Každý spotřebitel by měl znát hlavní druhy ryb pocházející z akvakultury, aby si byl vědom důsledků své volby pro své zdraví.
losos, bezesporu nejčastější a nejrozšířenější zástupci rybích oddělení. V přírodě losos žije v severní části Atlantského oceánu (tzv. losos atlantický); Jezerní odrůda lososa v Rusku obývá jezera na poloostrově Kola a Karélii. Až 90 % lososů na pultech našich obchodů však tvoří importované produkty akvakultury. Norský losos byl donedávna lídrem v objemu dovozu, nyní jej nahrazuje losos chilský a kanadský.
Uměle vyšlechtěno pstruh jí speciální krmivo s přidanými tuky, aminokyselinami, vitamíny a barvivy. K dosažení tradiční šarlatové barvy masa se tedy používá barvivo kanthaxanthin, které je mimochodem Evropskou unií zakázáno, ale do krmiva pro lososy se přidává bez omezení. Výsledkem je, že ryby rostou do stejné velikosti a mají „prodejné“ jasně červené maso. Problém je v tom, že barviva používaná ve většině chovaných lososích krmiv negativně ovlivňují lidský zrak. Celá pravda o lososech a pstruzích je zde>>
Dorada je tradiční restaurační ryba pěstovaná v Řecku, Francii a Turecku. Pro dosažení jemné chuti a typické mléčně bílé barvy masa je tato ryba chována v místnostech se speciálním světlem a jsou používány přísady do krmiva.
mořský okoun (aka mořský vlk) je další ryba milovaná restauracemi pro svou jemnou chuť a jemné bílé maso. Divoký mořský okoun je uveden v červené knize, takže jej nelze koupit. Všechny produkty jsou pěstovány na rybích farmách, především v Turecku a Řecku.
Pangasius (často nazývaný „mořský jazyk“) se k nám dostává z jihovýchodní Asie, kde je uměle chován v řekách Mekong a Chao Phraya, které mají pověst jedné z nejvíce znečištěných řek na světě. Z tohoto důvodu se v mnoha zemích Ameriky a Evropy filety pangasia nedoporučují ke konzumaci. V Rusku však žádná omezení ani zákazy neexistují.
tilapie Do Ruska se dodává ze zemí jihovýchodní Asie, především z Číny, kde je chován v přírodních i umělých nádržích. Je zajímavé, že při pěstování tilapie mají farmáři tendenci produkovat pouze samce, protože samci rostou rychleji než samice. Za tímto účelem jsou mladé ryby léčeny mužskými pohlavními hormony. Tilapie je všežravá ryba, což znamená, že při umělém chovu lze jen těžko očekávat kvalitní výživu a ve výsledku i kvalitní maso. Výrobce samozřejmě umí zabít původce různých střevních infekcí zmrazením a četnými chemickými úpravami, ale není těžké si představit, jakou kvalitu bude výsledný produkt mít.
Jesetery jsou také zastoupeny produkty z klecí, protože lov jeseterů ve volné přírodě je zakázán. Populace belugy, jesetera ruského, jesetera sibiřského, jesetera hvězdnatého a jesetera jsou ve velmi špatném stavu; mnoho druhů je uvedeno v červené knize. Důvodem bylo pytláctví, hydraulické stavby a rozvoj těžby ropy. Když narazíte na velké exempláře jesetera na prodej, měli byste pochopit, že jde o kořist pytláků a jejich nákup znamená podporu nelegálního rybolovu vzácných druhů. Jesetery chované v zajetí jsou malé velikosti. Maso jesetera je na trhu nabízeno v čerstvé, mražené, uzené a solené formě. Ale hlavním důvodem pro chov jeseterů je samozřejmě černý kaviár.
Kapr, karas a kapr jsou chováni v klecích jak v Rusku, tak v zahraničí. Na pulty obchodů se dostávají především produkty malých tuzemských farmářů. A to je pro spotřebitele velké plus: místní producenti často nemají dostatek prostředků na to, aby ryby krmili antibiotiky a stimulanty. Proto jsou z hlediska bezpečnosti hlavou a rameny nad svými zahraničními kolegy.
To by také mělo zahrnovat mořské plody – četné druhy krevet, mušle, ústřice, mušle, chobotnice, sépie, humři, humři, langoše atd. Více než 85 % mořských plodů na ruském trhu tvoří produkty z vodních a mořských plodů. Mořské plody, které vyrůstají v zajetí a jsou krmeny potravou obsahující hormony a stimulátory růstu, antibiotika, barviva a konzervační látky, představují skutečnou hrozbu pro lidské zdraví, zvláště jsou-li často konzumovány.
Divoké mořské plody jsou cenným zdrojem polynenasycených mastných kyselin Omega-3 a Omega-6, jódu a taurinu. Ale v případě uměle vypěstovaných mořských plodů je mluvit o zdravotních přínosech rouháním.
V současné době neexistují žádné přísné požadavky na krmení ryb pocházejících z akvakultury a podmínky pro jejich údržbu. Kvalita krmiva, bezpečnost přísad a barviv, stejně jako dávkování léků, proto zůstávají na uvážení výrobce. Při kontrole šarží klecových produktů tak často dochází k případům detekce škodlivých látek, jako je nitrofuran a nalektin, které přispívají ke vzniku rakoviny.
Je známo, že chovaný losos obsahuje 10x více polychlorovaného bifenylu a dioxinu než losos volně žijící. Tyto látky se hromadí v rybím mase z barviv a chemických léků, které jedí. Nebezpečí těchto látek pro člověka spočívá v tom, že při nahromadění v těle potlačují imunitní systém a vyvolávají rozvoj rakoviny, poškození jater, ledvin a nervového systému. Byl prokázán i mutagenní účinek těchto toxinů, tedy poškození zdraví dalších generací lidí.
