Galina Timofeevna Kholmogorova, vedoucí výzkumná pracovnice Centra preventivní medicíny, Ph.D., řekl čtenářům AiF o pravidlech „tichého lovu“ – o bezpečnostních opatřeních při sběru hub.
Jak říkají toxikologové, k otravě houbami dochází celoročně, přestože sezóna je pouze jaro, léto a podzim.
Nejprve se lidé bohužel otráví houbami, které sbírají v lese, na poli, pak se začnou otravovat jejich konzervovanými přípravky. Abyste tomu zabránili, musíte se řídit radami.
Otrava houbami je velká tragédie, protože lidé jsou zpravidla otráveni velkými společnostmi, rodinami a ztráty jsou velmi těžké. Na konci jara – začátkem léta se ve středním Rusku objevují úplně první houby: smrže a struny. Vypadají jako malé hroudy země, někdy je těžké si jich všimnout. Jsou velmi aromatické, chutné, ale zároveň jedovaté.
Nutno říci, že všechny houby mají toxiny, které jsou v různém množství přítomny i v našich nejoblíbenějších houbách: hřib, hřib, hřib atd. Smrže a struny mají jed, který má jednu zvláštnost – rozpouští se při vaření těchto hub. Nikdy byste neměli dělat polévky z jarních hub. Před přípravou jakýchkoli pokrmů z těchto hub je třeba je nejprve 40 minut povařit, poté scedit a znovu 10 minut vařit. Teprve poté je lze smažit nebo připravovat houbovou omáčku. Pamatujte, že pokud jste si koupili smrže a provázky, v žádném případě z nich nevařte polévku!
Každá správná houba má svůj jedovatý protějšek!
Při sběru hub je potřeba být velmi obezřetný. Zajímavý tip, jak se naučit houbám rozumět: poté, co jdete na houby, je třeba je roztřídit podle odrůd: hřib, hřib, liška atd. Pokud narazíte na nejedlého jedovatého dvojníka, pak ve skupině houbařů okamžitě vyniká, protože v lese v zápalu lovu si toho nemusíte všimnout. I ta nejušlechtilejší houba – hřib hřib – má svůj jedovatý protějšek – tím je houba polská. Když si lehne, noha mu začne červenat, pod kloboukem má jinou barvu než hřib, takže hned vynikne.
Totéž platí pro všechny ostatní houby, když houby roztřídíte na hromádky, hned uvidíte, kterou houbu je potřeba vyhodit. V pravidlech pro sběr hub je jedna neměnná věc – pokud o nějaké houbě pochybujete, je třeba ji okamžitě vyhodit.
Ještě jedna rada ohledně lamelárních hub: rusuly, lišky atd. K těmto houbám existuje nebezpečný a jedovatý protějšek – muchomůrka. Jeho čepice má šedozelenou barvu, na rozdíl od russula má zesílení na bérci. Proto se všechny houby musí sbírat se stopkami. Pokud neuvidíte nať houby, nepoznáte rozdíl mezi velmi jedovatou muchomůrkou a dobrou rusulkou. Ve skutečnosti jsou russulas klasifikovány jako podmíněně jedlé houby a toto pravidlo platí zejména pro levandule a nazelenalé russuly.
Je lepší sbírat růžové, oranžové a červené rusuly, s nimi neuděláte chybu. Muchomůrka bledá je tak jedovatá houba, že pokud ji utrhnete a uvidíte, že je na stonku ztluštěnec, v žádném případě ji nedávejte do košíku. Pokud jste tuto houbu drželi v rukou, a pak si nemáte jak umýt ruce, v žádném případě se jimi nedotýkejte úst, rtů, nosu ani očí.
Toxiny jsou tak silné, že přes sliznice můžete tento jed vypustit do těla a otrávit se. Pokud někdo z vás z neznalosti utrhl muchomůrku a ta skončila v košíku, je třeba všechny houby vyhodit. Jed muchomůrky bledé je tak silný, že i blízkost dobré houby ji činí jedovatou. Otrava muchomůrkou se začíná objevovat po dni. Objevuje se ostrá bolest břicha, nevolnost, zvracení a prudce klesá teplota. V tuto chvíli se nedá nic dělat.
Jedy muchomůrky zabíjejí játra a ledviny. Pokud je to možné, musí takový člověk podstoupit transplantaci ledviny, pak bude šance na jeho záchranu. Ale pokud není možné provést operaci, pravděpodobnost záchrany lidského života je velmi nízká. Buďte tedy při sběru hub se stopkami maximálně opatrní! Muchomůrka bledá od rusuly rozeznáte pouze podle ztluštění na spodní části stonku.
Přezrálé houby
Někdy jsou houby přezrálé: houba vypadá dobře, není červivá a navíc je velmi velká. Z jedné houby můžete udělat brambory nebo polévku. Takové houby nemůžete sbírat! Přezrálé houby jsou zkažené bílkoviny. Na rozdíl od masa a ryb, které hnijí a mají velmi nepříjemný zápach, se kažení hub navenek nijak neprojevuje. Zkažení houby je indikováno její velkou velikostí, měkkostí a nedostatkem pružnosti.
Takové houby mohou poškodit tělo. Houbová bílkovina je velmi obtížně stravitelná. Je podobný proteinu, který tvoří schránky brouků, krabů a krevet – chitin. Tato bílkovina se musí zpracovávat velmi dlouho, aby nedocházelo k velké zátěži gastrointestinálního traktu. Pokud chcete houby smažit, musíte je nejprve hodinu vařit.
Kdo by neměl jíst houby?
Houby by neměli jíst lidé trpící nemocemi trávicího traktu nebo slinivky břišní. Houby se také nedoporučuje podávat dětem do 7–8 let. Mají velmi nestabilní gastrointestinální trakt, často se objevuje dyskineze žlučových cest a konzumace hub může způsobit exacerbaci onemocnění a poškodit dítě.
Houby jsou považovány za nízkokalorický produkt. Kilogram hub má podle odrůdy 350–380 kcal a kus masa 4000 kcal. Vzhledem k tomu, že houbový protein je velmi těžko stravitelný, vyžaduje dlouhodobé zpracování a další indikace, nejsou houby považovány za dietní produkt.
Houby by neměly být podávány lidem trpícím výše uvedenými nemocemi. Ale pokud lidé chtějí zhubnout, pak jsou houby tím správným produktem, je to protein, který dodává energii, chuť a příjemné jídlo, které lze použít.
Houby mohou být vhodné pro lidi se zdravým gastrointestinálním traktem. Pokud máte nemoci, houby jsou kontraindikovány!
Moc rádi sbíráme houby – tuto činnost lze právem nazvat „tichým lovem“. Obyvatelé města jsou často zbaveni pohybu, a to velmi škodí jejich zdraví. Když sbíráte houby, procházíte se lesem, dýcháte čistý vzduch, čistíte si plíce, vdechujete vůně lesa a získáváte obrovské množství pozitivních emocí z listí, lesa a plného koše. Sbírání hub je užitečné nejen k jídlu, je to pohyb, čistý vzduch, estetický požitek z přírody a vašeho úlovku, na který můžete být hrdí, což přejeme všem!
