– Málokdo se zamyslí nad tím, odkud se berou krásná malá semínka s hlubokou oříškovou chutí. Ve skutečnosti je jejich zdrojem kvetoucí rostlina z čeledi Pedaliaceae. To, co se při vaření běžně nazývá sezam, je druh olejnatých semen, který byl oceňován již od úsvitu historie.
Vědci se shodují, že rodištěm sezamu je indický subkontinent. Již na počátku našeho letopočtu se však semena využívala na pobřeží Středozemního moře a na Blízkém východě: nejčastěji v mleté formě, smíchaná s rostlinným, hlavně olivovým, olejem. Tento recept je s největší pravděpodobností předkem stále oblíbených těstovin tahini, které se používají v izraelské, turecké a řadě dalších kuchyní jako hotová omáčka a v evropských zemích jako surovina pro výrobu margarínu.
Potravinové tradice v moderním světě se však aktivně míchají a tato fúze poskytuje úžasné kombinace chutí a také poskytuje různé mikroživiny ve stravě.
Jaký sezam si vybrat – bílý nebo černý?
Častá otázka: jakou barvu by měl mít dobrý sezam? Pravdou je, že existuje několik odrůd a každá z nich má své vlastní vlastnosti a klady.
- Bílá sezamová semínka mají vysoký obsah draslíku. Z těchto semínek je výborný rostlinný olej, ale celá, pražená bílá sezamová semínka jsou vhodná jako doplněk k pokrmům.
- Černý sezam má výrazné aroma. Tato semena vedou v obsahu vápníku.
- Existuje také hnědá odrůda sezamu, bohatá na vitamíny a stopové prvky, jako je hořčík a fosfor.
- Červená a žlutá sezamová semínka jsou na trhu méně běžná, ale jsou stejně zdravá a dodají každému pokrmu slavnostní, exotický vzhled.
Zajímavý technologický detail: bílá sezamová semínka se loupou, zatímco tmavé odrůdy ne.
Jak používat sezamová semínka, abyste získali maximální užitek?
Jemnou oříškově-olejovou chuť semínek nejlépe odhalíte při krátkém pražení při nízké teplotě. Doporučuje se také předem namlít sezamová semínka (můžete použít běžný mlýnek na kávu). Mějte na paměti, že mletá sezamová semínka vydrží pouze 2-3 týdny, proto je nejlepší semínka namlít těsně před použitím a v množství, které je v tu chvíli potřeba. Sezam lze konzumovat syrový i sušený, ale v tomto případě je třeba semena pečlivě žvýkat.
Dobrou variantou je sezamová pasta tahini, kterou si můžete vyrobit sami nebo zakoupit v obchodě. Tradičně se přidává do pokrmů, jako je hummus (vegetariánská cizrnová paštika) a baba ganoush (šťouchané rajčata, lilek a bylinky). Můžete si také připravit tahini omáčku na namáčení mrkvových tyčinek a další zeleniny, obléknout s ní salát, udělat z ní akcenty k masu nebo dokonce sladkým pokrmům.
Denní příjem je přibližně jedna polévková lžíce oleje nebo semínek.
Výhody sezamového oleje
Rostlinný olej ze sezamových semínek je skutečnou zásobárnou živin, makro- a mikroprvků, včetně omega-6, vitamínů různých skupin (A, B, C, E, PP, H), přírodních antioxidantů a cenné vlákniny.
Přítomnost sezamového oleje ve stravě má příznivý vliv na cévy a srdce, klouby a kosti, gastrointestinální trakt, dýchací a zrakové orgány, stav pokožky, vlasů atd.
- Krásná postava. Pokud chcete mít pod kontrolou váhu nebo shodit přebytečná kila, pak jsou sezamová semínka to, co potřebujete. Klíčem ke štíhlé postavě je totiž dobrý metabolismus, který bez rovnováhy BJU nejde. Každý ví, že získat správné množství bílkovin je vždy obtížné, zvláště bez překročení normy tuků a sacharidů. Sezam pomůže sladit výživový systém, protože je bohatý na bílkoviny.
- Kompletní výživa tělesných tkání. Pro vegetariány jsou sezamová semínka stejně důležitá jako sójové boby: při absenci masa ve stravě se tato semínka mohou stát alternativním zdrojem bílkovin a cenných tuků.
- Ochrana krevních cév a srdce. Naplňte saláty sezamovým olejem – to je prevence mrtvice, cévních a srdečních onemocnění, protože užitečné mastné kyseliny v sezamovém oleji neutralizují špatný cholesterol.
- Normalizace trávicího traktu. Střeva při nedostatku vlákniny nemohou správně fungovat: dochází k zácpě, nesprávnému vstřebávání látek a to má nepříznivý vliv na celý organismus. Dietní vláknina, která je bohatá na sezamová semínka, dokáže tento problém vyřešit a vrátit funkci střev do normálu.
- Podpora chrupavky a kostry. S přibývajícím věkem se kosti často stávají křehčími, klouby se stávají méně pohyblivými, objevují se také bolesti v kříži, ramenou, krku a kolenou. Neberte to jako samozřejmost, zvláště když přidání rozmanitosti do vašeho jídelníčku může zlepšit váš stav. Stopové prvky v sezamových semínkách poskytují kostře a tkáni chrupavek potřebnou výživu: vápník obnovuje pevnost kostí; další prospěšné látky zvyšují pružnost, urychlují regeneraci a dodávají energii.
- Hladká, krásná pleť. Vitamíny B a E, vápník, fosfor, hořčík, omega-6 zvyšují kožní turgor, zaručují pružnost, pevnost, zářivost, poskytují zdroj pro obnovu buněk, vyhlazují jizvy a strie, tedy prodlužují mládí. Není divu, že sezamový olej je součástí mnoha krémů, emulzí atd.
Se všemi výhodami, které stravování jako potravina poskytuje, nemá smysl zanedbávat sezamový olej jako kosmetický přípravek, zvláště pokud:
- kůže byla vystavena agresivním účinkům větru, popraskaná a oloupaná;
- byli jste dlouho na slunci a spálili jste se;
- vaše paty jsou náchylné na mozoly a drsná místa. Před spaním stačí nohy několikrát namazat sezamovým olejem a jejich stav se řádově zlepší.
- Husté vlasy a zdravá pokožka hlavy. Výhody sezamu pro práci vnitřních orgánů samozřejmě ovlivňují i vlasy: jakmile totiž tělu chybí stopové prvky, jsou mezi prvními, které trpí.
Pokud si všimnete, že vaše vlasy začaly vypadávat více než obvykle, pak má smysl zařadit do nabídky sezamové produkty. Čas od času nebude zbytečné masírovat hlavu sezamovým olejem, abyste probudili spící cibulky a poskytli výživu fungujícím.
Může být sezam škodlivý?
Dna, Wilsonova choroba a těžké alergie vylučují použití sezamových semínek v potravinách. Poté, co jste zkontrolovali své zdraví a nenašli žádné kontraindikace, neváhejte zařadit tato semínka do nabídky.
Jak se sezam používá při vaření?
– Chuť sezamu je báječná, a když je smažený obzvlášť voňavý, rozdrťte ho ještě horký, přidejte teplý med a získáte tu nejlahodnější chalvu. Rozdrťte sezamová semínka s vodou a olejem a získáte pastu tahini – nepostradatelnou složku známého hummusu. Rybu nebo kuřecí plátky můžete také smažit v sezamové krustě, uvnitř budou šťavnaté a zvenku velmi křupavé.
Nezapomeňte, že sezamová semínka jsou sama o sobě výborným kořením, ne nadarmo se jimi sypou saláty a svačiny v kuchyních Asie a Východu. Chleba posypaný sezamem je obecně pochoutka!
Recept na “sezamové gozinaki”
Tohle je můj oblíbený recept. Vaření kozinaki je velmi jednoduché: opečte 200 gramů sezamových semínek na suché pánvi, smíchejte se 150 gramy hnědého horkého cukrového sirupu, nalijte tenkou vrstvu na list pergamenu a nechte vychladnout. Podle potřeby posypte drcenou červenou paprikou.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Sezam (z lat. Sezamum – olejnatá rostlina) – jednoletá a víceletá rostlina, v jejíchž luscích dozrávají sezamová semena. Existuje několik druhů sezamových semínek: bílé, žluté, hnědé a černé. Nejčastěji však existují dva hlavní typy: bílá a černá. Bílé se používají při vaření na pokrmy, které procházejí tepelnou úpravou, černé jsou naopak. Právě tento druh je voňavější.
Lidstvo používá sezamová semínka již velmi dlouho. K léčebným účelům se používal ve starověkém Řecku, Římě, Babylóně a Číně. Zmínky o sezamovém oleji se odrážejí ve starověkém kulturním dědictví mnoha zemí i v Písmu svatém. První, kdo popsal maximální množství užitečných vlastností sezamu a sezamového oleje, byl Avicenna, který v 11. století vytvořil obrovské dílo o léčitelství.
Nyní se sezamová semínka pro export pěstují na Kavkaze, ve střední Asii, na Dálném východě a v Indii.
Výběr a skladování
Při nákupu sezamových semínek je potřeba vybírat taková, která se nelepí a jsou co nejsušší.
Nejužitečnější jsou syrová sezamová semínka, protože. při tepelném zpracování se většina živin odpaří. Syrová semena by se však neměla skladovat dlouho. Po 1-2 měsících začnou žluknout. Sezamový olej lisovaný za studena lze skladovat nejdéle. Své blahodárné vlastnosti si zachovává po dobu 9 let bez výrazných změn vitaminovo-minerálního a chemického složení. Chuť oleje je podobná olivovému oleji, ale je aromatičtější a bez hořkosti vlastní olivovému oleji. Nemůžete smažit na sezamovém oleji, protože. okamžitě začne hořet a při vysoké teplotě se v něm začnou tvořit karcinogeny. Používá se výhradně k zálivce zeleninových, masových a sýrových salátů. Sezamový olej se používá také pro kosmetické účely k masážím, odličování a jako základ hydratačních krémů.
Použití a aplikace
Sezamová semínka se používají při vaření pro vaření kazinaki, sladkostí, chalvy a dalších sladkostí, v pekařských výrobcích a jako koření pro maso.
Užitečné vlastnosti sezamu
Složení a přítomnost živin
Syrová sezamová semínka obsahují (ve 100 g):
Kalorie 573 kcal
| Vitamíny | mg | Minerály | mg |
| Vitamin B4 | 25,6 | Vápník, Ca | 975 |
| Vitamin B3 | 4,515 | Fosfor, R | 629 |
| Vitamin B1 | 0,791 | Draslík, K | 468 |
| Vitamin B6 | 0,79 | Hořčík, Mg | 351 |
| Vitamin E | 0,25 | Železo, Fe | 14,55 |
Sezamová semínka jsou klasifikována jako produkty z olejnatých semen. Obsahují téměř 60 % semenného objemu rostlinných tuků, včetně kyseliny linolové, olejové, palmitové, myristové, arachidové, stearové a lignocerové. Tyto látky jsou pro lidský organismus nepostradatelné a účastní se všech životně důležitých procesů. Sezamová semínka mají také bohaté složení vitamínů a minerálů. Obsahuje vitamíny A, C, E a skupinu B; minerální látky – hořčík, zinek, fosfor, železo, ale především vápník. Na 100 g sezamu připadá celých 783 mg, což je denní dávka dospělého člověka. Kromě toho jsou v semenech přítomny organické kyseliny: beta-sitosterol, fytin a lecitin.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Lidé, kteří dodržují syrovou, vegetariánskou nebo sezamovou dietu, by neměli konzumovat více než 25-30 g denně nebo je nahradit lžící sezamového oleje.
Odborníci na výživu doporučují používat sezam a jeho olej k normalizaci metabolismu lipidů a tuků, snížení hladiny cholesterolu v krvi a rozpouštění tukových plátů na stěnách cév, což je hlavní příčinou aterosklerózy, krevních sraženin a ucpání cév. Sezamový olej při vnitřním užívání ovlivňuje složení krve. Jeho vlastnosti koagulace jsou zlepšeny, takže berou olej pro hemoragickou diatézu.
Syrová sezamová semínka se také používají k léčbě a prevenci nemocí, jako je hypertenze, zápal plic, onemocnění kloubů, jater, štítné žlázy a slinivky břišní.
Pokud se mastitida objeví u žen během laktace, je nutné na výsledné těsnění přiložit gázu navlhčenou sezamovým olejem nebo rozemlít surová semena v mlýnku na kávu a ze vzniklé kaše vyrobit obklad smícháním s rostlinným olejem.
Sezam má dvojí účinek na reprodukční systém. Jednak podporuje prokrvení malé pánve, snižuje riziko mastopatie a jiných novotvarů mléčných žláz, jednak je v kombinaci se lněným a mákovým semínkem nejsilnějším afrodiziakem zvyšujícím sexuální touhu. , a to jak u mužů, tak u žen.
Antioxidační vlastnosti sezamu se používají k úlevě od kašle při nachlazení, chřipce a astmatu. K tomu se sezamový olej zahřívá ve vodní lázni na 36-38 ° C a vtírá se do pokožky krku a hrudníku. Poté pokrytý polyethylenem a vlněnou látkou.
Nebezpečné vlastnosti sezamu
Sezam by měly těhotné ženy užívat opatrně, protože. jeho nadměrné užívání může vést k potratu nebo narození dítěte s hypokalcémií. Pro lidi s gastrointestinálními onemocněními, doprovázenými zvýšením kyselosti, by sezam neměl užívat, protože. silně dráždí sliznici vnitřního epitelu. A jejich užívání nalačno může způsobit žízeň a nevolnost. Takový negativní účinek je možné snížit užíváním pražených semen s medem.
Sezam je kontraindikován u lidí se zvýšenou srážlivostí krve a onemocněním ledvin.
Nedoporučuje se používat sezam na urolitiázu, aby nedošlo ke zhoršení situace kvůli vysokému obsahu vápníku v sezamu.
Sezamový olej by se neměl konzumovat s aspirinem a kyselinou šťavelovou, protože jejich kombinací se vápník tvoří v ledvinách.
Jsou známy případy individuální nesnášenlivosti sezamu.
Přečtěte si také náš článek Vlastnosti sezamového oleje. Vše o jeho užitečných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, přítomnosti vitamínů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.
Sezam je pro děti velmi užitečný. Aby ho děti milovaly, zkuste vyrobit lahodné sezamové mléko podle receptu z videa.
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
