Ne každý se s bílými lilky setkal a někteří dokonce pochybují, zda takové věci existují. Ano, ty bílé „modré“ nejsou fikcí, mnoho farmářů je již pěstuje pro sebe a na prodej. A stále více lidí je fascinováno jemnou chutí těchto neobvyklých plodů. Není tedy daleko doba, kdy světle zbarvená zelenina nahradí fialovou. Je čas zjistit, jak vařit bílé lilky. Sdílíme se čtenáři webu „Krása v tobě“ výběr receptů na dietní pokrmy z této zeleniny a říkáme nám, jak se liší od těch fialových.
Které lilky jsou zdravější, bílé nebo fialové?
Hlavním rozdílem mezi bílými a modrými lilky je jejich složení. Pigment, který dává ovoci, bobulovým plodům a zelenině fialový odstín, je ve skutečnosti prospěšný. Říká se tomu antokyan. Má následující vlastnosti:
- snižuje hladinu cukru v krvi;
- pomáhá udržovat zrakovou ostrost;
- neutralizuje působení volných radikálů;
- zabraňuje rakovině;
- zabíjí viry a bakterie;
- zvyšuje mozkovou aktivitu.
Spolu s barvou ztratily bílé lilky také své jedinečné barvivo, takže jsou méně užitečné. Modré plody jsou tedy z hlediska racionální výživy hodnotnější. Jejich bílá shromáždění však mají také mnoho výhod.
Pros bílé lilky:
- nedostatek solaninu. Přesně řečeno, solanin je jed, i když v malém množství nepředstavuje pro člověka žádné zvláštní nebezpečí. Zelenina má navíc díky své přítomnosti nahořklou chuť. Skutečnost, že bílé plody neobsahují tuto toxickou látku, umožňuje jejich vaření bez předchozího namáčení ve slané vodě;
- malé množství semen. Hrubá semena, která se nacházejí v běžných lilkách, činí jejich konzumaci méně příjemným. Bílé plody nemají tuto nevýhodu: semena v nich jsou malá a vzácná nebo nejsou vůbec žádná;
- tenká kůra. Někteří lidé nemají rádi „malé modré“ kvůli jejich drsné kůži. V bílých lilcích je jemný a tenký, takže jejich konzumace je mnohem pohodlnější a příjemnější.
Zápory bílé lilky:
- Dužnina bílých plodů je křehčí než dužina modrých. Při překročení doby vaření se může změnit v beztvarou hmotu;
- Světlé lilky se díky tenké slupce kazí rychleji než fialové.
Stejně jako modré lilky, na které jsme zvyklí, i ty bílé obsahují mnoho vitamínů skupiny B, cenné mikro- a makroprvky, takže mají stále právo zaujmout své právoplatné místo na stole lidí, kteří drží dietu a snaží se, aby byl jejich jídelníček co nejzdravější.
Bílé lilky jsou tedy o něco méně zdravé než modré, ale mají atraktivnější organoleptické vlastnosti a jejich příprava je jednodušší a rychlejší. Není třeba je namáčet ani čistit. Je však vhodné je nakrájet nahrubo, aby si jejich kousky lépe udržely tvar.
Všechna ta jídla, která jste zvyklí dělat z fialových lilků, se dají připravit i ze světlých plodů. Můžete však najít několik předkrmů, které obzvláště dobře vyzdvihnou chuť bílého lilku. Udělali jsme výběr takových receptů, včetně pouze takových jídel, jejichž použití není v rozporu se zásadami zdravé výživy.
Krémová polévka z bílého lilku
- bílý lilek – 0,8 kg;
- cibule – 100 g;
- citron – 0,25;
- sůl – 6-8 g;
- cukr – 2 g;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- máslo – 30 g;
- mletý černý pepř (volitelně) – podle chuti.
- Upečte lilky, jak je popsáno v předchozím receptu, odstraňte z nich dužinu.
- Natvrdo uvařená vejce zchladíme ve studené vodě a oloupeme.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rozpuštěném másle, až zesklovatí.
- Vejce a lilky nasekejte co nejjemněji nožem nebo je umelte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
- Dužinu lilku smícháme s vejci, přidáme cibuli, sůl, cukr a šťávu vymačkanou ze čtvrtky citronu.
- Paštiku necháme uležet a vychladnout.
Paštika připravená podle tohoto receptu má konzistenci kaviáru. Pokud chcete, aby byla křehčí, musíte ji před vychladnutím rozšlehat mixérem nebo mixérem.
Bílé lilky dušené v zakysané smetaně
- bílý lilek – 0,6 kg;
- Česnek – 2 hřebíček;
- olivový olej – 20 ml;
- zakysaná smetana – 0,2 l;
- sůl, mletá paprika – podle chuti.
- Lilek nakrájejte na 1,5-2 cm kostky.
- Na pánvi rozehřejte olej. Umístěte do něj lilky. Smažte je několik minut za občasného míchání na vysoké teplotě.
- Snižte intenzitu plamene. Česnek prolisujeme, vložíme do zakysané smetany, přidáme sůl a papriku, promícháme.
- Lilky zalijeme omáčkou ze zakysané smetany a na mírném ohni pod pokličkou dusíme 15 minut.
Při podávání zeleninu posypeme nasekanými bylinkami. Díky tomu budou ještě voňavější a chutnější.
Bílé lilky zapečené s cuketou
- bílý lilek – 0,5 kg;
- mladá cuketa – 0,5 kg;
- cibule – 100 g;
- sladká paprika – 150-200 g;
- česnek – lomy 3;
- rafinovaný rostlinný olej – 40 ml;
- sójová omáčka – 40 ml;
- balzamikový ocet – 10 ml;
- sůl, sušené bylinky – podle chuti.
- Lilek, cuketu, papriku a cibuli nakrájíme na čtvercové kousky o velikosti asi 1,5-2 cm a promícháme.
- Samostatně smíchejte ocet s olejem a sójovou omáčkou. Přidejte nadrobno nakrájený česnek a bylinky. Promícháme metličkou.
- Vzniklou marinádou přelijte zeleninu. Nechte v ní hodinu, občas promíchejte.
- Zeleninu (spolu s marinádou) přendejte do žáruvzdorné formy a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů.
- Lilek a cuketu opečte, vyjměte a občas promíchejte, dokud nezměknou.
Předkrm ze zeleniny pečený podle tohoto receptu můžeme podávat teplý i vychlazený.
Bílý lilek kastrol s květákem
- bílý lilek – 0,4 kg;
- květák – 0,3 kg;
- mrkev – 100 g;
- cibule – 100 g;
- sýr – 50 g;
- Mléko – 120 130-ml;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- pšeničná mouka – 30 g;
- sůl – 4-5 g;
- mletý černý pepř – 1 g;
- rafinovaný rostlinný olej – 20 ml.
- Na pánvi rozehřejeme lžíci oleje a orestujeme na něm nakrájenou cibuli a mrkev.
- Nakrájejte lilky na střední kostky, rozeberte zelí na květenství. Vařte vodu a vložte do ní připravenou zeleninu. Blanšírujte je 5 minut. Sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou. Vmícháme restovanou zeleninu a dáme do zapékací mísy.
- Vejce rozklepneme do mísy, rozšleháme, smícháme se solí, kořením a moukou. Přidejte mléko a jemně nastrouhaný sýr, dobře promíchejte.
- Mléčně-vaječnou směs zalijeme zeleninou a pánev s ní vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů.
- Kastrol vařte 30-40 minut při uvedené teplotě.
Kastrol lze připravit ne ve velké formě, ale v porcovaných formách. Při podávání neuškodí pokapat zakysanou smetanou.
Bílé lilky plněné kuřecím masem a houbami
- bílý lilek – 0,4-0,5 kg;
- kuřecí prsní řízek – 0,25-0,3 kg;
- cibule – 100 g;
- nízkotučný krém – 100 ml;
- olivový olej – 20 ml;
- tvrdý sýr – 50 g;
- čerstvé žampiony – 100 g;
- sůl – podle chuti.
- Lilky podélně rozkrojíme na poloviny, z jejich středu opatrně vydlabeme dužinu a nasekáme nožem.
- Cibuli a žampiony nakrájíme na malé kousky.
- Rozehřejte olej, přidejte nakrájenou dužinu z lilku, cibuli a houby. Po 5 minutách přidáme nadrobno nakrájený kuřecí řízek. Pokrm dusíme, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.
- Výrobky na pánvi osolte, nalijte smetanu a pokračujte v vaření, dokud se neodpaří.
- Zatímco se kuře dusí, dejte v hrnci vařit vodu, osolte ji a lodičky lilku vložte na 3 minuty do vroucí vody.
- Vyjměte kousky z vroucí vody a vložte do zapékací mísy. Naplňte je kuřecím masem dušeným s houbami a zeleninou. Posypeme jemně nastrouhaným sýrem.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte do ní pánev s lilky a pečte je 20-25 minut.
Předkrm z bílého lilku vyrobený podle tohoto receptu je lehký, ale výživný a hodí se k večeři. Podávat to u svátečního stolu by bylo také dobrý nápad.
Bílý lilkový kaviár na zimu
Komponenty (na 1,5 litr):
- bílý lilek – 0,6 kg;
- sladká paprika – 0,6 kg;
- rajčata – 0,6 kg;
- cibule – 100 g;
- Česnek – 3 hřebíček;
- rafinovaný rostlinný olej – 40 ml;
- Jablečný ocet (6 procent) – 20 ml;
- sůl – 15 g;
- cukr – 5 g.
- Sklenice umyjte a sterilizujte sodou a vyvařte kovová víčka, která k nim patří.
- Cibuli, lilek, rajčata a papriku nakrájíme nadrobno a dáme do hrnce. Je vhodné, aby nádobí mělo nepřilnavou vrstvu.
- Nalijte olej do pánve, přidejte cukr a sůl, promíchejte.
- Umístěte pánev na sporák. Na středním plameni přiveďte jeho obsah k varu. Snižte intenzitu plamene a zeleninu vařte na mírném ohni 20–25 minut.
- Přidejte ocet a jemně nasekaný česnek. Kaviár vařte dalších 5 minut.
- Svačinu dejte do připravených sklenic a srolujte.
Tento výrobek je vhodné skladovat na chladném místě. Nezapomeňte, že konzervy nelze považovat za zcela dietní. Obsahují poměrně hodně kyselin, někdy i cukr a sůl. Takové občerstvení lze jíst pouze v malých množstvích a je zcela kontraindikováno u lidí s gastrointestinálními vředy a diabetes mellitus.
Bílé lilky jsou o něco horší než tradiční prospěšné vlastnosti, ale výrazně je předčí ve svých organoleptických vlastnostech. Jsou vhodné pro přípravu prvních chodů, teplých i studených předkrmů a zimních příprav. Můžete se o tom přesvědčit sami pomocí receptů z výše uvedené sbírky.
