Chcete podpořit imunitu? Jděte do lesa, nadechněte se jehličnatého vzduchu a zároveň sbírejte mladé šišky a udělejte z nich oblíbený džem. A co jiného lze vařit – říkají mladí kuchaři Ural z hnutí Chefs AUK (Autentická uralská kuchyně). O šiškách vědí všechno.
Kdy a jaké šišky sbírat
Říká se nám, že jakmile v květnu rozkvete divoká růže, můžete jít na šišky. Pro sběr je třeba vybrat stromy, které nejsou příliš staré a o něco vyšší než lidská výška – jsou to ty, které aktivně vytvářejí pupeny a snáze se sbírají bez jakékoli další námahy. Vyberte si lesy daleko od velkých měst, dálnic a dálnic, průmyslových závodů a skládek odpadků.
Nejchutnější jsou „mléčné“, tedy mladé zelené šišky dlouhé od 1,5 do 2,5 cm. Jen nečekejte, že se mladé šišky objeví na stejném stromě každý rok – borovice může „plodit“ každé tři roky. Při sběru dbejte nejen na velikost: důležitá je barva a kvalita kornoutu! Mělo by být zelené, mírně lepkavé (pryskyřičné) a středně husté, při řezání se budete muset snažit.
Málokdo ví, ale existují mužské a ženské kužely. Samčí šištice produkují pyl a kvetou začátkem léta, samičí šištice jsou jen ke sběru. Je snadné je rozlišit. Samečci jsou malí, ovální, slabě nažloutlí a v těsných shlucích.
Co se dělá se šiškami před kulinářským použitím
Mladé pupeny nevyžadují žádné zvláštní ošetření. Sbírejte, rychle opláchněte pod tekoucí vodou a poté uvařte podle zvoleného receptu, a pokud jste si jisti, že je váš les ekologicky čistý, nemusíte ho ani mýt. V pryskyřici je příliš mnoho výhod na to, aby se zbytečně smývala. Zvláštním druhem potěšení je jednoduše sníst čerstvou mladou šišku, předem namočenou na 3 minuty do horké vody.
Co se připravuje z mladých šišek
Možností použití šišek je mnoho – od džemu a čaje až po marinovací a kuchyňské koření. Pokročilí kuchaři na Sibiři nahrazují kapary šiškou, připravují z nich koření na maso a dokonce i mouku.
Mouka z borové šišky
Připravte solný roztok v poměru 1 litr vody na 50 g kuchyňské soli. Poupata v ní namočte na 3 hodiny a opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Přendejte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Vypusťte vodu. Znovu zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte 1 hodinu. Sceďte a propláchněte pod tekoucí vodou. Každou šišku nakrájejte na kousky. Sušíme v sušičce nebo v troubě při 60°C po dobu 24 hod. Rozemeleme v mlýnku na kávu nebo mixéru na mouku. Přidejte do těsta v poměru 5% hmotnosti pšeničné mouky. Užijte si jehličnatý chléb!
Poupata je nejlepší brousit těsně před použitím. Sušené pupeny se nejlépe skladují v látkovém sáčku nebo řemeslném sáčku na chladném a tmavém místě po dobu až 1 roku.
Dámské šišky, které se musí sbírat na vaření a pití
Kořeníme šiškami k masu
Připravte solný roztok v poměru 1 litr vody na 50 g kuchyňské soli. Poupata v ní namočte na 3 hodiny a opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Šišky nakrájíme na tenké plátky a přendáme do mísy. Posypeme stolní solí v poměru 1 kg šišek – 30 g soli. Nádobu zakryjte ručníkem a nechte při pokojové teplotě 24 hod. Připravené šišky je nutné vysušit. Chcete-li to provést, položte je v jedné vrstvě na čistý papír nebo přírodní tkaninu na dobře větraném místě, mimo přímé sluneční světlo. Když pupeny ztmavnou, jsou hotové. V teplém a suchém počasí se to obvykle stane za 2-3 dny. Suché šišky rozdrťte v mixéru na jemné drobky. Posypeme již uvařeným masem, vzhledem k tomu, že se jedná o slané koření – pokrm nepřesolíme.
2 recepty na použití šišek od redaktorů gastronom.ru
Borovicový čaj pro energii
Pro přípravu zdravého a posilujícího čaje naplňte šišky vodou v poměru 10-12 malých šišek na 1 litr tekutiny. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 4–6 minut. Odstraňte z ohně, přikryjte a nechte 1-3 hodiny.Sceďte a přidejte nálev 2-2,5 polévkové lžíce. l. 200 ml běžného černého čaje. Tento čaj lze pít i s medem.
Nápoj pomáhá při chudokrevnosti, nachlazení, vysokém krevním tlaku. Pít by nemělo být více než 2krát denně.
Borovicový sirup proti kašli
1 kg mladých šišek nakrájíme na malé kousky. Přendejte do zavařovací sklenice a přidejte 500 g jemného cukru. Nádobu pevně uzavřete a nechte 7-10 dní. Vzniklý sirup sceďte a šišky použijte například na marmeládu. Sirup pijte během dne ne více než 2 polévkové lžíce. l.
Džem z mladých šišek
Vezměte prosím na vědomí, že pokrmy a nápoje vyrobené z borovicových šišek mají kontraindikace. Nedoporučují se těm, kteří mají alergii na rostliny, onemocnění ledvin a jater. S opatrností by je měly užívat těhotné ženy, děti do 7 let a osoby starší 65 let.
Borovice je jedním z nejrozšířenějších stromů u nás. Borovice je ale dobrá nejen k tomu. Za prvé, jehličnatý vzduch je velmi užitečný pro všechny bez výjimky, zejména pro ty, kteří mají problémy s dýchacími cestami. Za druhé, pryskyřice (pryskyřice), jehličí a pupeny se hojně používají v lékařství a šišky, které jsou také zásobárnou mnoha užitečných látek, se používají nejen v lékařství, ale také – spolu s jehličím – při výrobě parfémové oleje.
Borovicové „produkty“ obsahují různé výhody: pupeny – silice, třísloviny, pryskyřice a hořká látka panipicrin; pryskyřice – silice a pryskyřičné kyseliny, jehličí – silice, pryskyřice, kyselina askorbová, třísloviny a karoten.
Borovicové pupeny se sklízejí v únoru až březnu, než začne jejich intenzivní růst. A nyní je čas sklízet šišky a jehličí, které by se měly sbírat v mladých výsadbách borovic, pokud možno daleko od silnic a dálnic.
Dokonce i dítě dokáže rozlišit borovici od ostatních jehličnanů: borovice je stálezelený strom a má dlouhé, měkké jehlice. A my vám prozradíme, jak jíst vše, co borovice „produkuje“. Z mladých šišek můžete například vyrobit chutný a zdravý džem, z jehličí připravit vitamínový odvar nebo léčivý nálev.
RECEPTY
Odvar borovice pupen
Nálevy a odvary z pupenů borovice se používají jako dezinfekce, expektorans, čistič krve a diuretikum; při chronickém zápalu plic, revmatismu, vodnatelnosti.
Pro přípravu odvaru z pupenů borovice: 10 g pupenů zalijte 1 sklenicí horké vody, 30 minut udržujte ve vroucí vodní lázni, 10 minut ochlaďte a přefiltrujte. Užívejte 1/3 šálku 2-3krát denně po jídle.
Kuželový džem
Používá se při bronchitidě, astmatu, angíně a dalších onemocněních dýchacích cest a krku. Výborná prevence na pročištění dýchacích cest a posílení dásní. Doporučuje se zejména při vyčerpání organismu, chronických onemocněních trávicího traktu a dýchacích cest a nízké hladině hemoglobinu.
Před vařením se mladé šišky vytřídí, odstraní se zbytky a jehličí, umyjí se v čisté vodě, nalijí se do smaltované pánve a naplní se studenou vodou tak, aby pokryla šišky o 1–1.5 cm.
Poté se šišky uvaří, přidá se krystalový cukr (1 kg na litr nálevu). Vařte jako běžný džem alespoň hodinu a půl a odstraňte veškerou vytvořenou pěnu. Hotový džem se nalije do horkých sklenic. Mělo by se ukázat jako krásný načervenalý odstín a vůně jehličí mu dodá pikantní, jemnou vůni.
Nálev z šišek
Používá se pro dobrou pohyblivost kloubů.
Začátkem června nasbírejte šišky, nakrájejte je na 4 části a naplňte jimi třílitrovou láhev do poloviny. Přidejte 3 g cukru, zalijte studenou převařenou vodou a pevně uzavřete víkem. Lahvičku pravidelně protřepávejte. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí a směs nepřestane kvasit. Pijte 400 polévkovou lžíci. lžičku 1 minut před jídlem ráno a večer.
Vitamínové nápoje vyrobené z jehličí
Používá se při ateroskleróze, k čištění cév, při onemocnění ledvin
- Opláchněte 30 g čerstvých jehličí ve studené převařené vodě, nalijte vroucí vodu do sklenice a vařte 20 minut ve smaltované misce a přikryjte ji víkem. Po vychladnutí odvar přefiltrujte, přidejte cukr nebo med pro zlepšení chuti a vypijte ještě tentýž den.
- 50 g mladých naťů borovice roční (obsahují méně hořkých pryskyřičných látek) rozdrťte v porcelánové nebo dřevěné hmoždíři, zalijte sklenicí vroucí vody a nechte 2 hodiny na tmavém místě. Podle chuti můžete do nálevu přidat trochu jablečného octa a cukr. Nálev přecedíme přes plátýnko a ihned vypijeme, skladováním totiž ztrácí vitamíny.
Infuze šišek a jehličí
Čerstvé jehličí a šišky se vloží do sklenice, naplněné vodkou nebo zředěným alkoholem až po okraj (poměr šišek a vodky je 50/50). Infuze se uchovává po dobu 10 dnů na teplém místě, těsně uzavřená. Poté přefiltrujte a používejte 10-20 kapek s teplou vodou 3x denně před jídlem.
Borovice “med”
Používá se jako obecný posilující a vitaminizační prostředek. Chrání před nachlazením a virovými onemocněními v období podzim-jaro a také účinně podporuje rekonvalescenci, pokud je onemocnění již v plném proudu.
Mladé šišky se sbírají o letním slunovratu – od 21. do 24. června. Šišky jsou umístěny v průhledné nádobě, těsně posypané krystalovým cukrem (asi 1 kg na 3litrovou nádobu). Hrdlo nádoby se překryje gázou a do podzimní rovnodennosti od 21. do 24. září (odpovídá červnovému datu sběru) se umístí na přímé slunce (například na parapet). Pokud se na povrchu šišek umístěných nad vrstvou tekutiny objeví plíseň, pak je třeba tyto šišky vyhodit a ty, které vykukují nad povrch, posypat vrstvou krystalového cukru.
Vzniklý medový elixír nalijeme do lahvičky, uzavřeme a uložíme na chladné a tmavé místo. Trvanlivost tohoto medu je 1 rok. Pro preventivní účely použijte 1 polévkovou lžíci. lžíci ráno po dobu 20 minut. před prvním jídlem a večer před spaním. Med lze přidat do čaje.
