1. VYPRACOVALI: Státní výzkumný ústav výživy Ruské akademie lékařských věd (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I. Y. Kon, V. B. Spirichev, L. Shatnyj Kulichev, S. N. , V. V. Bessonov, V. M. Kodentsova), odbor státního sanitárního a epidemiologického dozoru Ministerstva zdravotnictví Ruské federace (A. I. Petukhov, I. V. Svjachovskaja, V. N. Bragina), Federální středisko státního hygienického a epidemiologického dozoru ministerstva Zdraví Ruské federace (A. A. Ivanov, N. S. Krivopalova), Centrum státního hygienického a epidemiologického dozoru v Petrohradě (G. A. Dmitrieva), Ústřední výzkumný ústav epidemiologie (S.Sh. Rožnova).
Směrnice byly vypracovány s přihlédnutím k připomínkám a návrhům specialistů ze středisek Státního hygienického a epidemiologického dozoru v Moskvě, v Moskevské, Leningradské a Rostovské oblasti.
2. SCHVÁLENO vrchním státním sanitářem Ruské federace dne 6. března 2004 a nabyto účinnosti dnem 20. června 2004.
3. ZAVEDENA NAHRAZUJÍCÍ MUK 4.2.727-99 „Hygienické hodnocení trvanlivosti potravinářských výrobků“, schváleno a uvedeno v platnost hlavním státním sanitářem Ruské federace dne 21.01.99. ledna XNUMX.
1 oblast použití
1.1. Tyto směrnice jsou určeny pro orgány a instituce Státní hygienické a epidemiologické služby Ruské federace (dále jen Státní hygienická a epidemiologická služba Ruska), jakož i pro další organizace předepsaným způsobem akreditované pro právo provádět výzkum a testování potravinářských výrobků; pro fyzické osoby podnikatele a právnické osoby, jejichž činnost je vykonávána v oblasti výroby, oběhu potravinářských výrobků a tvorby regulační a technické dokumentace.
1.2. Tyto pokyny stanoví postup pro provádění a metodiku sanitárního a epidemiologického hodnocení zdůvodnění doby použitelnosti a podmínek skladování potravinářských výrobků.
2. Regulační odkazy
2.11. SanPiN 2.3.2.1293-03 „Hygienické požadavky na používání potravinářských přídatných látek“.
2.12. GN 2.3.3.972-00 „Maximální přípustná množství chemických látek uvolňovaných z materiálů přicházejících do styku s potravinami“.
3. Obecná ustanovení
3.1. Doba použitelnosti a podmínky skladování potravinářských výrobků jsou stanoveny výrobcem potravin nebo zpracovatelem regulační a technické dokumentace v souladu s hygienickými požadavky na bezpečnost a nutriční hodnotu potravinářských výrobků a jsou obsaženy v regulační nebo technické dokumentaci v předepsaném způsob.
3.2. Hygienické a epidemiologické posouzení zdůvodnění doby použitelnosti a podmínek skladování potravinářských výrobků se provádí za účelem potvrzení shody výrobků se stanovenými hygienickými požadavky v těchto obdobích, jakož i zabránění jejich možným škodlivým účinkům na lidské zdraví a životní prostředí.
3.3. Sanitární a epidemiologické studie k odůvodnění doby použitelnosti a podmínek skladování potravinářských výrobků provádějí oprávněné orgány a instituce Státní hygienické a epidemiologické služby Ruska a výzkumné ústavy Ministerstva zdravotnictví Ruska a Ruské akademie lékařských věd, akreditován předepsaným způsobem.
3.4. Hygienické a epidemiologické vyšetření trvanlivosti potravinářských výrobků vyrobených v souladu s regulačními dokumenty (Technické předpisy, GOST a GOST R) se provádí na základě výsledků rozsáhlých výrobních testů průmyslovými výzkumnými institucemi za účasti autorizovaných institucí státu Hygienická a epidemiologická služba Ruska a Výzkumný ústav Ministerstva zdravotnictví Ruska a Ruské akademie lékařských věd předepsaným způsobem akreditovány s následným vydáním sanitárních a epidemiologických závěrů pro výrobky konkrétních výrobců na místě výrobce.
3.5. Sanitární a epidemiologický závěr o možnosti stanovení data spotřeby pro potravinářské výrobky podléhající rychlé zkáze, výrobky vyrobené novými technologiemi a/nebo z nových druhů surovin, výrobky pro děti, dietní (léčebnou a preventivní) výživu vč. konzervované produkty získané z geneticky modifikovaných potravinových zdrojů vydává federální autorizovaný orgán Státní hygienické a epidemiologické služby Ruska. U ostatních typů výrobků vydávají závěry o možnosti stanovení data expirace orgány a instituce státní hygienické a epidemiologické služby v ustavujících subjektech Ruské federace v místě výrobních podniků.
3.6. Při provádění změn regulační a/nebo technické dokumentace u výrobků, které se netýkají změn receptur, technologie výroby, podmínek skladování a trvanlivosti výrobků, se nevyžaduje hygienické a epidemiologické vyšetření dříve stanovené doby použitelnosti těchto výrobků. .
3.7. Tyto směrnice nestanoví postup sanitárního a epidemiologického posuzování oprávněnosti doby použitelnosti balených a minerálních vod, bakteriálních startovacích kultur, startovacích kultur, biologicky aktivních potravinářských aditiv a enzymatických přípravků pro potravinářský průmysl.
3.8. Je povoleno neprovádět hygienické a epidemiologické studie k odůvodnění doby použitelnosti potravinářských výrobků vyrobených podle regulační a technické dokumentace, pokud jejich trvanlivost nepřesahuje dobu použitelnosti stanovenou pro podobné typy výrobků podle přílohy 1 hygienických pravidel. Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“ “ (bod 2.7).
3.9. Hygienické a epidemiologické studie pro zdůvodnění stanovení data expirace se provádějí v souladu s řádně schválenými metodami pro sledování regulovaných ukazatelů.
3.10. Při uvádění do výroby produktů, jejichž hygienické a epidemiologické posouzení doby použitelnosti bylo provedeno se schválením regulační nebo technické dokumentace předepsaným způsobem, se studie provádějí podle následujícího schématu – jedna šarže produktů nejméně 3 časy během stanovené doby použitelnosti – na začátku skladování, na konci skladovací doby použitelnosti a po době stanovené odpovídajícím rezervním koeficientem.
4. Metodické zásady sanitárního a epidemiologického výzkumu
odůvodnit datum spotřeby potravinářských výrobků
4.1. Základem sanitárního a epidemiologického zdůvodnění doby trvanlivosti potravinářských výrobků je provádění mikrobiologických, sanitárních a chemických studií, hodnocení organoleptických vlastností vzorků výrobků během skladování při teplotách stanovených regulační a/nebo technickou dokumentací.
4.2. Doba trvání výzkumu výrobku musí překročit předpokládanou trvanlivost uvedenou v návrhu regulační nebo technické dokumentace o dobu stanovenou tzv. rezervním koeficientem.
4.2.1. Rezervní koeficient pro produkty podléhající rychlé zkáze je:
– s dobou použitelnosti do 7 dnů včetně – 1,5;
– s dobou použitelnosti do 30 dnů včetně – 1,3;
– s dobou použitelnosti nad 30 dní – 1,2.
4.2.2. Rezervní faktor pro produkty nepodléhající zkáze je 1,15.
4.2.3. Rezervní koeficient pro dětskou výživu podléhající rychlé zkáze určený pro výživu malých dětí (do 3 let), pro léčebnou a preventivní výživu je 2.
4.2.4. Rezervní koeficient pro trvanlivou dětskou výživu určenou pro výživu malých dětí (do 3 let), výrobky pro léčebnou a preventivní výživu je 1,5.
4.3. Princip zhoršení (zvýšení) skladovacích teplot.
Princip zhoršených (zvýšených) teplot umožňuje zohlednit možná přerušení či narušení chladícího řetězce na cestě k dodání produktů spotřebiteli a s tím spojenou možnou aktivaci psychrotrofních mikroorganismů. To zohledňuje skutečnost, že množení patogenních a oportunních psychrotrofních mikroorganismů (například bakterií rodů Yersinia, Listeria) v přípravku vyžaduje delší dobu než množení mezofilních patogenů alimentárních toxických infekcí a střevních infekcí.
Kromě identifikace mikrobiologické nestability produktů podléhajících zkáze se tento princip využívá k registraci nástupu oxidativního znehodnocení tukové složky.
4.3.1. Provádění kontrolních zkoušek při teplotách přesahujících o 50 % (zhoršené) teploty stanovené regulační nebo technickou dokumentací je nutné u rychle se kazících potravin, které byly během výrobního procesu podrobeny tepelnému ošetření při teplotách nižších než 80 °C a/nebo byly vyrobeny za použití manuální operace. Například u chlazených produktů, které musí být skladovány při teplotě (4±2) °C, se studie provádějí také při teplotě (9±1) °C; pro mražené produkty – při minus (18±1) °С a minus (12±1) °С.
4.3.2. Při zvýšených (zhoršených) teplotách se testy provádějí na jedné ze tří šarží potravinářských produktů, které mají být testovány.
4.3.3. Výrobky obsahující potravinářské přísady s konzervačním účinkem, vyráběné za teplot nad 80 °C, ultravysokoteplotní pasterizace, moučné cukrářské výrobky bez smetany, s úpravou na bázi rostlinné smetany a tuků, výrobky s vysokým obsahem tuku, výrobky s vysokým obsahem kyselin s aktivní hodnota kyselosti (pH) pod 4,5, XNUMX se vyšetřují chlazené a mražené polotovary z masa, drůbeže, ryb a konzerv bez použití kontrolních testů při zvýšených teplotách.
4.4. U řady potravinářských výrobků (například rostlinných olejů) je možné odůvodnit stanovení data spotřeby na základě schválených expresních výzkumných metod prováděných v řádně akreditovaných laboratořích a institucích, které mají právo tyto studie provádět, přičemž paralelní testy prováděné v institucích státní hygienické a epidemiologické služby v místě sídla výrobce.
Stanovení doby použitelnosti rostlinných olejů se provádí podle „Metodických pokynů pro urychlené stanovení data použitelnosti jedlých rostlinných olejů“, schválených zástupcem vrchního státního hygienického inspektora Ruské federace N 1100/2261-98-115 ze dne 23.09.98.
4.5. Sanitární a epidemiologické posouzení oprávněnosti doby použitelnosti konzervovaných výrobků se provádí na základě vyvinutých a vědecky podložených sterilizačních režimů předložených výrobcem, jakož i výsledků předběžných testů ke stanovení předpokládané doby použitelnosti.
5. Organizace sanitárního a epidemiologického výzkumu
o posuzování zdůvodnění doby použitelnosti potravinářských výrobků
5.1. K provedení hygienického a epidemiologického vyšetření trvanlivosti potravinářských výrobků předkládá výrobce nebo vývojář následující dokumenty:
– technologické odůvodnění pro stanovení prodloužené trvanlivosti produktu;
– regulační a/nebo technické dokumenty nebo jejich projekty a technologické pokyny (předpisy), receptury vypracované a připravené ke schválení předepsaným způsobem;
– potvrzení (souhlas) zpracovatele regulační nebo technické dokumentace k provedení sanitárního a epidemiologického vyšetření doby použitelnosti výrobků vyrobených výrobcem, který není vlastníkem uvedené dokumentace;
– výsledky hygienických a epidemiologických studií vzorků výrobků k potvrzení očekávané doby použitelnosti;
– sanitární a epidemiologický závěr o tom, že podnik dodržuje požadavky příslušných hygienických předpisů;
– hygienické a epidemiologické zprávy o použitých surovinách, složkách potravin, potravinářských přídatných látkách, skořápkách, obalových materiálech, které mohou ovlivnit trvanlivost konečného produktu, nebo řádně ověřené kopie těchto dokumentů.
5.2. Sanitární a epidemiologické studie k doložení doby použitelnosti a podmínek skladování potravinářských výrobků se provádějí v souladu se zkušebními programy, které jsou vyvinuty oprávněnými institucemi (podle bodu 3.3) na základě prověření dokumentace pro konkrétní typ (skupinu) potravin. produkty podle bodu 5.1 a v souladu s dodatkem 1 (četnost monitorování) a 2 (seznam ukazatelů, které mají být stanoveny) těchto pokynů.
5.3. Testovací program musí obsahovat.
5.3.1. Seznam kontrolovaných ukazatelů pro každý typ (skupinu) potravinářských výrobků:
– hygienické a mikrobiologické (závazné bezpečnostní ukazatele stanovené v SanPiN 2.3.2.1078-01 „Hygienické požadavky na bezpečnost a nutriční hodnotu potravinářských výrobků“, ukazatele charakterizující stabilitu výrobku při skladování);
– sanitárně-chemické (vybrané pro pravidelné monitorování s přihlédnutím ke složení výrobku, jeho fyzikálním a chemickým parametrům, podmínkám skladování, k posouzení možné migrace chemických sloučenin z obalových materiálů);
– ukazatele nutriční hodnoty, které charakterizují bezpečnost produktu během skladování.
5.3.2. Metody stanovení kontrolovaných ukazatelů (v souladu s přílohou 3).
5.3.3. Harmonogram a postup odběru vzorků zkoumaných produktů. Při vývoji programu je povoleno seskupovat typy výrobků vyráběných podle jedné regulační nebo technické dokumentace, homogenní v receptuře a technologii výroby. Výsledky získané během sanitárních a epidemiologických studií platí pro celou skupinu výrobků.
5.3.4. Schéma výzkumu (frekvence, počet kontrolních bodů).
5.3.5. Počet vzorků přípravku požadovaný k provedení všech studií plánovaných na dobu trvání ve všech kontrolních bodech (stanovený v souladu s body 5.3.1 a 5.3.4).
Jedna kopie programu je předána instituci provádějící testování, druhá zákazníkovi.
6. Výběr vzorků a frekvence výzkumu
6.1. Ke zkoušce jsou poskytnuty vzorky výrobků ve spotřebitelském balení, vybrané u výrobce v souladu se zkušebním programem podle čl. 5.3.
Správné určení doby použitelnosti produktu a její potvrzení pomůže vyřešit mnoho problémů.
- Za prvé, obchodní řetězce stále častěji požadují od dodavatelů dokumenty potvrzující datum spotřeby potravinářských výrobků.
- Za druhé, spotřebitelé produktu budou chráněni před negativními důsledky, které by mohly nastat, pokud by byl produkt poškozen před uplynutím lhůty.
- Za třetí, výrobce produktu, dodavatel, obchod bude mít spolehlivou důkazní základnu v případě kontrol ze strany regulačních orgánů.
Zpočátku, při vývoji a zahájení výroby nového názvu produktu pro výrobce, je trvanlivost stanovena výpočtem.
Pokud plánujete vyrábět produkty v souladu s GOST, pak SanPiN pro data expirace a některé normy již definují standardní data expirace, která musí výrobci dodržovat.
Pokud takové podmínky nejsou stanoveny v GOST a také pokud jsou výrobky vyráběny podle specifikací nebo je plánováno zvýšení standardní trvanlivosti, je nutné provést vlastní výpočty a výzkum.
Právní požadavky na stanovení data expirace potravinářských výrobků
Hlavním dokumentem, který stanoví požadavky na potravinářské výrobky a jejich výrobu, je technický předpis TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“.
Kromě toho existují také soukromé technické předpisy pro konkrétní druhy výrobků, například džusy, obiloviny, maso, ryby a mléčné výrobky.
„trvanlivost potravinářských výrobků je doba, po kterou musí potravinářské výrobky plně vyhovovat bezpečnostním požadavkům na ně stanoveným, stanoveným těmito technickými předpisy a (nebo) technickými předpisy celní unie pro určité druhy potravinářských výrobků, a dále zachovávají si své spotřebitelské vlastnosti uvedené na etiketě a po jejichž uplynutí není potravinářský výrobek vhodný pro zamýšlené použití;“
Technické předpisy TR CU 021/2011 pouze stanoví, že dobu použitelnosti a podmínky skladování si určuje výrobce výrobku sám. A skutečnost, že během takto stanovené doby musí být výrobky bezpečné.
Technický předpis TR CU 022/2011 „Potravinářské výrobky k označování“ vyžaduje povinné uvedení data spotřeby na označení výrobku (jak na samotném výrobku, tak na přepravním obalu).
Konkrétní postup pro stanovení data expirace potravinářských produktů (kromě balených a minerálních vod, startovacích kultur, doplňků stravy, bakteriálních startérů) je definován v SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na data expirace a podmínky skladování potravinářských produktů“. Tento dokument je platný v rozsahu, který neodporuje technickým předpisům.
Vlastní testování potravinářských výrobků pro zdůvodnění doby použitelnosti se provádí v souladu s MUK 4.2.1847-04 „Hygienické a epidemiologické posouzení oprávněnosti dat použitelnosti a podmínek skladování potravinářských výrobků“.
Stanovení doby použitelnosti rostlinných olejů se provádí podle „Metodických pokynů pro urychlené stanovení data použitelnosti jedlých rostlinných olejů“, schválených zástupcem vrchního státního hygienického inspektora Ruské federace, N 1100/2261-98- 115 ze dne 23.09.98.
Pravidla pro uvádění data expirace na etiketě
V souladu se stanovenými požadavky je datum spotřeby potravinářských výrobků uvedeno na etiketách takto:
- Pokud je datum expirace kratší než 72 hodin. „Minimální trvanlivost do“ a hodina, den, měsíc nebo „Minimální trvanlivost do“ a počet hodin/den.
- Skladovatelnost od 72 hodin do 3 měsíců. „minimální trvanlivost do“ a den, měsíc, rok nebo „minimální trvanlivost do“ a počet dní/měsíců.
- Doba použitelnosti od 3 měsíců. „dobrý až do konce“ a měsíc, rok nebo „dobrý do“ a den, měsíc, rok nebo „dobrý do“ a počet měsíců/roků.
Samotné datum nebo období lze uvést buď přímo za slovy „minimální trvanlivost do“, „minimální trvanlivost do“, nebo na jiném místě obalu, ale toto místo uveďte za slovy „minimální trvanlivost do“. Slovo „minimální trvanlivost do“ lze také nahradit slovy, která mají podobný význam, například „datum spotřeby“ nebo „spotřebujte do“. Existují produkty, které mají neomezenou dobu použitelnosti, v takovém případě mají napsáno „Doba trvanlivosti je neomezená, za podmínek skladování.
Při balení potravinářských výrobků maloobchodními organizacemi v nepřítomnosti spotřebitele musí být na spotřebitelském obalu nebo na etiketě k němu připojené uveden název potravinářského výrobku, datum jeho výroby, datum spotřeby a podmínky skladování. Pokud je výrobek balen za přítomnosti spotřebitele, nebo je výrobek prodáván přímo z přepravního obalu, musí být spotřebiteli sděleny základní informace včetně podmínek skladování a data spotřeby jakýmkoliv vhodným způsobem.
Samotné datum spotřeby a datum výroby jsou uvedeny písmem minimálně 2 mm, další slova, například „minimální trvanlivost do“ musí mít výšku minimálně 0,8 mm.
Pravidla pro stanovení data expirace.
Podle SanPiN 2.3.2.1324-03 musí být při vývoji prototypů nových výrobků, při vývoji regulačních dokumentů, při prodlužování trvanlivosti trvanlivost výrobku potvrzena závěrem hygienické a hygienické prohlídky. V ostatních případech stačí testování.
SanPiN stanoví standardní data expirace pro velkou skupinu produktů (Příloha 1). Pokud výrobce plánuje zvýšit trvanlivost svého výrobku ve srovnání se SanPiN nebo takové výrobky nejsou v SanPiN zahrnuty vůbec, pak bude muset nejen získat hygienicko-epidemiologický závěr pro potvrzení trvanlivosti, ale také předložit příslušným orgánům zdůvodnění prodloužení doby použitelnosti.
Takové zdůvodnění by mělo obsahovat popis opatření přijatých výrobcem (například zavedení vylepšené technologie, použití nového typu balení, přísnější požadavky na suroviny, zvýšená hygienická a hygienická opatření v podniku) a , samozřejmě výsledky testování výrobků.
Je pozoruhodné, že se pokusili napadnout tyto podmínky SanPiN u soudu. Nejvyšší soud Ruské federace však potvrdil, že požadavek na zdůvodnění data vypršení platnosti je platný (rozhodnutí Nejvyššího soudu Ruské federace ze dne 7. července 2020 N AKPI20-298). Kromě toho se v technických předpisech TR CU 021 plánuje stanovit jednotná pravidla pro zdůvodnění dat expirace potravinářských výrobků.
U dovážených výrobků je také povinné uvádět informace o regulaci doby použitelnosti a podmínkách skladování a případně protokoly o zkouškách na konci doby použitelnosti. V případě dovozu dovážených masných a rybích výrobků je dále uveden pokyn Hlavního státního veterinárního inspektora Ruské federace ze dne 16. prosince 2003 N 13-8-01/10000, podle kterého v případě masa, resp. rybí produkty přicházející na hranici, jejichž datum expirace vypršelo, RF standardy, ačkoli lhůta stanovená výrobcem stále platí, rozhodnutí o uvedení produktů do oběhu musí učinit zvláštní komise.
U masových konzerv a masných výrobků by měla být doba použitelnosti stanovena s přihlédnutím ke skupině konzerv, vlastnostem obalu a velikosti dosaženého sterilizačního účinku.
V případě, že výrobce jatečných a masných výrobků dodávaných k prodeji do maloobchodu a velkoobchodu je zamýšlí dále balit v průběhu prodejního procesu do spotřebitelského balení se změnou jejich množství a (nebo) druhu balení, pak označení takové jateční a masné výrobky musí obsahovat informaci o datech spotřeby před otevřením obalu a po otevření obalu (narušení jeho celistvosti), avšak do celkové doby použitelnosti.
Označení masných výrobků pro kojeneckou výživu obsahuje údaje o datu použitelnosti a podmínkách skladování po narušení neporušenosti spotřebitelského balení.
Doba použitelnosti výrobku při balení do spotřebitelského balení se musí počítat od okamžiku výroby výrobku výrobcem a neměla by překročit původní dobu použitelnosti výrobku v primárním obalu.
Můžete se dozvědět více o získání hygienicko-epidemiologické zprávy a zkušební zprávy o trvanlivosti potravinářských výrobků a položit doplňující otázky způsobem, který vám vyhovuje
8 (812) 424-55-52
Můžete se dozvědět více o získání hygienicko-epidemiologické zprávy a zkušební zprávy o trvanlivosti potravinářských výrobků a položit doplňující otázky způsobem, který vám vyhovuje
8 (812) 424-55-52
Postup testování potravinářských výrobků k potvrzení trvanlivosti.
Před zahájením testování je sestaven testovací program, který specifikuje:
seznam kontrolovaných ukazatelů,
postup odběru vzorků,
četnost testování a počet kontrolních bodů.
Výrobek musí být několikrát testován (s ohledem na četnost testovacích indikátorů pro určité skupiny produktů):
– na začátku skladování;
– uprostřed doby použitelnosti v závislosti na typu výrobku;
– na konci předpokládané doby použitelnosti;
– po datu expirace ve lhůtě stanovené rezervním koeficientem.
Hodnoty rezervního koeficientu:
1.5 – s trvanlivostí výrobků podléhajících rychlé zkáze do 7 dnů včetně;
1.3 – s trvanlivostí výrobků podléhajících rychlé zkáze do 30 dnů včetně;
1.2 – je-li doba použitelnosti produktů podléhajících rychlé zkáze delší než 30 dnů;
1.15 – pro produkty nepodléhající zkáze;
2 – na produkty kojenecké výživy podléhající rychlé zkáze určené pro výživu malých dětí (do 3 let), pro léčebnou a preventivní výživu;
1,5 – pro trvanlivé výrobky kojenecké výživy určené pro výživu malých dětí (do 3 let), výrobky pro léčebnou a preventivní výživu.
V kontextu SanPiN a MUK jsou produkty považovány za rychle se kazící, pokud vyžadují zvláštní teplotu a/nebo jiné podmínky a pravidla pro zajištění bezpečnosti, bez kterých mohou vést k poškození lidského zdraví.
Pokud byly produkty podléhající rychlé zkáze během výrobního procesu podrobeny tepelnému zpracování při teplotách nižších než 80 °C, nebo byly vyrobeny ručními operacemi, je nutné dodatečně testovat jednu z šarží při teplotách zvýšených o 50 % (princip zhoršení teploty).
Testy při zvýšených teplotách nejsou nutné:
pokud výrobek obsahuje konzervační látky,
zpracované tepelným zpracováním nad 80 °C,
zpracované pomocí ultravysokoteplotní pasterizace,
pro moučné cukrářské výrobky bez smetany, s apreturami na bázi rostlinné smetany a tuků,
pro produkty s vysokým obsahem tuku,
pro vysoce kyselé produkty s (pH) pod 4,5,
pro chlazené a mražené polotovary z masa, drůbeže, ryb,
pro konzervované výrobky.
Při výrobě skupiny homogenních výrobků (podobná receptura, technologie, vyráběné podle stejného regulačního a technického dokumentu) můžete otestovat jednu položku ze skupiny a výsledky platí pro celou skupinu výrobků.
počet vzorků produktů pro všechny kontrolní body.
Pro každý kontrolní bod se odeberou alespoň 3 jednotky balení (méně než 500 g) nebo 2 jednotky (více než 500 g), ale počet odebraných vzorků musí být dostatečný k provedení všech nezbytných zkoušek.
Celkově se pro sanitární a epidemiologický závěr odebírají k testování produkty minimálně ze tří šarží (tj. tří různých dat výroby).
