Coprinus, neboli hnojník z čeledi žampionů, je podmíněně jedlá houba a má asi 25 odrůd. V překladu z řečtiny „kopro“ znamená „hnůj“. Díky své schopnosti růst v hnoji se tento zástupce houbového světa nazývá hnojník. Takové druhy se vědecky nazývají koprofily. Většina odrůd je toxická a nepoužívá se při vaření.
Existuje však několik zástupců, kteří jsou klasifikováni jako podmíněně jedlí. Nejoblíbenější odrůdy jsou bílé a šedé. Při správné tepelné úpravě získávají příjemnou charakteristickou chuť. Vývoj je velmi rychlý – od okamžiku vzhledu až po úplné rozpuštění uplynou 3 hodiny. Tento druh je již dlouho používán písemně: po dozrání se hnojník promění v inkoust – odtud synonymum „inký“.
Charakteristika houby hnojníku
Hnojník je vzácný, roste od konce května do poloviny září jednotlivě i v malých skupinách. Týká se jedlých hub v mladém věku. Dužnina je křehká, bez zápachu, bílá a časem tmavne.
Coprinus patří do 4. kategorie poživatelnosti. K přípravě pokrmů z jedlých hnojníků se používají pouze klobouky těch nedávno vyrostlých. Tepelné ošetření by mělo být provedeno poměrně rychle, protože chuť a vůně se rychle ztrácí. Ovoce po celý rok kromě zimy.
Popis houby a foto
Hnojník bílo-šedý má vejčitou čepici, která s věkem získává zvonovitý tvar. Barva klobouku bílého typu je bílá s tmavým tuberkulem nahoře, zatímco u šedého typu je šedohnědá. S věkem se u bílé mírně otevírá, u šedé více. Noha je suchá, hladká, dutá; bílá odrůda má prsten, šedá odrůda nemá prsten. Z fotografie a popisu vyplývá, že jde o poměrně netradiční druhy.
Morfologie
Všechny kopriny jsou většinou malé a střední velikosti a velké mohou být jen vzácné druhy. Klobouk má tvar zvonu, kužele, může být zvlněný. Dužnina klobouku je masitá, nohy jsou vláknité. Samotná noha je hladká, ve tvaru podlouhlého válce, obvykle prázdná.
Destičky jsou tenké, mnohočetné, u mladých zástupců světlé, v dospělosti zčernají. Čepice má matné šupinky. Barva výtrusů je černá. Po jejich vyzrání procházejí uzávěry a destičky autolýzou.
Místo distribuce
Lze je nalézt v úrodné půdě, zeleninových zahradách, dobře pohnojených sadech a hromadách odpadků. Coprinus rostou ve více trsech u pařezů a také u listnatých stromů. Často je lze nalézt v lesích v oblastech s množstvím spadaného vlhkého listí.
Na území Ruska roste všude kromě Dálného severu a je zvláště běžný ve středním pásmu. Plody od května do října.
Jedlé nebo nejedlé
Zda je houba jedlá nebo ne, závisí nejen na druhu, ale také na věku. Bílé a šedé kopriny patří do čtvrté kategorie podmíněně jedlých hub. Měli by se konzumovat v mladém věku, kdy jsou jejich čepice světlé a čisté.
Ve stáří čepice tmavnou a stávají se nepoužitelnými. Při konzumaci spolu s alkoholickými nápoji se také můžete otrávit, protože houba obsahuje látku koprin, která brání vstřebávání alkoholu v těle a způsobuje těžké zažívací potíže.
Typy a jejich popis s fotografií
Dvě nejoblíbenější jedlé odrůdy coprinus jsou bílá a šedá. Každý z nich má své vlastní jedinečné vlastnosti.
Hnojník bílý (střapatý) roste v malých trsech v dobře vyhnojené půdě, zeleninových zahradách, záhonech, hnojištích a humusem prosycených plochách. Klobouk má tvar válce, který brzy připomíná zvonek s hnědým odstínem. Vilózní pláty jsou světlé, později zrůžověly.
V dospělosti se výtrusy rozmazávají a zbarvují desky černě. Výsledkem je, že spodní okraj čepice zčerná. Noha je lehká, do 15 cm na výšku a 2 cm na tloušťku. Dužnina je měkká s charakteristickou houbovou vůní.
V mladém věku, kdy jsou talíře světlé a čisté, je houba považována za jedlou. Jakmile desky ztmavnou, stane se coprinus nevhodným pro potravinářské použití. Mladé plody by měly být připraveny ihned po primárním zpracování.
Hnojník šedý je jedlá (podmíněně jedlá), ale v ruských vesnicích nejvíce nemilovaná houba, protože způsobuje těžké otravy po požití alkoholu. Lidově se jí říká „tchýnina houba“. Hnojník šedý se usazuje na půdě ochucené humusem, na pařezech a tlejícím listí. Často ji lze nalézt v městských parcích a na náměstích.
Coprinus rostou okamžitě a nežijí dlouho. Pokud se večer právě začaly vynořovat z půdy, do rána z nich nezůstalo nic. Ve srovnání s bílým hnojníkem může šedý existovat 2 dny, poté se rozšíří do černé hmoty.
Čepice dosahuje v průměru 10 cm, je vejčitého tvaru, který se později mění ve zvon, s žebrovanými okraji. Barva je světle hnědá a uprostřed tmavší. Povrch čepice má šupiny. Dužnina je bílá bez výrazného zápachu, ale chutná sladce.
Stonek dosahuje výšky 20 cm a průměru 2 cm, houbu najdeme podél lesních cest a kolem pařezů s množstvím olistění. Roste v mnoha skupinách. Plody od začátku dubna do pozdního podzimu.
Sběr a použití
Existuje několik pravidel týkajících se doby sklizně koprinu a způsobu jeho přípravy. Je však důležité vzít v úvahu, že brouci, stejně jako ostatní zástupci houbového světa, mají mnoho prospěšných vlastností a kontraindikací pro použití.
Jak sbírat a odlišit houby nejedlé
Abyste věděli, kdy můžete sbírat hnojník, musíte se seznámit s jeho vzhledem v různých fázích zrání. Období plodnosti trvá za vhodných podmínek od začátku května do konce října.
V mladém věku se nejprve objeví malý půlkruhový útvar, který připomíná bílé vejce. Houba roste poměrně rychle a po 48 hodinách se promění v kouli, která má tvar zvonu s lehkými, křehkými pláty. Noha může ve vzácných případech dorůst až 35 cm, čepice se může otevřít až do průměru 10 cm. Na hromadě hnoje můžete často vidět vysoký koprinus s hustou čepicí a tmavými šupinami světlé nebo šedé barvy.
Právě v tomto období je potřeba sbírat houby, přitom má světlé, čisté talíře a ještě se nerozložila čepice. V následujících dnech se čepice odklopí a talíře zrůžoví. Coprinus tedy ukazuje, že již nelze sbírat. Poté hnojník zčerná a změní se v inkoust.
Coprinus nemají dvojníky a nelze je splést. Zároveň je ale důležité dodržovat pravidla sběru a neztrácet ostražitost, protože při sběru starých plodů se můžete otrávit.
Užitečné vlastnosti a omezení použití
Prospěšné vlastnosti hnojníků jsou způsobeny jejich vysokým obsahem:
- vitamíny (C, B, D, E);
- esenciální aminokyseliny, mikroelementy (železo, fosfor, zinek, mangan, selen, vápník, hořčík, měď);
- bílkoviny, tuky a antioxidanty.
Kompozice, jak již bylo zmíněno, obsahuje speciální látku – koprin, která je neslučitelná s alkoholickými nápoji. Hnojník proto za starých časů sloužil jako výborný prostředek k léčbě alkoholismu.
Recepty a funkce vaření
Hnojníky bychom měli jíst až po rychlém zpracování a teprve v mládí. Po sběru mladých hub je nutné je během prvních 2 hodin urychleně zpracovat, jinak se změní na sliz. Musí se vytřídit a nechat ovoce jen se světlými talíři a ty s růžovými vyhodit. Při zpracování je nutné odstranit fólii a očistit nohu. Jsou smažené, vařené a nakládané.
Zde jsou některé chutné pokrmy z těchto hub:
- Můžete ho uvařit v zakysané smetaně tak, že houby nejprve povaříte 30 minut v osolené vodě a poté je na mírném ohni spaříte v zakysané smetaně. Pro tento recept musíte vzít 300 g hnojníků, 6 polévkových lžic. l. zakysaná smetana, 2 cibule, 2 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej, sůl a mletý černý pepř podle chuti. Houby v zakysané smetaně
Odpovědi na běžné otázky
Nedoporučuje se používat coprinus, který změnil barvu, protože již zestárnul a nahromadil toxické látky. A to může způsobit poruchy příjmu potravy a otravy.
Ne, ne všichni hnojní brouci jsou jedlí. Například bílé a šedé druhy jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. Neměli byste používat staré, které ztmavly a změnily barvu. Mohou způsobit otravu.
Ano, je to pravda. Koprin, který je v těchto houbách obsažen, neumožňuje navázání molekul alkoholu, a tím způsobuje těžkou intoxikaci alkoholem. To, co následuje, je nechutné.
Houba je jedlá pouze po tepelné úpravě a má své vlastní nuance při skladování a přípravě. Rozvíjí se rychle, k úplnému zrání stačí několik hodin. Je to docela vzácné. Lze sbírat po celý rok, kromě chladných období.
