Jaké druhy listové zeleniny existují?

Takzvané mladé výhonky rostlin. Nejčastěji se přidávají do salátů, polévek, ale můžete je jíst i samostatně. Jsou ceněny pro svou výraznou chuť: zeleň je fermentovaná, bohatá na silice, hořčiny, obsahuje také mnoho užitečných látek (vitamín C, vápník, fosfor, hořčík, kyselinu listovou, zinek, železo, selen, fytoncidy, rostlinné antibiotika).

Denně stačí 50-70 g zelené.

Artičok

Bylinná rostlina z čeledi Compositae s velkými květenstvími, jejichž spodní dužnaté části jsou jedlé. Artyčok je nerozkvetlé poupě rostliny, skládající se z velkých masitých šupin. Domovinou artyčoku je Středomoří. V současné době je artyčok velmi populární v Americe (zejména v Kalifornii), kam jej přivezli francouzští a španělští osadníci.

Chřest (chřest)

Patří do čeledi liliovitých a je blízkým příbuzným cibule, i když vzhledově ani chutí se jí vůbec nepodobá. Je to stálezelená bylina, popínavá nebo silně větvená. Chřest pochází z oblasti Středozemního moře a byl lidem znám již od starověku. Chřest je jednou z nejchutnějších, nejzdravějších a nejdražších zeleninových plodin. První klíčky chřestu jsou bílé, zelené, růžově zelené nebo fialové, bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Mladé, jemné výhonky lze jíst syrové nebo v páře, ve vodě, v troubě nebo grilované. Chřest je jednou z nejranějších zelenin nové sezóny: sklizeň mladých výhonků začíná v dubnu a trvá do července.

Bazalka

Rozsáhlé blahodárné vlastnosti bazalky jsou známy již dlouhou dobu, v Indii je považována za posvátnou bylinu, uctívanou spolu s lotosem. Moderní výzkumy potvrzují většinu domnělých léčivých vlastností této rostliny a řada léčivých kvalit bazalky je již dnes široce využívána v klinické praxi.

Fazol krmný neboli koňský bob je známá bylinná rostlina z čeledi bobovitých. Listy jsou střídavé, obvykle složené s palisty. Květy jsou oboupohlavné, s pětičlenným kalichem a korunou, zpravidla oboustranně souměrné. Plodem jsou dužnaté lusky, 4-30 cm dlouhé (podle odrůdy), 1,5-3 cm široké, válcovité nebo ploché, nahé nebo pýřité, mají nejčastěji 3-6 semen: černé, hnědé, žluté, zelené nebo tmavé -hnědý.

Bodiak zahrada

Druh vytrvalých bylin z rodu Bodyak z čeledi Asteraceae. Hemikryptofyt, rozšířený v Evropě a Asii v různých klimatických oblastech. V Rusku roste v mnoha regionech evropské části a na jihu západní Sibiře. Na vrcholu lodyhy se z bodyaku vyvíjejí těsně přeplněná květenství-koše, které jsou obklopeny velkými světle žlutými vejčitými krycími listy. Kvetoucí květinová zahrada v srpnu až září.

Donnik

Dvouletá bylina z čeledi bobovitých, až 1 m vysoká, s kůlovým rozvětveným kořenem. Lodyhy jetele sladkého jsou vystoupavé, větvené, dole téměř kulaté a nahoře mírně hranaté. Listy jsou střídavé, trojčetné, lysé, dlouze řapíkaté) s celokrajnými subulátními palisty. Letáky obvejčité nebo kopinaté, vroubkované. Květy sladkého jetele jsou malé, žluté, nepravidelné, můrovité, na krátkých stopkách, shromážděné v dlouhých axilárních hroznech. Plodem je nahá, příčně vrásčitá, jedno- nebo dvousemenná fazole. Jetel sladký kvete v červnu až srpnu. Na soloneckých a vrchovinných loukách, svazích roklí, roklí, lesních okrajích, mezi křovinami v lesostepních a stepních pásmech se vyskytuje jetel sladký.

Angelica

Rostlina původem ze severní Evropy a Asie. Stará legenda říká, že anděliku dal lidem Bůh. Když Bůh viděl, jak trpí morem, poslal na zem anděla s kořenem anděliky. To vysvětluje latinský název rostliny „archangelica“: „archangel“ označuje nejvyšší postavení mezi anděly. Angelica je vysoká, až 2 metry, rostlina s vyřezávanými listy a velkým deštníkem žlutozelených nebo bílých malých květů. Angelica má silné aroma a silný kořenový systém; oddenek je krátký, hustý, s četnými kořeny a aromatickou vůní. Lodyha je vzpřímená, rozvětvená, uvnitř dutá s namodralým květem.

Mangold

Velká rostlina vysoká až 60-70 cm.Mangold je velmi krásný – zdobí zahradu a dokonce i květinovou zahradu, zvláště krásné jsou červenolisté odrůdy s vyřezávanými listy. Mangold roste nejlépe, vytváří krásnou růžici, v úrodných a volných, nekyselých půdách s dostatkem vláhy. Pestrobarevné řapíky a elegantní listy mangoldu vždy přitahují pozornost a jsou dobrou ozdobou zahrady. U kompaktních listových odrůd mangoldu je doporučená vzdálenost mezi rostlinami asi 25 cm, u řapíkatých odrůd s velkými listy dvojnásobek.

Oregano

Bylinná jednoletá rostlina, běžná ve Středomoří a Evropě. S velmi exotickým jménem, oregano, je nám již dlouho znám jako oregano. Tento keř má několik rozvětvených stonků pokrytých šedavě zelenými oválnými listy a malými bílými, někdy růžovými květy.

petržel

Jako léčivá rostlina má petržel svou specializaci, je zodpovědná za urogenitální systém, překrvení trávicího traktu a stav kůže. Ale i v těchto oblastech je pověst oblíbené zahradní kultury nejednoznačná: tradiční medicína velebí petržel a oficiální medicína považuje koncentrované přípravky na bázi některých částí rostliny za nebezpečné. Éterické oleje a plody petržele jsou dokonce zakázány kontrolou drog. A přesto vědci po celém světě pokračují ve studiu extraktů ze semen rostlin a objevují jejich léčivý potenciál.

Rebarbora

Rebarbora je vlastně zelenina, ale vařená jako ovoce. Jedlá je pouze nať rebarbory, listy a kořen rebarbory ​​jsou považovány za jedovaté. Stopka má však jemně nakyslou chuť a obvykle vyžaduje přidání cukru, i když příliš mnoho cukru chuť rebarbory ​​zakryje. Rebarbora se obvykle dusí v cukrovém sirupu, kandovaném zázvorovém sirupu a želé z červeného rybízu. Zároveň pustí velké množství šťávy, a proto nepotřebuje téměř žádnou vodu.

Ruccola

Biologicky je rukola zelí, ale konzumuje se jako koření nebo salát. Jako potrava se používají listy, květy a semena. Olej se vyrábí ze semen a listy a květy se přidávají do různých salátů a dalších jídel. Ve starém Římě se rukola používala jako koření a až dosud se ve Středomoří s tímto produktem zacházelo spíše jako s lahodným kořením než s běžnou zeleninovým salátem.

Salát

Jednoletá rostlina, přes léto zvládá vyklíčit, růst a produkovat semena. Salát se konzumuje především čerstvý s octem a olejem, případně v kombinaci s jinými druhy zeleniny. Přidáním salátu do pokrmů z masa, ryb a brambor zlepšujete nejen jejich chuť, ale také výrazně zvyšujete jejich stravitelnost. Salát obsahuje mnoho různých vitamínů, minerálů a organických látek.
Salát je předčasná plodina a často se na stole objeví jako první. Podle podmínek konzumní zralosti se saláty dělí na jarní, letní a podzimní. Zahradníci chovají především čtyři druhy salátu: listový, hlávkový, římský a chřest.

Celer

Rod rostlin z čeledi Umbrella (Apiaceae), zeleninová plodina. Celkem existuje asi 20 druhů celeru, které jsou rozšířeny téměř na všech kontinentech kromě Antarktidy. Nejznámější celer je vonný neboli pěstovaný (Apium graveolens) – dvouletá rostlina vysoká až 1 metr. V prvním roce vytváří růžici listů a okopaninu, ve druhém roce rostlina kvete. Celer je vlhkomilná a chladu odolná rostlina, semena klíčí již při 3 ° C (optimálně – při 15 ° C), sazenice snášejí mrazy až do -5 ° C.

Jako koření se kopr nepoužívá v každé národní kuchyni a tradičně je nejoblíbenější u východních Slovanů. Ale nechuť k chuti a vůni rostliny v některých zemích neznamená nezájem o ni jako o lék. Voňavou bylinku zkoumají vědci po celém světě především jako prostředek k normalizaci trávení a pomoci při cukrovce.

Čekanka

Vytrvalá rostlina s přímou bylinnou lodyhou vysokou až 120 cm s jasně modrými, vzácně narůžovělými květy. Tato kultura roste v Indii, Jižní a Severní Americe, Eurasii, Austrálii, v severní Africe. V našem regionu je velmi rozšířený v západní části Ruska, na Sibiři, na Altaji a na Kavkaze. Ve volné přírodě se čekanka vyskytuje na loukách, orné půdě, u cest a často je zaměňována za plevel. Ale čekanka je také běžnou pěstitelskou užitečnou plodinou. V Rusku se pěstuje od roku 1880.

Cheremsha

Vytrvalá kořeněná aromatická rostlina patřící do čeledi cibule. Roste hlavně ve volné přírodě, vně se podobá konvalince, když její listy nerozkvetly; chutná jako česnek. Ramson dosahuje výšky 40 cm, má cibulku bez krycích šupin, to znamená, že řapíky rostliny se směrem dolů zahušťují a tvoří masitou část. Listy jsou nahoře špičaté. Během kvetení medvědí česnek vyhazuje polokulovitý deštník s bílými květy. Plodem medvědího česneku je trojboká schránka. Semena kulovitá, černá.

Špenát

Špenát lze nazvat „aristokratickou rostlinou“ a pro rekordní obsah živin mezi všemi druhy zeleniny a pro jeho úžasnou popularitu ve „vysoké společnosti“. Nejprve jej ocenila a přinesla do módy šlechta východních a evropských zemí a ve XNUMX. století začala masová kultura špenát popularizovat. A to natolik, že se o něm začalo šířit více mýtů než pravdy. Některé z nich vědci časem vyvrátili, ale mnohé domněnky související s léčivými vlastnostmi této rostliny byly potvrzeny a doplněny o důležité detaily.

Sorrel

Šťovík v naší zemi nelze nazvat super oblíbeným kulinářským produktem, i když některá jídla si bez něj lze jen těžko představit. Je nemožné nazvat šťovík extrémně běžnou drogou, ačkoli tato rostlina velmi účinně léčí řadu onemocnění gastrointestinálního traktu a kožních patologií. Možná jde o to, že šťovík má několik závažných kontraindikací pro použití a že tradice jeho použití v medicíně se vytvořily poměrně pozdě. Kontroverzní pověst šťovíku mezi lidmi však nezastaví vědce, kteří každoročně objevují nové léčivé vlastnosti této byliny.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Listová zelenina zahrnuje jedlé zeleninové plodiny, které se pěstují pro listy. Jejich seznam je poměrně obsáhlý, ale právě teď a na začátku léta je nejdostupnějších 5 z nich: mangold, špenát, rukola, šťovík a salát.

Hlavní sezónní potravinou na jaře je listová zelenina, ve které se používají listy, klíčky a nať. To je mnohem chladnější než sklenice smoothie s celerem – zelené jarní listy obsahují spoustu biologicky prospěšných látek.
Listová zelenina se konzumuje čerstvá, používá se do salátů, konzervuje se a přidává se do polévek a hlavních jídel.

Pamatujte však, že špenát, rebarbora a šťovík jsou zdrojem oxalátů. Pokud máte problémy se slinivkou, ledvinami, nebo žlučníkem, je lepší je z jídelníčku vyřadit nebo výrazně omezit.

Obsah látky o listové zelenině

Výhody konzumace rané listové zeleniny

• Mají nízký obsah kalorií.
• Obsahují velké množství vitamínů, zvláště bohaté na vitamín C.
• Můžete je jíst čerstvé nebo s nimi vařit různá jídla.
• Díky pomalému trávení poskytují dlouhotrvající pocit sytosti.

5 listové zeleniny nejbohatší na vitamíny

1. Mangold nebo švýcarský mangold

Existuje obrovské množství odrůd mangoldu, které se liší barvou stonků a vzhledem listů. Rozlišujeme dva hlavní typy: stonek a list. První má jedlé řapíky jasných barev: červené, zelené, žluté nebo bílé. Zajímavé je, že mangold s načervenalými žilkami je chutnější než ty s bílými žilkami.

Odrůdy mangoldu řapíkatý s různými barvami

Švýcarský mangold, známý také jako mangold nebo římské zelí, je oblíbený pro své křehké listy, které vypadají spíše jako špenát.

Mangold nejen dobře chutná, ale je také velmi zdravý. Listy a řapíky mangoldu obsahují vitamíny C, B1, B2 a PP, karoten, minerální soli, bílkoviny a cukry. Mangold doporučují odborníci na výživu při chudokrevnosti.

Při vaření se používají oba druhy mangoldu: listy se používají především do salátů, řapíky se dají dusit do zeleninových gulášů, vařit nebo smažit na másle. Velké listy mangoldu řapíkaté lze použít k obalení hotových směsí jemně nakrájené zeleniny, masa a ryb.

2. Špenát

Špenát je jednou z nejvíce vitamínů bohatých listových zelenin. Existuje více druhů a nejčastějším z nich je zahradní špenát. Má nejvíce odrůd vhodných pro pěstování v moskevské oblasti a středním pásmu.

Špenát se vyskytuje v receptech téměř ve všech kuchyních světa. Má neutrální chuť, takže se dá použít jako doplněk k různým pokrmům.

Mezi veškerou zelenou zeleninou je špenát skutečným šampiónem v množství obsažených vitamínů, stejně jako mikro- a makroprvků: vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, železo, zinek, měď, mangan, selen, vitamíny A, B , C, E, N, K, PP, cholin.

Špenát se přidává do zeleninových salátů, přesnídávek nebo omáček, bramborové kaše, různých dezertů a používá se k plnění koláčů.

K jídlu je lepší používat mladé listy špenátu, staré mohou chutnat hořce.

3. Rukola

Rukola má dužnaté listy s výraznou vůní. Listy rukoly jsou výborným vitamínem a tonikem. Dokonce i staří Římané milovali jejich ostrou hořčičnou chuť a semena používali jako koření.

Rukola je bohatá na minerální látky, obsahuje hodně jódu (až 700 mcg/kg) a vitamínu C, obsahuje alkaloidy, flavonoidy, vitamíny skupiny B, minerální soli, železo, kyselinu jablečnou a citrónovou. Rukola skvěle doplní ostatní zelené saláty. A často se používá jako základ pro pesto.

4. Sorrel

V Rusku se kyselý šťovík neboli šťovík obecný vyskytuje volně na loukách a okrajích lesů.
Šťovík je bohatý na vitamín A, beta-karoten, vitamíny B1, C, E, K a minerály draslík, hořčík, fosfor, železo, kobalt, mangan, měď.

Jedná se o jednu z prvních vitaminových zelenin. Vaří se z něj polévky, zelňačka, saláty, omáčky, používá se jako koření do masitých pokrmů a jako náplň do koláčů. Šťovík lze kombinovat s rýží, vejcem, špenátem a mangoldem.

Bramborová kaše se šťovíkem se ukáže jako velmi chutná a neobvyklá: má nejen příjemnou chuť s mírnou kyselostí, ale také krásnou zelenou barvu.

Čerstvé listy šťovíku

! Důležité! Šťovík pro obsah kyseliny šťavelové v něm škodí lidem s nemocemi trávicího traktu a poruchami metabolismu soli. Množství kyseliny šťavelové se v rostlinách zvyšuje v horkém, suchém počasí a ve starých listech. K vaření proto používejte pouze mladé listy, řezané mimo období květu rostliny.

5. Listové saláty

Nesporným lídrem mezi listovou zeleninou je obyčejný zahradní salát.

Nejběžnější a nenáročná je Batavia. Listy dubových salátů mají jemnou chuť, bez hořkosti, ale dubové saláty se špatně skladují.

Čerstvé listy salátu se hodí ke všem zeleninám a dalším potravinám. Jsou bohaté na vitamíny (C, B, PP), soli draslíku, železa, fosforu a dalších prvků, karoten, obsahují cukr a kyselinu citrónovou a listovou. Tmavě zelené odrůdy obsahují více karotenu a kyseliny askorbové.

Vlastnosti konzumace zelené zeleniny

1. Listová zelenina se nejlépe konzumuje čerstvá.
2. Mohou být uloženy v chladničce ne déle než týden.
3. Při vlastním pěstování listové zeleniny nepoužívejte dusíkatá organická hnojiva, protože V listech se mohou hromadit dusičnany.
4. Mnoho listové zeleniny lze pěstovat doma v květináči: salát, mangold, špenát, rukola.
5. Špenátové listy je dobré zmrazit: své prospěšné vlastnosti si uchovávají v mrazáku několik měsíců.

Mangold nebo římské zelí si snadno vypěstujete doma v květináči.

Jak vybrat správnou listovou zeleninu v obchodě nebo na trhu?

Při nákupu věnujte pozornost vzhledu listů, měly by být čerstvé s jasnou, sytou barvou, ne ochablé, na listech by neměly být žádné skvrny, „bradavice“ nebo suché oblasti.