Čas se rozmnožit! Cuketa a lilek. Podle vytrvalých ujištění odborníků se maximální množství užitečných látek v tuzemsku pěstovaném ovoci hromadí koncem srpna – září. Kaviár vyrobený během těchto měsíců se ukazuje jako velmi jemný a příjemný na chuť.
Mnozí z nás se o „kaviáru z lilku v zámoří“ dozvěděli z legendární filmové komedie „Ivan Vasiljevič mění povolání“. Říká se, že to byl tento vtip, který zvýšil poptávku po kaviáru z lilku v sovětských obchodech v polovině 70. let minulého století. Předtím sklenice s ním tiše sbíraly prach na policích a pomalu se skupovaly.
Samotné lilky – ty, které jsou čerstvé – byly „krátkodobým“ produktem již poměrně dlouho: na pultech se objevily v srpnu a začátkem října již zmizely. A jejich cena nebyla vždy příliš vysoká, ale příliš vysoká. Okolní skleníkové farmy zásobovaly měšťany lilky a také přivážely zboží z jihu – v oblasti Dolního Volhy a na Krasnodarském území se tato zelenina pěstuje na otevřeném prostranství.
Se začátkem expanze ovoce a zeleniny do zemí mimo SNS se mnohé změnilo. „Modré“ se přesunuly do kategorie celoroční zeleniny a houfně propadly. To umožnilo snížit jejich ceny. Ale. Naše skleníkové farmy, vyždímané dovozem a neschopné odolat konkurenci, upustily od pěstování lilku nebo jim začaly přidělovat omezené plochy.
Důvod: velké výrobní náklady. Kultura je vrtošivá, bez slunce a vody neporoste. Kilowatty elektřiny na vytvoření umělého „slunce“ ve sklenících, dodávky tepla plynem, tuny vody na zavlažování. Výsledkem jsou vysoké výrobní náklady a vysoké prodejní ceny.
Koncem loňského roku však přední producent skleníkové zeleniny v našem regionu, zemědělská firma Vyborzhets, oznámil záměr zvýšit pěstební plochy této plodiny. Po výpočtu vyhlídek odborníci uvedli, že by se společnost mohla stát největším producentem lilku mezi ruskými skleníkovými podniky.
Ale zatím to nevyšlo. Tento rok skleníkové farmy přišly o některé vládní výhody, a to zase snížilo nadšení soukromých investorů, kteří byli až donedávna ochotni investovat peníze „do lilku“.
Obyvatelé jižního Ruska a Ukrajiny jim v dávných dobách přezdívali „Little Blues“. Ačkoli ve skutečnosti mohou být „malé modré“ černé a fialové, zelené, bílé a pruhované, jasně růžové a oranžové, žluté a dokonce i červené. Různé tvarem a velikostí. Známější jsou pro nás ty, které připomínají podlouhlou velkou hrušku s hustou a elastickou slupkou. Ale východní odrůdy lilku jsou „tenké“ a podlouhlé.
Vědci naznačují, že lilek rostl divoce ve východní Indii v době, kdy lidé ještě nebyli schopni stát na dvou končetinách. Z Indie byla divoká květina přivezena do Číny, kde se ji naučili pěstovat čtyři století před naším letopočtem.
Bez problémů dozrávají „malé modré“ ve většině tropických a subtropických zemí. Ročně se jich ve světě vypěstuje více než 5 milionů tun, hlavními producenty jsou Čína, Indie, Indonésie, Japonsko, Turecko, Egypt a Thajsko.
Zajímavý fakt: starověcí lékaři si dávali pozor na lilky. Velký Avicenna věřil, že vedou ke vzniku nádorů, způsobují onemocnění ledvin (tj. hemoroidy), „blokády v játrech a slezině“. Staří Řekové také lilku nedůvěřovali: „Kdo ho sní, riskuje, že přijde o rozum!“ A koneckonců, někteří z jejich současníků po ochutnání této zeleniny skutečně ztratili rozum, protože ji v těchto památných dobách nazývali „jablkem šílenství“.
Lilek se do Ruska dostal na začátku XNUMX. století. A pak naši mudrci našli vysvětlení pro strach, který způsobil, že kvůli lilkům ztratili rozum. Ukazuje se, že dávní jedlíci hojně jedli přezrálé plody, ve kterých se prudce zvyšuje obsah škodlivých látek. To samé se nedá říct jen o zralém lilku. Když vědci rozložili takové ovoce na jeho „složky“, našli v něm spoustu nejrůznějších užitečných věcí.
* Nízký obsah kalorií: 100 gramů lilku obsahuje 24 – 29 kcal. Plody obsahují kyselinu tartronovou, která zabraňuje tvorbě přebytečného tuku v těle. Proto jsou „malé modré“ velmi užitečné pro lidi s nadváhou.
* Obsahují hodně draslíku, který působí močopudně. To vám umožní zařadit „malé modré“ do jídelníčku pacientů trpících otoky, onemocněním ledvin, srdečním onemocněním a dnou.
* Schopnost lilku snižovat hladinu cholesterolu v krvi má velký význam pro prevenci aterosklerózy.
* Lilky obsahují pektiny, které léčí střevní mikroflóru a odvádějí z těla škodlivé látky. Obsahují také celý komplex mikroelementů podílejících se na krvetvorbě – železo, měď, kobalt, mangan. Proto jsou užitečné při anémii.
* Přítomnost manganu v zelenině zabraňuje ztučnění jater, aktivuje inzulín a snižuje hladinu cukru v krvi.
Zde je velmi nedávný objev. Vědci ho našli v lilku. nikotin. Navíc jeho koncentrace v ovoci je zcela dostatečná ke zmírnění abstinenčních příznaků, které nejsou horší než nikotinové náplasti používané k tomuto účelu.
Ale ještě jednou poznamenejme, že všechny tyto výhody lze nalézt pouze v čerstvém lilku. Lilek budete jíst čerstvý. A je to. A konzervovaný lilek včetně kaviáru lze jen stěží nazvat dietním, preventivním nebo ještě méně léčivým přípravkem. Ale předkrm je výborný.
V maloobchodě je nyní tucet a půl konzervovaných variant „malých modrých“. Najdete zde tradiční kaviár, „lilek ve stylu Krasnodar“ a „. v bulharštině“ a „. s adjikou” a “. v zakysané smetaně“ a „lilkové soté“. Vyvolávací cena konzervovaných lahůdek je od 85 rublů za skleněnou nádobu s kapacitou 500 gramů.
Nákup konzervovaného lilku během čerstvé sezóny však není obchodní. Proto jděte do obchodu s potravinami, do supermarketu, na trh – pro „malé modré“. Hlavní je zde samozřejmě neudělat chybu s cenou. Cenové rozpětí je velmi vysoké: od 40 rublů do 90 (a ještě vyšší) za kilogram. Ačkoli ve městě existují maloobchodní prodejny, kde můžete vyjednávat za 25 – 30 rublů.
Cuketa v maloobchodních prodejnách je přibližně ve stejné cenové kategorii jako lilky. Nebo o něco levnější. Pokud bez „vidlí“, pak je průměrná cena pevně stanovena na 40 rublů/kilo. To jsou náklady na běžnou bílou cuketu. Cuketa může „začít“ na 90 rublech a nezastaví se ani na 150 rublech. Přitom se ukázalo, že obě cukety rostou na sousedních plantážích někde v Krasnodarském kraji.
Cuketa přišla do Ruska ve stejné době jako lilek. Byly přivezeny z Turecka a Řecka. Jednalo se o tykve s bílou kůží (klasická barva je světle bílá nebo krémově bílá). Mezitím byla v Itálii vyvinuta nová odrůda cukety – cuketa (v překladu „dýně“) s rozmanitější škálou barev.
Při průběžném výběru se objevily žluté, tmavě zelené, černé, skvrnité a pruhované cukety. Tyto cukety se vyznačovaly absencí dlouhých lián, plodily dlouho a brzy a produkovaly vysoké výnosy. Pravda, ukázalo se, že jsou velmi vybíraví na povětrnostní podmínky – vyžadovali hodně slunce a tepla. Kromě toho měla „dýně“ s tenkou slupkou omezenou trvanlivost ve srovnání s jejími protějšky s tlustou slupkou.
„Přizpůsobením“ zeleniny klimatickým podmínkám vyvinuli chovatelé SSSR a Ruska téměř tři desítky odrůd a hybridů cukety a jeden a půl tuctu odrůd a hybridů cukety. Některým se podařilo „postoupit“ na severní území.
Největší ruskou oblastí pro pěstování cuket je již zmíněné Krasnodarské území. Sklízí se zde více než 30 % celkové sklizně v zemi. Oblasti Saratov, Astrachaň, Voroněž a Volgograd jsou také považovány za velké oblasti cukety.
Udělat z čerstvé cukety téměř celosezónní produkt, jako v případě lilku, se podařilo jen díky dovozu. „Téměř“ – protože v zimě je cuketa v obchodních řetězcích vzácná. A pokud se tato vzácnost objeví, její náklady se mnohokrát zvýší (v lednu tohoto roku – až 350 rublů za kilo).
Ročně se do Ruska dováží z cizích zemí 30–40 tisíc tun cuket. Největší dodavatelskou zemí je Turecko. Tvoří asi 90 % dovozu. Dodávky provádějí také Bělorusko a Kazachstán. Naše squashové plantáže produkují v průměru 90–120 tisíc tun ročně.
Materiál byl publikován v novinách „St. Petersburg Vedomosti“ č. 167 (6520) ze dne 09.09.2019 pod nadpisem „Zelenina při „tření“.
Od uvedení filmu „Ivan Vasilyevich mění svou profesi“ na obrazovkách země se kaviár z lilku a tykve okamžitě začal nazývat „v zámoří“. Nehledě na to, že se jedná o ryze sovětský výrobek, který vymysleli naši technologové. Západní konzervovaná zelenina má úplně jinou chuť, ne nadarmo vzpomínají emigranti ze SSSR s velkou nostalgií na tykvový kaviár a při každé příležitosti požadují přinést sklenici nebo dvě jako dárek – v USA nebo Evropě mohou lze nalézt pouze v ruských obchodech. Na našich pultech je spousta „zámořských“ produktů, ale koupit něco skutečně chutného a přírodního není vůbec jednoduché. Prozradila nám, jak rozumět odrůdě cuketa-lilek Svetlana Tamkovich, vedoucí laboratoře Výzkumného ústavu konzervárenského a sušárenského průmyslu.
Sterilní znamená bezpečný
Squashový kaviár se začal vyrábět v roce 1930 a o tři roky později došlo v Dněpropetrovsku k největšímu ohnisku botulismu v SSSR – 230 lidí bylo zraněno a jako viník tragédie se zjistilo zeleninové občerstvení. Poté byla jeho výroba uzavřena a obnovena až o několik desetiletí později se zvýšenou kontrolou kvality. Při výběru dýňového nebo lilkového kaviáru buďte proto velmi opatrní: pokud víko sklenice nebo vršek plechovky není dokonale hladký, znamená to, že je produkt zkažený a jeho nákup je nebezpečný pro vaše zdraví (vědecky se tomu říká “bombardování”). Zeleninové konzervy tohoto druhu patří do nejsložitější kategorie „A“ (patří sem i polévky ve sklenicích, hlavní jídla a cereálie). Kyselost cukety a lilku je velmi nízká, takže se rychle kazí a při konzervaci vyžadují pečlivou sterilizaci při +120º C. Mimochodem, na etiketě by mělo být uvedeno: „Kaviár z cukety (lilku) sterilovaný.“
Kaviár, známý z dětství
Pokud chcete jíst kaviár, jehož chuť si pamatujete z dětství, kupte si výrobek vyrobený podle GOST a s následujícím složením: cuketa, cibule, mrkev, rostlinný olej, rajčatová pasta, sůl, cukr, koření. K lilku patří kromě uvedených surovin sladká paprika a místo cukety se samozřejmě přidávají lilky. Pokud je na etiketě uvedeno, že kaviár je vyroben podle specifikací, znamená to, že s receptem přišel sám výrobce. Možná se vám nový produkt bude líbit ještě více než produkt Gost – je to věc vkusu. Hlavní je, že neobsahuje žádná zahušťovadla jako je mouka nebo škrob, ani barviva, konzervanty a „E“ přísady. Požadované chuti, barvy a konzistence musí být dosaženo přirozeně!
Tuk nebo dieta?
Kaviár z tykve a lilku jsou mezi odborníky na výživu velmi oblíbené, protože mají nízký obsah kalorií (asi 100 kcal na 90 g), bohaté na draslík a vlákninu, což může zlepšit střevní motilitu. I mezi těmito produkty se však najdou víceméně dietní. Pokud si pečlivě hlídáte váhu, vybírejte světlý kaviár z vařeného ovoce (to by mělo být napsáno na etiketě). Pokud je důležitá bohatá chuť a vůně, dejte přednost pochoutce smažené cukety nebo lilku. Mimochodem, tyto dva druhy kaviáru lze rozlišit podle barvy – hmota získaná z vařené zeleniny je lehčí než ze smažené.
Zimní produkty nebereme
Při nákupu zámořského kaviáru se nezapomeňte podívat na datum jeho výroby. Ta vám „řekne“, zda již vypršela trvanlivost výrobku (při teplotách 2º až +0ºC jsou to 20 roky) a z jakých surovin byl uvařen. Pokud byl produkt vyroben v červenci – srpnu – září, pak byl kaviár připraven z čerstvého ovoce. Pokud je na sklenici uveden zimní měsíc, neočekávejte od takového produktu nic dobrého: byl shromážděn z polotovaru – cukety nebo lilkového pyré a byly použity zmrazené mrkve a papriky. Mimochodem, když se dělá kaviár na začátku léta, cuketa do této doby stihne dozrát, ale zbytek zeleniny ne, takže se přidává suchá, rozmixovaná nebo mražená, což také není moc dobré.
“Navíc” je lež
Mnoho výrobců, aby na produkt upoutali pozornost, vymýšlí nejrůznější reklamní triky a na etikety píší: „Jako u babičky na vesnici“ nebo „Kaviár od maminky“. Některé jdou ještě dále a označují „Premium“ nebo „Extra“. Bohužel spotřebitelé kupují takové triky a nevědí, že ve skutečnosti se kaviár tykve a lilku na odrůdy vůbec nerozdělují!
Jemné, husté, chutné
Vyberte si kaviár ve skleněné nádobě – v ní si můžete produkt dobře prohlédnout. Chcete-li to provést, otočte nádobu dnem vzhůru: pokud je hmota příliš tekutá a rychle stéká po stěnách, bude mít „slabou“ chuť. Dobrý kaviár by měl být hustý a mít jednotnou granulovanou konzistenci. Správný výrobek nemůže obsahovat velké částice v podobě semínek, kousků zeleniny nebo slupek (jinak už to není kaviár, ale guláš). Pokud je ve směsi pozorováno oddělení kapaliny nebo rostlinný olej plave na povrchu, znamená to, že technologie byla porušena nebo výrobce dal zmrazené ovoce. No a nejdůležitějším ukazatelem kvality, na který byste se měli zaměřit, je chuť kaviáru. Jakmile tedy produkt objevíte, zůstaňte mu věrní.
