Jaké odrůdy červených hroznů existují?

Červené víno se vyrábí z červených odrůd révy vinné, pilo se ve starém Egyptě, je zdravé a škodlivé zároveň. To je vše, co potřebujete vědět o červeném víně, pokud jste k němu zcela lhostejní.

Rozhodli jsme se „udělat“ všechny recenzní články a říct vše ostatní. Užívejte si a nebuďte vděční.

Historie červeného vína

Je těžké oddělit historii červeného vína od bílého. Nejstarší objevené exempláře vinné révy, samozřejmě ne moderní odrůdy, ale jejich vzdálení předkové, spadají do období svrchní křídy (asi před 70 miliony let). O nějakém vinařství samozřejmě nemohla být řeč, pokud tedy dinosauři nepili alkohol.

Víno vyrobené z planých hroznů bylo pravděpodobně červené: Vítis viniféra subsp. Sylvestris je červená odrůda.

Nejstarší doklady o výrobě vína a archeologické prameny naznačují přibližné datum zahájení výroby vína:

• v Číně – asi 7 000 př. Kr. E.;
• v Gruzii – asi 6 000 př. Kr. E.;
• v Íránu – asi 5 000 př. Kr. E.;
• v Řecku – asi 4 př. Kr. E.;
• na Sicílii – asi 4 př. Kr. E.

Podle archeologů byla nejstarší palírna nalezena v Arménii (z doby asi 4 100 let před naším letopočtem) a nejstarší víno bylo nalezeno v Gruzii (vyrobeno asi před 8 000 lety).

Další země, kde se víno konzumovalo od starověku: Mezopotámie, Řecko, Egypt, Čína, Rusko. Jak to tam pili a vyráběli, určitě prozradíme, ale v jiném článku.

Nyní se víno pije všude a vyrábí se po celém světě, přejděme tedy do vinařských oblastí.

Vinařské oblasti

Abych byl upřímný, toto je téma na samostatný článek a dokonce i na několik. Nyní si ale všimneme jen těch nejznámějších. Podívej se sám:

Odrůdy hroznů

Chuť a kvalita vína závisí na tom, kde hrozny rostou, o jakou zemi a terroir se jedná. Ze stejné odrůdy pěstované v Rusku a ve Francii vzniknou zcela odlišné nápoje.

Konvenčně lze hrozny rozdělit na technické a stolní. Z prvního se vyrábí víno a z druhého se podává čerstvé nebo sušené (rozinky).

Jemností ze zemědělské série je zkrátka mnoho, ale nebudeme se u nich zdržovat. Veďte si seznam nejběžnějších odrůd červených hroznů s jejich vlastnostmi, abyste se jimi mohli pochlubit, když se naskytne příležitost.

Lahve jsou obvykle označeny všemi odrůdami hroznů v nápoji, ale někteří výrobci takové informace neuvádějí. To je norma pro víno, které se vyrábí z klasické odrůdy pro určitou oblast. Příkladem je Cabernet Sauvignon z Bordeaux.

Odrůdy červených hroznů

Gamay. Francouzská odrůda hroznů s ovocnou vůní. Nejčastěji se z něj vyrábí lehké suché víno.

Carignan. Díky vysokému obsahu tříslovin má dobrý potenciál kyselosti. Nejčastěji se vyskytuje ve směsích.

Carmenere. Aroma vína závisí na podmínkách pěstování této odrůdy, bývá velmi bohaté a silné s mnoha různými tóny a tóny od ořechů po eukalyptus.

Malbec. Produkuje bohatá temperamentní vína se sametovou chutí.

Nebbiolo. Vyznačuje se výraznými tříslovinami, vyrábí se z něj slavná vína Barolo a Barbaresco.

Pinot Noir. Klasická odrůda pro výrobu burgundských vín s vůní jahod a čerstvých bobulí.

Pinotage. Po ochutnání vína z tohoto hroznu si jeho charakter budete navždy pamatovat: silný, komplexní, se sametovou chutí a vůní ovoce a bobulí.

Grenache Noir. Také původem z Francie, ale častěji pěstovaná ve Španělsku. Má tak silné aroma, že jeho 5% přítomnost je cítit i ve směsných vínech.

Cabernet Sauvignon. Jedna z nejoblíbenějších odrůd v teplých oblastech. Vyrábí velmi tříslové víno s vůní jalovce a černého rybízu.

Lambrusco. Jedná se o celou skupinu odrůd. Vína z této odrůdy mají velmi lehkou a svěží chuť.

Merlot. S největší pravděpodobností vám povědomé. Vína z tohoto hroznu mají rozpoznatelný aromatický buket a intenzivní barvu.

Tempranillo. Rubínově červená barva, vůně bobulí, lehké třísloviny – to vše jsou vlastnosti vín z ní vyrobených.

Cabernet Franc. Nejčastěji se mísí s Cabernet Sauvignon a Merlot, dodává vínu kulatost a ovocné tóny.

Syrah (Širáz). Vína z této odrůdy se vyznačují jasnými taniny a bohatou chutí. V nápoji ze Shirazu je cítit koření, bobule a čokoláda.

Přišli jsme na odrůdy, přecházíme k výrobě.

Hlavní fáze výroby červeného vína

Záběr z filmu „Zkrocení zlé ženy“

Fáze 1. hroznové výlisky

Po sklizni se hrozny lisují, aby se extrahovala šťáva a odstranila se (v případě potřeby) slupka. To, co po tomto procesu zůstane, se nazývá mladina.

Můžete jej získat dvěma způsoby:

1. Jako Celentano: nohy nebo rukojeti (pro malá vinařství).
2. S pomocí moderních technologií (lisy a další průmyslové stroje).

Mimochodem, některá drahá vína musí obsahovat alespoň část hroznů, které se drtí pod nohama. Jakkoli to může znít děsivě.

Fáze 2. Kvašení

Rozmačkané hrozny se několik dní uchovávají na chladném místě. V této době přecházejí třísloviny a barviva ze slupky do moštu. Právě tento proces dělá víno červené. Ale pokud odstraníte kůži, pokud je to žádoucí, bílé víno lze získat z červených hroznů.

Pro fermentaci obvykle stačí kvasinky nacházející se v hroznech, ale někdy vinaři přidávají další bakterie, aby proces urychlili nebo zlepšili.

Fáze 3. Filtrování a expozice

Po ukončení fermentace se budoucí víno filtruje a dekantuje. Zbývající buničina se lisuje, aby se oddělila kaše. To vše se nalévá do sudů a zraje od tří měsíců do tří let.

A po logickém závěru – víno je lahvováno, odesláno do regálů obchodů a odtud – do bříška znalců.

Nyní je čas zjistit, jaký druh vína se stane.

Klasifikace červeného vína

Řekněme si hned, že neexistuje jednotná klasifikace, a tak jsme se rozhodli vše trochu zjednodušit. Nyní projdeme hlavní charakteristiky, které pomohou získat obecnou představu o typech nápojů.

Obsah cukru

Budeme tančit na tom, kolik gramů cukru obsahuje litr vína. Vezměte prosím na vědomí, že bereme průměrné hodnoty z klasifikací různých zemí světa.

Suché a polosuché

Na rozdíl od všeobecného mínění se nejedná o víno, které by neobsahovalo cukr. Vše je o výrobním procesu. Po dokončení fáze kvašení nezbývá v hotovém víně více než 4 gramy cukru na litr nápoje. Takový nápoj se nazývá suchý.

S polosuchým, stejný příběh – jen tam zůstane více cukru – 4-12 gramů.

Zde jsou dvě videa, kde milý člověk mluví o stejných vínech:

Polosladké

A do polosladkého vína se nepřidává žádný cukr. Hroznová šťáva funguje jako „sladidlo“, které se přimíchává do moštu ve fázi kvašení.

Toto víno obsahuje 12-18 gramů sladkého prášku.

A tady nás předběhl náš přítel a řekl nám o tomto produktu.

Sladké

K získání správného množství cukru v hotovém nápoji, který je více než 18 gramů, se používají složité technologie:

• Pozdní sběr, kdy se bobule nesklízejí až do posledního, aby byly přezrálé.
• Vadnutí – hrozny se sklízí, ale nechají se trochu ležet na slunci.
• Vadnutí na révě je zde stejné, jen na révě.

Výsledkem je nápoj, ve kterém je opět více než 18 gramů cukru na litr.

A ještě jednou pro ty, kterým se video líbí:

Obsahem CO2 nebo přítomností bublin

Vše s bublinkami – šumivé, bez bublinek – tiché. Červené šumivé víno se vyrábí třemi způsoby:

1. Klasické nebo šampaňské. Primární kvašení vína probíhá v ocelových sudech nebo tancích a sekundární – v láhvi.
2. metoda kouzla. Fermentace probíhá v uzavřených tancích a následně se hotové víno pod tlakem stáčí do lahví.
3. Kozácká metoda je nejvzácnější. Je do jisté míry podobné šampaňskému, liší se však tím, že se při přípravě přidává sladké mladé víno, u kterého je fermentace zastavena v rané fázi.

A opět vizuální video průvodce:

Obsah alkoholu

Ani zde není nic složitého. Všechna vína se dělí na klasická a fortifikovaná. Při výrobě alkoholizovaného vína se do moštu přidává hroznový nebo jakýkoli jiný alkohol. Takto se získává sherry, portská vína a další zahřívací vinné nápoje.

A teď zjistíme, s čím je lepší pít červené víno.

Gastronomická kombinace

Nejjednodušší je říci, že pijí červené s červeným a maso berou k vínu. Rozhodli jsme se ale zpestřit váš stůl a připravili jsme cheat sheet:

Nezapomeňte si to uložit. Užitečné v obchodě =)

Červené víno a zdraví

Abych byl upřímný, lékařské výhody červeného vína nebyly prokázány. Existuje fakt, že slupka a semena hroznů mají na tělo příznivý vliv. Ale totéž pak můžeme říci o vodce: vždyť pšenice je zdravá, zvláště naklíčená.

Ale to, že víno přispívá k trávení tučných a těžkých jídel, se upřít nedá. Proto řekněme banalitu: pokud budete pít víno s mírou, bude vše v pořádku. No, ministerstvo zdravotnictví to potěšilo. Pojďme dále.

Jak vybrat dobré červené víno

Univerzální recept na výběr vína neexistuje. Ale je tu jedna nápověda: cukr miluje každé tělo, takže pokud jste nikdy nezkusili víno, bude vám nejspíš chutnat sladké nebo polosladké. To je taková typická volba pro začínající degustátory.

A v dobrém slova smyslu je lepší věřit zkušenému kavistovi a vysvětlit mu, co chcete. A pokud jste dočetli až sem, pak si něco pamatujete a určitě se vám podaří správně vyjádřit svá přání.

Jak podávat červené víno?

Víme, jaké víno máme v ruce, pokrmy jsou již vybrány, zbývá správně podávat. Hlavní je dodržet teplotu podávání a vybrat sklenice. A opět přijde k záchraně naše nápověda:

Před jakoukoli hostinou se s ní poraďte

Závěr

Nyní víte o červeném víně více než průměrný člověk. Při výběru můžete jako nápovědu použít tento článek. Hodně štěstí při výběru nápojů a brzy na viděnou!

Cabernet Sauvignon – chtěl jsem říci: “vůdce prodeje”, vzhledem k jeho gigantické popularitě (toto je nejběžnější odrůda na planetě – více než 300 tisíc hektarů). 60 % vinic v Bordeaux vděčí této odrůdě tělem i duší. Central Valley v Chile nebo oblast Napa v Kalifornii – rozšíření cabernetu je velmi velké. Liší se nenáročným růstem v různých klimatických podmínkách a nevyžaduje složité pěstování. Hrozny dodávají nápoji bohatou chuť a vysokou svíravost, kterou určuje velké množství tříslovin. Když je Cabernet Sauvignon mladý, víno má obvykle hlasité ovocné aroma třešní a švestek s jasnými tóny černého rybízu. Část suchosti Cabernetu je obvykle zmírněna měkčími odrůdami hroznů.

Merlot (Merlot) je klasika francouzského Bordeaux, stejně jako Alexandre Sergejevič Dumas. “Merle” je francouzsky “drozd”. Výroba vín z této odrůdy je určena dvěma způsoby – raným a pozdním, který má různé chuťové kvality. Pozdní sběr, kdy hrozny dosáhnou biologické zralosti, dává vínům inkoustově fialový odstín s intenzivní příchutí ostružin a švestek. Tato metoda se obvykle používá mimo evropský výrobní prostor. Dřívější a tradičnější, s nižším obsahem alkoholu a vyšší kyselostí, malinovou, jahodovou příchutí spojenou s bylinnými tóny a je tu chuť Bordeaux.

Pinot Noir. Srdce Burgundska, zlaté víno a krev našeho portfolia. Nejnižší třikrát “cru”. Jedna ze tří odrůd hroznů, které mohou vytvářet klasické šampaňské. Pomerol a Saint-Emilion se modlí za “noir”. Navzdory rozšířenému pěstování je tato odrůda zcela nemísitelná a náladová vůči povětrnostním podmínkám. Vysoká kyselost, střední třísloviny. Komplexní vjemy, které se obvykle prolínají v syntéze květin, kávy, třešně a dubu. Postava je severská, ostřílená. Není vdaná.

Syrah / Shiraz (Syrah / Shiraz). Balada o rhónských vinařích, zejména z Châteauneuf du Pape, Cote Rotie a H’Ermitage. Nejstarší odrůda, možná ze starověké Persie. Málokoho se dotkne fakt, že „syrah“ je symbiózou bílé Mondeuse Blanc a červené Durezy, obojí archaické. Přes nízký výnos, se schopností révy podávat vynikající výsledky na chudých půdách, má vynikající základ pro vytváření vín s nezapomenutelnou chutí.

Tempranillo je duší Španělska. Praktické využití této odrůdy v regionech Rioja a Ribera del Duero a ve druhém případě – 90-100%. V Portugalsku jsou tytéž hrozny zvané aragony nebo tinto roriz zcela běžné, zejména v portských směsích. A co chuť? Tempranillo nemá příchutě Pinot Noir nebo Cabernet Sauvignon, často se mísí s jinými odrůdami jako Grenache, Merlot nebo Carignan a má vysokou kyselost s nadprůměrným obsahem tříslovin. Má tóny jahod, švestek, třešní a tabáku. Máte tabák?

Sangiovese je známá odrůda hroznů. A padl na zem – to je toskánský princ! Je nepravděpodobné, že by Jupiter chtěl dát svou krev jen tak (“Sangiovese” se překládá přesně jako “Jupiterova krev”), ale shluky tohoto hroznu o tom krásně vypovídají. V každé bobule – božský zásah, soudě podle vzhledu silného kartáče. Regiony Chianti a Brunello di Montalcino chválí tuto neuvěřitelnou odrůdu, ale ve strachu, že by to rozzlobily Thunderer, pro každý případ pro ni vymyslely několik jmen (brunello, nonluccio, morellino atd.). Pečlivý proces fermentace a zrání, který odstraňuje přebytečnou kyselost a dodává vínu zvláštní rubínovou barvu, zejména v tradiční kombinaci s colorinem nebo canaiolem v odrůdovém složení, nám dává možnost alespoň na pár okamžiků pocítit jako olympionik s posvátným pohárem nektaru v ruce.

Cabernet Franc (Cabernet Franc) je dítě Francie 20. století. Ne, dnes je geografie jeho rozšíření široká – od Sevilly po Grenadu a do soumraku nocí – a od Kanady po Austrálii. Má více než XNUMX druhů, přestože se obvykle mísí s Cabernet Sauvignon a Merlot. Ve směsi s prvním dodává zaoblenou texturu a ovocné tóny, zatímco s druhým obohacuje třísloviny a zvyšuje šance na stárnutí.

Nebbiolo (Nebbiolo). Rodištěm této oblíbené odrůdy je Piemont (Itálie), kde se pěstuje od konce XNUMX. století. Velmi náladový v teplotních podmínkách, často odlišný i v sousedních oblastech. Především jsou mu zavázána vína Barolo a Barbaresco, která mimo Itálii zrají s ne nejlepšími ukazateli kvality. Víno je velmi plné, kyselé, vysoké kyseliny s vysokým obsahem alkoholu, výrazný potenciál ke zrání. Na patře jsou ostružiny, lanýže, lékořice a třešně s tóny kůže a tabáku.

Grenache / Garnacha (Grenache / Garnatxa). Neuvěřitelné v chuťových vjemech, globální v geografickém rozšíření. Španělská (aragonská) priorita v rozvoji révy je jasná. Réva je mohutná, odolná proti větru a suchu. Vynikající přizpůsobivost a flexibilita umožňuje růst ve Francii, USA, Mexiku a Austrálii. Grenache je nejvítanějším hostem v Priory. Lahodná kombinace koření a malin, pozdní zrání, podprůměrný obsah tříslovin. Syntetizovaný často se syrah a mourvèdre (styl jižní Rhony), znalci si okamžitě vybaví Châteauneuf du Pape a budou mít pravdu. Růžová vína z jihu Francie vděčí grenache jako Pinocchio Papa Carlovi a Španělsko dnes získává mimořádnou dynamiku ve vývoji vín založených na této fantastické odrůdě hroznů.

Malbec (Malbec). Dar Francie Argentině, protože v polovině minulého století ztratil svou oblibu kvůli úhynu 75 % révy v chladné zimě. Závěrečný odkaz na našem seznamu, ale zdaleka ne poslední. Dnes je chloubou Caore, které je jižně od Bordeaux, kde se pěstuje se vší důkladností. Mnohem teplomilnější než mnoho jiných odrůd. Tendence opadávat květy vede k nízkým výnosům. Bobule jsou střední, pokryté hustým voskovým povlakem. Jak popsat chuť vína z této odrůdy? Silný koncentrát příchutí sladkých třešní, malin, švestek, ostružin, balsamika a čokolády v jedné lahvičce s vysokou kyselostí; velký potenciál pro dlouhodobé skladování.