít lahve vodky se šroubovacím uzávěrem.

Lidé s bohatými zkušenostmi s vytvářením domácích tinktur doporučují věnovat trochu více času složkám pepřového alkoholu, aby bylo dosaženo co nejlepšího konečného výsledku. Základními ingrediencemi jsou základ s obsahem alkoholu a pepř. Kromě toho se kuličky pepře často vyrábějí s medem doma.

Pepř a med pro pepřovou tinkturu

Sladký produkt zjemní a úspěšně spustí hlavní horkou notu. Ale obejdete se i bez něj, podle klasického receptu. Do kompozice se obvykle přidává také koření, tradiční je hřebíček, nové koření a černý pepř.

Alkoholový základ

Tuto roli může hrát vodka, alkohol nebo měsíční svit – druhy alkoholu s neutrální chutí, bez vůní, nepříjemných pachů a dalších složek. Síla základny je obvykle 40-45 stupňů. Výběr alkoholu není nijak zvlášť důležitý – stačí použít to, co máte po ruce.

Vesnický měsíční svit

Pro tinkturu se používají štiplavé nebo hořké odrůdy, které vytvářejí specifickou chuť. Někdy kompozice obsahuje papriku – sladkou papriku a různé aromatické variace jako koření.

Pálivá chilli paprička

Pálivá paprika je základní surovina, bez které se neobejdete. Je přípustné brát čerstvé nebo sušené lusky, ale je zapotřebí 2krát méně. Obvykle na litr alkoholu potřebujete 1-2 kusy střední délky – 7-10 cm.

Je známo, že různé druhy feferonek mají svůj vlastní stupeň pikantnosti, který se také může lišit v závislosti na podmínkách pěstování a skladování. K tomu dochází v důsledku změny koncentrace látky kapsaicin, která je zodpovědná za pocit pálení. Na pepř je přijatelné zvolit odrůdu chilli nebo červenou/zelenou chilli, a pokud chcete experimentovat, můžete zkusit něco exotičtějšího – jalapeno, cayenne atd.

Ale abyste nevynechali a nedělali tinkturu příliš silnou a nevhodnou ke konzumaci, měli byste pečlivě sledovat proporce. Doporučuje se také vyluhovaný produkt jednou denně neustále ochutnávat a proces přerušit, pokud chuť dosáhla požadované úrovně štiplavosti.

Počáteční štiplavost suroviny je možné mírně snížit, pokud lusky nejprve omyjete a odstraníte z nich semínka. Pokud by se i přesto ukázalo, že je nápoj příliš koncentrovaný, doporučuje se jej naředit větším množstvím alkoholu.

Z feferonek odstraňte semínka

Nejlepší je samozřejmě použít čerstvý tekutý produkt, ale poslouží i kandovaný. Stačí ji předem roztavit ve vodní lázni. K pepření se doporučuje volit pohankový nebo luční med s poměrně bohatým a bohatým buketem. Tyto odrůdy dodají nápoji nejen sladkost, ale také další pikantní příchutě.

Tradiční pepř: domácí recept

Tato metoda je nejuniverzálnější a je považována za základní. Na základě toho si můžete vytvořit svou vlastní verzi, experimentovat s kořením a dalšími přísadami. Med ani jiné sladidlo se v tomto případě nepoužívá, proto se tomuto druhu pepře říká také skutečně mužský.

• alkoholová báze – 1 l;
• feferonka – 1 lusk;
• pupeny hřebíčku – 1 polévková lžíce. l.

Technologie je extrémně jednoduchá: pepř a koření se umístí do sklenice, nalije se nápoj obsahující alkohol, nádoba se uzavře víkem a přesune se na odlehlé místo a po 2 týdnech lze tinkturu ochutnat.

Zajímavý! Klasický pepř má sílu 40-45%, příjemnou hřejivou dochuť a znatelné pálivé-hořké tóny v chuti.

Výroba pepře doma s vodkou

Nejoblíbenější variantou je tinktura s použitím vodky. Nejjednodušší způsob, jak ho získat, je koupit si ho v obchodě a kvalita takového alkoholu je často vyšší než u měsíčku. A můžete si vybrat ani ne nejdražší, ze středního cenového segmentu, hlavní je, že není cítit silný alkohol.

Všechny recepty na domácí vodku s pepřem zahrnují použití neochucených odrůd. Pokud chcete, aby byl nápoj voňavější, pak je lepší experimentovat se sadou koření. Nejběžnější možnost má následující složení:

• vodka – 1 l;
• pupeny hřebíčku – 2-3 kusy;
• chilli paprička – 1 lusk;
• med – 2 lžička;
• černý pepř – 1 lžička;
• muškátový oříšek – 1 lžička.

1. Koření smícháme v kovové nádobě – misce nebo pánvi.
2. Přidejte paprikový lusk.
3. Nalijte vodku.
4. Nádobu postavte na sporák a na mírném ohni přiveďte tekutinu do první fáze varu – kdy se na povrchu začnou objevovat bublinky.
5. Odstraňte nádobu z ohně, přikryjte pokličkou a počkejte, až vychladne.
6. Nalijte tekutinu do sklenice, uzavřete ji a nechte na tmavém místě po dobu 10-14 dnů.
7. Hotový nápoj nalijte do lahví přes gázu a před ochutnávkou dejte na pár hodin do lednice.

Pepř z měsíčku doma recepty

Pokud nedůvěřujete alkoholu z obchodu, můžete si vzít domácí. Je prostě lepší vybrat si ten, který jste vyhnali vlastními rukama, a ne koupený od podzemních řemeslníků. Nemá smysl hovořit o vysokém stupni rizika pití „levorukého“ alkoholu – to již bylo zmíněno více než jednou.

Obecně platí, že kuličky pepře se doma připravují s měsíčkem téměř stejným způsobem jako s vodkou, ale obecně můžete dát přednost základnímu receptu. Pouze se doporučuje přidat do něj med – tato složka dodává nápoji punc originality. Chuť takové tinktury je spojena s něčím starodávným, prvotním, spojeným se starověkým Ruskem.

Pepř z měsíčního svitu

V tomto případě jsou použity stejné ingredience jako u tradiční receptury a ve stejném poměru. Dále přidejte 1 polévkovou lžíci. l. tekutý nebo rozpuštěný med. Nápoj můžete vyluhovat ne 2 týdny, ale méně – 7-10 dní, ale musíte to zkusit, abyste určili stupeň připravenosti.

Persovka doma pomocí alkoholu

Existuje také poměrně málo receptů na papriky s použitím alkoholu doma. Tento alkoholový základ obvykle používají ti, kteří chtějí experimentovat se stupněm, protože pokud seženete alespoň 70% lihu, pak se může ředit ne na 40%, ale například na 50%. Na chuť tinktury to ale nebude mít téměř žádný vliv – stupeň zamaskuje pálivost papriky. Intoxikace z takového nápoje ale přijde rychleji.

Alkohol užívají i ti, pro které je důležitá čistota lihového základu. Ale obecně platí, že nahrazení jiných možností – vodky a měsíčku – není zásadní. I když někteří namítají, že chuť pepře na bázi alkoholu je příjemnější, harmoničtější a uhlazenější, záleží to do značné míry na správně zvoleném poměru všech surovin.

Požadovaná sada součástí:

• alkohol zředěný vodou do 40 stupňů – 1 l;
• pepřový lusk odrůdy „Ogonyok“;
• černý pepř – 15 kusů;
• nové koření – 3 hrách;
• med – 3 lžička;
• půl tyčinky skořice (je lepší nepoužívat mletou skořici, protože pak budete muset hotový nápoj několikrát filtrovat).

1. Kuličky pepře rozdrťte v misce nebo přímo na prkénku běžným mačkadlem.
2. Vzniklou drobenku nasypte do zavařovací sklenice.
3. Přidejte tam pepř a skořici.
4. Nalijte alkohol.
5. Přidejte lžíci medu a vše důkladně promíchejte, dokud se sladký produkt nerozpustí.
6. Nechte dva týdny na tmavém místě.
7. Vzniklý alkohol přeceďte přes vrstvu gázy a lahvujte.

Expresní recepty na pepř

Pokud nemáte sílu čekat 2 týdny, můžete si rychle připravit tinkturu s pepřem. Je ale potřeba mít na paměti, že jeho chuť se bude od klasické verze lišit mnohem menší sytostí.

Tinktura 15 minut

Připravuje se za použití 70% alkoholu – díky vysokému stupni probíhá extrakce (vytažení) látek z ostatních složek rychleji. Potřebujete 2 sklenice alkoholu, také si vzít lžičku papriky, špetku mletého chilli, stejné množství černého a nového koření (mletého). Složky se smíchají v hrnci ve vodní lázni, poté se nádoba přikryje víkem a nechá se 10 minut. Poté je třeba vychladit, přefiltrovat a přidat trochu medu pro chuť. Tento nápoj by měl být konzumován pouze dobře zředěný ledem.

Expresní recept na pepř

Rychlý pepř za hodinu

Vezměte 0,5 litru vodky, lusk feferonky, sušenou papriku – 2 lžičky, med – 1 polévkovou lžíci. Hořkou papriku očistíme od semínek, podélně rozřízneme a na slupce uděláme hluboké řezy. Ingredience vhoďte do nádoby s vroucí horkou vodou – 100 ml – a nechte 10 minut působit, poté na stejném místě vmíchejte med. Nádobu zakryjte víkem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Výsledný sirup nalijte do láhve vodky a protřepejte, aby se promíchal. Nechte půl hodiny na teplém místě, poté před ochutnáním přendejte do lednice k uskladnění.

Jak si vyrobit originální pepř doma

Aby nápoj dodal nádech pikantnosti a originality, můžete do kompozice přidat koření – kmín, anýz, kmín, aromatické bylinky – petržel, kopr a další rostlinné složky – česnek, kůru, list rybízu. Existuje mnoho receptů s neobvyklými kombinacemi surovin.

Recept na výrobu kuliček pepře doma s medem, kořením a kůrou

Tato tinktura má jemnější a pikantnější chuť. K tomu použijte zředěný 40stupňový líh – 1 litr, 1 lusk pecky, paprika – 1 lžička, propolis – špetka, kuličky pepře, vanilkový cukr – špetka, lžíce medu, půl tyčinky skořice, 2- 30 gramů pomerančové kůry. Všechny ingredience smíchejte v nádobě, poté nápoj louhujte 10 dní, lahvujte a nechte další týden odležet.

Sada bylinek a koření na papriky

Zelený pepř

Nápoj má neobvyklý světle zelený odstín, ale jeho chuť je také docela originální, takže tento recept rozhodně stojí za vyzkoušení. Budete si muset vzít 1 litr vodky nebo dobré měsíčky, zelený hořký pepř, 5-6 lístků rybízu, 10 hrášek z nového koření, 2-3 kousky kardamomu a koriandru, půl skořice, kůru z limetky – proužek pár cm, lipový med – 1 polévková lžíce.

Všechny složky se spojí ve sklenici, promíchají a poté se nápoj vyluhuje po dobu asi 10 dnů, dokud nebude patrný zelený odstín. Doporučuje se denně míchat alkohol. Nakonec se přefiltruje a stáčí do lahví.

Otázka-odpověď

Jak udělat pepř průhledný?

Obvykle se nápoj jednoduše opatrně vypustí a snaží se nenarušit sediment. Ale pokud byla použita mletá paprika, skořice a podobné přísady, tinktura se zakalí. Filtrovat se dá následujícím způsobem: vezměte list papíru, ze kterého se vyrábí filtry do kávovarů, srolujte jej do kornoutu, položte vatový tampon nebo jen plochý kousek vaty.

Jak dlouho nápoj vydrží?

Trvanlivost tinktury je prakticky neomezená. V uzavřené lahvičce i při pokojové teplotě vydrží několik let, aniž by se zkazila.

Jak se doporučuje pít domácí pepř?

Domácí alkohol je ideální jako příloha k pokrmům tradiční slovanské kuchyně, dobře se hodí ke grilování, zvěřině a drůbežím pokrmům. Někteří doporučují tinkturu před pitím vychladit na 6-8 stupňů, jiní radí pít ji teplou. S největší pravděpodobností jde o věc vkusu.

Je pravda, že domácí pepř léčí nachlazení?

Domácí tinktura není lék, i když ukazuje svou účinnost v prevenci nachlazení. Měl by se užívat při hypotermii a je dobrý i na posílení imunitního systému. Nemůžete ho pít při vysoké teplotě a již vám byla diagnostikována „chřipka“ nebo „ARVI“.

Pokud máte pocit, že je vám špatně, můžete si dát na noc 50-100 g tinktury a pevně se zabalit do deky, abyste se vypotili. Toto opatření může pomoci zastavit onemocnění spolu s dalšími posilujícími činidly.

Jak pít vodku s pepřem na nachlazení

K čemu je ještě pepř užitečný?

Nápoj je nasycený biologicky aktivními látkami. Má vazodilatační, antivirový, antiseptický a energii obnovující účinek. Musíte však užívat tinkturu ve velmi mírném množství – 30-50 g s jídlem.

Existují nějaké závažné kontraindikace pro pepřový sprej?

Děti a těhotné ženy, kojící matky a lidé s výrazně oslabeným imunitním systémem by neměli pít silný alkohol ani s tak prospěšnými přísadami, jako je pepř a med. Na nápoj by si měli dávat pozor i ti, kteří mají problémy s trávicím traktem, játry a ledvinami.