Císaři a urození patricijové nepohrdli lahodným masem holubů, velký antický lékař Avicenna Ibn Sina doporučoval holubí maso pro použití v léčebné výživě při různých neduzích.
V moderním světě je více než 70 plemen holubů chováno jako masní ptáci. Obyčejný domácí holub v řezu (bez peří a vnitřností) váží v průměru 200-250 gramů. Ale masní holubi – gigantičtí obří holubi, kuřecí holubi a masní holubi mohou vážit od 300 do 600 gramů a dokonce až jeden a půl kilogramu!
Prospěšné vlastnosti holubího masa
Holubí maso je dietní produkt a již bylo zmíněno, že Avicenna již v prvním tisíciletí našeho letopočtu zaznamenala jeho přínos pro krmení dětí, těhotných žen a starších lidí.
A to není bez důvodu. Koneckonců, holubí maso je lepší v obsahu bílkovin (25%) než takový dietní produkt, jako je kuřecí maso, které obsahuje 17% bílkovin. Tuk v holubím mase je pouze 2% a obsah kalorií je až 120 kcl na 100 g produktu.
Holubí maso má vláknitou strukturu a tmavou barvu, charakteristickou pro maso mnoha volně žijících ptáků, je tělem rychle zpracováno a obsahuje řadu užitečných aminokyselin a stopových prvků. Mezi nimi jsou pro člověka nezbytné: železo, draslík, vápník, měď, selen, zinek, hořčík, fosfor, síra a mnoho dalších minerálů.
Holubí maso obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B9, B12), karoten (vitamín A) a vitamín PP, který je nezbytný pro pevnost cév.
Holubí maso se z hlediska obsahu železa řadí mezi ostatní druhy dietního masa. Proto vařené holubí maso a vývar z tohoto ptáčka zařazujeme do jídelníčku při chudokrevnosti a v pooperačním období.Přínosy holubího masa při léčbě onemocnění horních cest dýchacích a plic jsou prokázány.
Jak si vybrat mršinu holuba
V obchodní síti se holubí maso prodává v podobě jatečně upraveného těla, tedy bez hlavy, peří a vnitřností. Mražené holubí maso vám nabídnou četné supermarkety. V každém případě je vhodné tento dietní výrobek zakoupit v místech, kde vám může být poskytnut certifikát kvality výrobku.
Pokud si na trhu vybíráte mršiny holubů, pak většinou mají hlavu a tlapky, abyste nepochybovali, že je to před vámi holub a ne jiný pták. Kůže takového jatečně upraveného těla by měla být suchá, spíše tmavé barvy, purpurově hnědé barvy, s příjemnou charakteristickou vůní. Barva masa je tmavě červená.
Recepty na vaření holubího masa
V každé zemi, kde se připravují pokrmy z holubího masa, se řídí recepturami, kulinářskými preferencemi a metodami vaření, které jsou charakteristické pro danou zemi.
Například francouzský kuchař vás ohromí nezvyklou marinádou na tento druh masa, v Moldavsku vám naservírují holuba plněného jehněčím masem, čínská kuchařka vám naservíruje holuba s přílohou ze zeleného hrášku a v Egypt vám nabídne podpisového holuba plněného prosem.
Holubí maso má charakteristickou nasládlou chuť a dokonale ladí s ovocem a bobulemi. V Kanadě vám proto naservírují holuba s borůvkovou nebo borůvkovou omáčkou, v asijských zemích budou jako příloha nabízeny mandarinky, hrušky nebo meruňky. K holubímu masu nabídne evropský šéfkuchař jako přílohu různé druhy hub – od žampionů po ušlechtilé lanýže. Holub je vynikající, když se podává s bramborami a jinou zeleninou.
K pití vám bude nabídnuto suché červené víno a různé kompoty s holubím masem – od broskve, třešně, hrušky, brusinky a dokonce i dýně.
Smažení holubi
Smažení holubiIngredience na jídlo:
holubi – 10 jatečně upravených těl;
sůl, pepř a další koření – podle chuti;
zelený hrášek – 0,3 kg;
cibule sady 0,2 kg, rostlinný olej – 0,2 l;
Příprava smažených holubů:
Omyjte a osušte těla holubů připravená k vaření, nakrájejte podél páteře a opepřete. Korpusy položte na gril přes žhavé uhlíky (vnější stranou nahoru). Občas otočte a potřete polovinou másla a smažte, dokud nebude hotové.
Obloha:
Brambory (celé hlízy nebo nakrájené na větší kousky) oloupeme a uvaříme, zelený hrášek (čerstvý nebo mražený) uvaříme v osolené vodě, slijeme a 10 minut dusíme s přidáním oleje a soli. Nasazenou cibuli oloupeme, dáme vařit (nepřeženeme, cibule by měla být lehce křupavá!) a na malém množství oleje na pánvi podusíme.
Hotové holuby podáváme horké s přílohou. Pokud to není kontraindikováno vaší dietou, česneková omáčka se k tomuto jídlu skvěle hodí.
Obvykle se k přípravě dietních pokrmů používají speciálně chovaní holubi. I když maso z divokých holubů jim chuťově o moc horší není. V poslední době však lov holubů nenašel prakticky žádné fanoušky, ačkoli tento druh volně žijících ptáků je velmi běžný v mnoha klimatických zónách.
Divoký holub s cibulí
Ingredience na jídlo:
divocí holubi – 2 jatečně upravená těla;
vepřový tuk – 60 g;
máslo 100 g + 50 g (na omáčku a strouhanku);
nakrájené bobule jalovce – 2 polévkové lžíce. lžíce;
strouhanka – 70 gr.
Vaření divokého holuba s cibulí:
Proces přípravy tohoto pokrmu zabere poměrně hodně času, protože oškubaná a vykuchaná těla holubů, uvnitř i vně, potřená drcenými plody jalovce, se umístí do nádoby vhodné velikosti a umístí se na dva dny do chladničky. Toto je nejdelší část procesu vaření tohoto pokrmu.
Odleželé korpusy lehce protřepeme, abychom odstranili část jalovců, doprostřed každého korpusu holuba vložíme malé množství nahrubo nakrájené cibule, zabalíme do tenkých plátků slaniny a zavážeme (aby nespadla během vaření).
Do hluboké silnostěnné pánve dejte máslo, cibuli nakrájenou na půlkolečka a vařte, dokud není průhledná. Jatečně upravená těla holubů položíme navrch, přikryjeme pokličkou a dusíme v troubě. Během procesu vaření je třeba přidat vodu nebo hotový vývar (kuřecí nebo hovězí).
Přílohou k tomuto jídlu bude dušená cibule, strouhanka osmažená na másle a brambory v jakékoli podobě. Při podávání nezapomeňte z hotových holubů sejmout kravatu a nakrájet je na porce, posypat nadrobno nasekaným česnekem.
V Rusku nebyli holubi velmi dlouho vnímáni jako ptáci k jídlu. Hlavními jídly z holuba, které se v ruské kuchyni připravovalo nejčastěji, byl vařený holub a vývar z něj. Přestože se holubí maso, stejně jako různé jiné ptáky, skvěle hodí k přípravě nejrůznějších pokrmů, rád bych vás upozornil na další recept z holubího masa.
Holubí řízky “Jako od babičky”
Ingredience na jídlo:
10-15 jatečně upravených těl holubů;
středně velká cibule – 2 ks;
Česnek – 2 3-hřebíčkem;
1 syrové kuřecí vejce;
rostlinný olej na smažení;
sůl, koření podle chuti.
Výroba holubích řízků „Jako od babičky“:
Holuby oškubejte a vykuchejte, jatečně upravená těla omyjte a osušte. Ostrým nožem nakrájejte korpusy, oddělte prsa. Oloupejte je a oddělte pecku. Holubí prsa nakrájejte na malé kousky a rozdrťte v mixéru nebo pomocí mlýnku na maso. Přidáme velmi nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a namočený chléb, osolíme a okořeníme. To znamená, že připravujeme obyčejné mleté řízky s použitím holubího masa. Nezapomeňte přidat syrové vejce.
Zbylé části korpusu podlijte malým množstvím vody a nechte vařit vývarem, přidejte sůl a bobkový list, namočte si ruce a pomocí dezertní lžičky nebo lžičky vytvarujte oválné řízky o velikosti velkého ořechu. Smažte je na velmi horké pánvi a vložte je do kotlíku, kotlíku nebo jiné silnostěnné pánve.
Po přípravě vývaru ho trochu nalijeme do mísy s holubími řízky a po varu dusíme na mírném ohni asi 20 minut. Jako přílohu k holubím řízkům podávejte čerstvou bramborovou kaši přelitou lžící rozpuštěného másla.
