Hrušky, stejně jako mnoho jiných druhů ovoce a bobulovin, se dobře hodí k zmrazení. Pokud milujete koláče, koláče, zákusky s hruškami atd., pak si toto šťavnaté a sladké ovoce klidně zamrazte, abyste si svou oblíbenou chuť užili po celý rok!
V období hromadné sklizně je vhodné brát sezónní hrušky na zmrazení. Existují i zimní odrůdy hrušek, které se prodávají koncem podzimu nebo začátkem zimy – ty se dají použít i ke zmrazení. Plody musí být elastické, celistvé, bez promáčklin nebo kažení. Pokud narazíte na měkčí exempláře, lze je použít k přípravě a zmrazení pyré.
Hrušky dobře omyjte, abyste je zbavili prachu a nečistot. Osušte kuchyňskou utěrkou.
Slupku odstraňte nožem nebo škrabkou na zeleninu.
Dále lze hrušky nakrájet na plátky, kostky, proužky atd. a zmrazit.
Zmrazení hrušek na plátky
Oloupané hrušky nakrájíme na plátky požadované tloušťky.
Pokud při řezání řez hrušky rychle ztmavne, můžete vzít polovinu citronu a každý plátek hrušky potřít řezem citronu – zabráníte tím ztmavnutí ovoce. Vhodné je také vymačkat citronovou šťávu do hrnečku a plátky hrušek pomazat cukrářským kartáčem.
Prkénko zabalte do potravinářské fólie. Plátky hrušek pak položte do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkaly. Místo potravinářské fólie můžete použít pergamenový papír.
Desku s hruškami dejte na dvě až tři hodiny do mrazáku při teplotě -18 stupňů nebo nižší.
Během této doby se plátky hrušek dobře zmrazí, budou se snadno oddělovat od fólie nebo pergamenového papíru a mohou být umístěny do nádoby nebo sáčku pro skladování.
Odstraňte vzduch ze sáčku, to lze snadno provést například pomocí brčka na pití (podrobněji zde).
Pokud hrušky nejprve nezmrazíte, ale rovnou nasypete do sáčku, spojí se do jedné hrudky, po rozmražení plátky ztratí tvar a taková příprava bude vhodná pouze pro přípravu náplně do koláčů.
Plátky hrušek můžete použít k výrobě koláčů, kastrolů, dezertů atd. Mražené plátky hrušek lze pokládat na těsto zmražené, jen mírně prodlužte dobu pečení, aby se hrušky stihly rozmrazit a uvařit rovnoměrně spolu s těstem.
Zmrazení hrušek na kostky
Kostky hrušek se zmrazují stejným principem. To znamená, že nejprve je třeba hrušky nakrájet na kostičky a lehce pokapat citronovou šťávou, aby neztmavly.
Poté je položte na desku s filmem nebo pergamenovým papírem.
Zmrazte v mrazáku na dvě až tři hodiny při -18 stupních.
Oddělte kostky od fólie a vložte do sáčku nebo nádoby. Odstraňte vzduch ze sáčku.
Při výrobě koláčů a muffinů není nutné rozmrazovat plátky hrušek. Můžete ho přidat do mraženého těsta tak, že o pár minut prodloužíte dobu pečení. Aby se pečivo s mraženými kostkami hrušek nerozmočilo, můžete je lehce posypat škrobem a poté přidat do těsta.
Zmrazení hrušek na kostky s cukrem
Kostky hrušek lze také zamrazit tak, že je v nádobě nebo sáčku posypeme cukrem. Tento přípravek je vhodný pro přípravu náplní do koláčů nebo koláčů, vaření kompotů nebo želé. Nezapomeňte na štítku uvést, že tento přípravek obsahuje cukr, abyste jeho přítomnost v budoucnu zohlednili při přípravě pokrmů.
Mrazivé hruškové pyré
Oloupané hrušky nakrájíme na kostičky, vložíme do hrnce, přidáme 1 polévkovou lžíci. vody a 1 lžíce cukru na 250 g hrušek. Vařte na mírném ohni 15–20 minut, obsah občas promíchejte.
Když hrušky změknou, vypněte oheň a rozmixujte v mixéru na pyré.
Hotové vychladlé pyré dejte do sklenic, jednorázových kelímků a malých nádob. Během mrazení ponechejte určitý prostor pro expanzi. Poté nádobu s hruškovým pyré opatrně zabalte do potravinářské fólie, uzavřete víčkem nebo zabalte do sáčků a vložte do mrazáku k uskladnění.
Je také vhodné zamrazit pyré ve formách, které jsou určeny pro výrobu ledových kostek.
Nejprve je potřeba hruškové pyré dobře zamrazit v samotné formě (asi tři až čtyři hodiny při -18 stupních) a poté je z formy vyjmout (otočením formy dnem vzhůru a vyklepáním na pracovní desku nebo prkénko, popř. páčením kostek nožem).
Výsledné kostky zmrazeného hruškového pyré lze vložit do nádoby nebo sáčku (uvolnit vzduch) a umístit do mrazáku pro skladování.
Ke všem produktům nezapomeňte připojit štítky s datem spotřeby!
Hruškové pyré lze přidat do koláčů, smoothies, koktejlů, kaší, náplní koláčů, smetany, zmrzliny atd.
Skladovatelnost:
Kostky a plátky hrušek lze skladovat 10-12 měsíců, pyré je vhodné spotřebovat do 6-7 měsíců při -18 stupních.
Hruška je jedním z těch produktů, které se hodí k mražení. Jedná se o jeden z nejlepších způsobů, jak připravit aromatické ovoce na zimu. Když jsou zmrazené, uchovávají si téměř celý komplex vitamínů, které jsou v nich obsaženy v čerstvé formě.
Existuje několik možností, jak zmrazit hrušky doma v běžném mrazáku. Každý vám pomůže vychutnat si oblíbenou chuť ovoce i mimo sezónu a připravit s nimi nejrůznější kompoty, želé, dezerty, pyré a náplně.
Jaké ovoce je vhodné
Musíte si vybrat zralé, šťavnaté ovoce. Preferovány jsou hrušky středně a pozdních odrůd.
Přezrálé plody nebo ty s příliš volnou a křehkou dužinou nejsou ke zmrazení vhodné. Po rozmrazení, pokud to recept vyžaduje, budou příliš vodnaté nebo úplně kašovité. Je pro ně lepší najít jiné využití v podobě marmelády nebo džemu.
Pro zmrazení hrušek vcelku nebo půlek je ideální drobné ovoce. Požadavky na ně jsou přísnější než na ty, které se připravují v nakrájené formě. Důležitá je zde jejich celistvost a absence jakéhokoli poškození.
Příprava hrušek
Umýt. Ovoce otřete ubrouskem, položte na hadřík nebo papírovou utěrku a nechte úplně suché. Odstraňte stonky a jádro.
Nejčastěji se odřezává hustá, tvrdá slupka, zejména z ovoce z obchodu. V ostatních případech to dělají podle přání.
Namáčení nakrájených hrušek je nejjednodušší způsob, jak zabránit zhnědnutí.
Aby plátky neztmavly
Při krájení na vzduchu začnou hrušky oxidovat. Proto by se měly co nejdříve poslat do mrazáku nebo pokapat citronovou šťávou.
A při sušení hrušek se praktikuje následující metoda:
- Namočte je na 5 minut do roztoku 1 litru vody a 1-2 lžičky. sůl nebo kyselina citrónová.
- Poté počkejte, dokud z nich neodteče vlhkost, a nechte je úplně vyschnout, položte je v jedné vrstvě na ručník.
Lehce osolené nebo okyselené roztoky spolehlivě chrání plátky hrušek před ztmavnutím. Ovoce však lze odeslat do mrazničky až po úplném vysušení.
Pokud tyto 3 způsoby nevyhovují, můžete hrušky blanšírovat 1-2 minuty ve vroucí vodě s přídavkem kyseliny citronové nebo v cukrovém sirupu (1 g cukru na 400 litr vody).
Jak zmrazit hrušky
Nakrájený
Co je potřeba udělat:
- Připravené hrušky rozpůlíme, nakrájíme na plátky, plátky, tyčinky a nudličky.
- Nakrájené ovoce položte na tác vyložený potravinářskou fólií nebo plastem.
- Dejte do mrazáku na 3-4 hodiny zmrazit. Pokud tento krok přeskočíte, může se celý obrobek slepit do jedné hrudky. Pokud je k dispozici, použijte funkci „šokové zmrazení“.
- Jakmile kousky ztuhnou, nasypte je do běžných plastových sáčků nebo speciálních sáčků se zapínáním na zip. Vypusťte vzduch. Zavřít. Ke skladování jsou vhodné i plastové nádoby.
- Dejte na dlouhou dobu do mrazáku.
Je vhodné balit hrušky do nádob nebo sáčků v množství, které lze použít najednou. Ovoce nelze znovu zmrazit.
Tímto způsobem můžete i zmrazit jablka.
Plátky je nejlepší zmrazit, jinak se plátky slepí.
Je lepší zmrazit celé hrušky, pokud máte v lednici „mrazák“. Můžete to však zkusit udělat jako obvykle, i když dlouhodobé zmrazení může ovlivnit kvalitu hotového produktu. Nezbytné:
- Omyté, osušené hrušky položte na prkénko (podnos) pokryté potravinářskou fólií nebo polyethylenem tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
- Dejte do mrazáku. Zmrazte na 3-4 hodiny.
- Umístěte do sáčků nebo plastových nádob.
- Umístěte do mrazáku pro uskladnění.
v cukru
Nakrájené hrušky vložte do nádoby. Ovoce posypeme cukrem v poměru 2:1. Zavřít. Dejte do mrazáku.
Jak rozmrazit
Několik hodin před použitím vyjměte nebo vysypte potřebné množství ovoce. Položte na talíř a dejte na polici do lednice. Rozmrazování bude pomalé, ale tvar produktu zůstane zachován. Vodu je potřeba pravidelně vypouštět.
Rozmrazování ovoce při pokojové teplotě proces urychlí. Ale v tomto případě je pravděpodobnost, že se promění v „kaši“, mnohem větší.
Nejčastěji není potřeba hrušky rozmrazovat vůbec. Zmrazené plátky se do pokrmu přidávají během vaření přímo z mrazáku.
Při teplotě -18°C v mrazáku se zmrazené hrušky skladují nejdéle 9 měsíců, při -15°C – asi šest měsíců, při „teplejších“ hodnotách – 2-3 měsíce.
